CN109007478A - 一种蓝莓凝胶饮品及其制备方法和用途 - Google Patents

一种蓝莓凝胶饮品及其制备方法和用途 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种蓝莓凝胶饮品及其制备方法和用途，解决了现有技术凝胶产品无训练吞咽功能、促吞咽效果差、易造成误吸引起的风险率高、服用不便的、且营养物质及热量含量低、服用不便、包裹和掩盖药物刺激性味道效果差且影响药效发挥的技术问题。本发明提供一种蓝莓凝胶饮品，其由以下原料组分组成包括：蓝莓浓缩汁10～20g、木糖醇40～50g、赤藓糖醇10～30g、果胶1.0～4.0g、卡拉胶2.0～7.0g、刺云实胶1.5～3.5g、乙酰磺胺酸钾0.05～0.3g、柠檬酸0.2～1.0g、磷酸氢钙0.1～1.0g、蓝莓香精0.3～1.5g、山梨酸钾0.1～0.5g、水；同时还提供其制备工艺和用途。本发明广泛应用于食品领域。

Description

一种蓝莓凝胶饮品及其制备方法和用途
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种蓝莓凝胶饮品及其制备方法和用途。
背景技术
当今，在口服药物的过程中，吞咽困难患者越来越多，特别是，儿童服药困难现象越来越常见，因此，解决吞咽困难、帮助患者服药问题亟待解决。但市面上出现的凝胶固体只能满足对包裹固体制剂的口服药物，在体内释放较缓慢，影响服药效果，更严重的会造成误咽性肺炎发病的风险。因此在研究中应同时考虑儿童、老人、特殊人群I临床用药的安全性问题。
现阶段，人们服药更多选择的是服用中药，而且对于一些有使用者难以接受的苦涩味道的液体制剂或中药配方颗粒的苦味、酸涩、辛辣等刺激性味道却不能实现很好的包裹效果。药物制剂不经咀嚼，直接用水吞服，喉咙会有异物感，不适感。尤其是老年人和儿童，会造成服药困难，依从性低，达不到治疗效果。儿童用药一直以来也面临困境，存在品种少、剂量规格缺乏和用药信息不全等问题。儿童用药用法用量必须精准管控，如药品的使用时间、频率、次数、用量等。一旦超出剂量，就容易引发中毒，而剂量过少则不易达到疗效。很多药物其味苦涩，小儿不愿服，父母便用糖水矫正口味。但普通的矫味剂中有含有大量的钙、铁等矿物离子，与中药中的蛋白质发生络合反应，使其在胃液中凝固变性，进而极大影响药物疗效。
发明内容
本发明的目的就是为了克服上述现有技术的不足，依据人体吞咽原理，提供一种原料组成简单合理、成分天然、配比恰当、性能稳定、促进吞咽效果显著、显著降低误吸引起肺炎发病的风险、服用安全方便的、营养丰富热量高、可促进训练吞咽功能、包裹和掩盖药物刺激性味道效果显著且不影响药效发挥的蓝莓凝胶饮品及其制备方法。
本发明解决技术问题所采用的技术方案是：
一种蓝莓凝胶饮品，每1000ml饮品中称取原料组分组成包括：蓝莓浓缩汁8～25g、木糖醇35～55g、赤藓糖醇10～30g、果胶0.8～4.2g、卡拉胶1.8～7.2g、刺云实胶1.2～4.0g、乙酰磺胺酸钾0.02～0.3g、柠檬酸0.1～1.0g、磷酸氢钙0.08～1.0g、山梨酸钾0.08～0.5g、其余为水。
优选的，每1000ml饮品中称取原料组分组成包括：蓝莓浓缩汁10～20g、木糖醇40～50g、赤藓糖醇10～30g、果胶1.0～4.0g、卡拉胶2.0～7.0g、刺云实胶1.5～3.5g、乙酰磺胺酸钾0.05～0.2g、柠檬酸0.2～0.8g、磷酸氢钙0.1～0.8g、山梨酸钾0.1～0.4g、其余为水。
优选的，每1000ml饮品中称取原料组分组成中还包括蓝莓香精0.3～1.5g。
上述任何一项的一种蓝莓凝胶饮品的制备工艺，包括以下步骤：
1)按所需重量份数称取蓝莓浓缩汁、木糖醇、赤藓糖醇、果胶、卡拉胶、刺云实胶、乙酰磺胺酸钾、柠檬酸、磷酸氢钙、蓝莓香精、山梨酸钾；
2)制备水溶液：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、蓝莓香精分别加入适量的水进行溶解，分别制得磷酸氢钙水溶液、柠檬酸水溶液、山梨酸钾水溶液、蓝莓香精水溶液；
3)制凝胶：将步骤1)称取的木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾、果胶、卡拉胶和刺云实胶混合均匀后，用其总重量50％～80％的水进行溶解后再加入到浓配罐中，再向浓配罐中加入步骤2)制得的磷酸氢钙水溶液搅拌均匀后，再将其加热搅拌均匀后，得凝胶体料液；
4)调配：将浓配罐中步骤3)制得的凝胶体料液打入到稀配罐中，缓慢向其中加入步骤2)制得的柠檬酸水溶液至混合均匀，再向其中依次加入步骤1)称取的蓝莓浓缩汁、步骤2)制得的山梨酸钾水溶液和蓝莓香精水溶液，最后加入水定容至刻度线处后，再加热搅拌至混合均匀，得蓝莓凝胶半成品；
5)灌装灭菌：将步骤4)制得的蓝莓凝胶半成品依次进行灌装、灭菌后，得蓝莓凝胶饮品。
优选的，还包括步骤6)喷淋冷却：将步骤5)制得的蓝莓凝胶饮品，用饮用水喷淋冷却。
优选的，步骤2)中，适量的水温度为80～85℃。
优选的，步骤3)中加热搅拌：温度为70～80℃搅拌10min；步骤4)中加热搅拌：温度为70～80℃搅拌15min。
优选的，步骤5)中，灭菌步骤为采用85℃水进行喷淋灭菌30min。
上述任何一项的一种蓝莓凝胶饮品的用途，蓝莓凝胶饮品用于帮助吞咽困难患者训练吞咽功能。
上述任何一项的一种蓝莓凝胶饮品的用途，蓝莓凝胶饮品用于包裹药物的方式来帮助患者服药。
本发明的有益效果：本发明配伍科学，协同增效，口感清新顺滑，具有显著的促进吞咽的作用，具有一定的弹性的、非粘性的、稳定的介于果冻状与流体状之间的弱凝胶状，服用方便安全，顺滑，无异物感，显著降低误吸引起的风险；可用于包裹药物和掩盖药物的刺激性味道，来帮助患者服药，且不影响药效的发挥；还可帮助吞咽困难患者训练吞咽功能；同时还可促进新陈代谢、具有较高的营养价值。
(1)本发明的蓝莓凝胶饮品中，果胶、卡拉胶、刺云实胶协同作用，一方面，刺云实胶分子结构中半乳糖甘露糖链上没有支链(半乳糖残基)的区域能和果胶的脱水半乳糖醛酸残基同时与卡拉胶的双螺旋结构的亲水胶体以氢键形式稳固地连接，形成空间的网络结构，使本发明的蓝莓凝胶饮品，凝胶物理状态稳定的呈介于固体胶与液体胶中间态的具有一定的弹性的、非粘性的介于果冻状与流体状之间的凝胶状，与半固体果冻状与液体状相比，具有服用安全，显著降低误吸引起的肺炎发病的风险。另一方面，果胶、卡拉胶、刺云实胶协同增效形成复配胶体使凝胶更稳定且富有弹性，并能有效地发挥其增稠、持水、胶凝作用，使得凝胶组织结构致密、口感好，保水性强和抗融性显著提高。
(2)在酸性食物中，卡拉胶易发生水解；在高温和低阳离子浓度下，水解程度增加。本发明中的添加的乙酰磺胺酸钾、磷酸氢钙和山梨酸钾中，钙离子和钾离子与卡拉胶上的硫酸盐基团结合，这样可以阻止水解现象的发生。
(3)本发明的蓝莓凝胶饮品中，卡拉胶和果胶与蓝莓浓缩汁反应起稳定增效的作用，使蓝莓浓缩汁与果胶、卡拉胶和刺云实胶协同增效形成复配胶体稳定结合，使凝胶呈现非粘性的，滑腻的质地的体系。本产品清新顺滑，天然口感，能减少服用固体制剂时的异物感，并掩盖其不适气味及苦味，使本发明涉及的蓝莓凝胶饮品可以包裹不同剂型的药物帮助患者服药，其中添加的蓝莓浓缩汁也使儿童更容易接受，便于服药。
(4)本发明的蓝莓凝胶饮品还可以用于帮助吞咽困难患者训练吞咽功能。
(5)本发明的蓝莓凝胶饮品具有口感顺滑，适用于吞咽障碍人群(含心理性)，清新顺滑利于吞咽，可对吞咽障碍人群补充营养及适量水分。木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾和柠檬酸与果胶、卡拉胶、刺云实胶形成复配胶体协同增效，第一，增加甜味口感和热量，促进人体新陈代谢，使高蓝莓凝胶饮品易于吞咽；第二，产生温和的凉爽口感，显著提高蓝莓凝胶饮品口感顺滑度和清新度，显著促进吞咽的性能；第三，还可以有效的掩盖苦涩味道的液体制剂或中药配方颗粒的苦味、酸涩、辛辣等刺激性味道，具有显著的包裹与掩盖效果；第四，低热量、无蔗糖、高营养，糖尿病患者亦可服用。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，以助于理解本发明的内容。本发明中所使用的方法如无特殊规定，均为常规的生产方法；所使用的原料，如无特殊规定，均为常规的市售产品。
实施例1
制备一种蓝莓凝胶饮品，包括以下步骤：
1)配料：按所需重量份数称取原料组分，每1000ml饮品中称取原料组分组成：蓝莓浓缩汁8g、木糖醇35g、赤藓糖醇10g、果胶0.8g、卡拉胶1.8g、刺云实胶1.2g、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)0.02g、柠檬酸0.1g、磷酸氢钙0.08g、山梨酸钾0.08g、蓝莓香精0.3g、其余为水。
2)制备水溶液：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、蓝莓香精分别加入适量温度为80℃的水进行溶解，分别制得磷酸氢钙水溶液、柠檬酸水溶液、山梨酸钾水溶液、蓝莓香精水溶液。
3)制凝胶：将步骤1)称取的木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、果胶、卡拉胶和刺云实胶混合均匀后，用其总重量50％的水进行溶解后再加入到浓配罐中，再向浓配罐中加入步骤2)制得的磷酸氢钙水溶液搅拌均匀后，再将其以加热温度为70℃搅拌10min进行加热搅拌均匀后，得凝胶体料液。
4)调配：将浓配罐中步骤3)制得的凝胶体料液打入到稀配罐中，缓慢向其中加入步骤2)制得的柠檬酸水溶液至混合均匀，再向其中依次加入步骤1)称取的蓝莓浓缩汁、步骤2)制得的山梨酸钾水溶液和蓝莓香精水溶液，最后加入步骤1)中称取的水定容至刻度线处后，再以加热温度为70℃搅拌15min进行加热搅拌至混合均匀后，得蓝莓凝胶半成品。
5)灌装灭菌：将步骤4)制得的蓝莓凝胶半成品依次进行灌装、采用85℃水进行喷淋灭菌30min后，得蓝莓凝胶饮品初品。
6)喷淋冷却：将步骤5)制得的蓝莓凝胶饮品初品，用饮用水喷淋冷却，得蓝莓凝胶饮品。
实施例2
制备一种蓝莓凝胶饮品，包括以下步骤：
1)配料：按所需重量份数称取原料组分，每1000ml饮品中称取原料组分组成：蓝莓浓缩汁25g、木糖醇55g、赤藓糖醇30g、果胶4.2g、卡拉胶7.2g、刺云实胶4.0g、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)0.3g、柠檬酸1.0g、磷酸氢钙1.0g、山梨酸钾0.5g、蓝莓香精1.5g、其余为水。
2)制备水溶液：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、蓝莓香精分别加入适量温度为85℃的水进行溶解，分别制得磷酸氢钙水溶液、柠檬酸水溶液、山梨酸钾水溶液、蓝莓香精水溶液。
3)制凝胶：将步骤1)称取的木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、果胶、卡拉胶和刺云实胶混合均匀后，用其总重量80％的水进行溶解后再加入到浓配罐中，再向浓配罐中加入步骤2)制得的磷酸氢钙水溶液搅拌均匀后，再将其以加热温度为80℃搅拌10min进行加热搅拌均匀后，得凝胶体料液。
4)调配：将浓配罐中步骤3)制得的凝胶体料液打入到稀配罐中，缓慢向其中加入步骤2)制得的柠檬酸水溶液至混合均匀，再向其中依次加入步骤1)称取的蓝莓浓缩汁、步骤2)制得的山梨酸钾水溶液和蓝莓香精水溶液，最后加入步骤1)中称取的水定容至刻度线处后，再以加热温度为80℃搅拌15min进行加热搅拌至混合均匀后，得蓝莓凝胶半成品。
5)灌装灭菌：将步骤4)制得的蓝莓凝胶半成品依次进行灌装、采用85℃水进行喷淋灭菌30min后，得蓝莓凝胶饮品初品。
6)喷淋冷却：将步骤5)制得的蓝莓凝胶饮品初品，用饮用水喷淋冷却，得蓝莓凝胶饮品。
实施例3
制备一种蓝莓凝胶饮品，包括以下步骤：
1)配料：按所需重量份数称取原料组分，每1000ml饮品中称取原料组分组成：蓝莓浓缩汁10g、木糖醇40g、赤藓糖醇10g、果胶1.0g、卡拉胶2.0g、刺云实胶1.5g、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)0.05g、柠檬酸0.2g、磷酸氢钙0.1g、山梨酸钾0.1g、蓝莓香精0.3g、其余为水。
2)制备水溶液：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、蓝莓香精分别加入适量温度为82℃的水进行溶解，分别制得磷酸氢钙水溶液、柠檬酸水溶液、山梨酸钾水溶液、蓝莓香精水溶液；
3)制凝胶：将步骤1)称取的木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、果胶、卡拉胶和刺云实胶混合均匀后，用其总重量60％的水进行溶解后再加入到浓配罐中，再向浓配罐中加入步骤2)制得的磷酸氢钙水溶液搅拌均匀后，再将其以加热温度为75℃搅拌10min进行加热搅拌均匀后，得凝胶体料液。
4)调配：将浓配罐中步骤3)制得的凝胶体料液打入到稀配罐中，缓慢向其中加入步骤2)制得的柠檬酸水溶液至混合均匀，再向其中依次加入步骤1)称取的蓝莓浓缩汁、步骤2)制得的山梨酸钾水溶液和蓝莓香精水溶液，最后加入步骤1)中称取的水定容至刻度线处后，再以加热温度为75℃搅拌15min进行加热搅拌至混合均匀后，得蓝莓凝胶半成品。
5)灌装灭菌：将步骤4)制得的蓝莓凝胶半成品依次进行灌装、采用85℃水进行喷淋灭菌30min后，得蓝莓凝胶饮品初品。
6)喷淋冷却：将步骤5)制得的蓝莓凝胶饮品初品，用饮用水喷淋冷却，得蓝莓凝胶饮品。
实施例4
制备一种蓝莓凝胶饮品，包括以下步骤：
1)配料：按所需重量份数称取原料组分，每1000ml饮品中称取原料组分组成：蓝莓浓缩汁20g、木糖醇50g、赤藓糖醇30g、果胶4.0g、卡拉胶7.0g、刺云实胶3.5g、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)0.2g、柠檬酸0.8g、磷酸氢钙0.8g、山梨酸钾0.4g、蓝莓香精1.5g、其余为水。
2)制备水溶液：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、蓝莓香精分别加入适量温度为85℃的水进行溶解，分别制得磷酸氢钙水溶液、柠檬酸水溶液、山梨酸钾水溶液、蓝莓香精水溶液。
3)制凝胶：将步骤1)称取的木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、果胶、卡拉胶和刺云实胶混合均匀后，用其总重量70％的水进行溶解后再加入到浓配罐中，再向浓配罐中加入步骤2)制得的磷酸氢钙水溶液搅拌均匀后，再将其以加热温度为78℃搅拌10min进行加热搅拌均匀后，得凝胶体料液。
4)调配：将浓配罐中步骤3)制得的凝胶体料液打入到稀配罐中，缓慢向其中加入步骤2)制得的柠檬酸水溶液至混合均匀，再向其中依次加入步骤1)称取的蓝莓浓缩汁、步骤2)制得的山梨酸钾水溶液和蓝莓香精水溶液，最后加入步骤1)中称取的水定容至刻度线处后，再以加热温度为75℃搅拌15min进行加热搅拌至混合均匀后，得蓝莓凝胶半成品。
5)灌装灭菌：将步骤4)制得的蓝莓凝胶半成品依次进行灌装、采用85℃水进行喷淋灭菌30min后，得蓝莓凝胶饮品初品。
6)喷淋冷却：将步骤5)制得的蓝莓凝胶饮品初品，用饮用水喷淋冷却，得蓝莓凝胶饮品。
实施例5
制备一种蓝莓凝胶饮品，包括以下步骤：
1)配料：按所需重量份数称取原料组分，每1000ml饮品中称取原料组分组成：蓝莓浓缩汁15g、木糖醇45g、赤藓糖醇20g、果胶2.5g、卡拉胶4.5g、刺云实胶2.5g、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)0.1g、柠檬酸0.5g、磷酸氢钙0.4g、山梨酸钾0.25g、蓝莓香精0.9g、其余为水。
2)制备水溶液：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、蓝莓香精分别加入适量温度为80～85℃的水进行溶解，分别制得磷酸氢钙水溶液、柠檬酸水溶液、山梨酸钾水溶液、蓝莓香精水溶液。
3)制凝胶：将步骤1)称取的木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、果胶、卡拉胶和刺云实胶混合均匀后，用其总重量65％的水进行溶解后再加入到浓配罐中，再向浓配罐中加入步骤2)制得的磷酸氢钙水溶液搅拌均匀后，再将其以加热温度为75℃搅拌10min进行加热搅拌均匀后，得凝胶体料液。
4)调配：将浓配罐中步骤3)制得的凝胶体料液打入到稀配罐中，缓慢向其中加入步骤2)制得的柠檬酸水溶液至混合均匀，再向其中依次加入步骤1)称取的蓝莓浓缩汁、步骤2)制得的山梨酸钾水溶液和蓝莓香精水溶液，最后加入步骤1)中称取的水定容至刻度线处后，再以加热温度为75℃搅拌15min进行加热搅拌至混合均匀后，得蓝莓凝胶半成品。
5)灌装灭菌：将步骤4)制得的蓝莓凝胶半成品依次进行灌装、采用85℃水进行喷淋灭菌30min后，得蓝莓凝胶饮品初品。
6)喷淋冷却：将步骤5)制得的蓝莓凝胶饮品初品，用饮用水喷淋冷却，得蓝莓凝胶饮品。
对照组1
制备一种蓝莓凝胶饮品，包括以下步骤：
1)配料：按所需重量份数称取原料组分，每1000ml饮品中称取原料组分组成：蓝莓浓缩汁15g、木糖醇45g、赤藓糖醇20g、卡拉胶4.5g、刺云实胶2.5g、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)0.1g、柠檬酸0.5g、磷酸氢钙0.4g、山梨酸钾0.25g、蓝莓香精0.9g、其余为水。
2)制备水溶液：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、蓝莓香精分别加入适量温度为80～85℃的水进行溶解，分别制得磷酸氢钙水溶液、柠檬酸水溶液、山梨酸钾水溶液、蓝莓香精水溶液。
3)制凝胶：将步骤1)称取的木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、卡拉胶和刺云实胶混合均匀后，用其总重量65％的水进行溶解后再加入到浓配罐中，再向浓配罐中加入步骤2)制得的磷酸氢钙水溶液搅拌均匀后，再将其以加热温度为75℃搅拌10min进行加热搅拌均匀后，得凝胶体料液。
4)调配：将浓配罐中步骤3)制得的凝胶体料液打入到稀配罐中，缓慢向其中加入步骤2)制得的柠檬酸水溶液至混合均匀，再向其中依次加入步骤1)称取的蓝莓浓缩汁、步骤2)制得的山梨酸钾水溶液和蓝莓香精水溶液，最后加入步骤1)中称取的水定容至刻度线处后，再以加热温度为75℃搅拌15min进行加热搅拌至混合均匀后，得蓝莓凝胶半成品。
5)灌装灭菌：将步骤4)制得的蓝莓凝胶半成品依次进行灌装、采用85℃水进行喷淋灭菌30min后，得蓝莓凝胶饮品初品。
6)喷淋冷却：将步骤5)制得的蓝莓凝胶饮品初品，用饮用水喷淋冷却，得蓝莓凝胶饮品。
对照组2
制备一种蓝莓凝胶饮品，包括以下步骤：
1)配料：按所需重量份数称取原料组分，每1000ml饮品中称取原料组分组成：蓝莓浓缩汁15g、木糖醇45g、赤藓糖醇20g、果胶2.5g、刺云实胶2.5g、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)0.1g、柠檬酸0.5g、磷酸氢钙0.4g、山梨酸钾0.25g、蓝莓香精0.9g、其余为水。
2)制备水溶液：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、蓝莓香精分别加入适量温度为80～85℃的水进行溶解，分别制得磷酸氢钙水溶液、柠檬酸水溶液、山梨酸钾水溶液、蓝莓香精水溶液。
3)制凝胶：将步骤1)称取的木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、果胶和刺云实胶混合均匀后，用其总重量65％的水进行溶解后再加入到浓配罐中，再向浓配罐中加入步骤2)制得的磷酸氢钙水溶液搅拌均匀后，再将其以加热温度为75℃搅拌10min进行加热搅拌均匀后，得凝胶体料液。
4)调配：将浓配罐中步骤3)制得的凝胶体料液打入到稀配罐中，缓慢向其中加入步骤2)制得的柠檬酸水溶液至混合均匀，再向其中依次加入步骤1)称取的蓝莓浓缩汁、步骤2)制得的山梨酸钾水溶液和蓝莓香精水溶液，最后加入步骤1)中称取的水定容至刻度线处后，再以加热温度为75℃搅拌15min进行加热搅拌至混合均匀后，得蓝莓凝胶半成品。
5)灌装灭菌：将步骤4)制得的蓝莓凝胶半成品依次进行灌装、采用85℃水进行喷淋灭菌30min后，得蓝莓凝胶饮品初品。
6)喷淋冷却：将步骤5)制得的蓝莓凝胶饮品初品，用饮用水喷淋冷却，得蓝莓凝胶饮品。
对照组3
制备一种蓝莓凝胶饮品，包括以下步骤：
1)配料：按所需重量份数称取原料组分，每1000ml饮品中称取原料组分组成：蓝莓浓缩汁15g、木糖醇45g、赤藓糖醇20g、果胶2.5g、卡拉胶4.5g、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)0.1g、柠檬酸0.5g、磷酸氢钙0.4g、山梨酸钾0.25g、蓝莓香精0.9g、其余为水。
2)制备水溶液：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、蓝莓香精分别加入适量温度为80～85℃的水进行溶解，分别制得磷酸氢钙水溶液、柠檬酸水溶液、山梨酸钾水溶液、蓝莓香精水溶液。
3)制凝胶：将步骤1)称取的木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、果胶和卡拉胶混合均匀后，用其总重量65％的水进行溶解后再加入到浓配罐中，再向浓配罐中加入步骤2)制得的磷酸氢钙水溶液搅拌均匀后，再将其以加热温度为75℃搅拌10min进行加热搅拌均匀后，得凝胶体料液。
4)调配：将浓配罐中步骤3)制得的凝胶体料液打入到稀配罐中，缓慢向其中加入步骤2)制得的柠檬酸水溶液至混合均匀，再向其中依次加入步骤1)称取的蓝莓浓缩汁、步骤2)制得的山梨酸钾水溶液和蓝莓香精水溶液，最后加入步骤1)中称取的水定容至刻度线处后，再以加热温度为75℃搅拌15min进行加热搅拌至混合均匀后，得蓝莓凝胶半成品。
5)灌装灭菌：将步骤4)制得的蓝莓凝胶半成品依次进行灌装、采用85℃水进行喷淋灭菌30min后，得蓝莓凝胶饮品初品。
6)喷淋冷却：将步骤5)制得的蓝莓凝胶饮品初品，用饮用水喷淋冷却，得蓝莓凝胶饮品。
对照组4
制备一种蓝莓凝胶饮品，包括以下步骤：
1)配料：按所需重量份数称取原料组分，每1000ml饮品中称取原料组分组成：蓝莓浓缩汁15g、木糖醇45g、赤藓糖醇20g、果胶2.5g、卡拉胶4.5g、刺云实胶2.5g、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)0.1g、柠檬酸0.5g、磷酸氢钙0.4g、蓝莓香精0.9g、其余为水。
2)制备水溶液：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、蓝莓香精分别加入适量温度为80～85℃的水进行溶解，分别制得磷酸氢钙水溶液、柠檬酸水溶液、蓝莓香精水溶液。
3)制凝胶：将步骤1)称取的木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、果胶、卡拉胶和刺云实胶混合均匀后，用其总重量65％的水进行溶解后再加入到浓配罐中，再向浓配罐中加入步骤2)制得的磷酸氢钙水溶液搅拌均匀后，再将其以加热温度为75℃搅拌10min进行加热搅拌均匀后，得凝胶体料液。
4)调配：将浓配罐中步骤3)制得的凝胶体料液打入到稀配罐中，缓慢向其中加入步骤2)制得的柠檬酸水溶液至混合均匀，再向其中依次加入步骤1)称取的蓝莓浓缩汁和步骤2)制得的蓝莓香精水溶液，最后加入步骤1)中称取的水定容至刻度线处后，再以加热温度为75℃搅拌15min进行加热搅拌至混合均匀后，得蓝莓凝胶半成品。
5)灌装灭菌：将步骤4)制得的蓝莓凝胶半成品依次进行灌装、采用85℃水进行喷淋灭菌30min后，得蓝莓凝胶饮品初品。
6)喷淋冷却：将步骤5)制得的蓝莓凝胶饮品初品，用饮用水喷淋冷却，得蓝莓凝胶饮品。
对照组5
制备一种蓝莓凝胶饮品，包括以下步骤：
1)配料：按所需重量份数称取原料组分，每1000ml饮品中称取原料组分组成：木糖醇45g、赤藓糖醇20g、果胶2.5g、卡拉胶4.5g、刺云实胶2.5g、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)0.1g、柠檬酸0.5g、磷酸氢钙0.4g、山梨酸钾0.25g、蓝莓香精0.9g、其余为水。
2)制备水溶液：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、蓝莓香精分别加入适量温度为80～85℃的水进行溶解，分别制得磷酸氢钙水溶液、柠檬酸水溶液、山梨酸钾水溶液、蓝莓香精水溶液。
3)制凝胶：将步骤1)称取的木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)、果胶、卡拉胶和刺云实胶混合均匀后，用其总重量65％的水进行溶解后再加入到浓配罐中，再向浓配罐中加入步骤2)制得的磷酸氢钙水溶液搅拌均匀后，再将其以加热温度为75℃搅拌10min进行加热搅拌均匀后，得凝胶体料液。
4)调配：将浓配罐中步骤3)制得的凝胶体料液打入到稀配罐中，缓慢向其中加入步骤2)制得的柠檬酸水溶液至混合均匀，再向其中依次加入步骤2)制得的山梨酸钾水溶液和蓝莓香精水溶液，最后加入步骤1)中称取的水定容至刻度线处后，再以加热温度为75℃搅拌15min进行加热搅拌至混合均匀后，得蓝莓凝胶半成品。
5)灌装灭菌：将步骤4)制得的蓝莓凝胶半成品依次进行灌装、采用85℃水进行喷淋灭菌30min后，得蓝莓凝胶饮品初品。
6)喷淋冷却：将步骤5)制得的蓝莓凝胶饮品初品，用饮用水喷淋冷却，得蓝莓凝胶饮品。
下面通过试验报告来进一步说明本发明的蓝莓凝胶饮品的功效。
1.对象
受试物：按本发明实施例1～实施例5所给制备方法生产出的蓝莓凝胶饮品作为试验样品，对照组1～对照组5所给制备方法生产出的凝胶饮品作为对照组样品，其中对照组1～对照组5所给制备方法参数与实施例5所给制备方法参数相同，与实施例5相比其仅原料组分不同，其中对照组1中未加入果胶，对照组2中未加入卡拉胶，对照组3中未加入刺云实胶，对照组4中未加入山梨酸钾，对照组5中未加入蓝莓浓缩汁，对照组6市售助吞咽凝胶(日本龙角散)。
2.实验方法与结果
2.1本发明实施例1的蓝莓凝胶饮品用尼普测试仪检测，各种指标均符合中华人民共和国卫生部批准发布的GB7718-2011《预包装食品标签通则》和GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》，检测项目中pH值为4.2(≥3.0)；铅含量、总砷、铜、苯甲酸、糖精钠、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、苋菜红、亮蓝各项检测结果为均未检出；菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母、致病菌各项检测结果均符合标准要求；能量105KJ/100g，其营养物质含量均符合标准要求，可作为吞咽障碍者提供营养以及热量的安全营养食物。
2.2本发明的蓝莓凝胶饮品用于帮助吞咽困难患者助吞咽和训练吞咽功能的实验项目与结果。
2.2.1检测训练回复吞咽效果受试对象与试吃方法：按随机原则选择6～70岁具有吞咽功能障碍的患者220例作为受试者，随机平均分为11组，每组分别每天上午9点给予喂食300ml试验样品，时间1个月后，对各自吞咽功能恢复情况进行打分，明显改善8～10分，改善4～7分，未改善1～3分，结果见表1。
2.2.2检测助吞咽效果的受试对象与试吃方法：按随机原则选择6～70岁具有吞咽功能障碍的患者100例作为受试者，分别试吃20ml试验样品后，对各个试吃样品助吞咽功能情况进行打分，明显帮助吞咽效果打8～10分，有帮助吞咽效果打4～7分，未有帮助吞咽效果打1～3分，结果见表1。
2.2.3本发明实施例1～实施例5所给制备方法生产出的蓝莓凝胶饮品作为试验样品，对照组1～对照组5所给制备方法生产出的凝胶饮品作为对照组样品，检测判断凝胶物理形态类别，结果见表1。
表1蓝莓凝胶饮品用于帮助吞咽困难患者助吞咽和训练吞咽功能的实验项目与结果
由表1蓝莓凝胶饮品用于帮助吞咽困难患者助吞咽和训练吞咽功能的实验项目与结果可知，本发明的蓝莓凝胶饮品整体为弱凝胶状态，保持整体形态稳定，实施例1～实施例5蓝莓凝胶饮品的助吞咽效果和训练回复吞咽效果显著高于对照组1～对照组6，其中对照组1～对照组2均为冻胶状态、对照组3为胶态分散凝胶，充分证明本发明的蓝莓凝胶饮品中，果胶、卡拉胶、刺云实胶协同作用，使本发明的蓝莓凝胶饮品，凝胶物理状态稳定的呈介于固体胶与液体胶中间态的具有一定的弹性的、非粘性的介于果冻状与流体状之间的弱凝胶状，与半固体果冻状与液体状相比，具有服用安全，显著降低误吸引起的风险。另一方面，果胶、卡拉胶、刺云实胶协同增效形成复配胶体使凝胶更稳定且富有弹性，并能有效地发挥其增稠、持水、胶凝作用，使得凝胶组织结构致密、口感好，保水性强和抗融性显著提高，且训练回复吞咽效果显著。
对照组4未加山梨酸钾，其助吞咽效果和训练回复吞咽效果低于实施例1～实施例5，充分证明在酸性食物中，卡拉胶易发生水解；在高温和低阳离子浓度下，水解程度增加。本发明中的添加的磷酸氢钙和山梨酸钾中，钙离子和钾离子与卡拉胶上的硫酸盐基团结合，这样可以阻止水解现象的发生，进一步提高弱凝胶的稳定状态和性能。其具有口感顺滑，适用于吞咽障碍人群(含心理性)，清新顺滑利于吞咽，可对吞咽障碍人群补充营养及适量水分。木糖醇和赤藓糖醇与果胶、卡拉胶、刺云实胶协同增效形成复配胶体协同增效，一方面，增加甜味和热量，促进人体新陈代谢，使高蓝莓凝胶饮品易于吞咽；另一方面，产生温和的凉爽口感，显著提高蓝莓凝胶饮品口感顺滑度和清新度，显著促进吞咽的性能。
对照组5和对照组2试吃数据与实施例1～实施例5试吃数据比较，可知本发明的蓝莓凝胶饮品中，蓝莓浓缩汁与果胶、卡拉胶和刺云实胶协同增效形成复配胶体稳定结合，使凝胶呈现非粘性的，滑腻的质地的体系。本产品清新顺滑，天然口感，能减少服用固体制剂时的异物感，并掩盖其不适气味及苦味，使本发明涉及的蓝莓凝胶饮品可以包裹与掩盖不同剂型的药物，帮助患者服药，其中添加的蓝莓浓缩汁也使儿童更容易接受，便于服药。
2.3.本发明的蓝莓凝胶饮品用于包裹药物的方式来帮助患者服药的实验项目与结果。
2.3.1崩解性能测试：
用崩解时限测定仪分别在37℃条件下的水、0.1mol/L的盐酸溶液、pH6.8的缓冲液中进行崩解时限测试，与本发明实施例1～实施例5制得的凝胶剂进行比较，结果如表2：
表2崩解时限(min)测试结果
表2崩解时限(min)测试结果可知，市售助吞咽凝胶以水、人工胃液(0.1mol/L盐酸溶液)和人工肠液(pH6.8的缓冲液)为介质，进行崩解时限测定，15min均未崩解完全。如果将市售助吞咽凝胶用于辅助药物吞咽，药物会被凝胶包裹，无法正常释放，会对药物的释放和吸收行为产生显著影响，从而影响治疗效果。而本发明的蓝莓凝胶饮品，在人工胃液中1min内崩解完全，在水和人工肠液中4min内崩解完全，能够在消化道内迅速崩散，不会影响药物的释放和吸收，本发明的蓝莓凝胶饮品可以用于包裹药物，来帮助患者服药，同时还可以帮助吞咽困难患者训练吞咽功能。
2.3.2凝胶对药物溶出效果测试
为了考察蓝莓凝胶饮品对药物溶出度的影响，选择对乙酰氨基酚片(0.3g)作为供试样品，分别将对乙酰氨基酚片直接放进转篮，和将对乙酰氨基酚片用实施例1～实施例5制得的助吞咽凝胶剂包裹后放入转篮，进行溶出度检查。照溶出度测定法(中国药典2010年版二部附录ⅹC第一法)，以稀盐酸24ml加水至1000ml为溶出介质，转速为100r/min，分别于5min、10min、15min、30min、45min时，取溶液过滤，检测，计算累积溶出度。结果见表3。
表3对对乙酰氨基酚片溶出度影响的测试
由表3对对乙酰氨基酚片溶出度影响的测试表明，用实施例1～实施例5的蓝莓凝胶饮品包裹对乙酰氨基酚片后，与未包裹的片剂相比，在5min、10min、15min以后的溶出度数据无显著变化，对对乙酰氨基酚片的体外释放无显著影响。
2.3.3为了考察对速释制剂的影响，选择匹多莫德分散片作为供试样品，分别将对匹多莫德分散片直接放进转篮，和将对匹多莫德分散片用实施例1～实施例5制得的蓝莓凝胶饮品包裹后放入转篮，进行溶出度检查。照溶出度测定法(中国药典2010年版二部附录ⅹC第一法)，以水900ml为溶出介质，转速为100r/min，分别于5min、10min、15min时，取溶液过滤，检测，计算累积溶出度，结果见表4。
表4对匹多莫德分散片溶出度影响的测试
由表4对匹多莫德分散片溶出度影响的测试结果表明，用实施例1～实施例5的蓝莓凝胶饮品包裹匹多莫德分散片后，与未包裹的片剂相比，溶出度数据无显著变化，对匹多莫德分散片的体外释放无显著影响。
综上可知，本发明的蓝莓凝胶饮品可以用于包裹药物，来帮助患者服药，同时还可以帮助吞咽困难患者训练吞咽功能。
4.小结
本发明配伍科学，协同增效，口感清新顺滑，具有显著的促进吞咽的作用，具有一定的弹性的、非粘性的、稳定的介于果冻状与流体状之间的弱凝胶状，服用方便安全，顺滑，无异物感，显著降低误吸引起的风险；可用于包裹药物和掩盖药物的刺激性味道，来帮助患者服药，且不影响药效的发挥；还可帮助吞咽困难患者训练吞咽功能；同时还可促进新陈代谢、具有较高的营养价值。
本发明的蓝莓凝胶饮品中，果胶、卡拉胶、刺云实胶协同作用，一方面，刺云实胶分子结构中半乳糖甘露糖链上没有支链(半乳糖残基)的区域能和果胶的脱水半乳糖醛酸残基同时与卡拉胶的双螺旋结构的亲水胶体以氢键形式稳固地连接，形成空间的网络结构，使本发明的蓝莓凝胶饮品，凝胶物理状态稳定的呈介于固体胶与液体胶中间态的具有一定的弹性的、非粘性的介于果冻状与流体状之间的凝胶状，与半固体果冻状与液体状相比，具有服用安全，显著降低误吸引起的肺炎发病的风险。。另一方面，果胶、卡拉胶、刺云实胶协同增效形成复配胶体使凝胶更稳定且富有弹性，并能有效地发挥其增稠、持水、胶凝作用，使得凝胶组织结构致密、口感好，保水性强和抗融性显著提高。
在酸性食物中，卡拉胶易发生水解；在高温和低阳离子浓度下，水解程度增加。本发明中的添加的乙酰磺胺酸钾、磷酸氢钙和山梨酸钾中，钙离子和钾离子与卡拉胶上的硫酸盐基团结合，这样可以阻止水解现象的发生。
本发明的蓝莓凝胶饮品中，卡拉胶和果胶与蓝莓浓缩汁反应起稳定增效的作用，使蓝莓浓缩汁与果胶、卡拉胶和刺云实胶协同增效形成复配胶体稳定结合，使凝胶呈现非粘性的，滑腻的质地的体系。本产品清新顺滑，天然口感，能减少服用固体制剂时的异物感，并掩盖其不适气味及苦味，使本发明涉及的蓝莓凝胶饮品可以包裹不同剂型的药物帮助患者服药，其中添加的蓝莓浓缩汁也使儿童更容易接受，便于服药。
本发明的蓝莓凝胶饮品还可以用于帮助吞咽困难患者训练吞咽功能。本发明的蓝莓凝胶饮品具有口感顺滑，适用于吞咽障碍人群(含心理性)，清新顺滑利于吞咽，可对吞咽障碍人群补充营养及适量水分。木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾和柠檬酸与果胶、卡拉胶、刺云实胶形成复配胶体协同增效，第一，增加甜味口感和热量，促进人体新陈代谢，使高蓝莓凝胶饮品易于吞咽；第二，产生温和的凉爽口感，显著提高蓝莓凝胶饮品口感顺滑度和清新度，显著促进吞咽的性能；第三，还可以有效的掩盖苦涩味道的液体制剂或中药配方颗粒的苦味、酸涩、辛辣等刺激性味道，具有显著的包裹与掩盖效果；第四，低热量、无蔗糖、高营养，糖尿病患者亦可服用。
惟以上所述者，仅为本发明的具体实施例而已，当不能以此限定本发明实施的范围，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (10)

1.一种蓝莓凝胶饮品，其特征在于，每1000ml饮品中称取原料组分组成包括：蓝莓浓缩汁8～25g、木糖醇35～55g、赤藓糖醇10～30g、果胶0.8～4.2g、卡拉胶1.8～7.2g、刺云实胶1.2～4.0g、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)0.02～0.3g、柠檬酸0.1～1.0g、磷酸氢钙0.08～1.0g、山梨酸钾0.08～0.5g、其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种蓝莓凝胶饮品，其特征在于，所述每1000ml饮品中称取原料组分组成包括：蓝莓浓缩汁10～20g、木糖醇40～50g、赤藓糖醇10～30g、果胶1.0～4.0g、卡拉胶2.0～7.0g、刺云实胶1.5～3.5g、乙酰磺胺酸钾0.05～0.2g、柠檬酸0.2～0.8g、磷酸氢钙0.1～0.8g、山梨酸钾0.1～0.4g、其余为水。
3.根据权利要求1或2所述的一种蓝莓凝胶饮品，其特征在于，所述每1000ml饮品中称取原料组分组成中还包括蓝莓香精0.3～1.5g。
4.根据权利要求1～3任何一项所述的一种蓝莓凝胶饮品的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)按所需重量称取蓝莓浓缩汁、木糖醇、赤藓糖醇、果胶、卡拉胶、刺云实胶、乙酰磺胺酸钾、柠檬酸、磷酸氢钙、蓝莓香精、山梨酸钾；
2)制备水溶液：将步骤1)称取的磷酸氢钙、柠檬酸、山梨酸钾、蓝莓香精分别加入适量的水进行溶解，分别制得磷酸氢钙水溶液、柠檬酸水溶液、山梨酸钾水溶液、蓝莓香精水溶液；
3)制凝胶：将步骤1)称取的木糖醇、赤藓糖醇、乙酰磺胺酸钾、果胶、卡拉胶和刺云实胶混合均匀后，用其总重量50％～80％的水进行溶解后再加入到浓配罐中，再向浓配罐中加入步骤2)制得的磷酸氢钙水溶液搅拌均匀后，再将其加热搅拌均匀后，得凝胶体料液；
4)调配：将浓配罐中步骤3)制得的凝胶体料液打入到稀配罐中，缓慢向其中加入步骤2)制得的柠檬酸水溶液至混合均匀，再向其中依次加入步骤1)称取的蓝莓浓缩汁、步骤2)制得的山梨酸钾水溶液和蓝莓香精水溶液，最后加入水定容至刻度线处后，再加热搅拌至混合均匀，得蓝莓凝胶半成品；
5)灌装灭菌：将步骤4)制得的蓝莓凝胶半成品依次进行灌装、灭菌后，得蓝莓凝胶饮品。
5.根据权利要求4所述的一种蓝莓凝胶饮品的制备工艺，其特征在于，还包括步骤6)喷淋冷却：将步骤5)制得的蓝莓凝胶饮品，用饮用水喷淋冷却。
6.根据权利要求4所述的一种蓝莓凝胶饮品的制备工艺，其特征在于，步骤2)中，所述适量的水温度为80～85℃。
7.根据权利要求4所述的一种蓝莓凝胶饮品的制备工艺，其特征在于，步骤3)中所述加热搅拌：温度为70～80℃搅拌10min；步骤4)中所述加热搅拌：温度为70～80℃搅拌15min。
8.根据权利要求4所述的一种蓝莓凝胶饮品的制备工艺，其特征在于，步骤5)中，所述灭菌步骤为采用85℃水进行喷淋灭菌30min。
9.根据权利要求1～3任何一项所述的一种蓝莓凝胶饮品的用途，其特征在于，所述蓝莓凝胶饮品用于帮助吞咽困难患者训练吞咽功能。
10.根据权利要求1～3任何一项所述的一种蓝莓凝胶饮品的用途，其特征在于，所述蓝莓凝胶饮品用于包裹药物的方式来帮助患者服药。
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