CN110074220A - 藜麦冻的制作方法及具有该藜麦冻的奶茶 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种藜麦冻的制作方法，包括：将藜麦和水放入锅中煮至沸腾，保持5‑10min；取魔芋精粉、乳酸钙以及氯化钾放入抛光锅中混合，沥出煮后的藜麦放入抛光锅中进行裹粉；取白砂糖、魔芋精粉、海藻酸钠、卡拉胶、乳酸钙、氯化钾和柠檬酸加入40‑55℃的水中得到胶体混合液；将裹粉后的藜麦用漏筛均匀分散倒入胶体混合液中，每粒藜麦均不断粘附胶体慢慢膨胀变大，搅拌5‑10min后，沥出凝胶藜麦粒；取白砂糖、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸钙、氯化钾配制水溶液，并煮沸获得糖酸保护液；将凝胶藜麦粒和糖酸保护液灌装入塑料杯中得到藜麦冻，再封口；对灌装封口后的藜麦冻进行杀菌处理后再冷却并烘干。同时还公开了一种奶茶。

Description

藜麦冻的制作方法及具有该藜麦冻的奶茶

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地涉及一种藜麦冻的制作方法及具有该藜麦冻的奶茶。

背景技术

目前市面上的奶茶通常都是珍珠奶茶、红豆奶茶等，但珍珠果、红豆营养价值不高，不能满足人们的需求。

而众所周知，藜麦是唯一一种单体植物即可基本满足人体基本营养需求的食物，是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30％，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％-22％，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，且富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，不含胆固醇、麸质，且低脂、低热量(305kcal/100g)、低升糖，属于易熟易消化食品，其口感独特，有淡淡的坚果清香或者人参香，具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效，适于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。然而藜麦虽然具有较高的营养价值，但颗粒度小，若直接与奶茶搭配吸食，咀嚼口感较差，食用的趣味性、休闲感大打折扣。

鉴于此，有必要提供一种富含营养且口感较好的藜麦冻的制作方法及具有该藜麦冻的奶茶以解决上述缺陷。

发明内容

本发明所要解决的一技术问题是提供一种富含营养且口感较好的藜麦冻的制作方法。

本发明所要解决的另一技术问题是提供一种富含营养且口感较好的具有藜麦冻的奶茶。

为解决上述技术问题，根据本发明的一方面，提供一种藜麦冻的制作方法，所述制作方法包括：

将藜麦和水按照1：5的体积比放入锅中煮至沸腾，保持5-10min；

按质量比取0.8-1.2％的魔芋精粉、0.12-0.15‰的乳酸钙以及0.08-0.12‰的

氯化钾放入抛光锅中混合，沥出煮后的藜麦放入抛光锅中进行裹粉；

按质量比取45％的白砂糖、0.2-0.5‰的魔芋精粉、0.15-0.4‰的海藻酸钠、0.1-0.3‰的卡拉胶、0.05-0.15‰的乳酸钙、0.05-0.15‰的氯化钾和0.08-0.12‰的

柠檬酸加入40-55℃的水中得到胶体混合液；

将裹粉后的藜麦用漏筛均匀分散倒入胶体混合液中，每粒藜麦均不断粘附胶体慢慢膨胀变大，搅拌5-10min后，沥出凝胶藜麦粒；

按质量比取45％的白砂糖、0.08-0.12‰的柠檬酸、0.03-0.04‰的柠檬酸钠、0.05-0.15‰的乳酸钙、0.05-0.15‰的氯化钾配制水溶液，并煮沸获得糖酸保护液；

将凝胶藜麦粒和糖酸保护液灌装入塑料杯中得到藜麦冻，再封口；

对灌装封口后的藜麦冻进行杀菌处理后再冷却并烘干。

其进一步技术方案为：所述将凝胶藜麦粒和糖酸保护液灌装入塑料杯中得到藜麦冻，再封口，包括：按质量份数取50-60份的凝胶藜麦粒和40-50份的糖酸保护液通过充填机灌装入40ml-70ml的塑料杯中得到藜麦冻，再加上塑料盖膜并热封封口，其中，热封温度为115-125℃。

其进一步技术方案为：所述对灌装封口后的藜麦冻进行杀菌处理后再冷却并烘干，包括：将灌装封口后的藜麦冻进行水浴杀菌，杀菌后的藜麦冻放入冷却水中冷却，冷却捞出后热风风干或自然放置10小时以上至表面烘干。

其进一步技术方案为：水浴杀菌时温度设置为88±2℃，时间为20±2min。

为解决上述技术问题，根据本发明的另一方面，提供一种奶茶，所述奶茶包括一杯上述方法制得的藜麦冻以及40-50g的奶茶粉。

其进一步技术方案为：以质量比计，所述奶茶粉由以下组分组成：白砂糖30-40％、全脂乳粉20-25％、稀奶油粉5-8％、抹茶2.5％-3.5％、圆苞车前子壳粉0.2-0.8％、瓜尔纤维0.2-0.5％、菊粉0.05-0.1％。

其进一步技术方案为：以质量比计，所述奶茶粉由以下组分组成：白砂糖30％、全脂乳粉20％、稀奶油粉5％、抹茶2.5％、圆苞车前子壳粉0.2％、瓜尔纤维0.2％、菊粉0.05％。

其进一步技术方案为：以质量比计，所述奶茶粉由以下组分组成：白砂糖40％、全脂乳粉25％、稀奶油粉8％、抹茶3.5％、圆苞车前子壳粉0.8％、瓜尔纤维0.5％、菊粉0.1％。

其进一步技术方案为：以质量比计，所述奶茶粉由以下组分组成：白砂糖35％、全脂乳粉23％、稀奶油粉7％、抹茶3％、圆苞车前子壳粉0.6％、瓜尔纤维0.4％、菊粉0.07％。

与现有技术相比，本发明采用复合胶体包埋成型技术加工藜麦，以将藜麦粒包裹在中间，颗粒度变大，外观晶莹剔透，藜麦营养价值较高，且因胶体本身口感软糯Q弹，而其中间包裹着藜麦粒，口感丰富，食用休闲感、体验感较强。

附图说明

图1是本发明藜麦冻的制作方法一具体实施例的流程示意图。

具体实施方式

为使本领域的普通技术人员更加清楚地理解本发明的目的、技术方案和优点，以下结合附图和实施例对本发明做进一步的阐述。

参照图1，图1为本发明藜麦冻的制作方法一具体实施例的流程示意图。在附图所示的实施例中，所述制作方法包括：

S101、将藜麦和水按照1：5的体积比放入锅中煮至沸腾，保持5-10min。

该步骤中，藜麦清洗后，加入藜麦体积5倍以上工艺水煮至沸腾，维持沸腾5-10min，此时藜麦粒初步熟化，藜麦粒颗粒分明、口感略硬。

S102、按质量比取0.8-1.2％的魔芋精粉、0.12-0.15‰的乳酸钙以及0.08-0.12‰的氯化钾放入抛光锅中混合，沥出煮后的藜麦放入抛光锅中进行裹粉。

该步骤中，将熟化后的藜麦用滤网过滤，沥干、备用，再将沥干后的藜麦粒以专业抛光锅进行裹粉，以确保每粒藜麦表面均匀的粘附上一层干粉。

S103、按质量比取45％的白砂糖、0.2-0.5‰的魔芋精粉、0.15-0.4‰的海藻酸钠、0.1-0.3‰的卡拉胶、0.05-0.15‰的乳酸钙、0.05-0.15‰的氯化钾和0.08-0.12‰的柠檬酸加入40-55℃的水中得到胶体混合液。

该步骤中，按以上配比将白砂糖、魔芋精粉、海藻酸钠、卡拉胶、乳酸钙、氯化钾和柠檬酸加入40-55℃工艺水中，即可制得胶体混合液，优选地，本实施例中，胶体混合液可置于带保温装置中充分搅拌均匀，保温、备用，其中，带保温装置温度维持40-55℃。

S104、将裹粉后的藜麦用漏筛均匀分散倒入胶体混合液中，每粒藜麦均不断粘附胶体慢慢膨胀变大，搅拌5-10min后，沥出凝胶藜麦粒。

该步骤中，搅拌5-10min后凝胶藜麦粒成圆形至椭圆形。

S105、按质量比取45％的白砂糖、0.08-0.12‰的柠檬酸、0.03-0.04‰的柠檬酸钠、0.05-0.15‰的乳酸钙、0.05-0.15‰的氯化钾配制水溶液，并煮沸获得糖酸保护液。

本发明中，糖酸保护液中的糖度、钙离子浓度与步骤S103制备的胶体混合液中的糖度和浓度保持一致，以避免在后期存放中会发生糖度、钙离子迁移，从而影响凝胶藜麦粒口感，若糖、钙迁移至糖酸溶液中，则凝胶藜麦粒口感边软，相反，则边硬。

S106、将凝胶藜麦粒和糖酸保护液灌装入塑料杯中得到藜麦冻，再封口。

该步骤中，具体包括：按质量份数取50-60份的凝胶藜麦粒和40-50份的糖酸保护液通过充填机灌装入40ml-70ml的塑料杯中得到藜麦冻，再加上塑料盖膜并热封封口，其中，热封温度为115-125℃。

S107、对灌装封口后的藜麦冻进行杀菌处理后再冷却并烘干。

该步骤中，将灌装封口后的藜麦冻进行水浴杀菌，杀菌后的藜麦冻放入冷却水中冷却，冷却捞出后热风风干或自然放置10小时以上至表面烘干，则藜麦冻制作完成，其中，水浴杀菌时温度设置为88±2℃，时间为20±2min。本发明中，经过杀菌工艺的藜麦粒再次熟化，口感可达到最佳效果。

可理解地，本发明采用复合胶体包埋成型技术加工藜麦，以将藜麦粒包裹在中间，颗粒度变大，外观晶莹剔透，且因胶体本身口感软糯Q弹，而其中间包裹着藜麦粒，口感丰富，既健康营养，口感又好。

优选地，本发明还公开一种奶茶，所述奶茶包括一杯采用上述方法制得的藜麦冻以及40-50g的奶茶粉，其中，以质量比计，所述奶茶粉由以下组分组成：白砂糖30-40％、全脂乳粉20-25％、稀奶油粉5-8％、抹茶2.5％-3.5％、圆苞车前子壳粉0.2-0.8％、瓜尔纤维0.2-0.5％、菊粉0.05-0.1％。具体的，将按以上配比的奶茶粉原料在三维混合机/高速混合机混合15-30min以混合均匀，且将以上混合好的奶茶粉，按照40-50克/包的包装规格，以立式粉包机进行包装、封口。

在一些实施例中，所述奶茶粉按照下述质量比进行复配：白砂糖30％、全脂乳粉20％、稀奶油粉5％、抹茶2.5％、圆苞车前子壳粉0.2％、瓜尔纤维0.2％、菊粉0.05％。

在一些实施例中，所述奶茶粉可按照下述质量比进行复配：白砂糖40％、全脂乳粉25％、稀奶油粉8％、抹茶3.5％、圆苞车前子壳粉0.8％、瓜尔纤维0.5％、菊粉0.1％。

而在某些其他实施例中，所述奶茶粉还可按照下述质量比进行复配：白砂糖35％、全脂乳粉23％、稀奶油粉7％、抹茶3％、圆苞车前子壳粉0.6％、瓜尔纤维0.4％、菊粉0.07％。

本发明的奶茶添加抹茶，抹茶含茶多酚含量高于红茶，具有更强的抗氧化功能；同时添加各种膳食纤维(圆苞车前子壳粉、瓜尔纤维、菊粉)，作为益生元，能有效改善肠道健康；且其不添加植脂末，特别添加稀奶油粉，有效改善、弥补了全脂乳粉口感稀寡、不够丝滑的口感缺陷。

综上所述，本发明采用复合胶体包埋成型技术加工藜麦，以将藜麦粒包裹在中间，颗粒度变大，更方便消费者用吸管吸食，外观晶莹剔透，藜麦营养价值较高，且因胶体本身口感软糯Q弹，而其中间包裹着藜麦粒，口感丰富；且与奶茶粉搭配，用户用热水冲泡后可用吸管吸食，且有明显的口感层次感，食用休闲感、体验感强。

以上所述仅为本发明的优选实施例，而非对本发明做任何形式上的限制。本领域的技术人员可在上述实施例的基础上施以各种等同的更改和改进，凡在权利要求范围内所做的等同变化或修饰，均应落入本发明的保护范围之内。

Claims (9)

1.一种藜麦冻的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括：

将藜麦和水按照1：5的体积比放入锅中煮至沸腾，保持5-10min；

按质量比取0.8-1.2％的魔芋精粉、0.12-0.15‰的乳酸钙以及0.08-0.12‰的氯化钾放入抛光锅中混合，沥出煮后的藜麦放入抛光锅中进行裹粉；

按质量比取45％的白砂糖、0.2-0.5‰的魔芋精粉、0.15-0.4‰的海藻酸钠、0.1-0.3‰的卡拉胶、0.05-0.15‰的乳酸钙、0.05-0.15‰的氯化钾和0.08-0.12‰的柠檬酸加入40-55℃的水中得到胶体混合液；

将裹粉后的藜麦用漏筛均匀分散倒入胶体混合液中，每粒藜麦均不断粘附胶体慢慢膨胀变大，搅拌5-10min后，沥出凝胶藜麦粒；

按质量比取45％的白砂糖、0.08-0.12‰的柠檬酸、0.03-0.04‰的柠檬酸钠、0.05-0.15‰的乳酸钙、0.05-0.15‰的氯化钾配制水溶液，并煮沸获得糖酸保护液；

将凝胶藜麦粒和糖酸保护液灌装入塑料杯中得到藜麦冻，再封口；

对灌装封口后的藜麦冻进行杀菌处理后再冷却并烘干。

2.如权利要求1所述的藜麦冻的制作方法，其特征在于，所述将凝胶藜麦粒和糖酸保护液灌装入塑料杯中得到藜麦冻，再封口，包括：按质量份数取50-60份的凝胶藜麦粒和40-50份的糖酸保护液通过充填机灌装入40ml-70ml的塑料杯中得到藜麦冻，再加上塑料盖膜并热封封口，其中，热封温度为115-125℃。

3.如权利要求1所述的藜麦冻的制作方法，其特征在于，所述对灌装封口后的藜麦冻进行杀菌处理后再冷却并烘干，包括：将灌装封口后的藜麦冻进行水浴杀菌，杀菌后的藜麦冻放入冷却水中冷却，冷却捞出后热风风干或自然放置10小时以上至表面烘干。

4.如权利要求3所述的藜麦冻的制作方法，其特征在于，水浴杀菌时温度设置为88±2℃，时间为20±2min。

5.一种奶茶，其特征在于，所述奶茶包括一杯上述权利要求1-4制得的藜麦冻以及40-50g的奶茶粉。

6.如权利要求5所述的奶茶，其特征在于，以质量比计，所述奶茶粉由以下组分组成：白砂糖30-40％、全脂乳粉20-25％、稀奶油粉5-8％、抹茶2.5％-3.5％、圆苞车前子壳粉0.2-0.8％、瓜尔纤维0.2-0.5％、菊粉0.05-0.1％。

7.如权利要求6所述的奶茶，其特征在于，以质量比计，所述奶茶粉由以下组分组成：白砂糖30％、全脂乳粉20％、稀奶油粉5％、抹茶2.5％、圆苞车前子壳粉0.2％、瓜尔纤维0.2％、菊粉0.05％。

8.如权利要求6所述的奶茶，其特征在于，以质量比计，所述奶茶粉由以下组分组成：白砂糖40％、全脂乳粉25％、稀奶油粉8％、抹茶3.5％、圆苞车前子壳粉0.8％、瓜尔纤维0.5％、菊粉0.1％。

9.如权利要求6所述的奶茶，其特征在于，以质量比计，所述奶茶粉由以下组分组成：白砂糖35％、全脂乳粉23％、稀奶油粉7％、抹茶3％、圆苞车前子壳粉0.6％、瓜尔纤维0.4％、菊粉0.07％。