CN103960732B - 一种牡丹露复合饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种牡丹露复合饮料的制备方法，牡丹露由重量比为7:2:1牡丹仁浆、花生浆、牡丹籽壳浸提液，以及添加量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量7-9%、0.2-0.25%、0.005-0.007%和0.15-0.25%的蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂组成；其制备方法包括牡丹仁浆、花生浆、牡丹籽壳浸提液的制备步骤，以及牡丹仁浆、花生浆、香兰素和稳定剂搅拌得混合液A，蔗糖、柠檬酸和牡丹籽壳浸提液搅拌得混合液B的步骤，混合液A和混合液B混合并经均质、灭菌、脱气处理，制得牡丹露复合饮料，具有醇厚润滑的口感，避免牡丹籽壳浸提液所造成的饮用时的涩感，迎合多元化饮品市场的需求。
Description
技术领域
本发明涉及饮料加工领域，具体的说是一种牡丹露复合饮料的制备方法。
背景技术
牡丹属毛莨科芍药属，落叶灌木，广泛分布于河南洛阳、山东荷泽、安徽铜陵、陕西汉中、河北柏山、四川、甘肃和浙江等地，据统计，我国牡丹的种植面积已达30万亩，牡丹籽年产量3万吨左右，牡丹籽从传统的仅为繁殖所用，已应用到食用油生产中来，无论是使用物理压榨还是化学浸出食用油，均会造成一些营养物质的流失，这就需要寻找发明一种新的利用方法，使其以合适的形式为人们提供营养，而对于饮料，人们不再仅仅要求生津止渴，而是需要饮料的多样化、营养化、功能化和方便化，因此，复合饮料以其营养性和功能性日益受到消费者的青睐。
而牡丹籽壳是生产牡丹籽油中的下脚料，本身含有多种营养成分，但目前未引起重视，对牡丹产业的研究只停留在利用牡丹花做花茶、丹皮的中药利用以及生产牡丹籽油和精油，牡丹籽壳一般被用作饲料或是菇类养植的培养基，而利用牡丹籽壳的食用开发尚未报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种新的牡丹籽加工产品，以解决现有技术中牡丹籽加工食用油造成营养物质流失，以及牡丹籽壳废弃或作为饲料的问题，提供一种牡丹露复合饮料的制备方法。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案为：一种牡丹露复合饮料，由牡丹仁浆、花生浆、牡丹籽壳浸提液、蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂组成，其中，牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液的重量比为7:2:1，蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂的添加量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量的7-9%、0.2-0.25%、0.005-0.007%和0.15-0.25%。
一种牡丹露复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹仁浆的制备：选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳和种皮的牡丹仁，以牡丹仁重量0.1%的水均匀喷洒牡丹仁，然后将其加入到压力为1.1-1.5MPa的膨化机中进行膨化，将膨化后的牡丹仁放入打浆机中，并加入其重量10倍的80℃水进行打浆，打浆结束并冷却后用80目滤网过滤得牡丹仁浆，冷藏待用；
步骤二、花生浆的制备：
（1）、选取无霉变、无虫蛀、无发芽的花生仁，在120-125℃下焙烤8-10min后，去除花生衣。其一、0-125℃下焙烤，以钝化花生仁中的脂肪氧化酶，防止出现豆腥味；其二，去除花生衣，避免花生衣上的色素和单宁等在后续浸泡过程中因附着在花生仁上，造成花生仁出现涩味的问题。
（2）、将去除花生衣的花生仁加入其重量10倍的水中，并添加其重量0.8-1%的碳酸氢钠，在60-80℃下浸泡22-24h；
（3）、取出花生仁清洗、烘干后，放入打浆机中，并加入其重量10倍的80℃水进行打浆，打浆结束并冷却后用80目滤网过滤，将滤液在80℃下加热5-8min后，去除表面产生的浮沫，继续加热至95℃并保持1-2min即制得花生浆，冷却后冷藏待用；
步骤三、牡丹籽壳浸提液的制备：选取洁净、无霉变的牡丹籽壳在室温下浸泡22-24h，将牡丹籽壳烘干后添加其重量12倍的去离子水，在50-60℃下浸提100-120min，然后将混合液泵入温度为35-40℃、压力为0.1-0.3MPa、滤膜半径为0.004微米的过滤器中过滤，得牡丹籽壳浸提液，冷藏待用；
步骤四、牡丹露的制备：
（1）、按7:2:1的重量比分别称取上述步骤制得的牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液，并依次称取重量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量7-9%、0.2-0.25%、0.005-0.007%和0.15-0.25%的蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂，备用；
（2）、将所称取的牡丹仁浆和花生浆混合后，依次加入所称取的香兰素和稳定剂，搅拌均匀得混合液A；将所称取的蔗糖和柠檬酸依次加入到所称取的牡丹籽壳浸提液中，搅拌均匀得混合液B；将混合液A和混合液B混合得到牡丹露，将牡丹露在19-22MPa压力下经高压均质机均质，然后在85℃下灭菌15min，冷却后将牡丹露加入到真空脱气罐中进行脱气处理，然后在无菌条件下瓶装或灌装，得牡丹露复合饮料。
本发明中，步骤二将打浆后的花生浆用80目滤网过滤，避免浆渣混入花生浆中，而因其重力作用连同凝固蛋白质沉入底部，提高花生浆的质量，使其均匀一致，避免造成沉淀、分层现象。步骤二将花生仁添加水和碳酸氢钠浸泡，使花生仁充分吸水膨胀，提高后续打浆的出浆率；同时还能浸提出部分的低聚糖，避免人们使用时产生腹胀现象；步骤四将牡丹露加入到真空脱气罐中进行脱气处理，能够抑制牡丹露的氧化和褐变，延长其存贮期限，同时还能够去除牡丹露中的气体，防止微粒上浮，改善产品的外观。
本发明中，牡丹仁浆和花生浆生产时，蛋白质变性、沉淀和油脂上浮是常见的问题，还含有淀粉、纤维素等物质，使所形成的浆液极其不稳定，而添加的稳定剂能够提高复合汁的稳定性。
本发明的牡丹仁是去除牡丹籽壳和种皮的牡丹仁，经检测，其中含有多种不饱和脂肪酸如棕榈油酸、油酸、亚油酸、γ-亚麻酸、α-亚麻酸等、16种氨基酸、微量元素如钾、锰、镁、铁、磷和铜等、茶多酚、蔗糖、脂肪和蛋白质，不仅营养丰富，而且由于其中含有茶多酚，从而使其在饮用时具有香味。
有益效果：（1）、本发明的牡丹露由牡丹仁浆、花生浆、牡丹籽壳浸提液和多种添加剂组成，牡丹和花生仁浆醇厚润滑的口感，能够避免牡丹籽壳浸提液所造成的饮用时的涩感；牡丹仁浆的香味能够掩盖牡丹籽壳浸提液的中药味，避免所制得的牡丹露的不良口感；其中，花生浆能够调和牡丹露的口感和风味，而牡丹仁浆中富含的赖氨酸能够弥补花生浆的不足，迎合多元化饮品市场的需求；
（2）、本发明先将牡丹仁膨化，打浆后的牡丹仁浆能够最大限度的保留牡丹仁原料特有的营养，避免传统采用生牡丹仁磨浆时，造成营养成分的流失，以及所制得的牡丹仁浆口味粗涩的缺陷；
（3）、牡丹籽壳在50-60℃下浸提后，在35-40℃下过滤，避免牡丹籽壳在高温下发生质变，使所得浸提液保持原有的品质和风味，不破坏其自身原有的自然特点，使其在营养价值方面损失最小。
具体实施方式
一种牡丹露复合饮料，由牡丹仁浆、花生浆、牡丹籽壳浸提液、蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂组成，其中，牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液的重量比为7:2:1，蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂的添加量分别占牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量的7-9%、0.2-0.25%、0.005-0.007%和0.15-0.25%。
实施例1
一种牡丹露复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹仁浆的制备：选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳和种皮的牡丹仁，以牡丹仁重量0.1%的水均匀喷洒牡丹仁，将其加入到压力为1.4MPa的膨化机中进行膨化，将膨化后的牡丹仁放入打浆机中，并添加其重量10倍的80℃水进行打浆，打浆结束并冷却后用80目滤网过滤得牡丹仁浆，冷藏待用；
步骤二、花生浆的制备：
（1）、选取无霉变、无虫蛀、无发芽的花生仁，在120℃下焙烤10min后，去除花生衣；
（2）、将去除花生衣的花生仁加入其重量10倍的水中，并添加其重量0.8%的碳酸氢钠，在70℃下浸泡22h；
（3）、取出花生仁清洗、烘干后放入打浆机中，并加入其重量10倍的80℃水进行打浆，打浆结束并冷却后用80目滤网过滤，将滤液在80℃下加热7min后，继续加热至95℃并保持2min即制得花生浆，冷却后冷藏待用；
步骤三、牡丹籽壳浸提液的制备：选取洁净、无霉变的牡丹籽壳在室温下浸泡24h，将牡丹籽壳烘干后添加其重量12倍的去离子水，在60℃下浸提110min，然后将混合液泵入温度为38℃、压力为0.1MPa、滤膜半径为0.004微米的过滤器中过滤，得牡丹籽壳浸提液，冷藏待用；
步骤四、牡丹露的制备：
（1）、按7:2:1的重量比分别称取上述步骤制得的牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液，依次称取重量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量9%、0.2%、0.005%、0.25%的蔗糖、柠檬酸、香兰素、稳定剂，备用；
（2）、将所称取的牡丹仁浆和花生浆混合后，依次加入所称取的香兰素和稳定剂，搅拌均匀得混合液A；将所称取的蔗糖和柠檬酸依次加入到所称取的牡丹籽壳浸提液中，搅拌均匀得混合液B；将混合液A和混合液B混合得牡丹露，将牡丹露在20MPa压力下经高压均质机均质，然后在85℃下灭菌15min，冷却后将牡丹露加入到真空脱气罐中进行脱气处理，在无菌条件下瓶装或灌装，得牡丹露复合饮料。
实施例2
一种牡丹露复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹仁浆的制备：选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳和种皮的牡丹仁，以牡丹仁重量0.1%的水均匀喷洒牡丹仁，将其加入到压力为1.2MPa的膨化机中进行膨化，将膨化后的牡丹仁放入打浆机中，并添加其重量10倍的80℃水进行打浆，打浆结束并冷却后用80目滤网过滤得牡丹仁浆，冷藏待用；
步骤二、花生浆的制备：
（1）、选取无霉变、无虫蛀、无发芽的花生仁，在123℃下焙烤10min后，去除花生衣；
（2）、将去除花生衣的花生仁加入其重量10倍的水中，并添加其重量1%的碳酸氢钠，在65℃下浸泡24h；
（3）、取出花生仁清洗、烘干后，放入打浆机中，并加入其重量10倍的80℃水进行打浆，打浆结束并冷却后用80目滤网过滤，将滤液在80℃下加热8min后，继续加热至95℃保持2min制得花生浆，冷却后冷藏待用；
步骤三、牡丹籽壳浸提液的制备：选取洁净、无霉变的牡丹籽壳在室温下浸泡22h，将牡丹籽壳烘干后添加其重量12倍的去离子水，在55℃下浸提120min，然后将混合液泵入温度为35℃、压力为0.3MPa、滤膜半径为0.004微米的过滤器中过滤，得牡丹籽壳浸提液，冷藏待用；
步骤四、牡丹露的制备：
（1）、按7:2:1的重量比分别称取上述步骤制得的牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液，依次称取重量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量8%、0.23%、0.006%、0.20%的蔗糖、柠檬酸、香兰素、稳定剂，备用；
（2）、将所称取的牡丹仁浆和花生浆混合后，依次加入所称取的香兰素和稳定剂，搅拌均匀得混合液A；将所称取的蔗糖和柠檬酸依次加入到所称取的牡丹籽壳浸提液中，搅拌均匀得混合液B；将混合液A和混合液B混合得牡丹露，将牡丹露在22MPa压力下经高压均质机均质，然后在85℃下灭菌15min，冷却后将牡丹露加入到真空脱气罐中进行脱气处理，在无菌条件下瓶装或灌装，得牡丹露复合饮料。
实施例3
一种牡丹露复合饮料的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、牡丹仁浆的制备：选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳和种皮的牡丹仁，以牡丹仁重量0.1%的水均匀喷洒牡丹仁，将其加入到压力为1.1MPa的膨化机中进行膨化，将膨化后的牡丹仁放入打浆机中，并添加其重量10倍的80℃水进行打浆，打浆结束并冷却后用80目滤网过滤得牡丹仁浆，冷藏待用；
步骤二、花生浆的制备：
（1）、选取无霉变、无虫蛀、无发芽的花生仁，在125℃下焙烤8min后，去除花生衣；
（2）、将去除花生衣的花生仁加入其重量10倍的水中，并添加其重量0.9%的碳酸氢钠，在80℃下浸泡22h；
（3）、取出花生仁清洗、烘干后，放入打浆机中，并加入其重量10倍的80℃水进行打浆，打浆结束并冷却后用80目滤网过滤，将滤液在80℃下加热5min后，继续加热至95℃保持2min制得花生浆，冷却后冷藏待用；
步骤三、牡丹籽壳浸提液的制备：选取洁净、无霉变的牡丹籽壳在室温下浸泡23h，将牡丹籽壳烘干后添加其重量12倍的去离子水，在50℃下浸提115min，然后将混合液泵入温度为40℃、压力为0.2MPa、滤膜半径为0.004微米的过滤器中过滤，得牡丹籽壳浸提液，冷藏待用；
步骤四、牡丹露的制备：
（1）、按7:2:1的重量比分别称取上述步骤制得的牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液，依次称取重量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量7%、0.2%、0.007%、0.15%的蔗糖、柠檬酸、香兰素、稳定剂，备用；
（2）、将所称取的牡丹仁浆和花生浆混合后，依次加入所称取的香兰素和稳定剂，搅拌均匀得混合液A；将所称取的蔗糖和柠檬酸依次加入到所称取的牡丹籽壳浸提液中，搅拌均匀得混合液B；将混合液A和混合液B混合得牡丹露，将牡丹露在19MPa压力下经高压均质机均质，然后在85℃下灭菌15min，冷却后将牡丹露加入到真空脱气罐中进行脱气处理，在无菌条件下瓶装或灌装，得牡丹露复合饮料。
牡丹籽含有丰富的生物类黄酮，具有抗氧化、抗菌、抗病毒和抗癌等生理功能．并能保护正常细胞免受致癌物质侵害；含有钙、镁、钾等微量元素和脂溶性、水溶性维生素，可以有效的促进消化系统功能，改善心血管功能，并且具有抗炎和调节免疫的作用，对预防一些老年疾病有一定的积极作用；还含有不饱和脂肪酸如亚麻酸、亚油酸、二十碳三烯酸、二十碳烯酸和十六碳烯酸等，其中，亚油酸有抑制胆固醇合成，调节血压等功能；亚麻酸具有降血脂、降胆固醇和促进脂肪代谢、肝细胞再生及增强免疫、抗过敏反应、延缓衰老等作用；油酸能够预防冠心病。最常用的牡丹籽加工产业为生产食用油，而牡丹籽壳是牡丹籽加工时的下脚料，其中所含的营养物质没有被合理利用。
本发明实施例1至实施例3所制得的牡丹露从外观而言，呈乳白色，无变色现象和肉眼可见的沉淀；从风味而言，兼具牡丹籽壳的清香型，牡丹仁浆和花生浆的香味；从口感而言，入口略带中药味，后味醇厚。
Claims (1)
1.一种牡丹露复合饮料的制备方法，原料由牡丹仁浆、花生浆、牡丹籽壳浸提液、蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂组成，其中，牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液的重量比为7:2:1，蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂的添加量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量的7-9%、0.2-0.25%、0.005-0.007%和0.15-0.25%，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一、牡丹仁浆的制备
选取无霉变、无虫蛀、去除牡丹籽壳和种皮的牡丹仁，以牡丹仁重量0.1%的水均匀喷洒牡丹仁，然后将其加入到压力为1.1-1.5MPa的膨化机中进行膨化，将膨化后的牡丹仁放入打浆机中，并加入其重量10倍的80℃水进行打浆，打浆结束并冷却后用80目滤网过滤得牡丹仁浆，冷藏待用；
步骤二、花生浆的制备
（1）、选取无霉变、无虫蛀、无发芽的花生仁，在120-125℃下焙烤8-10min后，去除花生衣；
（2）、将去除花生衣的花生仁加入其重量10倍的水中，并添加其重量0.8-1%的碳酸氢钠，在60-80℃下浸泡22-24h；
（3）、取出花生仁清洗、烘干后，放入打浆机中，并加入其重量10倍的80℃水进行打浆，打浆结束并冷却后用80目滤网过滤，将滤液在80℃下加热5-8min后，继续加热至95℃下并保持1-2min即制得花生浆，冷却后冷藏待用；
步骤三、牡丹籽壳浸提液的制备
选取洁净、无霉变的牡丹籽壳在室温下浸泡22-24h，将牡丹籽壳烘干后添加其重量12倍的去离子水，在50-60℃下浸提100-120min，然后将混合液泵入温度为35-40℃、压力为0.1-0.3MPa、滤膜半径为0.004微米的过滤器中过滤，得牡丹籽壳浸提液，冷藏待用；
步骤四、牡丹露的制备
（1）、按7:2:1的重量比分别称取上述步骤制得的牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液，并依次称取重量分别为牡丹仁浆、花生浆和牡丹籽壳浸提液总重量7-9%、0.2-0.25%、0.005-0.007%和0.15-0.25%的蔗糖、柠檬酸、香兰素和稳定剂，备用；
（2）、将所称取的牡丹仁浆和花生浆混合后，依次加入所称取的香兰素和稳定剂，搅拌均匀得混合液A；将所称取的蔗糖和柠檬酸依次加入到所称取的牡丹籽壳浸提液中，搅拌均匀得混合液B；将混合液A和混合液B混合得到牡丹露，将牡丹露在19-22MPa压力下经高压均质机均质，然后在85℃下灭菌15min，冷却后将牡丹露加入到真空脱气罐中进行脱气处理，在无菌条件下瓶装或灌装，得牡丹露复合饮料。
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