JP2011109920A - プリン食品とその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】低カロリーのワカメを含むプリン食品とすることで、ワカメの各種栄養素を簡単に摂取できるようにする。
【解決手段】粉砕した生のワカメ３と水とを１：３の割合で混合して１００℃の温度でペースト状になるまで煮つめることでペーストワカメを生成するペーストワカメ生成工程Ａと、当該ペーストワカメにこれと同重量分の水を加えて撹拌しながら１００℃の温度まで沸騰した後に温度を９５℃までいったん下げ、当該９５℃の温度を保ちながら撹拌することで滅菌する滅菌工程Ｂと、プリン本体１の味付け用の調味材料４を投入して撹拌する調味工程Ｃと、再度温度を１００℃まで上げてからペーストワカメと同重量分のプリン化材料５としての牛乳を加えて撹拌するプリン化工程Ｄと、その後に冷却して凝固する冷却凝固工程Ｅとから成る。
【選択図】図２

Description

本発明は、健康食材として低カロリーのワカメを含むプリン食品とその製造方法に関する。

従来から、低カロリーの乾燥したワカメ・昆布・海苔等を使った健康食品が多く提供されている。特に生のワカメには老化防止のヨード（ヨウ素）を含むミネラルに加えて、各種のカルシウムやビタミン等の栄養素が多く含まれ、この他に食物繊維、アルギン酸、フコダイン等が含まれている。そして、ワカメ自体には、血中コレステロール値の低下作用、血液の浄化作用、排泄の促進作用、動脈硬化・脳卒中・心筋梗塞等の防止作用等の効果があるとされている。

ただ、このようなワカメを食するには、味噌汁の具や酢味噌等のあえ物等として提供されるものが一般的であるが、間食材として手軽に供食できるような、例えばプリンの如き菓子品とすることが望まれてもいる。

特になし

しかしながら、従来においては、ワカメ自体をペースト状にしなければプリン状とすることが困難であること、および生のワカメの滅菌作業が非常に困難であるという理由から、低カロリーの生のワカメを利用したプリン食品が未だに存在していない。

そこで、本発明は叙上のような従来存した諸事情に鑑み創出されたもので、低カロリーのワカメを含むプリン食品とすることで、ワカメの各種栄養素を簡単に摂取できるようにしたプリン食品とその製造方法を提供することを目的とする。

上述した課題を解決するために、本発明に係るプリン食品にあっては、ペースト状のワカメ３を主要原料としてプリン本体１に含有したものである。
ペースト状のワカメ３を主要原料とし、これにプリン本体１の味付けをする調味材料４としてハチミツ、グリシン、コラーゲン、砂糖、乳糖、粉飴、ブドウ糖、脱脂粉乳、食用油脂、寒天、キャラメルパウダー、乳化剤、香料、増粘多糖類、クチナシ色素、野菜色素を含み、プリン本体１を形成するプリン化材料５として牛乳を含んで成るものとすることができる。
一方、本発明に係るプリン食品の製造方法にあっては、粉砕した生のワカメ３と水とを１：３の割合で混合して１００℃の温度でペースト状になるまで煮つめることでペーストワカメを生成するペーストワカメ生成工程Ａと、当該ペーストワカメにこれと同重量分の水を加えて撹拌しながら１００℃の温度まで沸騰させた後に温度を９５℃までいったん下げ、当該９５℃の温度を保ちながら撹拌することで滅菌する滅菌工程Ｂと、プリン本体１の味付け用の調味材料４を投入して撹拌する調味工程Ｃと、再度温度を１００℃まで上げてからペーストワカメと同重量分のプリン化材料５を加えて撹拌するプリン化工程Ｄと、その後に冷却して凝固させる冷却凝固工程Ｅとから成るものである。
調味材料４は、ハチミツが５、グリシンが２．７、コラーゲンが１．８、砂糖が３、乳糖が３、粉飴が３、ブドウ糖が２、脱脂粉乳が２、食用油脂が２、寒天が２、キャラメルパウダーが２、乳化剤が２、香料が１、増粘多糖類が１、クチナシ色素が１、野菜色素が１の割合から成るものとすることができる。
プリン化材料５はペーストワカメと同重量分の牛乳であるものとすることができる。

以上のように構成された本発明に係るプリン食品にあって、ペースト状のワカメ３を主要原料としてプリン本体１に含有することで、弾力性のあるワカメ入りのプリン食品を製造可能にさせる。
また、プリン本体１の味付けをする調味材料４としてのハチミツ、グリシン、コラーゲン、砂糖、乳糖、粉飴、ブドウ糖、脱脂粉乳、食用油脂、寒天、キャラメルパウダー、乳化剤、香料、増粘多糖類、クチナシ色素、野菜色素は、甘味と食感の良いワカメ入りのプリン食品を製造可能にさせる。
プリン本体１を形成するプリン化材料５としての牛乳は、弾力性のあるワカメ入りのプリン食品を製造可能にさせる。
一方、プリン食品の製造方法にあって、ペーストワカメ生成工程Ａは、粉砕した生のワカメ３と水とを１：３の割合で混合して１００℃の温度でペースト状になるまで煮つめることで、調味工程Ｃでの調味材料４の混合を良好にさせ、生のワカメ３をムラ無く均一に馴染ませた状態に混合されて成るプリン食品を製造可能にさせる。
また、滅菌工程Ｂは、ペーストワカメにこれと同重量分の水を加えて撹拌しながら１００℃の温度まで沸騰させた後に温度を９５℃までいったん下げ、当該９５℃の温度を保ちながら撹拌することにより、一般生菌・大腸菌群・黄色ブドウ球菌等の各種の菌類を効率良く死滅させる。
プリン化工程Ｄは、再度温度を１００℃まで上げてからペーストワカメと同重量分のプリン化材料５としての牛乳を加えて撹拌することでプリン化させる。

本発明によれば、ペースト状のワカメ３を主要原料としてプリン本体１に含有したことで低カロリーのワカメ３を含むプリン食品としたから、ワカメ３の各種栄養素を簡単に摂取でき、また甘味を有することで童幼児、女性等でも容易に供食でき、摂取するワカメ３成分によって、肌の保湿作用、髪への滋養供給、血中コレステロール値の低下作用、血液の浄化作用、排泄の促進作用、動脈硬化・脳卒中・心筋梗塞等の防止等に効果がある健康食品としても役立てることができる。

また、ペースト状のワカメ３を主要原料とし、これにプリン本体１の味付けをする調味材料４としてハチミツ、グリシン、コラーゲン、砂糖、乳糖、粉飴、ブドウ糖、脱脂粉乳、食用油脂、寒天、キャラメルパウダー、乳化剤、香料、増粘多糖類、クチナシ色素、野菜色素を含み、プリン本体１を形成するプリン化材料５として牛乳を含んで成るものとしたので、弾力性と共に味および食感の良いワカメ入りのプリン食品を提供することができる。

一方、本発明に係るプリン食品の製造方法にあっては、粉砕した生のワカメ３と水とを１：３の割合で混合して１００℃の温度でペースト状になるまで煮つめることでペーストワカメを生成するペーストワカメ生成工程Ａと、当該ペーストワカメにこれと同重量分の水を加えて撹拌しながら１００℃の温度まで沸騰させた後に温度を９５℃までいったん下げ、当該９５℃の温度を保ちながら撹拌することで滅菌する滅菌工程Ｂと、プリン本体１の味付け用の調味材料４を投入して撹拌する調味工程Ｃと、再度温度を１００℃まで上げてからペーストワカメと同重量分のプリン化材料５としての牛乳を加えて撹拌するプリン化工程Ｄと、その後に冷却して凝固させる冷却凝固工程Ｅとから成るので、生のワカメ３がプリン本体１内にムラ無く均一に馴染ませた状態に混合されて成るプリン食品を容易に製造することができ、しかも滅菌する滅菌工程Ｂでは、９５℃の温度を保ちながら撹拌することにより、一般生菌・大腸菌群・黄色ブドウ球菌等の各種の菌類を効率良く死滅させることができる。

調味材料４は、ハチミツが５、グリシンが２．７、コラーゲンが１．８、砂糖が３、乳糖が３、粉飴が３、ブドウ糖が２、脱脂粉乳が２、食用油脂が２、寒天が２、キャラメルパウダーが２、乳化剤が２、香料が１、増粘多糖類が１、クチナシ色素が１、野菜色素が１の割合から成るので、程良い甘味と共に食感の良いワカメ入りのプリン食品を容易に製造することができる。

プリン化材料５はペーストワカメと同重量分の牛乳であるものとしたので、弾力性のあるワカメ入りのプリン食品を容易に製造することができる。

尚、上記の課題を解決するための手段、発明の効果の項それぞれにおいて付記した符号は、図面中に記載した構成各部を示す部分との参照を容易にするために付したもので、図面中の符号によって示された構造・形状に本発明が限定されるものではない。

本発明を実施するための一形態における製造された容器入りのプリン食品の一部切欠斜視図である。 同じく製造工程を示すフローチャート図である。

以下、図面を参照して本発明の実施の一形態を詳細に説明すると、図１において示される符号１は、例えば３０ｇから１００ｇまでで適宜に選択される容量を収容可能とした剥離用蓋付きの丸型・角型等の容器２内に入れられて製品となる略薄緑色を呈するプリン本体である。

プリン本体１は、ペースト状のワカメ３を主要原料とし、これに後述する各種の調味材料４を含ませて味付けを行った後に、プリン化材料５として例えば牛乳を含ませ、後述する熱処理製法によって半凝固状にプリン化することで、繊維状のワカメ３がプリン本体１全体に略均一に馴染んだ状態となって混在して成る。

ワカメ３としては、老化防止に効能があるヨード（ヨウ素）をたっぷりと含む例えば三陸沖で採れる生のワカメ３を使用することが好ましい。尚、ワカメ３は、このような産地に限定されるものではなく、他の各種の産地で採れるものであっても良い。

また、プリン本体１は、やや甘みのある食感となるように調味材料４が含まれる。この調味材料４としては、ハチミツ、グリシン、コラーゲン、砂糖、乳糖、粉飴、ブドウ糖、脱脂粉乳、食用油脂、寒天、キャラメルパウダー、乳化剤、香料、増粘多糖類、クチナシ色素、野菜色素等が使用される。

次に、以上のように構成された形態についての製造方法の一例について図２に基づいて説明すると、先ず、生のワカメ３の収穫後、小石・色焼け・異物等を良く見て篩い選別する。選別後、水をたっぷり入れた水槽中に生のワカメ３を入れ、良く撹拌してしばらく放置して後、ワカメ３だけを別のザル等に移して水槽の水を捨てる。このような水槽での水洗いを４〜５回程度繰り返すことでワカメ３が分別される。分別後には、生のワカメ３を例えばミキサー等にかけて粉砕し粒状にしておく。

そして、ペーストワカメ生成工程Ａにより、粉砕した生のワカメ３と水とを１：３の割合で混合して１００℃の温度でペースト状になるまで煮つめることでペーストワカメを生成する。

次いで、滅菌工程Ｂにより、ペーストワカメにこれと同重量分の水を加えて撹拌しながら１００℃の温度まで沸騰させた後に温度を９５℃までいったん下げ、当該９５℃の温度を保ちながら撹拌することで種々の雑菌類を滅菌する。

次に、調味工程Ｃにより、プリン本体１の味付けを行うための調味材料４を投入して撹拌することで当該調味材料４をペーストワカメに万遍なく馴染ませるよう混練する。

調味工程Ｃによって甘味を有する味付けが終了した後に、プリン化工程Ｄにより、再度温度を１００℃まで上げてからペーストワカメと同重量分のプリン化材料５として例えば牛乳を加えて撹拌する。尚、プリン化材料５としては、牛乳以外に、コロイド液状となった他の乳製品であっても良い。

プリン化工程Ｄで粘度が大きくなった後には、これを製品として提供するための適当容量の容器２に個別に注入充填し、密封後、冷却凝固工程Ｅにより冷却して凝固させる。

以下、上記した各工程に沿って製造する場合の一実施例について説明すると、ペーストワカメ生成工程Ａにおいては、分別された１ｋｇの生のワカメを例えばミキサー等にかけて粒状にし、これに３ｋｇの水を加えて１００℃の温度でペースト状になるまで煮つめることでペーストワカメを生成する。

滅菌工程Ｂにおいては、ペーストワカメの５００ｇに対し、同量の５００ｇの水を加えて撹拌しながら１００℃の温度まで沸騰させ、その後、温度を９５℃までいったん下げ、当該９５℃の温度を保ちながら７分間だけ混ぜ続ける。これによって、一般生菌・大腸菌群・黄色ブドウ球菌等の各種の菌類が死滅する。

調味工程Ｃにおいては、味付けするための調味材料４として、例えばハチミツが５０ｇ、グリシンが２７ｇ、コラーゲンが１８ｇ、砂糖が３０ｇ、乳糖が３０ｇ、粉飴が３０ｇ、ブドウ糖が２０ｇ、脱脂粉乳が２０ｇ、食用油脂が２０ｇ、寒天が２０ｇ、キャラメルパウダーが２０ｇ、乳化剤が２０ｇ、香料が１０ｇ、増粘多糖類が１０ｇ、クチナシ色素が１０ｇ、野菜色素が１０ｇ等を加えて、全ての材料が混ざり合うまで撹拌する。

次いで、プリン化工程Ｄにおいては、ペースト状のワカメ３と調味材料４とが均一に混ざり合って甘味のある食感となったところで再度温度を１００℃まで上げてから、プリン化材料５である牛乳を５００ｇだけ加えて混ぜ合わせる。このとき、ペースト状のワカメ３は、このプリン化材料５と均一に混じり合うことで半ば凝固状態となっているプリン化させるためのペースト状の下地ができあがる。

冷却凝固工程Ｅにおいては、ペースト状の下地の熱が冷めないうちに例えば３０ｇ〜１００ｇ程度で収容できる容器２それぞれに充填し、容器２内で自然冷却したところで容器２開口部をシール等して閉塞し、冷蔵庫で冷却し、更に保管する。これにより、弾力性と共に程良い甘味と食感の良い薄緑色を呈するワカメ入りのプリン本体１が完成する。

こうして製造されたプリン本体１の８０ｇではカロリーが７６Ｋｃａｌであり、また、タンパク質が２．５ｇ、脂質が０．２４ｇ、炭水化物が８．８ｇ、灰分が０．６５ｇ、ナトリウムが２７ｍｇが含まれている。

Ａ…ペーストワカメ生成工程 Ｂ…滅菌工程
Ｃ…調味工程 Ｄ…プリン化工程
Ｅ…冷却凝固工程
１…プリン本体 ２…容器
３…ワカメ ４…調味材料
５…プリン化材料

Claims (5)

1. ペースト状のワカメを主要原料としてプリン本体に含有したことを特徴とするプリン食品。
2. ペースト状のワカメを主要原料とし、これにプリン本体の味付けをする調味材料としてハチミツ、グリシン、コラーゲン、砂糖、乳糖、粉飴、ブドウ糖、脱脂粉乳、食用油脂、寒天、キャラメルパウダー、乳化剤、香料、増粘多糖類、クチナシ色素、野菜色素を含み、プリン本体を形成するプリン化材料として牛乳を含んで成る請求項１記載のプリン食品。
3. 粉砕した生のワカメと水とを１：３の割合で混合して１００℃の温度でペースト状になるまで煮つめることでペーストワカメを生成するペーストワカメ生成工程と、当該ペーストワカメにこれと同重量分の水を加えて撹拌しながら１００℃の温度まで沸騰させた後に温度を９５℃までいったん下げ、当該９５℃の温度を保ちながら撹拌することで滅菌する滅菌工程と、プリン本体の味付け用の調味材料を投入して撹拌する調味工程と、再度温度を１００℃まで上げてからペーストワカメと同重量分のプリン化材料を加えて撹拌するプリン化工程と、その後に冷却して凝固させる冷却凝固工程とから成ることを特徴としたプリン食品の製造方法。
4. 調味材料は、ハチミツが５、グリシンが２．７、コラーゲンが１．８、砂糖が３、乳糖が３、粉飴が３、ブドウ糖が２、脱脂粉乳が２、食用油脂が２、寒天が２、キャラメルパウダーが２、乳化剤が２、香料が１、増粘多糖類が１、クチナシ色素が１、野菜色素が１の割合から成る請求項３記載のプリン食品の製造方法。
5. プリン化材料はペーストワカメと同重量分の牛乳である請求項３または４記載のプリン食品の製造方法。

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