KR101888400B1 - 해초분말을 함유한 고추 초콜릿의 제조방법 - Google Patents
해초분말을 함유한 고추 초콜릿의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
실시예는 해초분말을 함유한 고추 초콜릿에 관한 것이다.
실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿은, 고춧가루와, 상기 고춧가루와 혼합되며 가시파래 분말을 포함하는 해초분말 및, 상기 고춧가루 및 상기 가시파래 분말과 혼합된 초콜릿 성분을 포함할 수 있다.
실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿은, 고춧가루와, 상기 고춧가루와 혼합되며 가시파래 분말을 포함하는 해초분말 및, 상기 고춧가루 및 상기 가시파래 분말과 혼합된 초콜릿 성분을 포함할 수 있다.
Description
실시예는 해초분말을 함유한 고추 초콜릿에 관한 것이다.
초콜릿 류는 카카오 열매의 추출물을 이용하여 만들어지며, 고대에는 주로 차로 만들어 먹었으며 현대에는 과학기술의 발달로 특유의 식감과 색깔을 가지게 되어 식품이나 디저트로 널리 활용되고 있다.
한편, 초콜릿 류의 국내시장은 서구유럽 및 일본 등에 비추어 볼 때 소비량과 제품 군들이 일부 브랜드의 저 품질 제품이 주를 이루고 있고, 유통체계에 따른 상품 군으로 형성되어 있는 실정이나, 향후에는 다양하면서도 고품질 상품의 시장성이 요구되고 있다.
예를 들어, 매운 맛의 기호를 가진 수요자를 위해 고추성분을 함유한 초콜릿 상품이 출시되고 있으며, 고추성분을 포함하는 초콜릿에 대한 선행특허문헌은 하기 같이 문헌 1 내지 문헌 3이 있다. 한편, 선행특허문헌4에는 채소류의 동결건조물이 포함된 것은 기재되어 있으나, 고추성분을 포함하는 점에 대해서는 명시되지 않고 있다.
한편, 고추성분을 포함하는 초콜릿은 매운 맛의 기호를 충족시키면서, 고추의 캡사이신의 매운 맛에 의해 초콜릿의 과다 섭취에 의한 비만을 방지하는 효과가 있다고 할 수 있지만, 아래와 같은 문제점들이 있다.
<소화기관에 부담> 매운 맛의 초콜릿을 선호하거나 매운 맛의 초콜릿을 경험해보고자 하는 수요자들에서 고추성분을 포함한 초콜릿은 그 매운 맛 때문에 위장에서 소화불량 등이 발생하여 소화기관에서 부담을 느끼게 하고 있는데, 이에 따라 매운 맛을 좋아하는 수요자나 매운 맛을 경험해보고자 하는 수요자들이 매운 맛의 초콜릿을 즐기는데 부담을 주고 있는 실정이다.
이러한 문제점은 이건 출원의 발명자가 고추를 포함한 초콜릿을 판매하면서(공지적용 예외 자료 참조) 실제 수요자들로부터 피드백 받은 사항이기도 하다. 한편, 매운 음식이 소화불량을 유발한다는 기사(파이낸셜뉴스 2017.02.04일자 등)이 있으나, 해당 기사 등에서는 단지 매운 음식을 주의할 것에 대해서만 개시하고 있을 뿐이며, 매운 맛의 초코릿에 대한 언급도 없을뿐더러, 매운 맛의 초콜릿을 즐기면서도 소화불량 등을 방지할 수 있는 방안에 대해서는 고민이나 해결방안이 개시되지 못하고 있다.
<불면증 유발> 또한 고추성분을 포함한 초콜릿에서, 고추의 활성성분인 캡사이신은 체온을 급격히 변화시켜 수면을 방해하는 문제가 있으며, 또한 초콜릿에 포함된 카페인은 불면증을 유발한다. 특히 고추성분을 포함한 초콜릿을 섭취하는 경우 초콜렛의 카페인 성분과 고추의 캡사이신 성분에 의해 불면증이 매우 유발될 수 있는 문제가 있다. 한편, 캡사이신이 수면을 방해한다는 기사(파이낸셜뉴스 2017.02.04일자 기사 등)이 있으나, 역시 매운 맛의 초코릿과 연관된 내용의 언급도 없을뿐더러, 매운 맛의 초콜릿을 즐기면서도 불면증을 방지할 수 있는 방안에 대해서는 고민이나 해결방안이 개시되지 못하고 있다.
특히 매운 맛의 고추 초콜릿과 관련하여, 이건 초콜릿 기술분야에서 캡사이신에 의해 불면증유발이 증폭될 수 있다는 점에 대해서는 미처 생각지 못한 특별한 기술적 과제이며, 이건 출원의 발명자는 캡사이신 성분에 의해 소화기관의 부담의 우려의 문제를 해결하고자 연구를 심도 있게 함에 따라, 캡사이신과 카페인의 상승작용으로 불면증유발이 증폭될 수 있다는 특유한 기술적 과제를 도출하게 되었다.
<변비 유발> 한편, 초콜릿에 포함된 지방 성분이 소화를 방해함에 따라 변비를 유발하는 문제가 있다. 한편, 초콜릿이 변비를 유발시키거나 악화시킨다는 자료는 서울삼성병원 가정의학과 홈페이지 등에 개시는 되어 있으나, 초콜릿 섭취를 적정하게 해야 한다는 권고 정도의 내용만이 기재되어 있을 뿐, 매운 맛의 고추 초코릿과 연관된 내용의 언급도 없을뿐더러, 매운 맛의 초콜릿을 즐기면서도 변비를 방지할 수 있는 방안에 대해서는 고민이나 해결방안이 개시되지 못하고 있다.
아울러, 고추에 포함된 캡사이신이 소화불량 등 소화기관의 부담을 느끼게 함에 따라 변비는 더욱 증폭되어 악화될 수 있는 우려가 있으므로, 매운 맛의 초콜릿을 즐기면서도 변비를 방지하고자 하는 점도 이건 출원의 특유한 기술적 과제라 할 수 있다.
<식감, 풍미저하> 또한 고추성분을 포함한 초콜릿에서, 고춧가루 형태로 초콜릿에 포함되는 경우 식감이 떨어질 수 있고, 초콜릿의 지방성분에 의해 느끼한 맛이 느껴져서 풍미가 저하될 수 있으며, 이러한 점은 역시 실제 수요자들로부터 피드백을 통해 문제점을 인식하고 있다.
<혈압상승> 또한 고추성분을 포함한 초콜릿을 섭취하는 경우, 고추의 캡사이신이나 초콜릿의 카페인 성분에 의해 혈압 상승하는 문제가 있으며, 고추 초콜릿을 섭취하는 경우 고추의 캡사이신과 초콜릿의 카페인 성분의 상승작용으로 혈압이 급격히 상승할 수 있는 문제가 있다.
한편, 고추성분을 포함하는 초콜릿에서 발생될 수 있는 위와 같은 문제점들에 대해서 특유의 해결방안이 필요한 실정이다.
실시예의 해결과제 중의 하나는 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 고추성분이나 초콜릿 성분에 의한 소화기관의 부담을 최소화할 수 있는 고추 초콜릿을 제공하고자 함이다.
또한 실시예의 해결과제 중의 하나는 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 고추성분이나 초콜릿 성분에 의한 불면증 유발을 최소화할 수 있는 고추 초콜릿을 제공하고자 함이다.
또한 실시예의 해결과제 중의 하나는 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 고추성분이나 초콜릿 성분에 의한 변비유발을 최소화할 수 있는 고추 초콜릿을 제공하고자 함이다.
또한 실시예의 해결과제 중의 하나는 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 고추성분이나 초콜릿 성분에 의한 식감저하나 풍미저하를 최소화할 수 있는 고추 초콜릿을 제공하고자 함이다.
또한 실시예의 해결과제 중의 하나는 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 고추성분이나 초콜릿 성분에 의한 혈압 상승을 최소화할 수 있는 고추 초콜릿을 제공하고자 함이다.
실시예의 해결과제는 위에 기술된 사항에 한정되는 것은 아니며, 발명의 설명을 통해 파악될 수 있는 것을 포함한다.
실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿은, 고춧가루와, 상기 고춧가루와 혼합되며 가시파래 분말을 포함하는 해초분말 및, 상기 고춧가루 및 상기 가시파래 분말과 혼합된 초콜릿 성분을 포함할 수 있다.
상기 해초분말은, 상기 해초분말을 함유한 고추 초콜릿 기준으로 1 wt% 내지 5wt% 포함될 수 있다.
상기 고춧가루는, 상기 해초분말을 함유한 고추 초콜릿 기준으로 5 wt% 내지 9wt% 포함될 수 있다.
상기 해초분말은, 다시마 분말을 더 포함할 수 있다.
상기 가시파래 분말이 상기 다시마 분말보다 더 많이 포함될 수 있다.
실시예에 따른 가시파래 또는 다시마 등의 해초분말을 함유하는 고추 초콜릿에 의하면, 고추본연의 매운맛과 지역적 특색뿐만 아니라 건강상 각종 이슈를 해결할 수 있는 효과가 있다.
예를 들어, 실시예에 의하면 고춧가루를 초콜릿과 함께 직접 섭취하여 매운맛을 내는 기능을 가지고 있으며, 가시파래 또는 다시마 등의 해초분말을 유기적으로 혼합하여 소화기관의 부담을 줄일 수 있고, 불면증을 방지할 수 있는 특유의 효과가 있다. 또한, 실시예에 의하면 변비를 방지할 수 있으면서, 부드러운 식감, 풍미, 외형, 단단함의 정도, 색깔을 증대시킬 수 있는 특유의 효과가 있다.
구체적으로 실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿에 의하면, 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 고추성분이나 초콜릿 성분에 의한 소화기관의 부담을 최소화할 수 있는 효과가 있다.
예를 들어, 실시예에 포함되는 해초인 가시파래는 비타민 U라고하는 항 궤양성분이 들어 있는데, 이는 양배추의 약 70배정도로 위벽염증을 가라 앉히고 소화기능을 원활하게 하여 위장기능의 개선에 효과가 있다. 또한 실시예에서 채용되는 가시파래는 해양(SEA)-폴리페놀이 다시마나 미역의 약 10배이상 함유하여 강력한 항산화 효과가 있으므로 노화방지 효과가 있다.
또한 실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿에 의하면, 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 고추의 캡사이신 성분이나 초콜릿의 카페인 성분에 의한 불면증 유발을 최소화할 수 있는 효과가 있다.
예를 들어, 실시예에서는 가시파래에 함유된 플로로타닌의 중추신경계 진정작용으로 숙면에 효과적이 되어 고추성분의 캡사이신 성분이나 초콜릿의 카페인 성분에 의한 불면증을 예방하거나 개선할 수 있는 효과가 있다.
또한 실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿에 의하면, 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 초콜릿의 지방성분이나 고추의 캡사이신 성분에 의한 변비유발을 최소화할 수 있는 효과가 있다.
예를 들어, 실시예에 의하면 분말 형태로 다시마 분말이 첨가되는데, 다시마 분말의 알길산은 미끌거리는 성분으로 식감을 부드럽게 하고, 혈액순환에 도움을 주며, 특히 다시마 분말은 섬유질이 풍부하여 장 운동을 촉진함과 아울러 알길산의 장 운동 촉진기능으로 변비방지 효과가 있어서 다시마 분말 함유 시 고추 초콜릿에 의한 변비유발을 최소화할 수 있는 효과가 있다.
또한 실시예는 다시마 분말을 포함함에 따라 다시마에 함유된 요오드 다량의 성분에 의해 갑상선 질환을 예방할 수 있고, 뼈와 이를 튼튼히 하여 골다공증 예방 및 피부미용의 주근깨 기미에 좋은 효과도 있다.
아울러 실시예에 포함되는 가시파래 분말은 비타민 U라고하는 항 궤양성분이 다량 함유하고 있고, 이는 위벽염증을 가라 앉히고 소화기능을 원활하게 하여 위장기능이나 장의 기능을 개선하여 가시파래 분말과 다시마 분말이 함께 포함되는 경우 복합적인 상승효과를 발생하여 변비유발을 극히 최소화하거나 방지할 수 있는 효과가 있다.
또한 실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿에 의하면, 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 고추의 가루나 초콜릿의 지방성분에 의한 식감 저하나 풍미저하를 최소화할 수 있는 효과가 있다.
예를 들어, 실시예에 의하면 다시마를 분말의 형태로 첨가함에 따라 다시마의 미끌거리는 성분인 알긴산으로 식감을 부드럽게하고 풍미를 향상시킬 수 있으며, 혈액순환에 도움을 주며, 섬유질이 풍부하여 장운동을 촉진하여 변비에 도움을 준다.
또한 실시예에서 채용하는 다시마 분말에 포함된 아미노산의 일종인 라미닌은 고추의 캡사이신이나 초콜릿의 카페인 성분에 의한 올라간 혈압을 내리고 혈액 속의 콜레스테롤이 혈관에 달라붙는 것을 막으며, 다시마 분말에 들어 있는 칼륨 역시 나트륨을 밖으로 내보내 혈압을 내리는 역할을 한다.
또한 실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿에 의하면, 다시마 분말의 알길산 성분에 의해 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는 효과가 있다. 구체적으로, 다시마의 미끈거리는 성분이 바로 알긴산인데 이 성분은 장 속에서 콜레스테롤, 염분 등과 결합해 변과 함께 배설되며, 혈전이 생기거나 간장에서 콜레스테롤이 합성되는 것을 막는 등 고혈압과 동맥경화를 직, 간접적으로 예방하는 효과가 있다.
또한 실시예에서 채용하는 다시마 분말은 혈당치를 내려 당뇨에 도움이 된다. 구체적으로, 실시예에서 채용되는 다시마 분말은 칼로리가 거의 없어 당뇨 환자에게 좋은 식품이며, 다시마의 식이섬유인 알길산은 포도당이 혈액 속에 침투하는 것을 지연시키고 당질의 소화 흡수를 도와 혈당치를 내린다.
실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿의 효과는 위 항목에 기술된 사항에 한정되는 것은 아니며, 발명의 설명을 통해 파악될 수 있는 것을 포함한다.
도 1은 실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿의 제1 사진
도 2는 실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿의 제2 사진
도 2는 실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿의 제2 사진
이하 상기의 과제를 해결하기 위한 실시예를 상술하기로 한다.
<이건 발명에 이르게 된 특유 배경>
이건 출원의 발명자는 서해안에 위치한 안면도(충청남도 태안군 안면읍 소재)가 고향이며 생활터전인데, 안면도는 대한민국에서 여섯 번째 큰 섬으로 다소 넓은 지역으로 수산업뿐만 아니라 농업도 주업으로 하는 가구가 많으며, 고추, 마늘 등이 유명한 농산물이며, 대륙붕이 넓은 관계로 다양하고 특수한 수산물이 채취되고 있다.
이건 출원의 발명자는 안면도 지역의 유명 농산물과 특유 수산물을 동시에 접할 수 있는 특수한 환경에 기반하여 이건 발명에 이르게 되었다.
즉, 이건 출원의 발명자는 안면도 지역에서 재배되는 특산물인 고추를 활용하여 지역의 방문하는 이들에게 색다른 상품인 고추 초콜릿을 알리고, 특히 해안 도서지방의 해초분말을 활용하여 소화기관의 부담을 줄일 수 있는 등 특유의 건강증진의 효과와 더불어, 초콜릿의 단맛과 지방성분의 느끼한 맛을 완화시킬 뿐만 아니라, 안면도 지역의 특수하고 우수한 재료를 바탕으로 보다 다양한 먹거리를 제공하고자 이건 발명에 이르게 되었다.
한편, 이건 출원의 발명자는 공지예외 적용 자료와 같이, 고추 초콜릿을 개발하여 안면도 지역을 방문하는 이들에게 그 상품성으로 인기를 얻어 가고 있고, “안면도 명물이 될 고추 초콜릿”이라는 평가를 받고 있다.
그런데, 이건 출원의 발명자가 고추 초콜릿을 판매하면서 실제 수요자들로부터 피드백 받은 내용이 있는데, 고추 초콜릿은 그 매운 맛으로 인해 위가 약한 일부 수요자들은 소화불량 등 소화기관의 부담을 느끼는 경우가 있어 매운 맛의 초콜릿을 즐기는데 부담이 있는 실정이다.
이에 이건 출원의 발명자는 수요자로부터 피드백 받은 문제와 아울러, 심도 있는 연구를 통해 고추 초콜릿의 장점을 최대한 살리면서 고추의 캡사이신 성분이나 초콜릿의 지방성분, 카페인 성분 등으로 인해 발생될 수 있는 소화기관의 부담유발, 불면증 유발, 변비 유발 등 건강 상의 이슈들을 방지하거나 해결하기 위해 이건 발명에 이르게 되었다.
<이건 발명의 특유의 복합적 효과>
도 1은 실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿의 제1 사진이며, 도 2는 실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿의 제2 사진이다.
실시예에 따른 가시파래 또는 다시마 등의 해초분말을 함유하는 고추 초콜릿 및 이의 제조방법에 의하면, 고추본연의 매운맛과 지역적 특색뿐만 아니라 건강에 기여할 수 있는 효과가 있다.
예를 들어, 실시예에 의하면 고춧가루를 초콜릿과 함께 직접 섭취하여 매운맛을 내는 기능을 가지고 있으며, 가시파래 또는 다시마 등의 해초분말을 유기적으로 혼합하여 소화기관의 부담을 줄일 수 있고, 불면증을 방지할 수 있는 특유의 효과가 있다. 또한 실시예에 의하면, 변비를 방지할 수 있으면서, 부드러운 식감, 풍미, 외형, 단단함의 정도, 색깔을 증대시킬 수 있고 나아가 혈압상승을 방지할 수 있는 특유의 효과가 있다. 이하 이건 출원발명의 특유의 효과를 상술하기로 한다.
(제1 효과: 소화기관의 부담 해소 및 불면증 유발 최소화의 복합적 효과)
실시예는 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 고추의 캡사이신의 매운 맛에 의한 소화기관의 부담을 최소화할 수 있는 고추 초콜릿을 제공하고자 함을 해결하고자 하는 기술적 과제 중의 하나로 한다.
또한 실시예는 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 고추성분의 캡사이신 성분이나 초콜릿의 카페인 성분에 의한 불면증 유발을 최소화할 수 있는 고추 초콜릿을 제공하고자 함을 기술적 과제의 하나로 한다.
우선, 실시예의 해초분말을 함유하는 고추 초콜릿에서 채용되는 고춧가루는 매운 맛을 좋아하는 한국인에 인기 있는 식재료인 고추의 분말이며, 색감이나 숙성에도 절대적인 위치에 있다.
특히 실시예에서 채용되는 고춧가루는 안면도 지역적인 특산물인 태양초의 고춧가루를 채용할 수 있으며, 이는 비타민 C와 캡사이신 성분이 다량 함유되어 체온 상승효과와 발한예방 등의 건강유지에 도움이 되고, 항암효과가 있을 뿐만 아니라, 체내 지방축적을 억제하는 효과가 있다. 다만, 실시예에서의 고추가 태양초에 한정되는 것은 아니다.
실시예에서 채용되는 해초분말에는 가시파래 분말 또는 다시마 분말을 포함할 수 있으나 해초가 이에 한정되는 것은 아니다.
우선, 실시예에서 채용되는 가시파래를 설명하기로 한다. 실시예에서 채용되는 해초인 가시파래는 갈파래과 녹조식물에 속하며, 김 양식장 등에서 볼 수 있고, 남도에서는 감태지라고도 부르며, 태안지역에서는 감태 또는 감태김으로 칭해지고 있다.
실시예에서 채용되는 가시파래의 성분은 탄수화물, 단백질, 미량의 지방, 미량의 나트륨, 무기질 등을 포함하고 있고, 무기질은 칼륨, 칼슘, 망간, 철 등이며, 알긴산도 포함되어 있다.
특히 실시예에서 채용하는 가시파래의 주요 효능으로는 위장기능의 개선효과가 있으며, 이는 가시파래에 비타민 U라는 항궤양성 성분을 함유함(양배추의 약70배)에 따라, 위벽의 염증을 가라 앉히고 소화기능을 원활하게 할 수 있다.
이에 따라 고추성분을 포함한 초콜릿은 그 매운 맛 때문에 위장과 같은 소화불량 등 소화기관의 부담을 느끼게 하고 있는데, 실시예에 포함되는 가시파래 분말에는 비타민 U라고하는 항 궤양성분에 의해 위벽염증을 가라 앉히고 소화기능을 원활하게 하여 위장기능의 개선함에 따라, 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 고추성분에 의한 소화기관의 부담을 최소화할 수 있는 특유의 효과가 있다.
또한 실시예에서 채용하는 가시파래에 함유된 플로로타닌의 중추신경계 진정작용으로 숙면에 효과적이며, 이를 통해 고추성분의 캡사이신 성분이나 초콜릿의 카페인 성분에 의해 유발될 수 있는 불면증을 예방하거나 개선할 수 있는 효과가 있다.
이에 따라 실시예에 따른 해초 분말을 함유한 고추 초콜릿에 의하면, 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 가시파래 분말의 중추신경계 진정작용으로 고추의 캡사이신 성분이나 초콜릿의 카페인 성분에 의한 불면증 유발을 최소화할 수 있는 특유의 효과가 있다.
또한 실시예에서 채용하는 가시파래는 씨(SEA)-폴리페놀 성분을 함유(미역, 다시마의 약10배)함에 따라 항산화 효과가 있고, 씨-폴리페놀의 항산화 효과로 인한 노화방지 효과가 있다.
또한 실시예에서 채용하는 가시파래는 칼슘과 미네랄의 공존으로 칼슘의 섭취를 높임에 따라(우유의 6배 함유) 골다공증과 관절염 예방에 효과가 있다.
또한 실시예에서 채용하는 가시파래는 피를 맑게 해주어 고혈압 예방과 치매예방에도 도움이 되며, 독소의 배출에도 도움이 된다.
(제2 효과: 변비유발 방지, 식감이나 풍미의 증대 및 혈압상승 방지 등의 복합적 효과)
또한 실시예는 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 초콜릿의 지방성분 또는 고추의 캡사이신 성분에 의한 변비유발을 최소화할 수 있는 고추 초콜릿을 제공하고자 함을 기술적 과제로 한다.
또한 실시예는 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 고추 가루의 식감이나 초콜릿의 지방성분에 의한 식감저하나 풍미저하를 최소화할 수 있는 고추 초콜릿을 제공하고자 함을 기술적 과제 중의 하나로 한다.
또한 실시예는 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 고추성분이나 초콜릿 성분에 의한 혈압 상승을 최소화할 수 있는 고추 초콜릿을 제공하고자 함을 기술적 과제 중의 하나로 한다.
위 과제를 해결하기 위해 실시예에 의하면 다시마 분말이 첨가되는데, 다시마는 단백질, 미량의 지방, 당질, 무기질 및 섬유질 등을 포함하며, 무기질은 칼슘, 인, 철, 요오드, 칼륨 등을 포함하며, 당질에는 알긴산, 후코이난, 라미닌 등을 포함한다.
실시예에서 채용되는 다시마 분말은 섬유질이 풍부하여 장운동을 촉진함과 아울러, 체내로 흡수되지 않고 장으로 보내지는 식이섬유인 알길산의 장운동 촉진기능으로 변비방지 효과가 있어서 다시마 분말 함유 시 고추의 캡사이신 성분이나 초콜릿의 지방성분에 의한 변비유발을 최소화할 수 있는 특유의 효과가 있다.
또한 실시예는 다시마 분말을 포함함에 따라 다시마에 함유된 요오드 다량의 성분에 의해 갑상선 질환을 예방할 수 있고, 뼈와 이를 튼튼히 하여 골다공증 예방 및 피부미용의 주근깨 기미에 좋은 효과도 있다.
이에 실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿에 의하면, 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 초콜릿의 지방성분이나 고추의 캡사이신 성분에 의한 변비유발을 최소화할 수 있는 효과가 있다.
아울러 실시예에 포함되는 가시파래 분말은 비타민 U라고하는 항 궤양성분이 다량 함유하고 있고, 이는 위벽염증을 가라 앉히고 소화기능을 원활하게 하여 위장기능이나 장의 기능을 개선하여 가시파래 분말과 다시마 분말이 함께 포함되는 경우 복합적인 상승효과를 발생하여 변비유발을 극히 최소화하거나 방지할 수 있는 효과가 있다.
또한 실시예에 의하면 다시마를 분말의 형태로 첨가함에 따라 다시마의 미끌거리는 성분인 알긴산으로 식감을 부드럽게하고 풍미를 향상시킬 수 있으며, 혈액순환에 도움을 주며, 섬유질이 풍부하여 장운동을 촉진하여 변비에 도움을 준다.
이에 실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿에 의하면, 매운 맛의 기호를 충족시키면서도 다시마의 알길산 성분에 의해 식감을 부드럽게하고 풍미를 향상시킬 수 있어서, 고추의 가루나 초콜릿의 지방성분에 의한 식감저하나 풍미저하를 최소화할 수 있는 효과가 있다.
또한 실시예에서 채용하는 다시마 분말에 포함된 아미노산의 일종인 라미닌은 고추의 캡사이신이나 초콜릿의 카페인 성분에 의한 올라간 혈압을 내리고 혈액 속의 콜레스테롤이 혈관에 달라붙는 것을 막으며, 다시마 분말에 들어 있는 칼륨 역시 나트륨을 밖으로 내보내 혈압을 내리는 역할을 한다.
또한 실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿에 의하면, 다시마 분말의 알길산 성분에 의해 콜레스테롤 수치와 혈압을 내리는 효과가 있다. 구체적으로, 다시마의 미끈거리는 성분이 바로 알긴산인데 이 성분은 장 속에서 콜레스테롤, 염분 등과 결합해 변과 함께 배설되며, 혈전이 생기거나 간장에서 콜레스테롤이 합성되는 것을 막는 등 고혈압과 동맥경화를 직, 간접적으로 예방하는 효과가 있다.
또한 실시예에서 채용하는 다시마 분말은 혈당치를 내려 당뇨에 도움이 된다. 구체적으로, 실시예에서 채용되는 다시마 분말은 칼로리가 거의 없어 당뇨 환자에게 좋은 식품이며, 다시마의 식이섬유인 알길산은 포도당이 혈액 속에 침투하는 것을 지연시키고 당질의 소화 흡수를 도와 혈당치를 내린다.
<선행특허와 차별점>
이건 출원의 발명자는 고추성분을 포함한 초코릿에 대해 국내외 선행특허를 조사해 본바, 아래 4건 정도의 선행특허를 인지하게 되었다.
---아래---
선행특허문헌1: KR10-2014-0004286(2014.01.13)
선행특허문헌2: KR10-0667876(2007.01.05)
선행특허문헌3: JP2008-125382(2008.06.05)
선행특허문헌4: KR10-2008-0088245(2008.10.02)
선행특허문헌 1 내지 선행특허문헌3에서는 출원발명인 해초분말을 함유한 고추 초콜릿에 이를 수 있는 특별한 제시나 암시는 없는 것으로 파악되었다.
한편, 선행특허문헌 4는 “동결건조물 함유 쵸콜릿”인데, 이는 채소류, 구근류 다양한 농수산물을 등의 원재료를 쵸핑하거나 슬라이스하여 블랜칭(blanching) 동결건조하여 초콜릿의 재료에 활용하는 것이 개시되어 있으나, 이를 인지했다고 하더라 출원발명에 이르기는 어려운 것으로 파악되었다. 예를 들어, 블랜칭은 야채 따위를 살짝 데치는 일인데, 블랜칭에 의해 주요 성분이 파괴될 수 있어서 주요 성분의 기능이 낮아지거나 없어질 수 있다.
아울러 출원발명은 고추 초콜릿의 고유의 매운 맛을 유지하면서도 고추 초콜릿에서 발생할 수 있는 건강상의 이슈를 해결하고자 함을 기술적 과제로 하고 있는데, 선행특허문헌 4에서는 고추 초콜릿 자체가 개시되어 있지 않을뿐더러, 고추 초콜릿에서 발생할 수 있는 문제점에 대한 고민도 개시되어 있지 않다.
아울러, 선행특허문헌4에서는 “원료 특유의 매운 맛 등을 제거하여 기호도를 높이고자 하는 발명(요약 참조)”이므로, 초콜릿 분야의 기술전문가가 선행특허문헌 4를 인지했다고 하더라 고추의 매운 맛을 유지하면서 고추 초콜릿에서 발생할 수 있는 특유의 문제를 해결하고자 하는 출원발명의 고유의 기술적 과제 및 특유의 기술적 특징, 효과에 쉽게 이르지 못할 것으로 파악된다.
<실시예의 주요 성분>
이하 실시예에 따른 해초분말의 함유한 고추 초콜릿의 주요 성분에 대해 설명하기로 한다.
(고춧가루 성분)
실시예의 해초분말을 함유한 고추 초콜릿에서, 고춧가루는 전체 초콜릿 중량의 약 5~약 9%일 수 있으며(이하 %는 중량%를 의미함), 이러한 범위에서 고추의 본연의 매운 맛과 초콜릿의 달콤한 맛이 적절히 어우러질 수 있으며, 해초분말의 특유의 효과도 발휘될 수 있으나 이러한 범위에 실시예가 한정되는 것은 아니다. 한편, 고춧가루가 약 5% 미만인 경우, 고추 초콜릿의 본연의 매운 맛이 미미할 수 있으며, 고춧가루가 약 9% 초과인 경우, 고추 성분의 과다 첨가로 너무 맵거나 소화기관에 부담이 가중되거나 급격한 체온의 변화를 유발할 수 있다.
(해초분말 성분)
해초분말을 함유한 고추 초콜릿에서 해초분말은 약 1%~5%의 성분비율일 수 있으며, 이러한 성분비율의 범위에 있을 때, 가시파래 또는 다시마 등의 해초분말에 의해 소화기관의 부담을 줄일 수 있고, 불면증을 방지할 수 있고, 변비를 방지할 수 있고, 고혈압을 방지할 수 있고, 부드러운 식감, 풍미, 외형, 단단함의 정도, 색깔을 증대시킬 수 있는 특유의 효과가 있다.
실시예에서 해초분말이 가시파래 분말과 다시마 분말을 모두 포함하는 경우, 가시파래 분말이 다시마 분말보다 더 많이 포함할 될 수 있다. 예를 들어, 가시파래 분말이 다시마 분말의 1.2배 내지 2배 정도 포함됨으로써 실시예의 특유의 효과가 더욱 증진될 수 있다.
실시예에서 해초분말이 1% 미만으로 함유 시에 가시파래나 다시마 성분이 함량이 상대적으로 적어 출원발명의 특유의 효과가 미미할 수 있으며, 해초분말이 5% 초과로 함유되는 경우 고추의 매운 맛이 다소 약해질 수 있거나 초콜릿의 단단함의 정도가 약해질 수 있다.
한편, 초콜릿에 가시파래나 다시마가 포함된 경우, 완성된 초콜릿의 단면을 보면 가시파래 분말이나 다시마 분말이 육안으로도 관찰이 가능할 수 있다. 예를 들어, 가시파래는 머리카락처럼 줄기가 있기 때문에 분쇄를 하지만 육안 확인이 가능하며, 맛이나 식감으로도 포함여부의 구별이 가능할 수 있다.
<제조방법>
도 1은 실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿의 제1 사진이며, 도 2는 실시예에 따른 해초분말을 함유한 고추 초콜릿의 제2 사진이다.
이하 실시예에 따른 해초분말의 함유한 고추 초콜릿의 제조방법에 대해 설명하기로 하며, 이러한 제조방법 순서에 실시예가 한정되는 것은 아니다.
(제1 단계: 고춧가루와 해초분말 함유한 가나슈 만들기)
S1) 유기농 설탕과 물을 제1 냄비에 넣고 천천히 가열하여 약 100℃ 이상에서 카라멜화 한다.
S2) 상기 카라멜을 식히면서 생크림 또는 요거트를 나누어 넣으며 굳지 않도록 저어가며 온도를 100℃ 아래로 낮춘다.
S3) 제2 냄비에는 점도가 높은 물엿을 가열한다. 실시예에서는 물엿으로 국산 쌀조청을 채용할 수 있으며, 쌀조청 물엿은 물엿 특유의 맛과 더불어 고춧가루를 풀어서 혼합하기에 매우 적당하다. 다만, 물엿인 쌀조청 물엿에 한정되는 것은 아니다.
S4) 물엿을 끓인 후 식히면서 고춧가루를 투하하고 골고루 섞으며 고춧가루가 타지 않도록 주의한다.
S5) 물엿과 고춧가루를 잘 섞으면서 해초분말을 함께 넣어 부드러운 고춧가루 및 해초분말의 덩어리가 된다. 이때, 해초분말은 자연건조 된 가시파래 분말 또는 다시마의 분말을 채용할 수 있다.
S6) S2단계의 카라멜을 S5단계에 투하하고 잘 섞으면서 약 50 내지 60℃로 온도를 낮추어둔다. 50 ℃ 미만일 경우 카라멜이 굳어져 딱딱해질 수 있다.
S7) 걸쭉한 고춧가루 해초분말 카라멜을 만들고 색감과 매운맛의 정도를 확인한다.
S8) 한편, 중탕냄비에 물을 가열하여 45 내지 55 ℃ 사이에서 다크초콜릿을 녹인다.
S9) 중탕으로 녹아있는 초콜릿에 S7단계의 고춧가루 해초분말 카라멜을 넣어 점도를 확인한다.
S10) 온도를 40 ℃ 이하로 낮추고 초콜릿이 완전이 굳지 않도록 유지한다.
S11) 이를 통해 고춧가루와 해초분말 함유 가나슈가 준비될 수 있다.
(제2 단계: 초콜릿 성형하기)
S12) 소정 모양의 몰드를 대리석 혹은 유리판에 정렬하여 준비한다. 상기 모양은 안면도 지형의 모양일 수 있다.
S13) 다크초콜릿을 템퍼링하고 굳지 않도록 중탕 유지한다.
S14) 템퍼링된 다크초콜릿을 몰드에 1/3에서 1/4정도 채워 넣으며 측면 전체가 골고루 코팅되도록 한다.
S15) 초콜릿이 50-60% 굳어가는 단계에서 만들어 놓은 고춧가루 및 해초분말의 가나슈를 스크래퍼로 적당량 떼어내어 몰드의 중앙부위에 골고루 펼쳐 놓는다.
S16) 전체중량의 약 1/3정도의 고춧가루 및 해초분말의 가나슈가 함유하도록 몰드에 스크래퍼로 다져가며 채워 넣는다.
S17) 채워진 몰드의 나머지 부분을 템퍼링된 다크초콜릿(S13단계)으로 몰드가 충분이 덮이도록 충진 성형한다.
S18) 다크초콜릿이 충진 된 몰드를 약 20 ℃ 이하에서 굳히도록 한다.
S19) 한 시간 이상 충분히 초콜릿을 굳힌 후 몰드에서 분리한다.
S20) 분리된 안면도모양 초콜릿을 5시간 이상 자연 건조한다. 그 이유는 남아있는 수분을 증발시키고 단단함을 높이며, 유통과정 중 포장지에 초콜릿이 묻어나는 현상을 줄이기 위함이다.
S21) 자연 건조된 초콜릿을 전용 붓을 이용하여 코팅초콜릿으로 골고루 입힌다. 이를 통해 광택과 색깔의 표현이 더욱 증가되고, 필요에 따라 화이트초콜릿이나 다른 색의 초콜릿을 이용하여 장식하고 글씨도 표현할 수 있다.
S22) 모든 과정이 끝나면 충분히 굳은 후에 포장한다.
이상에서 실시예들에 설명된 특징, 구조, 효과 등은 적어도 하나의 실시예에 포함되며, 반드시 하나의 실시예에만 한정되는 것은 아니다. 나아가, 각 실시예에서 예시된 특징, 구조, 효과 등은 실시예들이 속하는 분야의 통상의 지식을 가지는 자에 의해 다른 실시예들에 대해서도 조합 또는 변형되어 실시 가능하다. 따라서 이러한 조합과 변형에 관계된 내용들은 실시예의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
이상에서 실시예를 중심으로 설명하였으나 이는 단지 예시일 뿐 실시예를 한정하는 것이 아니며, 실시예가 속하는 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 본 실시예의 본질적인 특성을 벗어나지 않는 범위에서 이상에 예시되지 않은 여러 가지의 변형과 응용이 가능함을 알 수 있을 것이다. 예를 들어, 실시예에 구체적으로 나타난 각 구성 요소는 변형하여 실시할 수 있는 것이다. 그리고 이러한 변형과 응용에 관계된 차이점들은 첨부된 청구 범위에서 설정하는 실시예의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (5)
- 해초분말을 함유한 고추 초콜릿의 제조방법에 있어서,
쌀조청에 고춧가루를 혼합하는 단계;
가시파래 분말 및 다시마 분말을 포함하는 해초분말을 상기 고춧가루가 혼합된 쌀조청에 혼합하여 고춧가루와 해초분말의 카라멜을 준비하는 단계;
녹은 제1 초콜릿에 상기 고춧가루와 해초분말의 카라멜을 넣어서 고춧가루와 해초분말의 가나슈를 준비하는 단계;
소정의 몰드의 측면에 녹은 제2 초콜릿을 코팅하는 단계; 및
상기 몰드에 상기 고춧가루와 해초분말의 가나슈를 채우는 단계;를 포함하며,
상기 가시파래 분말과 상기 다시마 분말을 포함하는 해초분말은, 상기 해초분말을 함유한 고추 초콜릿 기준으로 1 wt% 내지 5wt%로 포함되며,
상기 고춧가루는, 상기 해초분말을 함유한 고추 초콜릿 기준으로 5 wt% 내지 9wt%로 포함되며,
상기 해초분말 중 상기 가시파래 분말이 상기 다시마 분말보다 더 많이 함유되며,
상기 가시파래 분말은 상기 다시마 분말의 1.2배 내지 2.0배 포함되는 해초분말을 함유한 고추 초콜릿의 제조방법. - 삭제
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