CN112244250A - 一种果冻及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果冻，该果冻由以下质量百分比的各原料制成：2％卡拉胶，2％魔芋胶，6％复合果胶，10‑15％白砂糖，5‑10％糖浆，8％开胃复合液，3％增稠剂，0.6‑0.8％柠檬酸，余量为水。本发明还公开了该果冻的生产工艺，包括开胃复合液制取、制取复合果胶、制备果冻料液和过滤冷却。本发明提出的果冻，在其配方中添加了开胃混合液，开胃混合液是由石斛、桂花、党参和红茶或者绿茶组成，桂花温味辛,具有健胃、化痰等功效；红茶和绿茶皆有消食健胃的功效，同时加入了石斛和党参，一个性寒一个性温补，两者相互中和保护脾胃，且两者皆有和胃生津的功效，能够促进胃酸分泌，加速消化。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种果冻及其生产方法。
背景技术
果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻，口感独特，深受广人们的喜爱，下至3岁以上的儿童，上至中老年人都喜爱吃果冻。
现实中，往往人们会感觉果冻是软的就很少去咀嚼，随便咀嚼一下就吞下肚子，特别是儿童，脾胃的消化功能还未完全发育好，很容易引发消化不良的问题，还有很多大人也会产生消化不良的现象。
为此，我们提出一种果冻及其生产方法。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种果冻及其生产方法。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
一种果冻，由以下质量百分比的各原料制成：2％卡拉胶，2％魔芋胶，6％复合果胶，10-15％白砂糖，5-10％糖浆，8％开胃复合液，3％增稠剂，0.6-0.8％柠檬酸，余量为水；所述复合果胶由以下质量百分比的各组分组成：40％柚子果胶，20％山楂果胶，10-20％麦芽糖和纯净水，所述复合果胶各组分之和为100％；所述开胃复合液是如下组分的水提液组成：石斛30份、桂花40份、党参30份、绿茶10份、冰糖10-15份。
优选地，所述复合果胶由以下质量百分比的各组分组成：20％柚子果胶、40％山楂果胶、10-20％麦芽糖和纯净水，所述复合果胶各组分之和为100％；所述开胃复合液是如下组分的水提液组成：石斛30份、桂花40份、党参30份、红茶10份和冰糖10-15份。
优选地，该果冻还包括果肉块和/或果粒。
优选地，所述增稠剂是由玉米汁、蜂蜜和葡萄酸组成，比例为6:2：2。
优选地，所述增稠剂是由紫薯汁、蜂蜜和葡萄酸组成，比例为6:2：2。
上述果冻的生产方法，包括以下步骤：
S1、开胃复合液制取：石斛切段0.5cm长、桂花炒制干燥含水率小于10％、党参切片薄于0.3cm，放入砂锅中倒入4倍体积以上纯净水熬制，沸腾后加入红茶或绿茶，熬制2-3h后自然冷却至50摄氏度后加入冰糖，静置1h，再次煮沸并保持20min，关火自然冷却过滤得到开胃复合液；
S2、制取复合果胶：将麦芽糖、山楂果胶粉和柚子果胶粉混合加入纯净水，加热至80℃，并充分搅拌，制得复合果胶液；
S3、制备果冻料液：将卡拉胶、魔芋胶和白砂糖混合均匀，加入水，加热至60±10℃，加入糖浆、复合果胶液和开胃复合液，再次搅拌，加热至沸腾，加入增稠剂，搅拌均匀，保温10-20mim；
S4、过滤冷却：待果冻料液冷却至70℃，开始过滤，过滤后待料液冷却至60℃后加入柠檬酸，完全冷却得到果冻
优选地，所述开胃复合液添加料包含红茶且不包含绿茶时，对应的增稠剂是由紫薯汁、蜂蜜和葡萄酸组成；所述开胃复合液添加料包含绿茶且不包含红茶时，对应的增稠剂是由玉米汁、蜂蜜和葡萄酸组成。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明提出的一种果冻，在其配方中我们降低了卡拉胶和魔芋胶的使用量，而提高了复合果胶的使用量，复合果胶是由柚子果胶和山楂果胶组成，加入了麦芽糖和纯净水熬制而成，麦芽糖水解后生成2分子葡萄糖的酶，山楂果胶被酶水解后具有一定的抗菌活性，特别针对大肠杆菌具有很强的抗菌作用，从而具有一定的清理肠道的功能。
2、本发明提出的一种果冻，在其配方中添加了开胃混合液，开胃混合液是由石斛、桂花、党参和红茶或者绿茶组成，桂花温味辛,具有健胃、化痰等功效；红茶和绿茶皆有消食健胃的功效，同时加入了石斛和党参，一个性寒一个性温补，两者相互中和保护脾胃，且两者皆有和胃生津的功效，能够促进胃酸分泌，加速消化。
3、本发明提出的一种果冻，采用富含膳食纤维的魔芋胶为基材，在增稠剂方面，选择玉米汁或紫薯汁和蜂蜜、葡萄酸搭配，由于魔芋胶、紫薯和玉米汁中含有大量的膳食纤维，能够促进肠道蠕化，从而肠道方面入手，针对消化不良问题进行根本性解决。
具体实施方式
实施例1
一种果冻(成品颜色黄色为主，添加少量食用色素进行轻微改色)，该果冻是由以下质量百分比的各原料制成：2％卡拉胶，2％魔芋胶，6％复合果胶，12％白砂糖，10％糖浆，8％开胃复合液，3％增稠剂，0.6％柠檬酸，余量为水。
该果冻还包括果肉块和/或果粒，增稠剂是由玉米汁、蜂蜜和葡萄酸组成，比例为6:2：2。
复合果胶由以下质量百分比的各组分组成：40％柚子果胶，20％山楂果胶，10-20％麦芽糖和纯净水，复合果胶各组分之和为100％；
开胃复合液是如下组分的水提液组成：石斛30份、桂花40份、党参30份、绿茶10份、冰糖10-15份。
该果冻的制作方法包括以下步骤：
S1、开胃复合液制取：石斛切段0.5cm长、桂花炒制干燥含水率小于10％、党参切片薄于0.3cm，放入砂锅中倒入4倍体积以上纯净水熬制，沸腾后加入绿茶，熬制2h后自然冷却至50摄氏度后加入冰糖，静置1h，再次煮沸并保持20min，关火自然冷却过滤得到开胃复合液；
S2、制取复合果胶：将麦芽糖、山楂果胶粉和柚子果胶粉混合加入纯净水，加热至80℃，并充分搅拌，制得复合果胶液；
S3、制备果冻料液：将卡拉胶、魔芋胶和白砂糖混合均匀，加入水，加热至60℃，加入糖浆、复合果胶液和开胃复合液，再次搅拌，加热至沸腾，加入增稠剂，搅拌均匀，保温10mim；
S4、过滤冷却：待果冻料液冷却至70℃，开始过滤，过滤后待料液冷却至60℃后加入柠檬酸，完全冷却得到果冻。
实施例2
一种果冻(成品颜色黄色为主，添加少量食用色素进行轻微改色)，该果冻是由以下质量百分比的各原料制成：2％卡拉胶，2％魔芋胶，6％复合果胶，15％白砂糖，8％糖浆，8％开胃复合液，3％增稠剂，0.6％柠檬酸，余量为水。
该果冻还包括果肉块和/或果粒，增稠剂是由玉米汁、蜂蜜和葡萄酸组成，比例为6:2：2。
复合果胶由以下质量百分比的各组分组成：40％柚子果胶，20％山楂果胶，10-20％麦芽糖和纯净水，复合果胶各组分之和为100％；
开胃复合液是如下组分的水提液组成：石斛30份、桂花40份、党参30份、绿茶10份、冰糖10-15份。
该果冻的制作方法包括以下步骤：
S1、开胃复合液制取：石斛切段0.5cm长、桂花炒制干燥含水率小于10％、党参切片薄于0.3cm，放入砂锅中倒入4倍体积以上纯净水熬制，沸腾后加入绿茶，熬制2h后自然冷却至50摄氏度后加入冰糖，静置1h，再次煮沸并保持20min，关火自然冷却过滤得到开胃复合液；
S2、制取复合果胶：将麦芽糖、山楂果胶粉和柚子果胶粉混合加入纯净水，加热至80℃，并充分搅拌，制得复合果胶液；
S3、制备果冻料液：将卡拉胶、魔芋胶和白砂糖混合均匀，加入水，加热至60℃，加入糖浆、复合果胶液和开胃复合液，再次搅拌，加热至沸腾，加入增稠剂，搅拌均匀，保温10mim；
S4、过滤冷却：待果冻料液冷却至70℃，开始过滤，过滤后待料液冷却至60℃后加入柠檬酸，完全冷却得到果冻。
实施例3
一种果冻(成品颜色红色为主，添加少量食用色素进行轻微改色)，该果冻是由以下质量百分比的各原料制成：2％卡拉胶，2％魔芋胶，6％复合果胶，10％白砂糖，9％糖浆，8％开胃复合液，3％增稠剂，0.8％柠檬酸，余量为水。
该果冻还包括果肉块和/或果粒，增稠剂是由紫薯汁、蜂蜜和葡萄酸组成，比例为6:2：2。
复合果胶由以下质量百分比的各组分组成：40％柚子果胶，20％山楂果胶，10-20％麦芽糖和纯净水，复合果胶各组分之和为100％；
开胃复合液是如下组分的水提液组成：石斛30份、桂花40份、党参30份、红茶10份、冰糖10-15份。
该果冻的制作方法包括以下步骤：
S1、开胃复合液制取：石斛切段0.5cm长、桂花炒制干燥含水率小于10％、党参切片薄于0.3cm，放入砂锅中倒入4倍体积以上纯净水熬制，沸腾后加入红茶，熬制3h后自然冷却至50摄氏度后加入冰糖，静置1h，再次煮沸并保持20min，关火自然冷却过滤得到开胃复合液；
S2、制取复合果胶：将麦芽糖、山楂果胶粉和柚子果胶粉混合加入纯净水，加热至80℃，并充分搅拌，制得复合果胶液；
S3、制备果冻料液：将卡拉胶、魔芋胶和白砂糖混合均匀，加入水，加热至65℃，加入糖浆、复合果胶液和开胃复合液，再次搅拌，加热至沸腾，加入增稠剂，搅拌均匀，保温20mim；
S4、过滤冷却：待果冻料液冷却至70℃，开始过滤，过滤后待料液冷却至60℃后加入柠檬酸，完全冷却得到果冻。
实施例4
一种果冻(成品颜色红色为主，添加少量食用色素进行轻微改色)，该果冻是由以下质量百分比的各原料制成：2％卡拉胶，2％魔芋胶，6％复合果胶，12％白砂糖，9％糖浆，8％开胃复合液，3％增稠剂，0.8％柠檬酸，余量为水。
该果冻还包括果肉块和/或果粒，增稠剂是由紫薯汁、蜂蜜和葡萄酸组成，比例为6:2：2。
复合果胶由以下质量百分比的各组分组成：40％柚子果胶，20％山楂果胶，10-20％麦芽糖和纯净水，复合果胶各组分之和为100％；
开胃复合液是如下组分的水提液组成：石斛30份、桂花40份、党参30份、红茶10份、冰糖10-15份。
该果冻的制作方法包括以下步骤：
S1、开胃复合液制取：石斛切段0.5cm长、桂花炒制干燥含水率小于10％、党参切片薄于0.3cm，放入砂锅中倒入4倍体积以上纯净水熬制，沸腾后加入红茶，熬制3h后自然冷却至50摄氏度后加入冰糖，静置1h，再次煮沸并保持20min，关火自然冷却过滤得到开胃复合液；
S2、制取复合果胶：将麦芽糖、山楂果胶粉和柚子果胶粉混合加入纯净水，加热至80℃，并充分搅拌，制得复合果胶液；
S3、制备果冻料液：将卡拉胶、魔芋胶和白砂糖混合均匀，加入水，加热至65℃，加入糖浆、复合果胶液和开胃复合液，再次搅拌，加热至沸腾，加入增稠剂，搅拌均匀，保温20mim；
S4、过滤冷却：待果冻料液冷却至70℃，开始过滤，过滤后待料液冷却至60℃后加入柠檬酸，完全冷却得到果冻。
本发明实施例1-4提出的一种果冻的效果观察实验
1、针对于实施例1-4各选取50名吃普通果冻不易消化的人员进行测试，每组50人包括儿童20名、成人30名，其中儿童平均年龄6岁，最低4岁。
2、食用方法及周期
每人每天食用果冻(儿童)4颗和(成人)6颗，随时食用，周期20天。
3、观察结果统计
根据食用后1小时后情况进行跟踪观察结果或者主动反馈得出以下表格：
第一组
第二组
第三组
第四组
结论：根据上述实验数据可以得知，儿童由于其本身体质较差，脾胃功能不完善，儿童食用效果明显低于成年人，而成人中，初期(5天)有效人数较少，集中在后期(15天)爆发式增长，而儿童的后期增长速度缓慢，由此可见，本发明提出的果冻较之普通果冻的易消化程度大大增加，便于消费者消化，且食用一小时内不易消化的消费者，在持续一段时间坚持食用后，食用本果冻也可以在一小时内良好的消化，由此可见本发明提出的果冻具有便于消化的功能。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种果冻，其特征在于：由以下质量百分比的各原料制成：2％卡拉胶，2％魔芋胶，6％复合果胶，10-15％白砂糖，5-10％糖浆，8％开胃复合液，3％增稠剂，0.6-0.8％柠檬酸，余量为水；
所述复合果胶由以下质量百分比的各组分组成：40％柚子果胶，20％山楂果胶，10-20％麦芽糖和纯净水，所述复合果胶各组分之和为100％；
所述开胃复合液是如下组分的水提液组成：石斛30份、桂花40份、党参30份、绿茶10份、冰糖10-15份。
2.根据权利要求1所述的一种果冻，其特征在于：所述复合果胶由以下质量百分比的各组分组成：20％柚子果胶、40％山楂果胶、10-20％麦芽糖和纯净水，所述复合果胶各组分之和为100％；
所述开胃复合液是如下组分的水提液组成：石斛30份、桂花40份、党参30份、红茶10份和冰糖10-15份。
3.根据权利要求1-2任意一项所述的一种果冻，其特征在于，该果冻还包括果肉块和/或果粒。
4.根据权利要求1所述的一种果冻，其特征在于：所述增稠剂是由玉米汁、蜂蜜和葡萄酸组成，比例为6:2：2。
5.根据权利要求2所述的一种果冻，其特征在于：所述增稠剂是由紫薯汁、蜂蜜和葡萄酸组成，比例为6:2：2。
6.一种如根据权利要求1和2所述一种果冻的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、开胃复合液制取：石斛切段0.5cm长、桂花炒制干燥含水率小于10％、党参切片薄于0.3cm，放入砂锅中倒入4倍体积以上纯净水熬制，沸腾后加入红茶或绿茶，熬制2-3h后自然冷却至50摄氏度后加入冰糖，静置1h，再次煮沸并保持20min，关火自然冷却过滤得到开胃复合液；
S2、制取复合果胶：将麦芽糖、山楂果胶粉和柚子果胶粉混合加入纯净水，加热至80℃，并充分搅拌，制得复合果胶液；
S3、制备果冻料液：将卡拉胶、魔芋胶和白砂糖混合均匀，加入水，加热至60±10℃，加入糖浆、复合果胶液和开胃复合液，再次搅拌，加热至沸腾，加入增稠剂，搅拌均匀，保温10-20mim；
S4、过滤冷却：待果冻料液冷却至70℃，开始过滤，过滤后待料液冷却至60℃后加入柠檬酸，完全冷却得到果冻。
7.根据权利要求6所述一种果冻的生产方法，其特征在于：所述开胃复合液添加料包含红茶且不包含绿茶时，对应的增稠剂是由紫薯汁、蜂蜜和葡萄酸组成；所述开胃复合液添加料包含绿茶且不包含红茶时，对应的增稠剂是由玉米汁、蜂蜜和葡萄酸组成。
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