CN107410416A - 一种芒果风味培根扇贝卷的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种芒果风味培根扇贝卷的制作方法，包括如下步骤：取扇贝肉加食盐、黑胡椒等调料腌制，用培根片将芒果、扇贝肉卷起并用固定，浇上用黄油、面粉、牛奶、芒果汁制成的面糊，放入烤箱烘烤，待冷却后浇上芒果酱汁制得。本发明将芒果的独特香味和口味与扇贝的鲜嫩肥美、培根的浓郁咸香巧妙结合，外形美观、色泽鲜艳、风味独特、营养丰富。本发明制作工艺简单、操作条件和成分配比易于掌握和控制，适合批量化生产。

Description

一种芒果风味培根扇贝卷的制作方法

技术领域

本发明涉及海鲜加工制作领域，尤其是一种芒果风味培根扇贝卷的制作方法。

背景技术

扇贝(Scallop)：又名海扇，双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科，是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种，是世界各地重要的海洋渔业资源之一。扇贝的壳、肉、珍珠层都具有极高的利用价值：很多扇贝肉质鲜美，营养丰富，作为美食食用；颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱，花纹被采纳为艺术品的图案。作为一种深受大众喜爱的食材，扇贝肉具有丰富的营养价值，除蛋白质、脂肪等主要成分外，还富含人体所必须的烟酸、维生素E以及钾、钠、镁、钙、磷、铁、锌、硒等微量元素。扇贝中含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。食用扇贝具有健脑明目、健脾和胃、通血、润肠、养颜护肤、抗癌抑瘤等保健功效。

芒果(Mango)：双子叶植物纲无患子目漆树科，是著名的热带水果，具有“热带水果之王”的美称，果实成熟时呈黄色、味甜，果核坚硬。芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，其所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特别高，是所有水果中少见的。此外芒果的维生素C含量也很高，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。芒果还可用于制果汁、果酱、罐头、腌渍、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜饯等，食用和加工方法多样、深受广大群众喜爱。芒果具有清肠胃、美化肌肤、防治高血压和动脉硬化、抗癌等营养功效。

培根(Bacon)：一种烟熏猪肉制品。培根是西式肉制品三大主要品种之一，其风味除带有适口的咸味之外，还具有浓郁的烟熏香味。培根外皮油润呈金黄色，皮质坚硬，用手指弹击有轻度的“卟卟”声；瘦肉呈深棕色，质地干硬，切开后肉色鲜艳。培根有健脾、开胃、祛寒、消食等功效，但脾胃虚寒、肠胃不适及水肿、浮肿患者应少食或不食用培根。

扇贝、芒果、培根都是深受大众喜爱的食材，不仅口味独特、更有丰富的营养成分。然而扇贝性寒凉、芒果多食易致湿热，培根则口味偏重，因此在食用上均容易受到数量上的限制。如何将三者有机结合、充分发挥各自的特点，使成品为更广泛的大众接受和食用，同时满足大众对食品外观和营养搭配的要求，是本发明主要解决的问题。

发明内容

本发明目的是要提供一种芒果风味培根扇贝卷及其制作方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

一种芒果风味培根扇贝卷，其中，原料由以下重量份数的组分组成：扇贝肉6块，生菜叶6片，芒果250份，培根250份，蒜粉10份，黑椒酱30份，红酒50份，黄油25-30份，食盐2份，芝士20-25份，黑胡椒粉3份，橄榄油25份，葱白15份，面粉50份，牛奶25-30份，芒果汁25-30份，芒果酱30份，淡奶油20-25份。该芒果风味培根扇贝卷的制作方法包括以下步骤：

A、原料备制：

取长18-20厘米、宽12-15厘米生菜叶洗净晾干水分；新鲜扇贝肉洗净沥干水分，筛选15-20克重扇贝肉备用；芒果肉250份分切成长3-4厘米、宽2-3厘米、厚0.2-0.3厘米的薄片；培根250份分切成长8-10厘米、宽4-5厘米、厚0.2-0.3厘米的薄片，葱白洗净切成长0.3-0.5厘米的颗粒。

B、腌制：

取扇贝肉6块、培根片6片一起放入盆中，倒入黑椒酱30份、蒜粉5份、食盐1份、红酒30份，搅拌均匀后腌制20-30分钟。

C、制糊：

黄油放入炒锅小火加热融化，面粉50份倒入盆中，依次倒入牛奶25-30份、芒果汁25-30份、食盐1份、黑胡椒粉3份、融化的黄油25-30份，搅拌均匀至呈糊状，制得面糊。

D、成型：

取一片培根片，依次放入步骤A制得的芒果薄片2片、步骤B制得的扇贝肉，在扇贝肉上再覆盖2片芒果薄片，将培根片卷起，在培根片重叠部分用牙签固定，再将步骤C制得的面糊均匀包裹在培根卷表面，面糊厚度0.2-0.4厘米。

E、烘烤：

烤箱预热到200摄氏度，放入培根牙签卷烘烤8-10分钟，烘烤温度200-220摄氏度，至培根卷表面金黄，取出冷却至室温，待培根卷定型后取出牙签，培根卷备用。

F、浇汁：

a.取炒锅置于中火上，倒入橄榄油25份加热至60-70摄氏度，放入葱白粒15份翻炒20-30秒，倒入红酒20份继续翻炒1-2分钟使酒精挥发，放入淡奶油20-25份、芝士20-25份继续搅拌，待芝士完全融化后转小火，继续加热煮至浓稠后停火，倒入芒果酱30份搅拌均匀，制得酱汁；

b.取生菜叶6片，每片生菜叶上放入1个步骤E制得的培根牙签卷，将酱汁均匀淋在培根卷表面，将生菜叶卷起包裹住培根卷，制得成品。

进一步的：步骤C中加热黄油融化后，冷却至35-40摄氏度后用于制糊。

进一步的：步骤C中面糊搅拌方式为按同一方向持续搅拌，搅拌时间为5-8分钟。

进一步的：步骤C中黄油、牛奶、芒果汁的重量比为1∶1∶1。

进一步的：步骤E中淡奶油、芝士的重量比为1∶1。

本发明具有以下有益效果：

1、本发明主要食材芒果不仅颜色鲜艳、香气浓郁，且拥有独特的酸甜口感；扇贝肉质细嫩、味道鲜美；培根其独特的烟熏香味和咸香口味增加食物风味的上佳原料。本发明将芒果、扇贝与培根有机搭配，同时辅以烘烤工艺，将芒果的性热与扇贝的寒凉相互中和，辅助培根肉口感均衡，易于被更多人群接受和食用。水果、肉类、海鲜三者搭配食用能满足大众对维生素、矿物质、蛋白质等营养物质均衡摄入的需求。

2、本发明制作原材料容易获得，制作工艺简易通用，受众普及性广，适用于饮食工业进行加工生产。

具体实施方式：

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

下面结合实例对本发明作进一步说明：

以下实例所用原料来源的说明：

黑椒酱、黑胡椒粉：“味好美”牌，购于上海味好美食品有限公司。

红酒，“太古”牌，购于太古糖业(中国)有限公司。

黄油：“光明”牌，购于上海光明奶酪黄油有限公司。

牛奶：“蒙牛”牌，购于内蒙古蒙牛乳业股份有限公司。

淡奶油：“三花”牌，购于青岛雀巢有限公司。

芝士：“金菲利”牌，购于上海倍客贸易有限公司。

实施例1：

A、原料备制：

长18厘米、宽15厘米生菜叶洗净晾干水分；新鲜扇贝肉洗净沥干水分，筛选15-20克重扇贝肉备用；芒果肉250克分切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的薄片，培根250克分切成长8厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的薄片，葱白洗净切粒。

B、腌制：

取扇贝肉6块、培根片6片一起放入盆中，倒入黑椒酱30克、蒜粉5克、食盐1克、红酒30克，搅拌均匀后腌制20分钟。

C、制糊：

黄油25克放入炒锅小火加热融化，面粉50克倒入盆中，依次倒入牛奶25克、芒果汁25克、食盐1克、黑胡椒粉3克、融化的黄油25克，搅拌制得面糊。

D、成型：

取一片培根片，依次放入芒果薄片2片、扇贝肉，再覆盖2片芒果薄片，将培根片卷起，在培根片重叠部分用牙签固定，再将面糊均匀包裹在培根卷表面，面糊厚度0.3厘米。共制作6个培根牙签卷。

E、烘烤：

烤箱预热到200摄氏度，放入培根牙签卷烘烤8分钟，烘烤温度200摄氏度，至培根卷表面金黄，取出冷却，待培根卷定型后取出牙签。

F、浇汁：

a.取炒锅置于中火上，倒入橄榄油25克加热至60摄氏度，放入葱白粒15克翻炒20秒，倒入红酒20克继续翻炒1分钟使酒精挥发，放入淡奶油20克、芝士20克继续搅拌，待芝士完全融化后转小火，继续加热煮至浓稠后停火，倒入芒果酱30克搅拌均匀，制得酱汁；

b.取生菜叶6片，每片生菜叶上放入培根牙签卷，将酱汁均匀淋在培根卷表面，将生菜叶卷起包裹住培根卷，制得成品。

实施例2：

A、原料备制：

将生菜叶洗净晾干水分；新鲜扇贝肉洗净沥干水分，筛选15-20克重扇贝肉备用；芒果肉400克分切成薄片，培根300克分切成薄片，葱白洗净切粒。

B、腌制：

取扇贝肉、培根片一起放入盆中，倒入黑椒酱40克、蒜粉5克、食盐2克、红酒40克，搅拌均匀后腌制20分钟。

C、制糊：

黄油35克放入炒锅小火加热融化，面粉60克倒入盆中，依次倒入牛奶30克、芒果汁30克、食盐2克、黑胡椒粉3克、黄油35克，搅拌制得面糊。

D、成型：

取一片培根片，依次放入芒果薄片2片、扇贝肉，再覆盖2片芒果薄片，将培根片卷起，在培根片重叠部分用牙签固定，再将面糊均匀包裹在培根卷表面。

E、烘烤：

烤箱预热到220摄氏度，放入培根牙签卷烘烤8分钟，烘烤温度220摄氏度，至培根卷表面金黄，取出冷却，待培根卷定型后取出牙签。

F、浇汁：

a.取炒锅置于中火上，倒入橄榄油30克加热至60摄氏度，放入葱白粒20克翻炒20秒，倒入红酒25克继续翻炒1分钟使酒精挥发，放入淡奶油20克、芝士20克继续搅拌，待芝士完全融化后转小火，继续加热煮至浓稠后停火，倒入芒果酱35克搅拌均匀，制得酱汁；

b.取生菜叶放入培根牙签卷，将酱汁均匀淋在培根卷表面，将生菜叶卷起包裹住培根卷，制得成品。

实施例3

A、原料备制：

将生菜叶洗净晾干水分；新鲜扇贝肉洗净沥干水分，筛选15-20克重扇贝肉备用；芒果肉200克分切成薄片，培根200克分切成薄片，葱白洗净切粒。

B、腌制：

取扇贝肉、培根片一起放入盆中，倒入黑椒酱30克、芝麻5克、食盐1克、红酒20克，搅拌均匀后腌制20分钟。

C、制糊：

黄油20克放入炒锅小火加热融化，面粉40克倒入盆中，依次倒入牛奶20克、芒果汁20克、食盐1克、黑胡椒粉3克、黄油20克，搅拌制得面糊。

D、成型：

取一片培根片，依次放入芒果薄片2片、扇贝肉，再覆盖2片芒果薄片，将培根片卷起，在培根片重叠部分用牙签固定，再将面糊均匀包裹在培根卷表面。

E、烘烤：

烤箱预热到200摄氏度，放入培根牙签卷烘烤6分钟，烘烤温度200摄氏度，至培根卷表面金黄，取出冷却，待培根卷定型后取出牙签。

F、浇汁：

a.取炒锅置于中火上，倒入橄榄油20克加热至60摄氏度，放入葱白粒20克翻炒20秒，倒入红酒20克继续翻炒1分钟使酒精挥发，放入淡奶油15克、芝士15克继续搅拌，待芝士完全融化后转小火，继续加热煮至浓稠后停火，倒入芒果酱20克搅拌均匀，制得酱汁；

b.取生菜叶放入培根牙签卷，将酱汁均匀淋在培根卷表面，将生菜叶卷起包裹住培根卷，制得成品。

本发明所得芒果风味培根扇贝卷A进行口感评分实验，与未添加芒果的培根扇贝卷B、未添加扇贝的烤芒果培根卷C、未用培根包裹的芒果扇贝烤串D进行对比，本实施例制备的芒果风味培根扇贝卷A色泽鲜艳、香味浓郁，兼具芒果的酸甜清新、扇贝的鲜美和培根的浓郁鲜香，食之口感独特、味道层次分明。经过50人对芒果风味培根扇贝卷A、未添加芒果的培根扇贝卷B、未添加扇贝的烤芒果培根卷C、未用培根包裹的芒果扇贝烤串D进行感官评价，有46人表示与培根扇贝卷B、芒果扇贝卷C、芒果扇贝烤串D相比更喜欢芒果风味培根扇贝卷A的味道，有2人表示与芒果风味培根扇贝卷A相比更喜欢培根扇贝卷B的味道，1人表示与芒果风味培根扇贝卷A相比更喜欢烤芒果培根卷C的味道，其余1人认为芒果风味培根扇贝卷A的味道不如培根扇贝卷B、芒果扇贝卷C、芒果扇贝烤串D。可见，本发明具有独特的风味，受到大多数测试者的喜爱。

以上内容是结合具体的优选实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换，都应当视为属于本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种芒果风味培根扇贝卷的制作方法，其特征在于：原料由以下重量份数的组分组成：扇贝肉6块，生菜叶6片，芒果250份，培根250份，蒜粉10份，黑椒酱30份，红酒50份，黄油25-30份，食盐2份，芝士20-25份，黑胡椒粉3份，橄榄油25份，葱白15份，面粉50份，牛奶25-30份，芒果汁25-30份，芒果酱30份，淡奶油20-25份。其制作过程包括如下步骤：

A、原料备制：

取长18-20厘米、宽12-15厘米生菜叶洗净晾干水分；新鲜扇贝肉洗净沥干水分，筛选15-20克重扇贝肉备用；芒果肉250份分切成长3-4厘米、宽2-3厘米、厚0.2-0.3厘米的薄片；培根250份分切成长8-10厘米、宽4-5厘米、厚0.2-0.3厘米的薄片，葱白洗净切成长0.3-0.5厘米的颗粒。

B、腌制：

取扇贝肉6块、培根片6片一起放入盆中，倒入黑椒酱30份、蒜粉5份、食盐1份、红酒30份，搅拌均匀后腌制20-30分钟。

C、制糊：

黄油放入炒锅小火加热融化，面粉50份倒入盆中，依次倒入牛奶25-30份、芒果汁25-30份、食盐1份、黑胡椒粉3份、融化的黄油25-30份，搅拌均匀至呈糊状，制得面糊。

D、成型：

取一片培根片，依次放入步骤A制得的芒果薄片2片、步骤B制得的扇贝肉，在扇贝肉上再覆盖2片芒果薄片，将培根片卷起，在培根片重叠部分用牙签固定，再将步骤C制得的面糊均匀包裹在培根卷表面，面糊厚度0.2-0.4厘米。

E、烘烤：

烤箱预热到200摄氏度，放入培根牙签卷烘烤8-10分钟，烘烤温度200-220摄氏度，至培根卷表面金黄，取出冷却至室温，待培根卷定型后取出牙签，培根卷备用。

F、浇汁：

a.取炒锅置于中火上，倒入橄榄油25份加热至60-70摄氏度，放入葱白粒15份翻炒20-30秒，倒入红酒20份继续翻炒1-2分钟使酒精挥发，放入淡奶油20-25份、芝士20-25份继续搅拌，待芝士完全融化后转小火，继续加热煮至浓稠后停火，倒入芒果酱30份搅拌均匀，制得酱汁；

b.取生菜叶6片，每片生菜叶上放入1个步骤E制得的培根牙签卷，将酱汁均匀淋在培根卷表面，将生菜叶卷起包裹住培根卷，制得成品。

2.根据权利要求1所述的芒果风味培根扇贝卷的制作方法，其特征在于：步骤C中加热黄油融化后，冷却至35-40摄氏度后用于制糊。

3.根据权利要求1所述的芒果风味培根扇贝卷的制作方法，其特征在于：步骤C中面糊搅拌方式为按同一方向持续搅拌，搅拌时间为5-8分钟。

4.根据权利要求1所述的芒果风味培根扇贝卷的制作方法，其特征在于：步骤C中黄油、牛奶、芒果汁的重量比为1∶1∶1。

5.根据权利要求1所述的芒果风味培根扇贝卷的制作方法，其特征在于：步骤E中淡奶油、芝士的重量比为1∶1。