KR102111201B1 - 선지를 사용한 초콜릿 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 선지를 사용한 초콜릿 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 선지를 사용한 초콜릿 제조방법은,
선별된 커버쳐 초콜릿 400g을 중탕으로 녹이는 제1단계(S1)와;
상기 제1단계에서 중탕으로 녹인 초콜릿에, 생크림 100g, 우유 100g을 조금씩 넣어가며 60℃의 온도에서 중탕으로 완전히 녹여서 제1 초콜릿 혼합물을 제조하는 제2단계(S2)와;
상기 제2단계의 제1 초콜릿 혼합물에, 아몬드칩 50g, 입자크기 5mm 정도로 절단된 크래커 20g, 입자크기 3mm로 절단된 반 건조된 자두 100g을 함께 넣어 교반시켜서 제2 초콜릿 혼합물을 제조하는 제3단계(S3)와;
상기 제3단계의 제2 초콜릿 혼합물에, 채로 걸러진 소나 돼지의 선지 30g을 4회로 나눠 넣으며 온도 65℃에서 완전히 익혀 초콜릿 덩어리로 응고시키는 제4단계(S4); 및
상기 제4단계에서 응고된 초콜릿 덩어리를, 유산지에 올려놓고 직경 30mm, 길이 120mm의 원통형으로 모양을 형성한 후, 이를 포장용 랩으로 말아 냉장고에 2시간 보관하여 완전히 굳히는 제5단계(S5);로 구성하여서 된 선지를 사용한 초콜릿 제조방법에 있어서,
상기 제4단계의 초콜릿 덩어리는,
커버쳐 초콜릿 50중량%, 생크림 12.5중량%, 우유 12.5중량%, 아몬드칩 6.25중량%, 크래커 2.5중량%, 반 건조된 자두(푸룬) 12.5중량%, 선지 3.75중량%으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.
본 발명의 선지를 사용한 초콜릿에 따르면,
초콜릿의 외관과 조직감 및 단맛의 만족도, 선지의 적절한 조화로 인해 선지의 효능을 그대로 유지함과 동시에 장기간 보관이 가능한 초콜릿의 제조가 가능하고,
초콜릿 제조과정 중 상온에서 소나 돼지 피로 된 선지가 강한 응고제 역할을 하여 생 초콜릿 제조가 용이하도록 하며, 초콜릿에 포함된 선지가 초콜릿이 가지고 있는 과도한 단맛이나 쓴맛을 잡아주는 효과가 있다.

Description

선지를 사용한 초콜릿 제조방법{Method for manufacturing chocolate using seonji chocolate manufactured with this}

본 발명은 선지를 사용한 초콜릿 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 초콜릿에 응고제로 소나 돼지의 피로 된 선지를 일정량을 첨가하여 제조하므로서,

초콜릿 성형 후 냉장이나 냉동과정으로 응고시키는 종래 초콜릿 제조방법에 비해 상온에서 빠른 결착을 진행할 수 있고, 선지에 포함된 인체에 흡수가 잘 되는 철분이나 단백질 등 유효한 건강한 성분을 그대로 섭취하여 선지의 독특한 맛과 초콜릿의 단맛이나 쓴맛이 조화되어 초콜릿에 철분의 신맛 및 감칠맛까지 나도록 하여서 일반소비자의 건강증진을 도모하도록 하는 개선된 형태의 선지를 사용한 초콜릿 제조방법에 관한 것이다.

순대는 우리나라 전통식품 중의 하나로서, 일반적으로 돼지창자를 깨끗이 세척한 순대 외피에 돼지고기, 당면, 선지, 두부, 당근, 양파 및 갖은 양념을 혼합하여 제조한 순대 소를 충진하고, 이를 뜨거운 물이나 증기에 익혀 먹는 것으로 알려져 있다.

또한, 순대는 영양가가 풍부하게 함유된 식품으로 한의학적으로 선지 중 돈혈은 빈혈, 신장 쇠약, 두통, 어지럼증 치료나 완화에 도움을 주고 돼지 내장은 납, 수은, 부자, 유황 등의 독을 풀어주는 효능이 있으며 이 외에 비타민E, 비타민B1, B2, 아연 등 인체에 유익한 성분이 풍부하게 함유되어 있는 것으로 알려져 있어(본초강목) 건강에 대한 관심이 고조되는 현대사회에서 관심을 끄는 식품 중의 하나이다.

선지는 죽은 소나 돼지에서 받아낸 응혈 상태의 피로서, 단백질이나 철분, 칼슘, 칼륨 등 인체에 유익한 성분들을 많이 함유하고 있어 우리나라 전통식품인 순대나 선지국, 해장국 등 탕과 국에 넣어 많이 먹고 있다.

선지는 통상적으로 혈구 45％와 혈장 55％로 이루어져 있고, 선지 고유의 색과 풍미, 식감을 제공하는 반면, 특유의 냄새를 간직하고 있어서 이에 대해 거부감을 갖는 소비자도 있다.

또한, 초콜릿의 주재료인 카카오는 플라바놀이라는 물질을 다량 함유하고 있는데, 이 플라바놀은 항산화제로 잘 알려져 있는 폴리페놀의 한 종류이다.

초콜릿이 가지는 건강상의 유익한 효과가 부각되게 된 것은 플라바놀이 알려지면서 이다.

초콜릿은 단기적으로 혈압을 낮추는 효과가 있고, 소량의 다크 초콜릿을 규칙적으로 먹는 것이 심근경색의 위험도를 낮추는데 도움이 된다고 보고된다.

스위스의 한 연구에 따르면 다크 초콜릿을 꾸준히 복용한 집단의 경우 그렇지 않은 집단에 비해 스트레스 호르몬의 양이 유의미하게 줄었다고 하므로, 스트레스 조절에도 긍정적인 역할을 할 것으로 기대된다.

본 발명은 상기와 같이 실생활에서 있어서 인체에 유익한 선지와 초콜릿을 결합하여 제조하되, 초콜릿에 소나 돼지의 선지를 혼합하여서 초콜릿이 가지고 있는 과도한 단맛이나 쓴맛을 잡아주면서,

상온에서 선지가 강한 응고제 역할을 하여 생 초콜릿 제조가 용이할 뿐 아니라, 초콜릿을 섭취하면서 인체에 유익한 철분과 단백질 등 성분을 함께 섭취하도록 하여서 인체에 유효한 성분을 누구나 간편하게 섭취할 수 있는 개선된 초콜릿을 개발하게 되었다.

아울러, 본 발명은 다양한 소비자들의 욕구를 만족시키면서 건강에 더욱 유용하고, 맛과 향 및 영양성분이 뛰어난 초콜릿을 제공할 수 있도록 하기 위해 개발되었다.

(1) 특허등록 제10-966267호 "대추를 사용한 크런치 초코렛 제조방법 및 이를 통해 제조된 크런치 초코렛" (2) 공개특허공보 공개번호 제10-2014-54534호 "명월초를 사용한 초코렛 제조방법" (3) 공개특허공보 공개번호 제10-2005-98723호 "신선초 초코렛 및 그 제조방법"

본 발명은 상기와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로서, 본 발명의 선지를 사용한 초콜릿 제조방법은,

기호식품인 초콜릿을 제조하는 과정에 건강 식품인 소나 돼지의 선지를 응고제로 적정비율 배합하여서 초콜릿에 맛과 향, 영양상태 등이 우수한 기능성 식품의 제조를 가능하게 하는 선지를 사용한 초콜릿 제조방법 및 이를 통해 제조된 초콜릿을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 선지를 사용한 초콜릿 제조방법은,
선별된 커버쳐 초콜릿 400g을 중탕으로 녹이는 제1단계(S1)와;
상기 제1단계에서 중탕으로 녹인 초콜릿에, 생크림 100g, 우유 100g을 조금씩 넣어가며 60℃의 온도에서 중탕으로 완전히 녹여서 제1 초콜릿 혼합물을 제조하는 제2단계(S2)와;
상기 제2단계의 제1 초콜릿 혼합물에, 아몬드칩 50g, 입자크기 5mm 정도로 절단된 크래커 20g, 입자크기 3mm로 절단된 반 건조된 자두 100g을 함께 넣어 교반시켜서 제2 초콜릿 혼합물을 제조하는 제3단계(S3)와;
상기 제3단계의 제2 초콜릿 혼합물에, 채로 걸러진 소나 돼지의 선지 30g을 4회로 나눠 넣으며 온도 65℃에서 완전히 익혀 초콜릿 덩어리로 응고시키는 제4단계(S4); 및
상기 제4단계에서 응고된 초콜릿 덩어리를, 유산지에 올려놓고 직경 30mm, 길이 120mm의 원통형으로 모양을 형성한 후, 이를 포장용 랩으로 말아 냉장고에 2시간 보관하여 완전히 굳히는 제5단계(S5);로 구성하여서 된 선지를 사용한 초콜릿 제조방법에 있어서,
상기 제4단계의 초콜릿 덩어리는,

커버쳐 초콜릿 50중량%, 생크림 12.5중량%, 우유 12.5중량%, 아몬드칩 6.25중량%, 크래커 2.5중량%, 반 건조된 자두(푸룬) 12.5중량%, 선지 3.75중량%로 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.

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이상 상술한 바와 같이 본 발명의 제조방법으로 제조된 선지를 사용한 초콜릿에 따르면,

본 발명의 제조방법에 의해 제조된 초콜릿은, 외관과 조직감 및 단맛의 만족도, 선지의 적절한 조화로 인해 선지의 효능을 그대로 유지함과 동시에 장기간 보관이 가능한 초콜릿의 제조가 가능하다.

본 발명의 제조방법을 통해 제조된 초콜릿은, 초콜릿 제조과정 중 상온에서 소나 돼지 피로 된 선지가 강한 응고제 역할을 하여 생 초콜릿 제조가 용이하도록 하는 효과가 있다.

또한, 본 발명의 제조방법을 통해 제조된 초콜릿은, 초콜릿에 응고제로 선지를 혼합하여 제조하므로서 초콜릿에 포함된 선지가 초콜릿이 가지고 있는 과도한 단맛이나 쓴맛을 잡아주는 효과가 있다.

뿐만 아니라, 종래 초콜릿 제조방법은 초콜릿 성형 후 일정시간 냉장이나 냉동과정을 거쳐 응고시키는데 비해서 본 발명은 응고제로 선지를 사용하여 상온에서 초콜릿의 빠른 결착을 진행할 수 있는 효과가 있다.

아울러, 본 발명의 제조방법을 통해 제조된 초콜릿은, 초콜릿을 섭취하면서 인체에 유익한 철분과 단백질 등 선지에 포함된 성분을 함께 섭취하도록 하여서 인체에 유효한 성분을 누구나 간편하게 섭취할 수 있도록 하는 효과가 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해서 본 발명의 양호한 실시예를 보인 선지를 사용한 초콜릿 및 그 제조방법은 아래의 각 제조단계를 통해 완성된다.
선별된 커버쳐 초콜릿 400g을 중탕으로 녹이는 제1단계(S1)와;
상기 제1단계에서 중탕으로 녹인 초콜릿에, 생크림 100g, 우유 100g을 조금씩 넣어가며 60℃의 온도에서 중탕으로 완전히 녹여서 제1 초콜릿 혼합물을 제조하는 제2단계(S2)와;
상기 제2단계의 제1 초콜릿 혼합물에, 아몬드칩 50g, 입자크기 5mm 정도로 절단된 크래커 20g, 입자크기 3mm로 절단된 반 건조된 자두 100g을 함께 넣어 교반시켜서 제2 초콜릿 혼합물을 제조하는 제3단계(S3)와;
상기 제3단계의 제2 초콜릿 혼합물에, 채로 걸러진 소나 돼지의 선지 30g을 4회로 나눠 넣으며 온도 65℃에서 완전히 익혀 초콜릿 덩어리로 응고시키는 제4단계(S4); 및
상기 제4단계에서 응고된 초콜릿 덩어리를, 유산지에 올려놓고 직경 30mm, 길이 120mm의 원통형으로 모양을 형성한 후, 이를 포장용 랩으로 말아 냉장고에 2시간 보관하여 완전히 굳히는 제5단계(S5);로 구성하여서 된 선지를 사용한 초콜릿 제조방법에 있어서,
상기 제4단계의 초콜릿 덩어리는,
커버쳐 초콜릿 50중량%, 생크림 12.5중량%, 우유 12.5중량%, 아몬드칩 6.25중량%, 크래커 2.5중량%, 반 건조된 자두(푸룬) 12.5중량%, 선지 3.75중량%로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

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제1단계( S1 ) : 커버쳐 초콜릿을 녹이는 단계

시중에서 판매하는 커버쳐 초콜릿을 구입하여 선별한 다음, 커버쳐 초콜릿 400g을 중탕으로 녹인다.

상기 커버쳐 초콜릿은 카카오 함량이 50% 이상 높은 고급 초콜릿 제품으로 광택을 내기 위해서는 템퍼링 작업을 거쳐야 한다.

제2단계( S2 ) : 제1 초콜릿 혼합물을 제조하는 단계

상기 단계에서 중탕으로 녹인 초콜릿을 콘칭기에 넣고, 콘칭기에 생크림 100g, 우유 100g을 조금씩 넣어가며 60℃의 온도에서 중탕으로 완전히 녹여서 제1 초콜릿 혼합물을 만든다.

제3단계( S3 ) : 제2 초콜릿 혼합물을 제조하는 단계

상기 단계의 제1 초콜릿 혼합물에, 아몬드 칩 50g, 입자크기 5mm 정도로 절단된 크래커 20g, 입자크기 3mm로 절단된 반 건조된 자두(푸룬) 100g을 함께 넣어 교반시켜서 제2 초콜릿 혼합물을 만든다.

상기 크래커는 시중에서 판매되는 제과회사의 크래커를 사용하였고, 상기 반 건조된 자두(푸룬)는 시중에서 판매되는 건조된 자두를 사용하였다.

제4단계( S4 ) : 초콜릿 덩어리로 응고시키는 단계

상기 단계의 제2 초콜릿 혼합물에, 채로 걸러진 선지 30g을 4회에 걸쳐 나눠 넣으면서 온도 65℃에서 완전히 익혀 초콜릿 덩어리로 응고시킨다.

제5단계( S5 ) : 응고된 초콜릿 덩어리를 성형하여 냉각하는 단계

상기 단계에서 응고된 초콜릿 덩어리를 유산지에 올려놓고 직경 30mm, 길이 120mm의 원통형으로 모양을 성형한 후, 이를 포장용 랩으로 말아 냉장고에 2시간 보관하여 완전히 굳힌다.

그러므로, 본 실시예에 의해 제조된 초콜릿은, 외관과 조직감 및 단맛의 만족도, 선지의 적절한 조화로 인해 선지의 효능을 그대로 유지함과 동시에 장기간 보관이 가능한 초콜릿을 제조할 수 있는 것이다.

본 발명의 제조방법을 통해 제조된 초콜릿은, 초콜릿 제조과정 중 상온에서 선지가 강한 응고제 역할을 하여 생 초콜릿 제조가 용이하도록 한다.

또한, 본 발명의 제조방법을 통해 제조된 초콜릿은, 초콜릿에 선지를 혼합하여 제조하므로서 초콜릿에 포함된 선지가 초콜릿이 가지고 있는 과도한 단맛이나 쓴맛을 잡아주는 효과가 있다.

아울러, 본 발명의 제조방법을 통해 제조된 초콜릿은, 초콜릿을 섭취하면서 인체에 유익한 철분과 단백질 등 선지에 포함된 성분을 함께 섭취하도록 하여서 인체에 유효한 성분을 누구나 간편하게 섭취할 수 있도록 하는 것이다.

Claims (3)

1. 선별된 커버쳐 초콜릿 400g을 중탕으로 녹이는 제1단계(S1)와;
   상기 제1단계에서 중탕으로 녹인 초콜릿에, 생크림 100g, 우유 100g을 조금씩 넣어가며 60℃의 온도에서 중탕으로 완전히 녹여서 제1 초콜릿 혼합물을 제조하는 제2단계(S2)와;
   상기 제2단계의 제1 초콜릿 혼합물에, 아몬드칩 50g, 입자크기 5mm 정도로 절단된 크래커 20g, 입자크기 3mm로 절단된 반 건조된 자두 100g을 함께 넣어 교반시켜서 제2 초콜릿 혼합물을 제조하는 제3단계(S3)와;
   상기 제3단계의 제2 초콜릿 혼합물에, 채로 걸러진 소나 돼지의 선지 30g을 4회로 나눠 넣으며 온도 65℃에서 완전히 익혀 초콜릿 덩어리로 응고시키는 제4단계(S4); 및
   상기 제4단계에서 응고된 초콜릿 덩어리를, 유산지에 올려놓고 직경 30mm, 길이 120mm의 원통형으로 모양을 형성한 후, 이를 포장용 랩으로 말아 냉장고에 2시간 보관하여 완전히 굳히는 제5단계(S5);로 구성하여서 된 선지를 사용한 초콜릿 제조방법에 있어서,
   상기 제4단계의 초콜릿 덩어리는,
   커버쳐 초콜릿 50중량%, 생크림 12.5중량%, 우유 12.5중량%, 아몬드칩 6.25중량%, 크래커 2.5중량%, 반 건조된 자두(푸룬) 12.5중량%, 선지 3.75중량%으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 선지를 사용한 초콜릿 제조방법.
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