CN111955553A - 一种苦荞菊粉珍珠奶茶及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种苦荞菊粉珍珠奶茶及其制备方法，其特征在于，按重量份数由如下材料制备：脱脂奶粉40～50份，植脂末40～50份，茶粉15～20份，菊粉5～10份，苦荞麦粉10～20份，花生浆10～20份，麦芽糖5～10份，菊粉珍珠10～15份，复合稳定剂5～10份。本发明的珍珠奶茶采用混合菊粉、苦荞麦等营养植物的方式，在满足自身爱好的同时，也不会对身体造成过度的压力。另外菊粉的加入能有效改善奶茶的口感，使奶茶更加丝滑，使其既能有效改善奶茶口味，也对身体有益。本发明的奶茶的原茶液进行两次提取，能迅速使茶叶舒展和香味的释放，有利于茶多酚等有益成分的释放，茶水香味更佳，味道更均匀。并且，本发明对珍珠奶茶进行菊粉双添加，其保健效果更好。
Description
技术领域
本发明涉及一种奶茶的生产方法，尤其是一种苦荞菊粉珍珠奶茶，属于食品生产技术领域。
背景技术
奶茶是生活中常见的特色饮品，口感香浓醇厚，回味无穷。传统奶茶就是牛奶与茶的熬煮融合，再根据个人口味添加糖、咖啡、水果、坚果等物质调和而成。然而现在奶茶几乎不含有奶的成分，其浓郁的奶香，或丝滑或浓稠的味感多是由糖浆、乳化剂等调制而来，不但缺少营养物质，还含有大量脂肪、反式脂肪酸和热量，有的甚至含有重金属，若长期饮用会对人体的肝脏、神经系统、心血管造成极大的危害，不适宜于长期饮用。随着经济的迅速发展，人们饮食习惯的改变和自身运动的减少，导致与肥胖相关的疾病提前出现。如果因为口感过度迷恋上述奶茶，长时间较高的热量摄入便会诱发能量过剩导致肥胖，甚至引发糖代谢疾病，因此保健奶茶就应运而生。
菊粉是自然界广泛存在的一种果聚糖，具有预防肥胖，改善肠道功能，调节血糖，促进矿质元素的吸收和维生素的合成等功效。近年来，菊粉的开发利用受到了国际食品界的高度重视，并成功在乳制品、饮料、低脂低热食品、保健食品等领域。而苦荞麦是一种著名的药食同源小宗粮食作物，具有很高的营养价值和保健功能。苦荞麦富含蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、矿物质和微量元素等营养功能物质成分，尤其是苦荞麦中含有的芦丁、槲皮素等生物黄酮类活性成分，不仅可以作为抗氧化剂和功能性食品的原料，而且其在降低胆固醇、防治心脑血管疾病及高血脂症等方面具有良好的效果。
发明内容
为解决上述存在的不足，本发明提供一种苦荞菊粉珍珠奶茶及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种苦荞菊粉珍珠奶茶，按重量份数由如下材料制备：脱脂奶粉40～50份，植脂末40～50份，茶粉15～20份，菊粉5～10份，苦荞麦粉10～20份，花生浆10～20份，麦芽糖5～10份，菊粉珍珠10～15份，复合稳定剂5～10份。
优选的，所述的茶粉为红茶粉或绿茶粉。
优选的，所述的苦荞麦粉由苦荞麦经气流膨化机加热膨化，然后再通过干燥箱干燥处理后进行粉碎过筛制得。
优选的，所述的菊粉珍珠由菊粉、红糖和淀粉混合制成。
优选的，所述的菊粉、红糖和淀粉混合的比例为1：1.5:15。
优选的，所述的复合稳定剂由乳化剂和乳化稳定剂按1:3的比例混合制成。
优选的，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。
优选的，所述的乳化稳定剂为黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠的一种或多种混合。
一种苦荞菊粉珍珠奶茶，由以下步骤制得：
(1)将茶粉放入冷水浸泡5min，取出后按茶与水1:50的比例进行称量，先加入1/2的纯净水在90℃下第一次浸提10min，再加入剩余1/2纯净水进行第二次浸提5min，将制得的茶水备用；
(2)将脱脂奶粉、植脂末与水按1：1：2的比例溶解混合制得混合奶液；
(3)将浸提后的茶水跟混合奶液按1:3的比例在高速搅拌机中混合30s，制得复合奶茶原液；
(4)将复合奶茶原液、菊粉、苦荞麦粉和花生浆混合，先在高速搅拌机中混合15s，然后加入麦芽糖和复合稳定剂再高速混合30s；
(5)最后将混合好奶茶液进行过滤，加入菊粉珍珠，就能得到苦荞菊粉珍珠奶茶。
本发明的珍珠奶茶采用混合菊粉、苦荞麦等营养植物的方式，以达到健康、养生的理念，在满足自身爱好的同时，也不会对身体造成过度的压力。菊粉的加入能有效改善奶茶的口感，使奶茶更加丝滑，使其既能有效改善奶茶口味，也不会对身体造成过多的负担。本发明的奶茶在90℃的热水中对原茶液进行第一次提取，能迅速使茶叶舒展和香味的释放，然后再加入剩余的纯净水，能使茶叶得到充分的浸泡，有利于茶多酚等有益成分的释放，茶水香味更佳，味道更均匀。并且，本发明的菊粉珍珠由菊粉和淀粉混合制成，对珍珠奶茶进行双添加，其保健效果更好。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清晰、完整地描述。显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种苦荞菊粉珍珠奶茶，按重量份数由如下材料制备：脱脂奶粉40份，植脂末40份，红茶茶粉15份，菊粉5份，苦荞麦粉10份，花生浆10份，麦芽糖5份，菊粉珍珠10份，复合稳定剂5份。所述的苦荞麦粉由苦荞麦经气流膨化机加热膨化，然后再通过干燥箱干燥处理后进行粉碎过筛制得。所述的菊粉珍珠由菊粉、红糖和淀粉按1：1.5:15的比例混合制成。所述的复合稳定剂由蔗糖脂肪酸酯和乳化稳定剂按1:3的比例混合制成。稳定剂为黄原胶和卡拉胶。
一种苦荞菊粉珍珠奶茶，由以下步骤制得：
(1)将茶粉放入冷水浸泡5min，取出后按茶与水1:50的比例进行称量，先加入1/2的纯净水在90℃下第一次浸提10min，再加入剩余1/2纯净水进行第二次浸提5min，将制得的茶水备用；
(2)将脱脂奶粉、植脂末与水按1：1：2的比例溶解混合制得混合奶液；
(3)将浸提后的茶水跟混合奶液按1:3的比例在高速搅拌机中混合30s，制得复合奶茶原液；
(4)将复合奶茶原液、菊粉、苦荞麦粉和花生浆混合，先在高速搅拌机中混合15s，然后加入麦芽糖和复合稳定剂再高速混合30s；
(5)最后将混合好奶茶液进行过滤，加入菊粉珍珠，就能得到苦荞菊粉珍珠奶茶。
实施例2
一种苦荞菊粉珍珠奶茶，按重量份数由如下材料制备：脱脂奶粉50份，植脂末50份，绿茶茶粉20份，菊粉10份，苦荞麦粉20份，花生浆20份，麦芽糖10份，菊粉珍珠15份，复合稳定剂10份。所述的苦荞麦粉由苦荞麦经气流膨化机加热膨化，然后再通过干燥箱干燥处理后进行粉碎过筛制得。所述的菊粉珍珠由菊粉、红糖和淀粉按1：1.5:15的比例混合制成。所述的复合稳定剂由蔗糖脂肪酸酯和羧甲基纤维素钠按1:3的比例混合制成。
一种苦荞菊粉珍珠奶茶，由以下步骤制得：
(1)将茶粉放入冷水浸泡5min，取出后按茶与水1:50的比例进行称量，先加入1/2的纯净水在90℃下第一次浸提10min，再加入剩余1/2纯净水进行第二次浸提5min，将制得的茶水备用；
(2)将脱脂奶粉、植脂末与水按1：1：2的比例溶解混合制得混合奶液；
(3)将浸提后的茶水跟混合奶液按1:3的比例在高速搅拌机中混合30s，制得复合奶茶原液；
(4)将复合奶茶原液、菊粉、苦荞麦粉和花生浆混合，先在高速搅拌机中混合15s，然后加入麦芽糖和复合稳定剂再高速混合30s；
(5)最后将混合好奶茶液进行过滤，加入菊粉珍珠，就能得到苦荞菊粉珍珠奶茶。
实施例3
一种苦荞菊粉珍珠奶茶，按重量份数由如下材料制备：脱脂奶粉45份，植脂末45份，红茶茶粉17份，菊粉7份，苦荞麦粉15份，花生浆15份，麦芽糖7份，菊粉珍珠12份，复合稳定剂7份。所述的苦荞麦粉由苦荞麦经气流膨化机加热膨化，然后再通过干燥箱干燥处理后进行粉碎过筛制得。所述的菊粉珍珠由菊粉、红糖和淀粉按1：1.5:15的比例混合制成。所述的复合稳定剂由蔗糖脂肪酸酯和黄原胶按1:3的比例混合制成。
一种苦荞菊粉珍珠奶茶，由以下步骤制得：
(1)将茶粉放入冷水浸泡5min，取出后按茶与水1:50的比例进行称量，先加入1/2的纯净水在90℃下第一次浸提10min，再加入剩余1/2纯净水进行第二次浸提5min，将制得的茶水备用；
(2)将脱脂奶粉、植脂末与水按1：1：2的比例溶解混合制得混合奶液；
(3)将浸提后的茶水跟混合奶液按1:3的比例在高速搅拌机中混合30s，制得复合奶茶原液；
(4)将复合奶茶原液、菊粉、苦荞麦粉和花生浆混合，先在高速搅拌机中混合15s，然后加入麦芽糖和复合稳定剂再高速混合30s；
(5)最后将混合好奶茶液进行过滤，加入菊粉珍珠，就能得到苦荞菊粉珍珠奶茶。
实施例4
一种苦荞菊粉珍珠奶茶，按重量份数由如下材料制备：脱脂奶粉40份，植脂末40份，红茶茶粉17份，菊粉5份，苦荞麦粉12份，花生浆15份，麦芽糖7份，菊粉珍珠10份，复合稳定剂6份。所述的苦荞麦粉由苦荞麦经气流膨化机加热膨化，然后再通过干燥箱干燥处理后进行粉碎过筛制得。所述的菊粉珍珠由菊粉、红糖和淀粉按1：1.5:15的比例混合制成。所述的复合稳定剂由蔗糖脂肪酸酯和乳化稳定剂按1:3的比例混合制成。所述的乳化稳定剂为黄原胶和卡拉胶。
一种苦荞菊粉珍珠奶茶，由以下步骤制得：
(1)将茶粉放入冷水浸泡5min，取出后按茶与水1:50的比例进行称量，先加入1/2的纯净水在90℃下第一次浸提10min，再加入剩余1/2纯净水进行第二次浸提5min，将制得的茶水备用；
(2)将脱脂奶粉、植脂末与水按1：1：2的比例溶解混合制得混合奶液；
(3)将浸提后的茶水跟混合奶液按1:3的比例在高速搅拌机中混合30s，制得复合奶茶原液；
(4)将复合奶茶原液、菊粉、苦荞麦粉和花生浆混合，先在高速搅拌机中混合15s，然后加入麦芽糖和复合稳定剂再高速混合30s；
(5)最后将混合好奶茶液进行过滤，加入菊粉珍珠，就能得到苦荞菊粉珍珠奶茶。
本发明的珍珠奶茶采用混合菊粉、苦荞麦等营养植物的方式，以达到健康、养生的理念，在满足自身爱好的同时，也不会对身体造成过度的压力。苦荞麦富含蛋白质、纤维素、矿物质和微量元素等营养功能成分，尤其是其含有的芦丁、槲皮素等生物黄酮类活性成分在降低胆固醇、降血糖血脂，消除疲劳等方面具有良好的效果。而气体膨化又称为低温高压膨化或爆炸膨化，是一种新兴的膨化技术，这种技术能最大限度地保留原料特有的色、香、味。而菊粉，是一种常见的果聚糖，具有改善肠道功能、促进矿质元素和维生素的合成等效果。菊粉的加入能有效改善奶茶的口感，使奶茶更加丝滑，但过量食用菊粉会导致轻微腹泻，因此本珍珠奶茶对菊粉的食用量严格控制，使其既能有效改善奶茶口味，也不会对身体造成过多的负担。同时，加入花生浆，能为本奶茶提供更多维生素和矿物质等营养物质，同时花生的清香与荞麦的焦香能使奶茶的口味更佳丰富，市场效益更佳。
除此之外，本发明的奶茶在90℃的热水中对原茶液进行第一次提取，这是由于在此温度下，能迅速使茶叶舒展和香味的释放，然后再加入剩余的纯净水，能使茶叶得到充分的浸泡，有利于茶多酚等有益成分的释放。这样冲泡出来的茶水香味更佳，味道更均匀。并且，本发明的菊粉珍珠由菊粉和淀粉混合制成，对珍珠奶茶进行双添加，其保健效果更好。
Claims (9)
1.一种苦荞菊粉珍珠奶茶及其制备方法，其特征在于，按重量份数由如下材料制备：脱脂奶粉40～50份，植脂末40～50份，茶粉15～20份，菊粉5～10份，苦荞麦粉10～20份，花生浆10～20份，麦芽糖5～10份，菊粉珍珠10～15份，复合稳定剂5～10份。
2.如权利要求1所述的一种苦荞菊粉珍珠奶茶及其制备方法，其特征在于，所述的茶粉为红茶粉或绿茶粉。
3.如权利要求1所述的一种苦荞菊粉珍珠奶茶及其制备方法，其特征在于，所述的苦荞麦粉由苦荞麦经气流膨化机加热膨化，然后再通过干燥箱干燥处理后进行粉碎过筛制得。
4.如权利要求1所述的一种苦荞菊粉珍珠奶茶及其制备方法，其特征在于，所述的菊粉珍珠由菊粉、红糖和淀粉混合制成。
5.如权利要求4所述的一种苦荞菊粉珍珠奶茶及其制备方法，其特征在于，所述的菊粉、红糖和淀粉混合的比例为1：1.5:15。
6.如权利要求1所述的一种苦荞菊粉珍珠奶茶及其制备方法，其特征在于，所述的复合稳定剂由乳化剂和乳化稳定剂按1:3的比例混合制成。
7.如权利要求6所述的一种苦荞菊粉珍珠奶茶及其制备方法，其特征在于，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯。
8.如权利要求6所述的一种苦荞菊粉珍珠奶茶及其制备方法，其特征在于，所述的乳化稳定剂为黄原胶、卡拉胶和羧甲基纤维素钠的一种或多种混合。
9.一种苦荞菊粉珍珠奶茶及其制备方法，其特征在于，由以下步骤制得：
(1)将茶粉放入冷水浸泡5min，取出后按茶与水1:50的比例进行称量，先加入1/2的纯净水在90℃下第一次浸提10min，再加入剩余1/2纯净水进行第二次浸提5min，将制得的茶水备用；
(2)将脱脂奶粉、植脂末与水按1：1：2的比例溶解混合制得混合奶液；
(3)将浸提后的茶水跟混合奶液按1:3的比例在高速搅拌机中混合30s，制得复合奶茶原液；
(4)将复合奶茶原液、菊粉、苦荞麦粉和花生浆混合，先在高速搅拌机中混合15s，然后加入麦芽糖和复合稳定剂再高速混合30s；
(5)最后将混合好奶茶液进行过滤，加入菊粉珍珠，就能得到苦荞菊粉珍珠奶茶。
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115381019A (zh) * | 2022-08-29 | 2022-11-25 | 成都大学 | 一种杂粮珍珠粉圆及其制备方法 |
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2020
- 2020-09-05 CN CN202010924558.4A patent/CN111955553A/zh active Pending
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| CN115381019A (zh) * | 2022-08-29 | 2022-11-25 | 成都大学 | 一种杂粮珍珠粉圆及其制备方法 |
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