CN103960732B - 一种牡丹露复合饮料的制备方法 - Google Patents

一种牡丹露复合饮料的制备方法 Download PDF

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Abstract

一种牡丹露复合饮料的制备方法,牡丹露由重量比为7:2:1牡丹仁浆、花生浆、牡丹籽壳浸提液,以及添加量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量7-9%、0.2-0.25%、0.005-0.007%和0.15-0.25%的蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂组成;其制备方法包括牡丹仁浆、花生浆、牡丹籽壳浸提液的制备步骤,以及牡丹仁浆、花生浆、香兰素和稳定剂搅拌得混合液A,蔗糖、柠檬酸和牡丹籽壳浸提液搅拌得混合液B的步骤,混合液A和混合液B混合并经均质、灭菌、脱气处理,制得牡丹露复合饮料,具有醇厚润滑的口感,避免牡丹籽壳浸提液所造成的饮用时的涩感,迎合多元化饮品市场的需求。

Description

一种牡丹露复合饮料的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及饮料加工领域,具体的说是一种牡丹露复合饮料的制备方法。
背景技术
[0002] 牡丹属毛莨科芍药属,落叶灌木,广泛分布于河南洛阳、山东荷泽、安徽铜陵、陕西汉中、河北柏山、四川、甘肃和浙江等地,据统计,我国牡丹的种植面积已达30万亩,牡丹籽年产量3万吨左右,牡丹籽从传统的仅为繁殖所用,已应用到食用油生产中来,无论是使用物理压榨还是化学浸出食用油,均会造成一些营养物质的流失,这就需要寻找发明一种新的利用方法,使其以合适的形式为人们提供营养,而对于饮料,人们不再仅仅要求生津止渴,而是需要饮料的多样化、营养化、功能化和方便化,因此,复合饮料以其营养性和功能性日益受到消费者的青睐。
[0003] 而牡丹籽壳是生产牡丹籽油中的下脚料,本身含有多种营养成分,但目前未引起重视,对牡丹产业的研宄只停留在利用牡丹花做花茶、丹皮的中药利用以及生产牡丹籽油和精油,牡丹籽壳一般被用作饲料或是菇类养植的培养基,而利用牡丹籽壳的食用开发尚未报道。
发明内容
[0004] 本发明的目的是提供一种新的牡丹籽加工产品,以解决现有技术中牡丹籽加工食用油造成营养物质流失,以及牡丹籽壳废弃或作为饲料的问题,提供一种牡丹露复合饮料的制备方法。
[0005] 本发明为实现上述目的所采用的技术方案为:一种牡丹露复合饮料,由牡丹仁浆、花生浆、牡丹籽壳浸提液、蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂组成,其中,牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液的重量比为7:2:1,蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂的添加量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量的7-9%、0.2-0.25%,0.005-0.007%和0.15-0.25%。
[0006] 一种牡丹露复合饮料的制备方法,包括以下步骤:
[0007] 步骤一、牡丹仁浆的制备:选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳和种皮的牡丹仁,以牡丹仁重量0.1%的水均匀喷洒牡丹仁,然后将其加入到压力为1.1-1.5MPa的膨化机中进行膨化,将膨化后的牡丹仁放入打浆机中,并加入其重量10倍的80°C水进行打浆,打浆结束并冷却后用80目滤网过滤得牡丹仁浆,冷藏待用;
[0008] 步骤二、花生浆的制备:
[0009] (1)、选取无霉变、无虫蛀、无发芽的花生仁,在120-125°C下焙烤8-10min后,去除花生衣。其一、0-125°C下焙烤,以钝化花生仁中的脂肪氧化酶,防止出现豆腥味;其二,去除花生衣,避免花生衣上的色素和单宁等在后续浸泡过程中因附着在花生仁上,造成花生仁出现涩味的问题。
[0010] (2)、将去除花生衣的花生仁加入其重量10倍的水中,并添加其重量0.8-1%的碳酸氢钠,在60-80 °C下浸泡22-24h ;
[0011] (3)、取出花生仁清洗、烘干后,放入打浆机中,并加入其重量10倍的80°C水进行打浆,打浆结束并冷却后用80目滤网过滤,将滤液在80°C下加热5-8min后,去除表面产生的浮沫,继续加热至95°C并保持l_2min即制得花生浆,冷却后冷藏待用;
[0012] 步骤三、牡丹籽壳浸提液的制备:选取洁净、无霉变的牡丹籽壳在室温下浸泡22-24h,将牡丹籽壳烘干后添加其重量12倍的去离子水,在50-60°C下浸提100_120min,然后将混合液泵入温度为35-40°C、压力为0.1-0.3MPa、滤膜半径为0.004微米的过滤器中过滤,得牡丹籽壳浸提液,冷藏待用;
[0013] 步骤四、牡丹露的制备:
[0014] (1)、按7:2:1的重量比分别称取上述步骤制得的牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液,并依次称取重量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量7-9%、0.2-0.25%、0.005-0.007%和0.15-0.25%的蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂,备用;
[0015] (2)、将所称取的牡丹仁浆和花生浆混合后,依次加入所称取的香兰素和稳定剂,搅拌均匀得混合液A ;将所称取的蔗糖和柠檬酸依次加入到所称取的牡丹籽壳浸提液中,搅拌均匀得混合液B ;将混合液A和混合液B混合得到牡丹露,将牡丹露在19-22MPa压力下经高压均质机均质,然后在85°C下灭菌15min,冷却后将牡丹露加入到真空脱气罐中进行脱气处理,然后在无菌条件下瓶装或灌装,得牡丹露复合饮料。
[0016] 本发明中,步骤二将打浆后的花生浆用80目滤网过滤,避免浆渣混入花生浆中,而因其重力作用连同凝固蛋白质沉入底部,提高花生浆的质量,使其均匀一致,避免造成沉淀、分层现象。步骤二将花生仁添加水和碳酸氢钠浸泡,使花生仁充分吸水膨胀,提高后续打浆的出浆率;同时还能浸提出部分的低聚糖,避免人们使用时产生腹胀现象;步骤四将牡丹露加入到真空脱气罐中进行脱气处理,能够抑制牡丹露的氧化和褐变,延长其存贮期限,同时还能够去除牡丹露中的气体,防止微粒上浮,改善产品的外观。
[0017] 本发明中,牡丹仁浆和花生浆生产时,蛋白质变性、沉淀和油脂上浮是常见的问题,还含有淀粉、纤维素等物质,使所形成的浆液极其不稳定,而添加的稳定剂能够提高复合汁的稳定性。
[0018] 本发明的牡丹仁是去除牡丹籽壳和种皮的牡丹仁,经检测,其中含有多种不饱和脂肪酸如棕榈油酸、油酸、亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸等、16种氨基酸、微量元素如钾、锰、镁、铁、磷和铜等、茶多酚、蔗糖、脂肪和蛋白质,不仅营养丰富,而且由于其中含有茶多酚,从而使其在饮用时具有香味。
[0019] 有益效果:(1)、本发明的牡丹露由牡丹仁浆、花生浆、牡丹籽壳浸提液和多种添加剂组成,牡丹和花生仁浆醇厚润滑的口感,能够避免牡丹籽壳浸提液所造成的饮用时的涩感;牡丹仁浆的香味能够掩盖牡丹籽壳浸提液的中药味,避免所制得的牡丹露的不良口感;其中,花生浆能够调和牡丹露的口感和风味,而牡丹仁浆中富含的赖氨酸能够弥补花生浆的不足,迎合多元化饮品市场的需求;
[0020] (2)、本发明先将牡丹仁膨化,打浆后的牡丹仁浆能够最大限度的保留牡丹仁原料特有的营养,避免传统采用生牡丹仁磨浆时,造成营养成分的流失,以及所制得的牡丹仁浆口味粗涩的缺陷;
[0021] (3)、牡丹籽壳在50-60°C下浸提后,在35-40°C下过滤,避免牡丹籽壳在高温下发生质变,使所得浸提液保持原有的品质和风味,不破坏其自身原有的自然特点,使其在营养价值方面损失最小。
具体实施方式
[0022] 一种牡丹露复合饮料,由牡丹仁浆、花生浆、牡丹籽壳浸提液、蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂组成,其中,牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液的重量比为7:2:1,蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂的添加量分别占牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量的7-9%、0.2-0.25%,0.005-0.007%和 0.15-0.25%。
[0023] 实施例1
[0024] 一种牡丹露复合饮料的制备方法,包括以下步骤:
[0025] 步骤一、牡丹仁浆的制备:选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳和种皮的牡丹仁,以牡丹仁重量0.1%的水均匀喷洒牡丹仁,将其加入到压力为1.4MPa的膨化机中进行膨化,将膨化后的牡丹仁放入打浆机中,并添加其重量10倍的80°C水进行打浆,打浆结束并冷却后用80目滤网过滤得牡丹仁浆,冷藏待用;
[0026] 步骤二、花生浆的制备:
[0027] (1)、选取无霉变、无虫蛀、无发芽的花生仁,在120°C下焙烤1min后,去除花生衣;
[0028] (2)、将去除花生衣的花生仁加入其重量10倍的水中,并添加其重量0.8%的碳酸氢钠,在70°C下浸泡22h;
[0029] (3)、取出花生仁清洗、烘干后放入打浆机中,并加入其重量10倍的80°C水进行打浆,打浆结束并冷却后用80目滤网过滤,将滤液在80°C下加热7min后,继续加热至95°C并保持2min即制得花生浆,冷却后冷藏待用;
[0030] 步骤三、牡丹籽壳浸提液的制备:选取洁净、无霉变的牡丹籽壳在室温下浸泡24h,将牡丹籽壳烘干后添加其重量12倍的去离子水,在60°C下浸提I1min,然后将混合液泵入温度为38°C、压力为0.1MPa、滤膜半径为0.004微米的过滤器中过滤,得牡丹籽壳浸提液,冷藏待用;
[0031] 步骤四、牡丹露的制备:
[0032] (1)、按7:2:1的重量比分别称取上述步骤制得的牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液,依次称取重量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量9%、0.2%、0.005%、0.25%的蔗糖、柠檬酸、香兰素、稳定剂,备用;
[0033] (2)、将所称取的牡丹仁浆和花生浆混合后,依次加入所称取的香兰素和稳定剂,搅拌均匀得混合液A ;将所称取的蔗糖和柠檬酸依次加入到所称取的牡丹籽壳浸提液中,搅拌均匀得混合液B ;将混合液A和混合液B混合得牡丹露,将牡丹露在20MPa压力下经高压均质机均质,然后在85°C下灭菌15min,冷却后将牡丹露加入到真空脱气罐中进行脱气处理,在无菌条件下瓶装或灌装,得牡丹露复合饮料。
[0034] 实施例2
[0035] 一种牡丹露复合饮料的制备方法,包括以下步骤:
[0036] 步骤一、牡丹仁浆的制备:选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳和种皮的牡丹仁,以牡丹仁重量0.1%的水均匀喷洒牡丹仁,将其加入到压力为1.2MPa的膨化机中进行膨化,将膨化后的牡丹仁放入打浆机中,并添加其重量10倍的80°C水进行打浆,打浆结束并冷却后用80目滤网过滤得牡丹仁浆,冷藏待用;
[0037] 步骤二、花生浆的制备:
[0038] (1)、选取无霉变、无虫蛀、无发芽的花生仁,在123°C下焙烤1min后,去除花生衣;
[0039] (2)、将去除花生衣的花生仁加入其重量10倍的水中,并添加其重量1%的碳酸氢钠,在65°C下浸泡24h ;
[0040] (3)、取出花生仁清洗、烘干后,放入打浆机中,并加入其重量10倍的80°C水进行打浆,打浆结束并冷却后用80目滤网过滤,将滤液在80°C下加热Smin后,继续加热至95°C保持2min制得花生浆,冷却后冷藏待用;
[0041] 步骤三、牡丹籽壳浸提液的制备:选取洁净、无霉变的牡丹籽壳在室温下浸泡22h,将牡丹籽壳烘干后添加其重量12倍的去离子水,在55°C下浸提120min,然后将混合液泵入温度为35°C、压力为0.3MPa、滤膜半径为0.004微米的过滤器中过滤,得牡丹籽壳浸提液,冷藏待用;
[0042] 步骤四、牡丹露的制备:
[0043] (1)、按7:2:1的重量比分别称取上述步骤制得的牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液,依次称取重量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量8%、0.23%,0.006%、0.20%的蔗糖、柠檬酸、香兰素、稳定剂,备用;
[0044] (2)、将所称取的牡丹仁浆和花生浆混合后,依次加入所称取的香兰素和稳定剂,搅拌均匀得混合液A ;将所称取的蔗糖和柠檬酸依次加入到所称取的牡丹籽壳浸提液中,搅拌均匀得混合液B ;将混合液A和混合液B混合得牡丹露,将牡丹露在22MPa压力下经高压均质机均质,然后在85°C下灭菌15min,冷却后将牡丹露加入到真空脱气罐中进行脱气处理,在无菌条件下瓶装或灌装,得牡丹露复合饮料。
[0045] 实施例3
[0046] 一种牡丹露复合饮料的制备方法,包括以下步骤:
[0047] 步骤一、牡丹仁浆的制备:选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳和种皮的牡丹仁,以牡丹仁重量0.1%的水均匀喷洒牡丹仁,将其加入到压力为1.1MPa的膨化机中进行膨化,将膨化后的牡丹仁放入打浆机中,并添加其重量10倍的80°C水进行打浆,打浆结束并冷却后用80目滤网过滤得牡丹仁浆,冷藏待用;
[0048] 步骤二、花生浆的制备:
[0049] (1)、选取无霉变、无虫蛀、无发芽的花生仁,在125°C下焙烤Smin后,去除花生衣;
[0050] (2)、将去除花生衣的花生仁加入其重量10倍的水中,并添加其重量0.9%的碳酸氢钠,在80 °C下浸泡22h ;
[0051] (3)、取出花生仁清洗、烘干后,放入打浆机中,并加入其重量10倍的80°C水进行打浆,打浆结束并冷却后用80目滤网过滤,将滤液在80°C下加热5min后,继续加热至95°C保持2min制得花生浆,冷却后冷藏待用;
[0052] 步骤三、牡丹籽壳浸提液的制备:选取洁净、无霉变的牡丹籽壳在室温下浸泡23h,将牡丹籽壳烘干后添加其重量12倍的去离子水,在50°C下浸提115min,然后将混合液泵入温度为40°C、压力为0.2MPa、滤膜半径为0.004微米的过滤器中过滤,得牡丹籽壳浸提液,冷藏待用;
[0053] 步骤四、牡丹露的制备:
[0054] (1)、按7:2:1的重量比分别称取上述步骤制得的牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液,依次称取重量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量7%、0.2%、0.007%、0.15%的蔗糖、柠檬酸、香兰素、稳定剂,备用;
[0055] (2)、将所称取的牡丹仁浆和花生浆混合后,依次加入所称取的香兰素和稳定剂,搅拌均匀得混合液A ;将所称取的蔗糖和柠檬酸依次加入到所称取的牡丹籽壳浸提液中,搅拌均匀得混合液B ;将混合液A和混合液B混合得牡丹露,将牡丹露在19MPa压力下经高压均质机均质,然后在85°C下灭菌15min,冷却后将牡丹露加入到真空脱气罐中进行脱气处理,在无菌条件下瓶装或灌装,得牡丹露复合饮料。
[0056] 牡丹籽含有丰富的生物类黄酮,具有抗氧化、抗菌、抗病毒和抗癌等生理功能.并能保护正常细胞免受致癌物质侵害;含有钙、镁、钾等微量元素和脂溶性、水溶性维生素,可以有效的促进消化系统功能,改善心血管功能,并且具有抗炎和调节免疫的作用,对预防一些老年疾病有一定的积极作用;还含有不饱和脂肪酸如亚麻酸、亚油酸、二十碳三烯酸、二十碳烯酸和十六碳烯酸等,其中,亚油酸有抑制胆固醇合成,调节血压等功能;亚麻酸具有降血脂、降胆固醇和促进脂肪代谢、肝细胞再生及增强免疫、抗过敏反应、延缓衰老等作用;油酸能够预防冠心病。最常用的牡丹籽加工产业为生产食用油,而牡丹籽壳是牡丹籽加工时的下脚料,其中所含的营养物质没有被合理利用。
[0057] 本发明实施例1至实施例3所制得的牡丹露从外观而言,呈乳白色,无变色现象和肉眼可见的沉淀;从风味而言,兼具牡丹籽壳的清香型,牡丹仁浆和花生浆的香味;从口感而言,入口略带中药味,后味醇厚。

Claims (1)

1.一种牡丹露复合饮料的制备方法,原料由牡丹仁浆、花生浆、牡丹籽壳浸提液、蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂组成,其中,牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液的重量比为7:2:1,蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂的添加量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量的7-9%,0.2-0.25%,0.005-0.007%和0.15-0.25%,其特征在于,包括以下步骤: 步骤一、牡丹仁浆的制备 选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳和种皮的牡丹仁,以牡丹仁重量0.1%的水均匀喷洒牡丹仁,然后将其加入到压力为1.1-1.5MPa的膨化机中进行膨化,将膨化后的牡丹仁放入打浆机中,并加入其重量10倍的80°C水进行打浆,打浆结束并冷却后用80目滤网过滤得牡丹仁浆,冷藏待用; 步骤二、花生浆的制备 (1)、选取无霉变、无虫蛀、无发芽的花生仁,在120-125°C下焙烤8-10min后,去除花生衣; (2)、将去除花生衣的花生仁加入其重量10倍的水中,并添加其重量0.8-1%的碳酸氢钠,在60-80°C下浸泡22-24h ; (3)、取出花生仁清洗、烘干后,放入打浆机中,并加入其重量10倍的80°C水进行打浆,打浆结束并冷却后用80目滤网过滤,将滤液在80°C下加热5-8min后,继续加热至95°C下并保持l-2min即制得花生浆,冷却后冷藏待用; 步骤三、牡丹籽壳浸提液的制备 选取洁净、无霉变的牡丹籽壳在室温下浸泡22-24h,将牡丹籽壳烘干后添加其重量12倍的去离子水,在50-60°C下浸提100-120min,然后将混合液泵入温度为35-40°C、压力为0.1-0.3MPa、滤膜半径为0.004微米的过滤器中过滤,得牡丹籽壳浸提液,冷藏待用; 步骤四、牡丹露的制备 (1)、按7:2:1的重量比分别称取上述步骤制得的牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液,并依次称取重量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量7-9%、0.2-0.25%、0.005-0.007%和0.15-0.25%的蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂,备用; (2)、将所称取的牡丹仁浆和花生浆混合后,依次加入所称取的香兰素和稳定剂,搅拌均匀得混合液A ;将所称取的蔗糖和柠檬酸依次加入到所称取的牡丹籽壳浸提液中,搅拌均匀得混合液B ;将混合液A和混合液B混合得到牡丹露,将牡丹露在19-22MPa压力下经高压均质机均质,然后在85°C下灭菌15min,冷却后将牡丹露加入到真空脱气罐中进行脱气处理,在无菌条件下瓶装或灌装,得牡丹露复合饮料。
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