CN111685294A - 一种魔芋胶生产配方及其生产流程 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种魔芋胶生产配方及其生产流程，包括2‑20重量份的魔芋粉、2‑20重量份的拉胶、3‑10重量份的海藻酸钠、2‑20重量份的结冷胶和15‑20重量份的氯化钙溶液；还包括以下步骤：称取，搅拌，升温，静止保温，滴入胶体，冲洗，过滤，调节ph值，硅藻土过滤和浓缩得到最终的胶体，本发明通过所述的魔芋粉、拉胶、海藻酸钠、结冷胶和氯化钙溶液制备而成的魔芋胶代替珍珠粉圆，既保持珍珠的弹性，保证珍珠的口感，又防止热量过高，在满足消费者对口感要求的同时，又保证了消费者的健康。
Description
技术领域
本说明书一个或多个实施例涉及魔芋颗粒生产领域，尤其涉及一种魔芋胶生产配方及其生产流程。
背景技术
蒟蒻，俗称魔芋，又作磨芋，天南星科魔芋属，多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性，酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。
现有技术中珍珠奶茶内部是用珍珠粉圆作为原料，且珍珠粉圆是以木薯淀粉为主原料，但木薯淀粉的弹性不好，传统的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性，且珍珠粉圆在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中仍可以保持甜味，就珍珠奶茶而言，除奶精是高油脂外，珍珠粉圆，本身也属于具有热量的淀粉类，而且依各家浓度、粉圆的数量不同，热量也不同，更何况很多人点饮料时，往往要点一大杯珍奶，虽满足嚼劲但也吃进更多热量，综上所述，本申请现提出一种魔芋胶生产配方及其生产流程来解决上述出现的问题。
发明内容
有鉴于此，本说明书一个或多个实施例的目的在于提出一种魔芋胶生产配方及其生产流程，以解决背景技术中提出的问题。
基于上述目的，本说明书一个或多个实施例提供了一种魔芋胶的生产配方，包括2-20重量份的魔芋粉、2-20重量份的拉胶、3-10重量份的海藻酸钠、2-20重量份的结冷胶和15-20重量份的氯化钙溶液。
优选的，包括11重量份的魔芋粉、11重量份的拉胶、6.5重量份的海藻酸钠、11重量份的结冷胶以及17.5重量份的氯化钙溶液。
优选的，包括2重量份的魔芋粉、2重量份的拉胶、3重量份的海藻酸钠、2重量份的结冷胶以及15重量份的氯化钙溶液。
优选的，包括20重量份的魔芋粉、20重量份的拉胶、10重量份的海藻酸钠、20重量份的结冷胶以及20重量份的氯化钙溶液。
一种魔芋胶的生产流程，包括以下步骤：
S1，称取合适重量份的魔芋粉、拉胶、海藻酸钠、结冷胶和氯化钙溶液，并投入搅拌罐中，进行搅拌，混合均匀；
S2，向步骤S1中的搅拌罐中加入80摄氏度的纯净水，继续进行高速搅拌，在搅拌的过程中进行升温操作，至胶体粘稠透亮后，静止保温；
S3，将步骤S2产生的胶体滴入1-2％氯化钙溶液中，静止1h-2h；
S4，将步骤S3产生的胶体投入洗涤罐中，并加水后进行升温，进行搅拌洗涤，洗掉颗粒表面的盐溶液，然后进行降温，并进行过滤，得到滤渣；
S5，将步骤S4得到的滤渣加入浸提罐中，加水，并加入硝酸调节ph至2-3，再升温至60-80摄氏度，浸提60-80分钟；
S6，将步骤S5中浸提罐中的物料打出，过滤分离，得到滤液；
S7，将步骤S6中的滤液进过硅藻土过滤、浓缩后，得到胶体。
更为优选的，所述步骤S3中胶体物料与氯化钙溶液的料液比为1:2-1:4。
更为优选的，所述步骤S2中搅拌罐的加热时间为5-10min。
从上面所述可以看出，本发明的有益效果：本发明通过所述的魔芋粉、拉胶、海藻酸钠、结冷胶和氯化钙溶液制备而成的魔芋胶代替珍珠粉圆，既保持珍珠的弹性，保证珍珠的口感，又防止热量过高，在满足消费者对口感要求的同时，又保证了消费者的健康。
具体实施方式
为使本公开的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本公开进一步详细说明。
需要说明的是，除非另外定义，本说明书一个或多个实施例使用的技术术语或者科学术语应当为本公开所属领域内具有一般技能的人士所理解的通常意义。本说明书一个或多个实施例中使用的“第一”、“第二”以及类似的词语并不表示任何顺序、数量或者重要性，而只是用来区分不同的组成部分。“包括”或者“包含”等类似的词语意指出现该词前面的元件或者物件涵盖出现在该词后面列举的元件或者物件及其等同，而不排除其他元件或者物件。“连接”或者“相连”等类似的词语并非限定于物理的或者机械的连接，而是可以包括电性的连接，不管是直接的还是间接的。“上”、“下”、“左”、“右”等仅用于表示相对位置关系，当被描述对象的绝对位置改变后，则该相对位置关系也可能相应地改变。
对比例
一种魔芋胶的生产配方，包括11重量份的魔芋粉、11重量份的拉胶、6.5重量份的海藻酸钠、11重量份的结冷胶以及17.5重量份的氯化钙溶液。
一种魔芋胶的生产流程，包括以下步骤：
S1，称取合适重量份的魔芋粉、拉胶、海藻酸钠、结冷胶和氯化钙溶液，并投入搅拌罐中，进行搅拌，混合均匀；
S2，向步骤S1中的搅拌罐中加入80摄氏度的纯净水，继续进行高速搅拌，在搅拌的过程中进行升温操作，至胶体粘稠透亮后，静止保温；
S3，将步骤S2产生的胶体滴入1-2％氯化钙溶液中，静止1h-2h；
S4，将步骤S3产生的胶体投入洗涤罐中，并加水后进行升温，进行搅拌洗涤，洗掉颗粒表面的盐溶液，然后进行降温，并进行过滤，得到滤渣；
S5，将步骤S4得到的滤渣加入浸提罐中，加水，并加入硝酸调节ph至2-3，再升温至60-80摄氏度，浸提60-80分钟；
S6，将步骤S5中浸提罐中的物料打出，过滤分离，得到滤液；
S7，将步骤S6中的滤液进过硅藻土过滤、浓缩后，得到胶体。
按上述步骤，得到胶体一。
实施例一
一种魔芋胶的生产配方，包括11重量份的魔芋粉、6.5重量份的海藻酸钠、11重量份的结冷胶以及17.5重量份的氯化钙溶液。
按实施例一中的步骤，得到胶体二，胶体二的热量经检测，明显低于胶体一的热量。
实施例二
一种魔芋胶的生产配方，包括11重量份的魔芋粉、11重量份的拉胶、11重量份的结冷胶以及17.5重量份的氯化钙溶液。
按实施例一中的步骤，得到胶体三，胶体三的热量经检测，明显低于胶体一的热量。
实施例三
一种魔芋胶的生产配方，包括11重量份的魔芋粉、11重量份的拉胶、6.5重量份的海藻酸钠以及17.5重量份的氯化钙溶液。
按实施例一中的步骤，得到胶体四，胶体四的热量经检测，明显低于胶体一的热量。
本说明书一个或多个实施例旨在涵盖落入所附权利要求的宽泛范围之内的所有这样的替换、修改和变型。因此，凡在本说明书一个或多个实施例的精神和原则之内，所做的任何省略、修改、等同替换、改进等，均应包含在本公开的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种魔芋胶的生产配方，其特征在于，包括：
魔芋粉，2-20重量份；
拉胶，2-20重量份；
海藻酸钠，3-10重量份；
结冷胶，2-20重量份；以及
氯化钙溶液，15-20重量份。
2.根据权利要求1所述的一种魔芋胶的生产配方，其特征在于，包括：
魔芋粉，11重量份；
拉胶，11重量份；
海藻酸钠，6.5重量份；
结冷胶，11重量份；以及
氯化钙溶液，17.5重量份。
3.根据权利要求1所述的一种魔芋胶的生产配方，其特征在于，包括：
魔芋粉，2重量份；
拉胶，2重量份；
海藻酸钠，3重量份；
结冷胶，2重量份；以及
氯化钙溶液，15重量份。
4.根据权利要求1所述的一种魔芋胶的生产配方，其特征在于，包括：
魔芋粉，20重量份；
拉胶，20重量份；
海藻酸钠，10重量份；
结冷胶，20重量份；以及
氯化钙溶液，20重量份。
5.一种魔芋胶的生产流程，其特征在于，包括以下步骤：
S1，称取合适重量份的魔芋粉、拉胶、海藻酸钠、结冷胶和氯化钙溶液，并投入搅拌罐中，进行搅拌，混合均匀；
S2，向步骤S1中的搅拌罐中加入80摄氏度的纯净水，继续进行高速搅拌，在搅拌的过程中进行升温操作，至胶体粘稠透亮后，静止保温；
S3，将步骤S2产生的胶体滴入1-2％氯化钙溶液中，静止1h-2h；
S4，将步骤S3产生的胶体投入洗涤罐中，并加水后进行升温，进行搅拌洗涤，洗掉颗粒表面的盐溶液，然后进行降温，并进行过滤，得到滤渣；
S5，将步骤S4得到的滤渣加入浸提罐中，加水，并加入硝酸调节ph至2-3，再升温至60-80摄氏度，浸提60-80分钟；
S6，将步骤S5中浸提罐中的物料打出，过滤分离，得到滤液；
S7，将步骤S6中的滤液进过硅藻土过滤、浓缩后，得到胶体。
6.根据权利要求5所述的一种魔芋胶的生产流程，其特征在于，所述步骤S3中胶体物料与氯化钙溶液的料液比为1:2-1:4。
7.根据权利要求5所述的一种魔芋胶的生产流程，其特征在于，所述步骤S2中搅拌罐的加热时间为5-10min。
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