CN113229393A - 含茶多酚的巧克力及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种含茶多酚的巧克力及其制备方法，旨在克服巧克力中加入茶多酚出现的涩味。其中巧克力由巧克力原料组和经环糊精包结处理的茶多酚粉组成；巧克力的制备方法，按制备1000重量份巧克力计，经过以下步骤制备：S1，取可可脂224份～416份和黄油21份～39份在40℃～50℃温度环境下溶化并混合，得到油脂混合物；S2，在环境温度40℃～50℃中，取可可粉105份～195份、奶粉70份～130份、糖粉259份～481份和茶多酚粉18.5份～31.5份加入的油脂混合物中搅匀，得到半成品；S3，在环境温度40℃～50℃中，取磷脂3.5份～6.5份加入半成品，持续搅拌至少1小时，而后冷却至30℃及以下，倒入模具冷却凝固，再冷藏1小时以上取出脱模，即得到含茶多酚的巧克力。

Description

含茶多酚的巧克力及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种含茶多酚的巧克力及其制备方法。
背景技术
随着我国经济的不断发展进步，人们对美好生活的向往意愿更加强烈，在吃的方面不仅要求要吃的好，还要求吃的健康美味。在众多美味食品中，巧克力就是一种越来越受大众欢迎的甜食。巧克力是一种以可可浆和可可脂为主要原料，再经加糖调配制成的一种既有苦味又有甜味而苦甜相兼的零食。因其口感细腻，香气浓郁，又含有丰富的镁、钾、和维生素A以及可可碱，因此具有高热量值，能较快补充人体所需的能量，具有提升精神，增强兴奋效果。
茶多酚是茶叶中一类主要化学成份。经试验证明茶多酚具有多种生物活性，这些生物活性对人体健康保护作用具有重要意义，如抗氧化，抗辐射损伤的作用，抗突变，抗肿瘤作用，对衰老的延缓作用，对心脑血管疾病的防治及对脑损伤的保护作用，对皮肤免受射线、微生物、有害物质等多种因素的侵袭的美肤养护作用，护齿，明目，美发，减肥轻身，清除口臭，减缓香烟对人体的毒害等等诸多有益功效。茶多酚的长期毒性安全性评价说明小剂量口服350mg/(Kg.d)大鼠未见外观、体重、血液学和生化指标的异常，24种脏器未见病理改变，可视为无毒剂量。为了将人们喜欢食用的巧克力，在享受美味时吃出健康，本发眀拟以巧克力作为载体，加入茶多酚，使其二者协同增效，更好的保健消费者的身体健康。茶多酚具有涩味，这是因多酚类的羟基与口腔黏膜上的蛋白质的氨基结合沉淀形成一不透水层在口腔内的感觉，因而简单的在巧克力中加入茶多酚，显然会徒增涩味，明显影响巧克力的口感，用户不吃或吃得少，显然就违背了借助茶多酚与巧克力协同增效之目的。本发明旨在克服巧克力中加入茶多酚出现的涩味，确保巧克力口感不受影响的情况下，使巧克力与茶多酚协同增效。
发明内容
针对现有技术中的缺陷，本发明提供一种含茶多酚的巧克力，旨在克服巧克力中加入茶多酚出现的涩味，确保巧克力口感不受影响的情况下，使巧克力与茶多酚协同增效。
本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案如下：
一方面，本发明提供一种含茶多酚的巧克力，由巧克力原料组和经环糊精包结处理的茶多酚粉组成。
进一步地，所述巧克力原料组由以下组分组成：可可脂、可可粉、奶粉、黄油、糖粉和磷脂。
进一步地，以1000重量份计，所述巧克力由以下组分组成：所述可可脂224份～416份、可可粉105份～195份、奶粉70份～130份、黄油21份～39份、糖粉259份～481份、磷脂3.5份～6.5份和茶多酚粉18.5份～31.5份组成。
进一步地，以1000重量份计，所述巧克力由以下组分组成：所述可可脂416份、可可粉158份、奶粉90份、黄油39份、糖粉259份、磷脂6.5份和茶多酚粉31.5份。
进一步地，以1000重量份计，所述巧克力由以下组分组成：所述可可脂320份、可可粉150份、奶粉100份、黄油30份、糖粉370份、磷脂5份和茶多酚粉25份。
进一步地，以1000重量份计，所述巧克力由以下组分组成：所述可可脂224份、可可粉195份、奶粉130份、黄油21份、糖粉408份、磷脂3.5份和茶多酚粉18.5份。
进一步地，所述糖粉目数≥100目。
另一方面，本发明提供一种含茶多酚的巧克力的制备方法，按制备1000重量份所述巧克力计，经过以下步骤制备：
S1，取所述可可脂224份～416份和黄油21份～39份在40℃～50℃温度环境下溶化并混合，得到油脂混合物；
S2，在环境温度40℃～50℃中，取所述可可粉105份～195份、奶粉70份～130份、糖粉259份～481份和茶多酚粉18.5份～31.5份加入的所述油脂混合物中搅匀，得到半成品；
S3，在环境温度40℃～50℃中，取所述磷脂3.5份～6.5份加入所述半成品，持续搅拌至少1小时，而后冷却至30℃及以下，倒入模具冷却凝固，再冷藏1小时以上取出脱模，即得到含茶多酚的巧克力。
S2和S3中的搅拌过程均采用顺时针匀速搅拌。
S3中的冷藏温度在3℃～5℃。
本发明的有益效果体现在：
(1)本发明的巧克力中加入经环糊精包结的茶多酚，被环糊精包结后的茶多酚溶解度增大，一方面能掩盖其与巧克力不协调的气味和涩口味道，且稳定性提高，另一方面提高茶多酚的生物利用度，更有利于茶多酚多种保健作用的发挥，实现了在巧克力口感不受影响的情况下，使巧克力的高热量值、快补充人体所需的能量、提升精神、增强兴奋等效果，与茶多酚抗氧化、抗辐射损伤、抗突变、抗肿瘤、延缓衰老、心脑血管疾病的防治、脑损伤的保护、美肤、护齿、明目、美发、减肥轻身、清除口臭、减缓香烟对人体的毒害等等诸多有益功效协同增效。
(2)本发明的巧克力的制备方法，采用稳定适宜的温度环境进行持续有序的混合搅拌，结合适宜时长的搅拌时间后进行冷却、冷藏，制备方法简单可靠，制得的巧克力质地均匀，口感丝滑香浓，还能带有茶多酚的多种保健作用。
具体实施方式
下面将对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。
需要注意的是，除非另有说明，本申请使用的技术术语或者科学术语应当为本发明所属领域技术人员所理解的通常意义。
实施例1
一种含茶多酚的巧克力，由巧克力原料组和经环糊精包结处理的茶多酚粉组成。
优选地，所述巧克力原料组由以下组分组成：可可脂、可可粉、奶粉、黄油、糖粉和磷脂，其中，为保证巧克力口感顺滑，所述糖粉目数≥100目。
更优选地，以1000重量份计，所述巧克力由以下组分组成：所述可可脂416份、可可粉158份、奶粉90份、黄油39份、糖粉259份、磷脂6.5份和茶多酚粉31.5份。
一种含茶多酚的巧克力的制备方法，按制备1000重量份所述巧克力计，经过以下步骤制备：
S1，取所述可可脂416份和黄油39份在40℃～50℃温度环境下溶化并混合，得到油脂混合物；
S2，在环境温度40℃～50℃中，取所述可可粉158份、奶粉90份、糖粉259份和茶多酚粉31.5份加入的所述油脂混合物中搅匀，得到半成品；
S3，在环境温度40℃～50℃中，取所述磷脂6.5份加入所述半成品，持续搅拌至少1小时，而后冷却至30℃及以下，倒入模具冷却凝固，再冷藏1小时以上取出脱模，即得到含茶多酚的巧克力。
优选地，为保证巧克力质地均匀，口感顺滑，S2和S3中的搅拌过程均采用顺时针匀速搅拌。
优选地，为保证巧克力脱模形态稳定可靠，S3中的冷藏温度在3℃～5℃。
本实施例所制得的巧克力在借助经环糊精包结的茶多酚粉加入巧克力，不仅实现不影响巧克力口感的情况下，使巧克力与茶多酚协同增效，而且其含糖量在20％～30％之间，口感偏苦，微甜，适于苦味偏好者。
实施例2
一种含茶多酚的巧克力，由巧克力原料组和经环糊精包结处理的茶多酚粉组成。
优选地，所述巧克力原料组由以下组分组成：可可脂、可可粉、奶粉、黄油、糖粉和磷脂，其中，为保证巧克力口感顺滑，所述糖粉目数≥100目。
更优选地，以1000重量份计，所述巧克力由以下组分组成：所述可可脂320份、可可粉150份、奶粉100份、黄油30份、糖粉370份、磷脂5份和茶多酚粉25份。
一种含茶多酚的巧克力的制备方法，按制备1000重量份所述巧克力计，经过以下步骤制备：
S1，取所述可可脂320份和黄油30份在40℃～50℃温度环境下溶化并混合，得到油脂混合物；
S2，在环境温度40℃～50℃中，取所述可可粉150份、奶粉100份、糖粉370份和茶多酚粉25份加入的所述油脂混合物中搅匀，得到半成品；
S3，在环境温度40℃～50℃中，取所述磷脂5份加入所述半成品，持续搅拌至少1小时，而后冷却至30℃及以下，倒入模具冷却凝固，再冷藏1小时以上取出脱模，即得到含茶多酚的巧克力。
优选地，为保证巧克力质地均匀，口感顺滑，S2和S3中的搅拌过程均采用顺时针匀速搅拌。
优选地，为保证巧克力脱模形态稳定可靠，S3中的冷藏温度在3℃～5℃。
本实施例所制得的巧克力在借助经环糊精包结的茶多酚粉加入巧克力，不仅实现不影响巧克力口感的情况下，使巧克力与茶多酚协同增效，而且其含糖量在30％～40％之间，口感甜苦相宜，适口性好，适于无甜苦偏好者。
实施例3
一种含茶多酚的巧克力，由巧克力原料组和经环糊精包结处理的茶多酚粉组成。
优选地，所述巧克力原料组由以下组分组成：可可脂、可可粉、奶粉、黄油、糖粉和磷脂，其中，为保证巧克力口感顺滑，所述糖粉目数≥100目。
更优选地，以1000重量份计，所述巧克力由以下组分组成：所述可可脂224份、可可粉195份、奶粉130份、黄油21份、糖粉408份、磷脂3.5份和茶多酚粉18.5份。
一种含茶多酚的巧克力的制备方法，按制备1000重量份所述巧克力计，经过以下步骤制备：
S1，取所述可可脂224份和黄油21份在40℃～50℃温度环境下溶化并混合，得到油脂混合物；
S2，在环境温度40℃～50℃中，取所述可可粉195份、奶粉130份、糖粉408份和茶多酚粉18.5份加入的所述油脂混合物中搅匀，得到半成品；
S3，在环境温度40℃～50℃中，取所述磷脂3.5份加入所述半成品，持续搅拌至少1小时，而后冷却至30℃及以下，倒入模具冷却凝固，再冷藏1小时以上取出脱模，即得到含茶多酚的巧克力。
优选地，为保证巧克力质地均匀，口感顺滑，S2和S3中的搅拌过程均采用顺时针匀速搅拌。
优选地，为保证巧克力脱模形态稳定可靠，S3中的冷藏温度在3℃～5℃。
本实施例所制得的巧克力在借助经环糊精包结的茶多酚粉加入巧克力，不仅实现不影响巧克力口感的情况下，使巧克力与茶多酚协同增效，而且其含糖量大于40％，口感偏甜，微苦，适于甜食爱好者。
后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围，其均应涵盖在本发明的权利要求和说明书的范围当中。

Claims (10)

1.一种含茶多酚的巧克力，其特征在于，由巧克力原料组和经环糊精包结处理的茶多酚粉组成。
2.根据权利要求1所述的巧克力，其特征在于，所述巧克力原料组由以下组分组成：可可脂、可可粉、奶粉、黄油、糖粉和磷脂。
3.根据权利要求2所述的巧克力，其特征在于，以1000重量份计，所述巧克力由以下组分组成：所述可可脂224份～416份、可可粉105份～195份、奶粉70份～130份、黄油21份～39份、糖粉259份～481份、磷脂3.5份～6.5份和茶多酚粉18.5份～31.5份组成。
4.根据权利要求3所述的巧克力，其特征在于，以1000重量份计，所述巧克力由以下组分组成：所述可可脂416份、可可粉158份、奶粉90份、黄油39份、糖粉259份、磷脂6.5份和茶多酚粉31.5份。
5.根据权利要求3所述的巧克力，其特征在于，以1000重量份计，所述巧克力由以下组分组成：所述可可脂320份、可可粉150份、奶粉100份、黄油30份、糖粉370份、磷脂5份和茶多酚粉25份。
6.根据权利要求3所述的巧克力，其特征在于，以1000重量份计，所述巧克力由以下组分组成：所述可可脂224份、可可粉195份、奶粉130份、黄油21份、糖粉408份、磷脂3.5份和茶多酚粉18.5份。
7.根据权利要求2所述的巧克力，其特征在于，所述糖粉目数≥100目。
8.一种如权利要求2-7任一项所述的巧克力的制备方法，其特征在于，按制备1000重量份所述巧克力计，经过以下步骤制备：
S1，取所述可可脂224份～416份和黄油21份～39份在40℃～50℃温度环境下溶化并混合，得到油脂混合物；
S2，在环境温度40℃～50℃中，取所述可可粉105份～195份、奶粉70份～130份、糖粉259份～481份和茶多酚粉18.5份～31.5份加入的所述油脂混合物中搅匀，得到半成品；
S3，在环境温度40℃～50℃中，取所述磷脂3.5份～6.5份加入所述半成品，持续搅拌至少1小时，而后冷却至30℃及以下，倒入模具冷却凝固，再冷藏1小时以上取出脱模，即得到含茶多酚的巧克力。
9.根据权利要求8所述的巧克力的制备方法，其特征在于，S2和S3中的搅拌过程均采用顺时针匀速搅拌。
10.根据权利要求8所述的巧克力的制备方法，其特征在于，S3中的冷藏温度在3℃～5℃。
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