CN105995338A - 一种光皮木瓜蜜桔复合饮料及其制备方法 - Google Patents

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    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明提供了一种光皮木瓜蜜桔复合饮料及其制备方法。光皮木瓜蜜桔复合饮料采用的原料按质量百分比：光皮木瓜汁10‑20%、蜜桔汁5‑9%、白砂糖为1‑4 %、柠檬酸为0.05‑0.25%、其余为纯净水。光皮木瓜汁的制备：是以光皮木瓜为原料，只经清洗、去籽、破碎后，通过酶解、榨汁、过滤后得到的，更有效地提取出了木瓜中的功效成分。光皮木瓜汁与蜜桔汁混合酶解后，加入白砂糖、柠檬酸、软纯净水进行调配，再经灌装、杀菌而成。本发明生产的光皮木瓜蜜桔复合饮料具有一定的保健功效，并克服了光皮木瓜饮料涩味较重及蜜桔饮料具有饮用人群局限性的问题，具有营养丰富、口感舒适、老少皆宜的优点。

Description

一种光皮木瓜蜜桔复合饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种光皮木瓜蜜桔复合饮料及其制备方法。
背景技术
木瓜分为蔷薇科木瓜属植物木瓜（光皮木瓜）与热带水果番木瓜科木瓜（番木瓜）。光皮木瓜，在我国山东、陕西、安徽、江西、湖北等省都有栽培，其中以湖北郧阳木瓜最为优良，据《本草纲目》记载，木瓜具有舒筋络、健脾胃、益筋血、保护肝脏、提高人体免疫力和增强抵抗力的药理作用。现代医学也表明，木瓜中含多种活性物质，具有抗肿瘤、保肝、抑菌、强心、利尿、抗衰老等功效。木瓜性温、味酸。
蜜桔内含有多种营养成分，如糖、柠檬酸、维生素C、蛋白质、胡萝卜素以及维生素P等多种维生素，其中维生素C含量是苹果的6-20倍，兼营养和保健于一身。但是蜜桔性寒，胃肠、肾、肺功能虚寒的人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等病状。
目前，利用光皮木瓜和番木瓜为原料制备饮料的技术，及利用蜜桔生产饮料的技术在公开文件中均已有披露，但是没有克服光皮木瓜饮料涩味较重及蜜桔饮料具有饮用人群局限性的问题。利用光皮木瓜、蜜桔生产复合饮料的技术报道还不多见。
目前，果蔬汁饮料的生产和使用正在逐渐引起人们的关注和重视，利用丰富而廉价的果蔬资源，为市场消费者提供营养均衡、价格合理、具有防病、治病作用的果蔬汁系列产品但是，目前的复合饮料都是采用不同的果汁或蔬菜汁进行简单的调配得到的。
发明内容
本发明提供一种光皮木瓜蜜桔复合饮料及其制备方法，目的在于避免光皮木瓜饮料及蜜桔饮料已有技术的不足，克服光皮木瓜饮料涩味较重及蜜桔饮料具有饮用人群局限性的问题，充分保留了原料中的功效成分，具有一定的保健功效，具有营养丰富、口感舒适、老少皆宜的优点，采用的制备方法简便易行。
本发明采用的技术方案如下。
一种光皮木瓜蜜桔复合饮料，其特征在于采用的原料按质量百分比：
光皮木瓜汁10-20%、蜜桔汁5-9%、白砂糖为1-4 %、柠檬酸为0.05-0.25%、其余为纯净水。
上述光皮木瓜蜜桔复合饮料的制备方法，采用以下步骤：
1）制备光皮木瓜汁：
（1）原料选择：选择成熟度为80%以上的光皮木瓜；
（2）清洗、去籽、破碎：用流动水清洗干净，随后去果蒂和萼，挖去籽和瓤，并破碎成木瓜丁备用；
（3）在木瓜丁中加入5-10%的纯净水，制成光皮木瓜汁；
2）制备蜜桔汁：
（1）原料选择：选择成熟度为80%以上的蜜桔；
（2）去皮、清洗、破碎：去掉蜜桔的外皮，用流动水清洗干净，随后破碎成蜜桔汁备用；
3）备料：按质量百分比，光皮木瓜汁10-20%、蜜桔汁5-9%、白砂糖为1-4 %、柠檬酸为0.05-0.25%、其余为纯净水的配比备料；
4）混合反应：
（1）把光皮木瓜汁与蜜桔汁混合均匀，并放置12-24小时，得光皮木瓜蜜桔混合液；
（2）酶解：按光皮木瓜蜜桔混合液的总质量再加入0.5-3.0%的纤维素酶和0.1-3.0%的果胶酶，在35-55℃的条件下进行酶解，时间为1-3小时，得到酶解混合物；
（3）榨汁、过滤：将酶解混合物放人螺旋式榨汁机中进行榨汁, 然后用200-300目的滤布进行过滤，得到光皮木瓜蜜桔汁；
5）调配：
在光皮木瓜蜜桔汁中在加入白砂糖、柠檬、纯净水进行调配；
6）灌装、杀菌：
将调配好的光皮木瓜蜜桔复合饮料半成品用200-300目的滤布过滤，用UHT技术在135-140℃的温度下进行杀菌4-10秒，然后灌装到易拉罐或食品级塑料瓶中，冷却后即为成品。
有益效果：
（1）光皮木瓜汁的pH值与蜜桔汁的pH值相近，混合充分，充分去掉木瓜涩味；
（2）利用光皮木瓜汁与蜜桔汁的合理配比，达到营养丰富、口感舒适、老少皆宜的优点；克服单一蜜桔汁性寒的缺点，造成胃肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃的缺陷；
（3）采用纤维素酶和果胶酶生物酶复合酶解，提高酶解效率及功效成分的提取率；
（4）采用光皮木瓜与蜜桔配伍，使制取的复合汁饮料兼具木瓜和蜜桔的营养成分，具有一定的保健功效；
（5）未添加任何防腐剂和香精，产品更加安全健康，是四季皆宜的健康饮料。
具体实施方式
实施例 1
一种光皮木瓜蜜桔复合饮料的制备方法，采用以下步骤：
1）制备光皮木瓜汁：
（1）原料选择：选择成熟度为80%以上的光皮木瓜；
（2）清洗、去籽、破碎：用流动水清洗干净，随后去果蒂和萼，挖去籽和瓤，并破碎成木瓜丁备用；
（3）在木瓜丁中加入10%的纯净水，制成光皮木瓜汁；
2）制备蜜桔汁：
（1）原料选择：选择成熟度为80%以上的蜜桔；
（2）去皮、清洗、破碎：去掉蜜桔的外皮，用流动水清洗干净，随后破碎成蜜桔汁备用；
3）备料：按质量百分比，光皮木瓜汁10%、蜜桔汁5%、白砂糖为1 %、柠檬酸为0.05%、其余为纯净水的配比备料；
4）混合反应：
（1）把光皮木瓜汁与蜜桔汁混合均匀，并放置24小时，得光皮木瓜蜜桔混合液；
（2）酶解：按光皮木瓜蜜桔混合液的总质量再加入0.5%的纤维素酶和0.1%的果胶酶，在45℃的条件下进行酶解，时间为3小时，得到酶解混合物；
（3）榨汁、过滤：将酶解混合物放人螺旋式榨汁机中进行榨汁, 然后用200-300目的滤布进行过滤，得到光皮木瓜蜜桔汁；
5）调配：
在光皮木瓜蜜桔汁中在加入白砂糖、柠檬、纯净水进行调配；
6）灌装、杀菌：
将调配好的光皮木瓜蜜桔复合饮料半成品用200-300目的滤布过滤，用UHT（超高温瞬时灭菌）技术在135-140℃的温度下进行杀菌4秒，然后灌装到易拉罐或食品级塑料瓶中，冷却后即为成品。
实施例1得到的光皮木瓜蜜桔复合饮料口感平和，适合口味清淡的人群。
实施例 2
光皮木瓜蜜桔复合饮料的制备方法，采用以下步骤：
1）制备光皮木瓜汁：
（1）原料选择：选择成熟度为80%以上的光皮木瓜；
（2）清洗、去籽、破碎：用流动水清洗干净，随后去果蒂和萼，挖去籽和瓤，并破碎成木瓜丁备用；
（3）在木瓜丁中加入5%的纯净水，制成光皮木瓜汁；
2）制备蜜桔汁：
（1）原料选择：选择成熟度为80%以上的蜜桔；
（2）去皮、清洗、破碎：去掉蜜桔的外皮，用流动水清洗干净，随后破碎成蜜桔汁备用；
3）备料：按质量百分比，光皮木瓜汁20%、蜜桔汁9%、白砂糖为4 %、柠檬酸为0.25%、其余为纯净水的配比备料；
4）混合反应：
（1）把光皮木瓜汁与蜜桔汁混合均匀，并放置12小时，得光皮木瓜蜜桔混合液；
（2）酶解：按光皮木瓜蜜桔混合液的总质量再加入2.0%的纤维素酶和2.0%的果胶酶，在55℃的条件下进行酶解，时间为1小时，得到酶解混合物；
（3）榨汁、过滤：将酶解混合物放人螺旋式榨汁机中进行榨汁, 然后用200-300目的滤布进行过滤，得到光皮木瓜蜜桔汁；
5）调配：
在光皮木瓜蜜桔汁中在加入白砂糖、柠檬、纯净水进行调配；
6）灌装、杀菌：
将调配好的光皮木瓜蜜桔复合饮料半成品用200-300目的滤布过滤，用UHT（超高温瞬时灭菌）技术在135-140℃的温度下进行杀菌10秒，然后灌装到易拉罐或食品级塑料瓶中，冷却后即为成品。
实施例2得到的光皮木瓜蜜桔复合饮料口感浓厚，适合口味较重的人群。
本发明中，按照光皮木瓜汁10-20%、蜜桔汁5-9%的关系调整配比，可以制成系列产品。由于蜜桔汁的含糖量较高，可以减少白砂糖的用量。
本发明优选采用的光皮木瓜是湖北郧阳木瓜。

Claims (2)

1.一种光皮木瓜蜜桔复合饮料，其特征在于采用的原料按质量百分比：
光皮木瓜汁10-20%、蜜桔汁5-9%、白砂糖为1-4 %、柠檬酸为0.05-0.25%、其余为纯净水；采用以下步骤制成：
1）制备光皮木瓜汁：
（1）原料选择：选择成熟度为80%以上的光皮木瓜；
（2）清洗、去籽、破碎：用流动水清洗干净，随后去果蒂和萼，挖去籽和瓤，并破碎成木瓜丁备用；
（3）在木瓜丁中加入5-10%的纯净水，制成光皮木瓜汁；
2）制备蜜桔汁：
（1）原料选择：选择成熟度为80%以上的蜜桔；
（2）去皮、清洗、破碎：去掉蜜桔的外皮，用流动水清洗干净，随后破碎成蜜桔汁备用；
3）备料：按质量百分比，光皮木瓜汁10-20%、蜜桔汁5-9%、白砂糖为1-4 %、柠檬酸为0.05-0.25%、其余为纯净水的配比备料；
4）混合反应：
（1）把光皮木瓜汁与蜜桔汁混合均匀，并放置12-24小时，得光皮木瓜蜜桔混合液；
（2）酶解：按光皮木瓜蜜桔混合液的总质量再加入0.5-3.0%的纤维素酶和0.1-3.0%的果胶酶，在35-55℃的条件下进行酶解，时间为1-3小时，得到酶解混合物；
（3）榨汁、过滤：将酶解混合物放人螺旋式榨汁机中进行榨汁, 然后用200-300目的滤布进行过滤，得到光皮木瓜蜜桔汁；
5）调配：
在光皮木瓜蜜桔汁中在加入白砂糖、柠檬、纯净水进行调配；
6）灌装、杀菌：
将调配好的光皮木瓜蜜桔复合饮料半成品用200-300目的滤布过滤，用UHT技术在135-140℃的温度下进行杀菌4-10秒，然后灌装到易拉罐或食品级塑料瓶中，冷却后即为成品。
2.一种光皮木瓜蜜桔复合饮料的制备方法，采用以下步骤：
1）制备光皮木瓜汁：
（1）原料选择：选择成熟度为80%以上的光皮木瓜；
（2）清洗、去籽、破碎：用流动水清洗干净，随后去果蒂和萼，挖去籽和瓤，并破碎成木瓜丁备用；
（3）在木瓜丁中加入5-10%的纯净水，制成光皮木瓜汁；
2）制备蜜桔汁：
（1）原料选择：选择成熟度为80%以上的蜜桔；
（2）去皮、清洗、破碎：去掉蜜桔的外皮，用流动水清洗干净，随后破碎成蜜桔汁备用；
3）备料：按质量百分比，光皮木瓜汁10-20%、蜜桔汁5-9%、白砂糖为1-4 %、柠檬酸为0.05-0.25%、其余为纯净水的配比备料；
4）混合反应：
（1）把光皮木瓜汁与蜜桔汁混合均匀，并放置12-24小时，得光皮木瓜蜜桔混合液；
（2）酶解：按光皮木瓜蜜桔混合液的总质量再加入0.5-3.0%的纤维素酶和0.1-3.0%的果胶酶，在35-55℃的条件下进行酶解，时间为1-3小时，得到酶解混合物；
（3）榨汁、过滤：将酶解混合物放人螺旋式榨汁机中进行榨汁, 然后用200-300目的滤布进行过滤，得到光皮木瓜蜜桔汁；
5）调配：
在光皮木瓜蜜桔汁中在加入白砂糖、柠檬、纯净水进行调配；
6）灌装、杀菌：
将调配好的光皮木瓜蜜桔复合饮料半成品用200-300目的滤布过滤，用UHT技术在135-140℃的温度下进行杀菌4-10秒，然后灌装到易拉罐或食品级塑料瓶中，冷却后即为成品。
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