CN114557436A - 一种药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻及其制作方法，具体涉及食品保健领域。所述果冻包括中药酵素、饴糖、魔芋精粉、果胶、山梨酸钾、无水柠檬酸和水。所述制作方法包括中药酵素的制备、蒟蒻果冻的制备和装罐、灭菌。本发明依据传统膏方“山楂六物膏”等将药食同源原料发酵制得酵素后，加入黑果腺类花楸细粉在果胶、魔芋胶的混合和加工下，制成一款营养丰富、口感上佳，功能上行气健脾，形式上方便食用的低脂高纤维的新型功能性食品。本发明将药食同源的中药酵素应用到蒟蒻果冻食品中，通过特定工艺流程，制得低脂高纤维、营养丰富、口感上佳的功能性食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品保健领域，具体涉及一种药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻及其制作方法。
背景技术
酵素就是“酶”，是具有催化作用的生物活性大分子。生物体内各种酶互相协同参与代谢等生命现象，保证生命活动稳步运行。利用微生物对药食同源原料进行发酵产酵素，一方面优化了药食同源原料的效能，具有降低毒性、提高生物活性、改善滋味等特点。
蒟蒻又名魔芋，《全国中草药汇编》云：‘消肿散结，解毒止痛’，通过魔芋制得果冻，具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
近年来我国人口老龄化进程加剧、亚健康与慢性疾病高发，对养生保健的意识不断提高，营养的、健康的、绿色的消费理念成为主流。中医药“药食同源”理论指导下的功能性食品具有补益和预防疾病等作用，契合现代需求。但传统功能性食品(药膳)制作工艺粗放、服用和携带不便，限制其规模化生产与应用。
目前市场上，功能性酵素食品、魔芋食品，均深受消费者认可，但产品种类有限，产品质量参差不齐。
发明内容
为此，本发明提供一种药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻及其制作方法，以解决现市场上功能性酵素食品、魔芋食品种类有限，产品质量参差不齐等问题。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
根据本发明的一方面提供的一种药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻，所述蒟蒻果冻包括中药酵素16-20份，饴糖5-10份，魔芋粉2-3份，果胶1-3份，柠檬酸0.045-0.1份，山梨酸钾0.006-0.01份，水430-470份。
进一步的，所述中药酵素为中药组合物发酵而来。
进一步的，所述中药组合物包括山楂0.03-0.05份、陈皮0.03-0.05份、鸡内金0.003-0.006份、淮山药0.006-0.009份、茯苓0.006-0.009份、炒麦芽0.01-0.02份、饴糖0.1-0.3份、水0.19-0.52份。
根据本发明的另一方面提供的上述药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
步骤一，中药酵素的制备
按照中药组合物的各组分比例，先向煮料锅内加入水；再加入山楂、陈皮、鸡内金、淮山药、茯苓、炒麦芽熬制锅内至颜色加深且浓稠；加入饴糖小火熬至饴糖全部熔化且颜色变至琥珀色，停止加热，得混合液1；
待混合液1自然冷却至一定温度后，加入复合酶制剂酶解，煮沸灭菌灭酶；向混合液中接种复合乳杆菌30-38℃厌氧发酵12-24h后无菌过滤制得酵素原液，将原液调配并后熟(30-40d)，均质，即得中药酵素；
步骤二，蒟蒻果冻的制备
按照蒟蒻果冻的各组分比例，将魔芋精粉与果胶混合均匀制成凝胶粉；将蒟蒻果冻组分中的水与饴糖混合并加热至55-65℃后，加入凝胶粉，持续搅拌至90-92℃；加入步骤一所得到的中药酵素，保持沸腾8-12min,再加入山梨酸钾,停止加热；自然冷却至70-75℃加入无水柠檬酸和水混合后的溶液，搅拌均匀，即得混合液2；
步骤三，装罐、灭菌
将混合液2过滤，得滤液；取滤液灌装封口，杀菌后即得复配蒟蒻果冻。
进一步的，所述熬制时间为5h；酶解时间为3h。
进一步的，所述自然冷却至一定温度的温度为40℃。
进一步的，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶和单宁酶。
进一步的，所述煮沸灭菌灭酶的时间为30min。
进一步的，所述复合乳杆菌包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和罗依氏乳杆菌。
本发明具有如下优点：
本发明依据传统膏方“山楂六物膏”等将药食同源原料发酵制得酵素后，加入黑果腺肋花楸细粉在卡拉胶、果胶、魔芋胶的混合和加工下，制成一款营养丰富、口感上佳，功能上行气健脾，形式上方便食用的低脂高纤维的新型功能性食品。
本发明将药食同源的中药酵素应用到蒟蒻果冻食品中，通过特定工艺流程，制得低脂高纤维、营养丰富、口感上佳的功能性食品。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1一种药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻及其制作方法
所述蒟蒻果冻包括中药酵素16份、饴糖5份、魔芋精粉2份、果胶1份、柠檬酸0.1份、山梨酸钾0.01份，水470份；
优选的，所述中药酵素为中药组合物发酵而来。
所述中药组合物包括山楂0.03份、陈皮0.05份、鸡内金0.003份、淮山药0.009份、茯苓0.009份、炒麦芽0.01份、饴糖0.1份、水0.19份。
所述制备方法包括以下步骤：
步骤一，中药酵素的制备
按照中药组合物的各组分比例，先向煮料锅内加入水；再加入山楂、陈皮、鸡内金、淮山药、茯苓、炒麦芽熬制锅内至颜色加深且浓稠；加入饴糖小火熬至饴糖全部熔化且颜色变至琥珀色，停止加热，得混合液1；
待混合液1自然冷却至一定温度后，加入复合酶制剂酶解，煮沸灭菌灭酶；向混合液中接种复合乳杆菌30-38℃厌氧发酵12-24h后无菌过滤制得酵素原液，将原液调配并后熟(30-40d)，均质，即得中药酵素；
步骤二，蒟蒻果冻的制备
按照蒟蒻果冻的各组分比例，将魔芋精粉与果胶混合均匀制成凝胶粉；将蒟蒻果冻组分中的水与饴糖混合并加热至55-65℃后，加入凝胶粉，持续搅拌至90-92℃；加入步骤一所得到的中药酵素，保持沸腾8-12min,再加入山梨酸钾,停止加热；自然冷却至70-75℃加入无水柠檬酸和水混合后的溶液，搅拌均匀，即得混合液2；
步骤三，装罐、灭菌
将混合液2过滤，得滤液；取滤液灌装封口，杀菌后即得复配蒟蒻果冻。
进一步的，所述熬制时间为5h；酶解时间为3h。
进一步的，所述自然冷却至一定温度的温度为40℃。
进一步的，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶和单宁酶。
进一步的，所述煮沸灭菌灭酶的时间为30min。
进一步的，所述复合乳杆菌包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和罗依氏乳杆菌。
实施例2一种药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻及其制作方法
所述蒟蒻果冻包括中药酵素18份、饴糖8份、魔芋精粉2.5份、果胶2份、山梨酸钾0.01份、柠檬酸0.005份、水470份；
优选的，所述中药酵素为中药组合物发酵而来。
所述中药组合物包括山楂0.05份、陈皮0.05份、鸡内金0.003份、淮山药0.009份、茯苓0.006份、炒麦芽0.01份、饴糖0.1份、水0.29份。
所述制备方法包括以下步骤：
步骤一，中药酵素的制备
按照中药组合物的各组分比例，先向煮料锅内加入水；再加入山楂、陈皮、鸡内金、淮山药、茯苓、炒麦芽熬制锅内至颜色加深且浓稠；加入饴糖小火熬至饴糖全部熔化且颜色变至琥珀色，停止加热，得混合液1；
待混合液1自然冷却至一定温度后，加入复合酶制剂酶解，煮沸灭菌灭酶；向混合液中接种复合乳杆菌30-38℃厌氧发酵12-24h后无菌过滤制得酵素原液，将原液调配并后熟(30-40d)，均质，即得中药酵素；
步骤二，蒟蒻果冻的制备
按照蒟蒻果冻的各组分比例，将魔芋精粉与果胶混合均匀制成凝胶粉；将蒟蒻果冻组分中的水与饴糖混合并加热至55-65℃后，加入凝胶粉，持续搅拌至90-92℃；加入步骤一所得到的中药酵素，保持沸腾8-12min,再加入山梨酸钾,停止加热；自然冷却至70-75℃加入无水柠檬酸和水混合后的溶液，搅拌均匀，即得混合液2；
步骤三，装罐、灭菌
将混合液2过滤，得滤液；取滤液灌装封口，杀菌后即得复配蒟蒻果冻。
进一步的，所述熬制时间为5h；酶解时间为3h。
进一步的，所述自然冷却至一定温度的温度为40℃。
进一步的，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶和单宁酶。
进一步的，所述煮沸灭菌灭酶的时间为30min。
进一步的，所述复合乳杆菌包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和罗依氏乳杆菌。
实施例3一种药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻及其制作方法
所述蒟蒻果冻包括中药酵素20份、饴糖6份、魔芋精粉2.8份、果胶2.5份、山梨酸钾0.006份、无水柠檬酸0.006份、水430份；
优选的，所述中药酵素为中药组合物发酵而来。
所述中药组合物包括山楂0.05份、陈皮0.05份、鸡内金0.006份、淮山药0.006份、茯苓0.009份、炒麦芽0.01份、饴糖0.3份、水0.52份。
所述制备方法包括以下步骤：
步骤一，中药酵素的制备
按照中药组合物的各组分比例，先向煮料锅内加入水；再加入山楂、陈皮、鸡内金、淮山药、茯苓、炒麦芽熬制锅内至颜色加深且浓稠；加入饴糖小火熬至饴糖全部融合且颜色变至琥珀色，停止加热，得混合液1；
待混合液1自然冷却至一定温度后，加入复合酶制剂酶解，煮沸灭菌灭酶；向混合液中接种复合乳杆菌30-38℃厌氧发酵12-24h后无菌过滤制得酵素原液，将原液调配并后熟(30-40d)，均质，即得中药酵素；
步骤二，蒟蒻果冻的制备
按照蒟蒻果冻的各组分比例，将魔芋精粉与果胶混合均匀制成凝胶粉；将蒟蒻果冻组分中的水与饴糖混合并加热至55-65℃后，加入凝胶粉，持续搅拌至90-92℃；加入步骤一所得到的中药酵素，保持沸腾8-12min,再加入山梨酸钾,停止加热；自然冷却至70-75℃加入无水柠檬酸和水混合后的溶液，搅拌均匀，即得混合液2；
步骤三，装罐、灭菌
将混合液2过滤，得滤液；取滤液灌装封口，杀菌后即得复配蒟蒻果冻。
进一步的，所述熬制时间为5h；酶解时间为3h。
进一步的，所述自然冷却至一定温度的温度为40℃。
进一步的，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶和单宁酶。
进一步的，所述煮沸灭菌灭酶的时间为30min。
进一步的，所述复合乳杆菌包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和罗依氏乳杆菌。
实施例4一种药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻及其制作方法
所述蒟蒻果冻包括中药酵素18份、饴糖5份、魔芋精粉3份、果胶1.5份、山梨酸钾0.01份、柠檬酸0.1份、水400份；
优选的，所述中药酵素为中药组合物发酵而来。
所述中药组合物包括山楂0.04份、陈皮0.04份、鸡内金0.004份、淮山药0.008份、茯苓0.007份、炒麦芽0.02份、饴糖0.2份、水0.681份。
所述制备方法包括以下步骤：
步骤一，中药酵素的制备
按照中药组合物的各组分比例，先向煮料锅内加入水；再加入山楂、陈皮、鸡内金、淮山药、茯苓、炒麦芽熬制锅内至颜色加深且浓稠；加入饴糖小火熬至饴糖全部熔化且颜色变至琥珀色，停止加热，得混合液1；
待混合液1自然冷却至一定温度后，加入复合酶制剂酶解，煮沸灭菌灭酶；向混合液中接种复合乳杆菌30-38℃厌氧发酵12-24h后无菌过滤制得酵素原液，将原液调配并后熟(30-40d)，均质，即得中药酵素；
步骤二，蒟蒻果冻的制备
按照蒟蒻果冻的各组分比例，将魔芋精粉与果胶混合均匀制成凝胶粉；将蒟蒻果冻组分中的水与饴糖混合并加热至55-65℃后，加入凝胶粉，持续搅拌至90-92℃；加入步骤一所得到的中药酵素，保持沸腾8-12min，再加入山梨酸钾,停止加热；自然冷却至70-75℃加入无水柠檬酸和水混合后的溶液，搅拌均匀，即得混合液2；
步骤三，装罐、灭菌
将混合液2过滤，得滤液；取滤液灌装封口，杀菌后即得复配蒟蒻果冻。
进一步的，所述熬制时间为5h；酶解时间为3h。
进一步的，所述自然冷却至一定温度的温度为40℃。
进一步的，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶和单宁酶。
进一步的，所述煮沸灭菌灭酶的时间为30min。
进一步的，所述复合乳杆菌包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和罗依氏乳杆菌。
实施例1-4所制得的果冻色泽均一，呈红棕色，浓淡适宜，透明度较高；爽滑可口，味道酸甜适宜，并带有淡淡的药香；饱满有弹性，手指轻压，松手恢复原形。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (9)
1.一种药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻，其特征在于，所述蒟蒻果冻包括中药酵素16-20份，饴糖5-10份，魔芋粉2-3份，果胶1-3份，柠檬酸0.045-0.1份，山梨酸钾0.006-0.01份，水430-470份。
2.根据权利要求1所述药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻，其特征在于，所述中药酵素为中药组合物发酵而来。
3.根据权利要求2所述药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻，其特征在于，所述中药组合物包括山楂0.03-0.05份、陈皮0.03-0.05份、鸡内金0.003-0.006份、淮山药0.006-0.009份、茯苓0.006-0.009份、炒麦芽0.01-0.02份、饴糖0.1-0.3份、水0.19-0.52份。
4.权利要求3所述药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：
步骤一，中药酵素的制备
按照中药组合物的各组分比例，先向煮料锅内加入水；再加入山楂、陈皮、鸡内金、淮山药、茯苓、炒麦芽熬制锅内至颜色加深且浓稠；加入饴糖小火熬至饴糖全部熔化且颜色变至琥珀色，停止加热，得混合液1；
待混合液1自然冷却后，加入复合酶制剂酶解，煮沸灭菌灭酶；向混合液中接种复合乳杆菌30-38℃厌氧发酵12-24h后无菌过滤制得酵素原液，将原液调配并后熟30-40d，均质，即得中药酵素；
步骤二，蒟蒻果冻的制备
按照蒟蒻果冻的各组分比例，将魔芋精粉与果胶混合均匀制成凝胶粉；将蒟蒻果冻组分中的水与饴糖混合并加热至55-65℃后，加入凝胶粉，持续搅拌至90-92℃；加入步骤一所得到的中药酵素，保持沸腾8-12min，再加入山梨酸钾，停止加热；自然冷却至70-75℃加入无水柠檬酸和水混合后的溶液，搅拌均匀，即得混合液2；
步骤三，装罐、灭菌
将混合液2过滤，得滤液；取滤液灌装封口，杀菌后即得复配蒟蒻果冻。
5.根据权利要求4所述药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻的制备方法，其特征在于，所述熬制时间为5h；酶解时间为3h。
6.根据权利要求4所述药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，自然冷却至不高于40℃。
7.根据权利要求4所述药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻的制备方法，其特征在于，所述复合酶包括纤维素酶、果胶酶和单宁酶。
8.根据权利要求4所述药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻的制备方法，其特征在于，所述煮沸灭菌灭酶的时间为30min。
9.根据权利要求4所述药食同源的中药酵素复配蒟蒻果冻的制备方法，其特征在于，所述复合乳杆菌包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌和罗依氏乳杆菌。
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