CN110973280A - 一种爆米花用油 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，尤其是一种爆米花用油,包括以下原料组成：椰子油500‑600份、人造奶油50‑80份、色素0.2‑0.5份、天然香料0.5‑1份、人工合成香料0.7‑1份、增稠剂1‑2份，本发明还提供了一种爆米花用油的制备方法。本发明具有增强了爆米花的香味和食用时的口感。

Description

一种爆米花用油
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种爆米花用油。
背景技术
爆米花是用玉米、酥油、糖一起放进爆米花的机器里做成的一种膨化食品，味道比较甜。取适量的玉米(或大米、小米)放入爆花锅内，并封好顶盖，再把爆米锅放在火炉上不断转动使之均匀受热后，就可爆出爆米花来。在对爆米花进行制作时，需要用到油，油的好坏直接关乎爆米花的口感，现有技术中直接采用椰子油或者橄榄油进行制作，制作出来的爆米花的香味较低，不能对顾客产生吸引力。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有技术中存在香味较低的缺点，而提出的一种爆米花用油。
为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
设计一种爆米花用油，包括以下原料组成：椰子油500-600份、人造奶油50-80份、色素0.2-0.5份、天然香料0.5-1份、人工合成香料0.7-1份、增稠剂1-2份。
优选的，所述人工合成香料由奶油香料、奶油太妃香料、焦糖香料组成，其中奶油香料、奶油太妃香料、焦糖香料的质量比为2：1：2。
优选的，所述天然香料由花香型香精和果香型香精组成，其中花香型香精具体可为茉莉浸膏和水仙净油混合，果香型香精具体可为柠檬香精和苹果香精混合而成。
优选的，所述茉莉浸膏与水仙净油的质量比为5：8，所述柠檬香精和与苹果香精的质量比为3：7。
优选的,所述人造奶油由水、动物油、抗氧剂、脱脂乳、食盐、维生素E、着色剂、组成，其中水、动物油、抗氧剂、脱脂乳、食盐、维生素E、着色剂10：50：1：3：1：0.5：1。
优选的，所述人造奶油包括以下制作步骤：
S1、配料，首先准备原材料，对原料进行称重配料，并对原料进行混合，进行加热到20-30℃，对其进行搅拌，直至物质全部溶解；
S2、乳化，将原料进行倒入到乳化槽中，将温度加热到60-65℃，进行乳化，乳化时间为30-70min；
S3、杀菌，将乳化液倒入杀菌装置中，通过90-96℃的蒸汽热交换，高温30-60s杀菌，再经冷却水冷却，使温度降低到55－60℃，然后对乳化液进行自然冷却；
S4、冷冻成型，将杀菌处理好的乳化液放入冰箱中进行冷却降温成型。
本发明还提供了一种爆米花用油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A1、对原料进行称重配料，并对椰子油进行加热，温度为40-45℃，同时将天然香料与人工合成香料进行混合；
A2、将人造奶油进行切块粉碎，然后倒入椰子油中，并进行搅拌，搅拌的速度为1r/s，同时对温度进行升高，使温度为50-60℃；
A3、待溶解完成后，将增稠剂加入到椰子油中，待到椰子油冷却到室温时，再将色素加入其中。
本发明提出的一种爆米花用油，有益效果在于：通过加入人造奶油、天然香料和人工合成香料，增加了爆米花制作出来时的香味，以便对顾客产生吸引，同时通过色素的增加，有利于保证爆米花制作出来的品质，并且通过增稠剂对爆米花的色香味稳定性，同时也有利于提高爆米花的口感。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
实施例1
一种爆米花用油，包括以下原料组成：椰子油500份、人造奶油50份、色素0.2份、天然香料0.5份、人工合成香料0.7份、增稠剂1份，通过加入天然香料和人工合成香料，起到互补的作用，有利于提高爆米花的香味，同时人造奶油的增加，也有利于提升爆米花的香味和口感，并通过加入增稠剂对爆米花色香味的稳定性，也有利于爆米花的口感。
人工合成香料由奶油香料、奶油太妃香料、焦糖香料组成，其中奶油香料、奶油太妃香料、焦糖香料的质量比为2：1：2。
天然香料由花香型香精和果香型香精组成，其中花香型香精具体可为茉莉浸膏和水仙净油混合，果香型香精具体可为柠檬香精和苹果香精混合而成，茉莉浸膏与水仙净油的质量比为5：8，柠檬香精和与苹果香精的质量比为3：7。
人造奶油由水、动物油、抗氧剂、脱脂乳、食盐、维生素E、着色剂、组成，其中水、动物油、抗氧剂、脱脂乳、食盐、维生素E、着色剂10：50：1：3：1：0.5：1。
人造奶油包括以下制作步骤：
S1、配料，首先准备原材料，对原料进行称重配料，并对原料进行混合，进行加热到20℃，对其进行搅拌，直至物质全部溶解；
S2、乳化，将原料进行倒入到乳化槽中，将温度加热到60℃，进行乳化，乳化时间为30min；
S3、杀菌，将乳化液倒入杀菌装置中，通过90℃的蒸汽热交换，高温30-60s杀菌，再经冷却水冷却，使温度降低到55℃，然后对乳化液进行自然冷却，杀菌处理保证了人造奶油的卫生；
S4、冷冻成型，将杀菌处理好的乳化液放入冰箱中进行冷却降温成型。
本发明还提供了一种爆米花用油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A1、对原料进行称重配料，并对椰子油进行加热，温度为40℃，同时将天然香料与人工合成香料进行混合，通过对椰子油进行加热，有利于椰子油对物质进行溶液；
A2、将人造奶油进行切块粉碎，然后倒入椰子油中，并进行搅拌，搅拌的速度为1r/s，同时对温度进行升高，使温度为50℃，通过对椰子油进行升温，便于对人造奶油进行溶解，以便物质之间混合均匀；
A3、待溶解完成后，将增稠剂加入到椰子油中，待到椰子油冷却到室温时，再将色素加入其中。
实施例2
一种爆米花用油，包括以下原料组成：椰子油550份、人造奶油65份、色素0.3份、天然香料0.7份、人工合成香料0.8份、增稠剂1.5份，通过加入天然香料和人工合成香料，起到互补的作用，有利于提高爆米花的香味，同时人造奶油的增加，也有利于提升爆米花的香味和口感，并通过加入增稠剂对爆米花色香味的稳定性，也有利于爆米花的口感。
人工合成香料由奶油香料、奶油太妃香料、焦糖香料组成，其中奶油香料、奶油太妃香料、焦糖香料的质量比为2：1：2。
天然香料由花香型香精和果香型香精组成，其中花香型香精具体可为茉莉浸膏和水仙净油混合，果香型香精具体可为柠檬香精和苹果香精混合而成，茉莉浸膏与水仙净油的质量比为5：8，柠檬香精和与苹果香精的质量比为3：7。
人造奶油由水、动物油、抗氧剂、脱脂乳、食盐、维生素E、着色剂、组成，其中水、动物油、抗氧剂、脱脂乳、食盐、维生素E、着色剂10：50：1：3：1：0.5：1。
人造奶油包括以下制作步骤：
S1、配料，首先准备原材料，对原料进行称重配料，并对原料进行混合，进行加热到25℃，对其进行搅拌，直至物质全部溶解；
S2、乳化，将原料进行倒入到乳化槽中，将温度加热到62℃，进行乳化，乳化时间为55min；
S3、杀菌，将乳化液倒入杀菌装置中，通过93℃的蒸汽热交换，高温45s杀菌，再经冷却水冷却，使温度降低到58℃，然后对乳化液进行自然冷却，杀菌处理保证了人造奶油的卫生；
S4、冷冻成型，将杀菌处理好的乳化液放入冰箱中进行冷却降温成型。
本发明还提供了一种爆米花用油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A1、对原料进行称重配料，并对椰子油进行加热，温度为42℃，同时将天然香料与人工合成香料进行混合，通过对椰子油进行加热，有利于椰子油对物质进行溶液；
A2、将人造奶油进行切块粉碎，然后倒入椰子油中，并进行搅拌，搅拌的速度为1r/s，同时对温度进行升高，使温度为55℃，通过对椰子油进行升温，便于对人造奶油进行溶解，以便物质之间混合均匀；
A3、待溶解完成后，将增稠剂加入到椰子油中，待到椰子油冷却到室温时，再将色素加入其中。
实施例3
一种爆米花用油，包括以下原料组成：椰子油600份、人造奶油80份、色素0.5份、天然香料1份、人工合成香料1份、增稠剂2份，通过加入天然香料和人工合成香料，起到互补的作用，有利于提高爆米花的香味，同时人造奶油的增加，也有利于提升爆米花的香味和口感，并通过加入增稠剂对爆米花色香味的稳定性，也有利于爆米花的口感。
人工合成香料由奶油香料、奶油太妃香料、焦糖香料组成，其中奶油香料、奶油太妃香料、焦糖香料的质量比为2：1：2。
天然香料由花香型香精和果香型香精组成，其中花香型香精具体可为茉莉浸膏和水仙净油混合，果香型香精具体可为柠檬香精和苹果香精混合而成，茉莉浸膏与水仙净油的质量比为5：8，柠檬香精和与苹果香精的质量比为3：7。
人造奶油由水、动物油、抗氧剂、脱脂乳、食盐、维生素E、着色剂、组成，其中水、动物油、抗氧剂、脱脂乳、食盐、维生素E、着色剂10：50：1：3：1：0.5：1。
人造奶油包括以下制作步骤：
S1、配料，首先准备原材料，对原料进行称重配料，并对原料进行混合，进行加热到30℃，对其进行搅拌，直至物质全部溶解；
S2、乳化，将原料进行倒入到乳化槽中，将温度加热到65℃，进行乳化，乳化时间为70min；
S3、杀菌，将乳化液倒入杀菌装置中，通过96℃的蒸汽热交换，高温60s杀菌，再经冷却水冷却，使温度降低到60℃，然后对乳化液进行自然冷却，杀菌处理保证了人造奶油的卫生；
S4、冷冻成型，将杀菌处理好的乳化液放入冰箱中进行冷却降温成型。
本发明还提供了一种爆米花用油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A1、对原料进行称重配料，并对椰子油进行加热，温度为45℃，同时将天然香料与人工合成香料进行混合，通过对椰子油进行加热，有利于椰子油对物质进行溶液；
A2、将人造奶油进行切块粉碎，然后倒入椰子油中，并进行搅拌，搅拌的速度为1r/s，同时对温度进行升高，使温度为60℃，通过对椰子油进行升温，便于对人造奶油进行溶解，以便物质之间混合均匀；
A3、待溶解完成后，将增稠剂加入到椰子油中，待到椰子油冷却到室温时，再将色素加入其中。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种爆米花用油，其特征在于，包括以下原料组成：椰子油500-600份、人造奶油50-80份、色素0.2-0.5份、天然香料0.5-1份、人工合成香料0.7-1份、增稠剂1-2份。
2.根据权利要求1所述的一种爆米花用油，其特征在于，所述人工合成香料由奶油香料、奶油太妃香料、焦糖香料组成，其中奶油香料、奶油太妃香料、焦糖香料的质量比为2：1：2。
3.根据权利要求1所述的一种爆米花用油，其特征在于，所述天然香料由花香型香精和果香型香精组成，其中花香型香精具体可为茉莉浸膏和水仙净油混合，果香型香精具体可为柠檬香精和苹果香精混合而成。
4.根据权利要求3所述的一种爆米花用油，其特征在于，所述茉莉浸膏与水仙净油的质量比为5：8，所述柠檬香精和与苹果香精的质量比为3：7。
5.根据权利要求1所述的一种爆米花用油，其特征在于,所述人造奶油由水、动物油、抗氧剂、脱脂乳、食盐、维生素E、着色剂、组成，其中水、动物油、抗氧剂、脱脂乳、食盐、维生素E、着色剂10：50：1：3：1：0.5：1。
6.根据权利要求5所述的一种爆米花用油，其特征在于，所述人造奶油包括以下制作步骤：
S1、配料，首先准备原材料，对原料进行称重配料，并对原料进行混合，进行加热到20-30℃，对其进行搅拌，直至物质全部溶解；
S2、乳化，将原料进行倒入到乳化槽中，将温度加热到60-65℃，进行乳化，乳化时间为30-70min；
S3、杀菌，将乳化液倒入杀菌装置中，通过90-96℃的蒸汽热交换，高温30-60s杀菌，再经冷却水冷却，使温度降低到55－60℃，然后对乳化液进行自然冷却；
S4、冷冻成型，将杀菌处理好的乳化液放入冰箱中进行冷却降温成型。
7.根据权利要求1-6任一项所述的一种爆米花用油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A1、对原料进行称重配料，并对椰子油进行加热，温度为40-45℃，同时将天然香料与人工合成香料进行混合；
A2、将人造奶油进行切块粉碎，然后倒入椰子油中，并进行搅拌，搅拌的速度为1r/s，同时对温度进行升高，使温度为50-60℃；
A3、待溶解完成后，将增稠剂加入到椰子油中，待到椰子油冷却到室温时，再将色素加入其中。
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