CN109452419A - 保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Abstract

本发明涉及一种保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法。保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法，包括如下步骤：（1）魔芋珍珠的制作；（2）茶汁的浸提。根据本发明提供的方法制备保健型魔芋珍珠奶茶，一方面色、香、味俱佳，另一方面具有营养保健功能，从而解决目前市场上奶茶用奶精、果味粉等调配的问题，有一定的市场前景。

Description

保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法
技术领域
本发明涉及一种保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法。
背景技术
魔芋是一种理想的膳食纤维食品，含有蛋白质、氨基酸、糖类、多种矿物质和人体必需的微量元素，其主要成分葡甘聚糖具有防治心血管疾病、肥胖症 、糖尿病，降压抗癌，清除体内自由基、抗衰老。改善糖代谢，调节肠道内环境 ，补钙等多种保健功能。葡甘聚糖易溶于水，可吸收自身体积100倍的水形成魔芋胶，具有很好的成膜性能。
发明内容
本发明旨在针对上述问题，提出一种保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法。
本发明的技术方案在于：
保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）魔芋珍珠的制作：
先配制海藻酸钠溶液备用；称取淀粉、魔芋精粉、乳酸钙，按85~100 g淀粉取250 ml海藻酸钠溶液的用量，将所称取的魔芋粉和乳酸钙放入其中，充分搅拌后静置4~5 h，使魔芋粉中的魔芋胶充分溶出；在水浴件下将混合好的海藻酸钠、魔芋粉及乳酸钙溶液缓慢加入到淀粉中并不断搅拌，以使淀粉分子糊化，并使淀粉、魔芋粉和乳酸钙等分子之间成分交联，糊化时间1h；将和好的面团进行滚圆处理；将滚圆后的珍珠粒在室温下静置，使其老化，增强其咀嚼性；用中火将制好的魔芋珍珠煮10 min后，捞出放入冷的蜂蜜水中3～4min，冷却后备用；
（2）茶汁的浸提：
为提高茶叶的浸提率，用研钵将茶叶磨碎；称取茶叶置入纯净水，在70～80℃ 的条件下浸提6 min，用5~6层纱布过滤；再次加水再浸提4 min，再次过滤，将2次浸提液混合。
所述的水浴的温度为70℃，水浴时间为1h。
所述的茶叶与纯净水的比例为1：100。
所述的茶汁的浸提过程中，为提高茶叶的浸提率，用研钵将茶叶磨碎；称取茶叶置入70%纯净水，在70～80℃ 的条件下浸提6 min，用5~6层纱布过滤；将剩余30%的纯净水加入再浸提4 min，再次过滤，将2次浸提液混合，制成茶叶。
本发明的技术效果在于：
根据本发明提供的方法制备保健型魔芋珍珠奶茶，一方面色、香、味俱佳，另一方面具有营养保健功能，从而解决目前市场上奶茶用奶精、果味粉等调配的问题，有一定的市场前景。
具体实施方式
实施例1
保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）魔芋珍珠的制作：
先准确配制0.3％海藻酸钠溶液备用；称取淀粉、魔芋精粉、乳酸钙，按85 g淀粉取250ml海藻酸钠溶液的用量，将所称取的魔芋粉和乳酸钙放入其中，充分搅拌后静置4 h，使魔芋粉中的魔芋胶充分溶出；在70℃水浴件下将混合好的海藻酸钠、魔芋粉及乳酸钙溶液缓慢加入到淀粉中并不断搅拌，以使淀粉分子糊化，并使淀粉、魔芋粉和乳酸钙等分子之间成分交联；糊化时间控制在1 h，将和好的面团进行滚圆处理；将滚圆后的珍珠粒在室温下静置，使其老化，增强其咀嚼性；用中火将制好的魔芋珍珠煮10 min后，捞出放入冷的蜂蜜水中3～4min，冷却后备用；
（2）茶汁的浸提：
为提高茶叶的浸提率，用研钵将茶叶磨碎；称取茶叶置入70%纯净水，在70℃ 的条件下浸提6 min，用5层纱布过滤；将剩余30%的纯净水加入再浸提4 min，再次过滤，将2次浸提液混合，制成茶叶。
实施例2
保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法，包括如下步骤：
（1）魔芋珍珠的制作：
先准确配制0.7％海藻酸钠溶液备用；称取淀粉、魔芋精粉、乳酸钙，按100 g淀粉取250ml海藻酸钠溶液的用量，将所称取的魔芋粉和乳酸钙放入其中，充分搅拌后静置4 h，使魔芋粉中的魔芋胶充分溶出；在70℃水浴件下将混合好的海藻酸钠、魔芋粉及乳酸钙溶液缓慢加入到淀粉中并不断搅拌，以使淀粉分子糊化，并使淀粉、魔芋粉和乳酸钙等分子之间成分交联；糊化时间控制在1 h，将和好的面团进行滚圆处理；将滚圆后的珍珠粒在室温下静置，使其老化，增强其咀嚼性；用中火将制好的魔芋珍珠煮10 min后，捞出放入冷的蜂蜜水中3～4min，冷却后备用；
（2）茶汁的浸提：
为提高茶叶的浸提率，用研钵将茶叶磨碎；称取茶叶置入70%纯净水，在80℃ 的条件下浸提6 min，用6层纱布过滤；将剩余30%的纯净水加入再浸提4 min，再次过滤，将2次浸提液混合，制成茶叶。

Claims (7)

1.保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）魔芋珍珠的制作：
先配制海藻酸钠溶液备用；称取淀粉、魔芋精粉、乳酸钙，按85~100 g淀粉取250 ml海藻酸钠溶液的用量，将所称取的魔芋粉和乳酸钙放入其中，充分搅拌后静置4~5 h，使魔芋粉中的魔芋胶充分溶出；在水浴件下将混合好的海藻酸钠、魔芋粉及乳酸钙溶液缓慢加入到淀粉中并不断搅拌，以使淀粉分子糊化，并使淀粉、魔芋粉和乳酸钙等分子之间成分交联；将和好的面团进行滚圆处理；将滚圆后的珍珠粒在室温下静置，使其老化，增强其咀嚼性；用中火将制好的魔芋珍珠煮10 min后，捞出放入冷的蜂蜜水中3～4min，冷却后备用；
（2）茶汁的浸提：
为提高茶叶的浸提率，用研钵将茶叶磨碎；称取茶叶置入纯净水，在70～80℃ 的条件下浸提6 min，用5~6层纱布过滤；再次加水再浸提4 min，再次过滤，将2次浸提液混合。
2.根据权利要求1所述的保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法，其特征在于：所述的海藻酸钠溶液的质量分数为0.3~0.7％。
3.根据权利要求1所述的保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法，其特征在于：所述的海藻酸钠的质量分数为0.3%、0.4%、0.5%、0.6%及0.7%。
4.根据权利要求2所述的保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法，其特征在于：所述的糊化时间为1 h。
5.根据权利要求3所述的保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法，其特征在于：所述的水浴的温度为70℃，水浴时间为1h。
6.根据权利要求4所述的保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法，其特征在于：所述的茶叶与纯净水的比例为1：100。
7.根据权利要求5所述的保健型魔芋珍珠奶茶的制备方法，其特征在于：所述的茶汁的浸提过程中，为提高茶叶的浸提率，用研钵将茶叶磨碎；称取茶叶置入70%纯净水，在70～80℃ 的条件下浸提6 min，用5~6层纱布过滤；将剩余30%的纯净水加入再浸提4 min，再次过滤，将2次浸提液混合，制成茶叶。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109892662A (zh) * 2019-04-17 2019-06-18 上海海洋大学 一种清肠轻身竹笋清香膳食纤维珍珠丸/膏
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CN114391578A (zh) * 2022-02-18 2022-04-26 四川森态源生物科技有限公司 一种魔芋珍珠奶茶及其制备方法

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