CN107302927A - 一种低反式脂肪酸爆米花油脂及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种低反式脂肪酸爆米花油脂及其制备方法，其包括本发明公开了其由以下重量份的原料制备获得：食用椰子油/棕榈液油700‑1000份，磷脂1‑5份，柠檬酸0‑0.3份，食用香精0.3‑1份，天然色素或合成色素0.001‑1份。本发明还公开了上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法。本发明保证食品安全，其制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。

Description

一种低反式脂肪酸爆米花油脂及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种低反式脂肪酸爆米花油脂及其制备方法。
背景技术
目前市场上流行的是黄油成甜味、奶油甜味、巧克力甜味和水果甜味等四种主要口味，无论是哪一种口味，无一例外的含有大量的脂肪和高能量的各类糖，包括单双糖和多糖；经常食用这些对人们的健康会产生极大的负面影响，譬如：高血脂、高血糖和高胆固醇。现在市面上出现很多低糖爆米花，但大多低糖爆米花把原料中高能量的糖换成高倍甜味剂，同时提高油/脂的用量，只使用高倍甜味剂和高脂肪含量的爆米花口感不尽理想，而且爆米花的爆花率和膨化率普遍不高。中国专利CN101637239A使用了黄油、奶油、牛油和油溶性香精中的一种或几种油/脂组分。尽管黄油、奶油、牛油等油/脂组分可以增强爆米花的香气，但其作为动物性脂肪，均含有较高的饱和脂肪酸，易引起血脂、胆固醇的升高。此外，脂肪所含能量较高，长期食用易造成机体负担，进而导致肥胖，不安全健康。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种用于制备爆米花的低反式脂肪酸爆米花油脂，使用该油脂的爆米花不含蔗糖及含油脂量低，口感饱满，热量低，可满足大众需求，该制备方法工艺简单、成本低。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案是：
一种低反式脂肪酸爆米花油脂，其包括由以下重量份的原料制备获得：食用椰子油和/或棕榈液油700-1000份，磷脂1-5份，柠檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，天然色素或合成色素0.001-1份。
进一步，包括由以下重量份的原料制备获得：食用椰子油和/或棕榈液油700-1000份，磷脂1-5份，柠檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，β胡萝卜素和/或辣椒红和/或叶绿素铜和/或胭脂树橙和/或胭脂虫红0.001-1份。
进一步，各原料的重量含量为：食用椰子油和/或棕榈液油800-1000份，磷脂1-5份，柠檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，β胡萝卜素和/或辣椒红和/或叶绿素铜和/或胭脂树橙和/或胭脂虫红0.001-1份。
进一步，各原料的重量含量为：食用椰子油和/或棕榈液油700-1000份，磷脂1-5份，柠檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，柠檬黄色淀和/或亮蓝色淀和/或胭脂红色淀和/或日落黄色淀和/或赤藓红色淀和/或靛蓝色淀0-1份。
进一步，各原料的重量含量为：食用椰子油和/或棕榈液油700-1000份，磷脂1-5份，柠檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，柠檬黄色淀和/或亮蓝色淀和/或胭脂红色淀和/或日落黄色淀和/或赤藓红色淀和/或靛蓝色淀0.001-1份。
进一步，各原料的重量含量为：食用椰子油和/或棕榈液油800-1000份，磷脂1-5份，柠檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，柠檬黄色淀和/或亮蓝色淀和/或胭脂红色淀和/或日落黄色淀和/或赤藓红色淀和/或靛蓝色淀0.025-0.1份。
进一步，各原料的重量含量为：棕榈液油为成品分提的棕榈液油。
一种上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，其特征在于：取重量份数比的食用椰子油/棕榈液油，磷脂，柠檬酸，食用香精，天然色素和/或合成色素，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂。
采用上述技术方案所产生的有益效果在于：
本发明采用天然溶油性色素提高食品安全，提供的爆米花甜感优于蔗糖口感，且制备的爆米花酥脆，甜感自然不腻，口感饱满，非致龋齿性，低热量，对血浆葡萄糖和胰岛素水平无明显影响，适应大众对良好口感的需求。本发明油脂中主要成分是食用椰子油和成品分提棕榈液油做为主料，添加辅料磷脂、香精、天然色素。合理添加天然胡萝卜素、辣椒红、叶绿素铜、胭脂树橙、胭脂虫红等天然色素，或单独或同时添加符合标准的合成色素，来提高食品安全，其制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。
具体实施方式
实施例1：本实施例以下重量份的原料制备获得：棕榈液油850份，磷脂3份，食用香精0.7份，胭脂树橙0.01份，柠檬酸0.2份。
上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，按上述取重量份数比的棕榈液油、磷脂、食用香精、柠檬酸，胭脂树橙，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂，该制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。
实施例2：本实施例以下重量份的原料制备获得：成品分提棕榈液油800份、β胡萝卜素0.1份、磷脂2份、食用香精1份。
上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，按上述取重量份数比的棕榈液油、磷脂、食用香精、β胡萝卜素，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂，该制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。
实施例3：本实施例以下重量份的原料制备获得：食用椰子油1000份，磷脂5份，柠檬酸0.15份，食用香精0.5份，叶绿素铜0.005份。
上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，按上述取重量份数比的食用椰子油、磷脂、柠檬酸、食用香精、叶绿素铜，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂，该制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。
实施例4：本实施例以下重量份的原料制备获得：成品分提棕榈液油700份，磷脂1份，食用香精0.3份，辣椒红1份，柠檬酸0.15份。
上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，按上述取重量份数比的棕榈液油、磷脂、食用香精、柠檬酸、辣椒红，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂，该制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。
实施例5：本实施例以下重量份的原料制备获得：棕榈液油850份，磷脂3份，食用香精0.3份，胭脂虫红0.005份。
上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，按上述取重量份数比的棕榈液油、磷脂、食用香精、胭脂虫红，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂，该制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。
实施例6：本实施例以下重量份的原料制备获得：棕榈液油800份，椰子油200份，β胡萝卜素0.05份、磷脂3份、食用香精0.1份
上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，按上述取重量份数比的棕榈液油、椰子油、磷脂、食用香精、β胡萝卜素，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂，该制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。
实施例7：本实施例以下重量份的原料制备获得：棕榈液油850份，磷脂3份，食用香精1份，柠檬黄色淀0.1份，柠檬酸0.2份。
上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，按上述取重量份数比的棕榈液油、磷脂、食用香精、柠檬酸，柠檬黄色淀，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂，该制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。
实施例8：本实施例以下重量份的原料制备获得：成品分提棕榈液油700份，磷脂1份，食用香精0.3份，亮蓝色淀0.05份，柠檬酸0.15份。
上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，按上述取重量份数比的棕榈液油、磷脂、食用香精、柠檬酸、亮蓝色淀，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂，该制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。
实施例9：本实施例以下重量份的原料制备获得：食用椰子油1000份，磷脂5份，柠檬酸0.15份，食用香精0.7份，胭脂红色淀0.05份。
上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，按上述取重量份数比的食用椰子油、磷脂、柠檬酸、食用香精、胭脂红色淀，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂，该制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。
实施例10：本实施例以下重量份的原料制备获得：成品分提棕榈液油800份、日落黄色淀0.1份、磷脂2份、食用香精0.3份。
上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，按上述取重量份数比的棕榈液油、磷脂、食用香精、日落黄色淀，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂，该制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。
实施例11：本实施例以下重量份的原料制备获得：棕榈液油850份，磷脂3份，食用香精0.7份，柠檬酸0.1份，赤藓红色淀0.025份。
上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，按上述取重量份数比的棕榈液油、磷脂、柠檬酸、食用香精、赤藓红色淀，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂，该制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。
实施例12：本实施例以下重量份的原料制备获得：棕榈液油800份，椰子油200份、磷脂3份、靛蓝色淀0.05份、食用香精0.2份
上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，按上述取重量份数比的棕榈液油、椰子油、磷脂、食用香精、靛蓝色淀，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂，该制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。
实施例13：本实施例以下重量份的原料制备获得：棕榈液油850份，磷脂3份，食用香精0.7份，柠檬酸0.1份，赤藓红色淀0.001份。
上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，按上述取重量份数比的棕榈液油、磷脂、柠檬酸、食用香精、赤藓红色淀，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂，该制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。
实施例14：本实施例以下重量份的原料制备获得：棕榈液油800份，椰子油200份、磷脂3份靛蓝色淀1份、食用香精0.2份
上述低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，按上述取重量份数比的棕榈液油、椰子油、磷脂、食用香精、靛蓝色淀，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂，该制备方法工序简单，安全环保，省时省力，成本低廉。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；作为本领域技术人员对本发明的多个技术方案进行组合是显而易见的。而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施例技术方案的精神和范围。

Claims (8)

1.一种低反式脂肪酸爆米花油脂，其特征在于：包括由以下重量份的原料制备获得：食用椰子油和/或棕榈液油700-1000份，磷脂1-5份，柠檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，天然色素或合成色素0.001-1份。
2.根据权利要求1所述的一种低反式脂肪酸爆米花油脂，其特征在于：包括由以下重量份的原料制备获得：食用椰子油和/或棕榈液油700-1000份，磷脂1-5份，柠檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，β胡萝卜素和/或辣椒红和/或叶绿素铜和/或胭脂树橙和/或胭脂虫红0.001-1份。
3.根据权利要求2所述的一种低反式脂肪酸爆米花油脂，其特征在于：各原料的重量含量为：食用椰子油和/或棕榈液油800-1000份，磷脂1-5份，柠檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，β胡萝卜素和/或辣椒红和/或叶绿素铜和/或胭脂树橙和/或胭脂虫红0.001-1份。
4.根据权利要求1所述的一种低反式脂肪酸爆米花油脂，其特征在于：各原料的重量含量为：食用椰子油和/或棕榈液油700-1000份，磷脂1-5份，柠檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，柠檬黄色淀和/或亮蓝色淀和/或胭脂红色淀和/或日落黄色淀和/或赤藓红色淀和/或靛蓝色淀0-1份。
5.根据权利要求4所述的一种低反式脂肪酸爆米花油脂，其特征在于：各原料的重量含量为：食用椰子油和/或棕榈液油700-1000份，磷脂1-5份，柠檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，柠檬黄色淀和/或亮蓝色淀和/或胭脂红色淀和/或日落黄色淀和/或赤藓红色淀和/或靛蓝色淀0.001-1份。
6.根据权利要求5所述的一种低反式脂肪酸爆米花油脂，其特征在于：各原料的重量含量为：食用椰子油和/或棕榈液油800-1000份，磷脂1-5份，柠檬酸0-0.3份，食用香精0.3-1份，柠檬黄色淀和/或亮蓝色淀和/或胭脂红色淀和/或日落黄色淀和/或赤藓红色淀和/或靛蓝色淀0.025-0.1份。
7.根据权利要求1所述的一种低反式脂肪酸爆米花油脂，其特征在于：各原料的重量含量为：棕榈液油为成品分提的棕榈液油。
8.一种权利要求1-7任一项所述的低反式脂肪酸爆米花油脂的制备方法，其特征在于：取重量份数比的食用椰子油/棕榈液油，磷脂，柠檬酸，食用香精，天然色素或合成色素，放入精磨分散机研磨均匀后冷却后灌装即可制备得到低反式脂肪酸爆米花油脂。
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