KR20100004013U - 미나리와 쑥을 함유한 수리취 떡 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 고안은 미나리와 쑥을 함유토록 하여 독특한 풍미를 얻을 수 있도록 함과 아울러 고른 영양소를 섭취할 수 있도록 하며, 또한, 점도가 적당하게 유지되도록 함으로써 소망하는 형태로 수리취 떡을 성형할 수 있도록 한 수리취 떡 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

본 고안은 찹쌀가루를 구하기 위한 공정과; 찹쌀가루에 필요 첨가물을 투입한 다음 용융ㆍ교반시켜 찹쌀 반죽물을 구하기 위한 공정과; 수리취 분말에 미나리와 쑥을 투입한 다음 용융ㆍ교반시켜 수리취 조성물을 구하기 위한 공정과; 찹쌀 반죽물과 수리취 조성물을 혼합한 다음 고르게 교반시켜 떡 반죽물을 구하기 위한 공정과; 수리취 떡을 성형 및 포장하기 위한 공정 등으로 수리취 떡을 구현한 것이다.

본 고안에 의해 구현된 수리취 떡은 적당한 점도와 강도를 가지고 있어 식감을 우수하게 유지할 수 있을 뿐만 아니라 탄수화물이 주성분을 이루던 떡에 미나리와 쑥이 첨가되도록 함으로써 영양의 균형을 이루도록 하여 국민의 식생건강을 증진할 수 있는 것이고, 수리취 떡의 조기 경화가 방지될 수 있도록 함으로써 기호도 및 보관의 용이성을 향상시킬 수 있는 등의 효과가 있다.

떡, 찹쌀, 미나리, 쑥, 수리취 분말

Description

미나리와 쑥을 함유한 수리취 떡 및 그 제조방법{The recipe for a march plant cake made of dropwort and artemisia}

본 고안은 미나리와 쑥을 함유한 수리취 떡 및 그 제조방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는 떡에 미나리와 쑥을 함유시킴으로써 독특한 풍미를 얻을 수 있도록 함과 아울러 고른 영양소를 섭취할 수 있도록 하며, 또한, 점도가 적당하게 유지되도록 함으로써 소망하는 형태로 수리취 떡을 성형할 수 있도록 한 수리취 떡 및 그 제조방법을 제공하고자 한다.

떡은 전통적인 쌀 가공식품으로 보편성과 토착성이 짙은 전통음식으로 각종 의례는 물론 식생활에서도 상당한 비중을 차지하여 왔으나 근자에 들어서는 각종 의례와 식생활 패턴의 변화로 인해 밀을 이용한 빵이나 과자류, 케이크 등에 밀려 그 소비가 점차 줄고 있는 현실이다.

떡이 소비자로부터 외면받는 이유로는 단조로운 맛과 형태에 있으며, 또한, 떡을 조성하는 성분 중에서 전분이 80 ~ 90중량%에 이르기 때문에 제조된 떡은 얼마 지나지 않아 표면으로부터 딱딱하게 굳어지게 되는 점 또한 큰 문제점으로 지적되고 있다.

상기와 같은 단조로운 맛과 형태, 조기 경화의 문제점 등은 떡의 기호도 및 보관의 용이성을 떨어뜨리는 결정적인 요소로 작용하고 있는바, 최근에 들어서는 전통적인 떡의 맛이나 형태에 변화를 준 퓨전(Fusion) 떡을 개발하여 떡의 보급을 늘리고자 하는 움직임이 활발하게 이루어지고 있으나 많은 다양한 계층의 소비자의 반응을 이끌어내기에는 부족한 실정에 있으며, 또한, 맛과 형태에 어느 정도의 변화를 준다고 하더라도 조기 경화와 단조로움 등과 같은 근본적인 문제점 들은 해결할 수 없다.

그리고, 떡은 80중량% 이상이 탄수화물로 이루어진 것으로 필수 영양소 등이 부족한데, 그와 같은 불균형성의 문제 또한 소비자로부터 외면받는 하나의 요인으로 작용하고 있는바, 떡에 부족한 영양원을 보충해줄 필요성이 요구되고 있다.

본 고안은 종래의 전통 떡이 갖는 제반 문제점을 일소하기 위해 창출한 것으로서, 떡의 성형에 사용되는 반죽물이 적의의 점도를 갖도록 함으로써 다양한 형태로 성형이 가능하도록 함과 아울러 성형된 떡이 조기에 경화되는 것을 방지하여 줄 수 있도록 하며, 또한, 떡에 부족한 영양소 등을 함유토록 하여 영양의 균형을 유지할 수 있도록 한 수리취 떡 및 그 제조방법을 제공하고자 함에 기술적 과제의 주안점을 두고 완성하였다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 고안은 찹쌀가루를 구하기 위한 공정과; 찹쌀가루에 필요 첨가물을 투입한 다음 용융ㆍ교반시켜 찹쌀 반죽물을 구하기 위한 공정과; 수리취 분말에 미나리와 쑥을 투입한 다음 용융ㆍ교반시켜 수리취 조성물을 구하기 위한 공정과; 찹쌀 반죽물과 수리취 조성물을 혼합한 다음 고르게 교반시켜 떡 반죽물을 구하기 위한 공정과; 떡 반죽물로 수리취 떡을 성형하기 위한 각각의 공정을 통해 소망하는 형태의 수리취 떡을 구현할 수 있도록 한 것에 기술적 특징이 있는 것인바. 이하 본 고안을 보다 상세하게 설명하기로 한다.

본 고안에서 제시하는 미나리와 쑥을 함유한 떡의 제조방법은 전통떡에 미나리와 쑥을 함유한 수리취 떡을 구현할 수 있도록 한 것으로, 그 공정이 까다롭지 않아 저렴한 비용으로 양산이 가능한 것이며, 수리취 떡을 다양한 형태로 제조할 수 있어 다양한 데코레이션이 가능할 뿐만 아니라 섭취형태를 다양하게 할 수 있으며, 시각적으로 호기심을 자극하여 수리취 떡의 판매를 촉진할 수 있는 것이다.

본 고안에 의해 구현된 수리취 떡은 적당한 점도와 강도를 가지고 있어 식감을 우수하게 유지할 수 있을 뿐만 아니라 탄수화물이 주성분을 이루던 떡에 영양소가 첨가되도록 함으로써 영양의 균형을 이루도록 하여 국민의 식생건강에도 증진할 수 있는 것이고, 수리취 떡의 조기 경화가 방지될 수 있도록 함으로써 기호도 및 보관의 용이성을 향상시킬 수 있는 등 본 고안은 그 기대되는 효과가 실로 유익한 고안이다.

고안의 구성을 설명하기 전에 먼저 미나리의 효능에 대해 설명하자면 미나리는 유황을 아주 많이 함유하고 있고 다른 광물 원소와 염류를 합한 양의 1/3이상을 차지하며, 미나리가 함유하고 있는 원소는 45%는 유황, 인, 염소를 포함한 산형성 원소이며, 미나리는 매우 강력한 장 내 정화제이기 때문에 단독으로 사용하지 말고 항상 다른 야채 즙, 예를 들면 당근, 또는 샐러리와 혼합해서 이용해야 하며, 미나리가 함유한 알칼리성 원소는 칼륨이 20%, 칼슘 18%, 나트륨 7%, 마그네슘 5%, 철 0.25%로 이루어지며, 그 성분은 비타민 A, B1, B2, C 등이 다량 함유되고 단백질, 철분, 칼슘, 인 등 무기질이 풍부하다.

그리고 미나리는 비타민이 풍부한 알칼리성 식품으로 쌀을 주식으로 하는 우리 나라 사람들에게 일어날 수 있는 혈액의 산성화를 막아주고 특유의 정유성분과 철분이 함유하고 정신을 맑게 하고 혈액을 보호하는 효과와 심한 갈증을 없애고 열을 깨끗이 내리게 하는 효과 해독 및 중금속 정화작용과 가래를 삭히며 기관지와 폐를 보호하는 효능과 변비에 효험이 있으며, 또한 즙을 만들어 마시면 혈액의 정상적인 재생에 도움을 주고 특히 혈액 중의 산소 운반을 증가시키는 데 필요한 성분을 많이 흡수할 수 있으며, 빈혈, 저혈압, 허약 체질에도 이 혼합 야채 즙은 아주 효과적이고, 미나리즙은, 치핵과 많은 종류의 종양이 응고한 혈액 섬유소를 용해하는 특성이 있고 이 혼합 즙을 매일 1,000cc 복용하면 1 ~ 6개월 이내에 자연스럽게 그런 증상들을 치료해 준다.

그리고, 미나리는 약초로도 효능이 인정되고 있는데 동의보감에는 황달, 부인병, 음주 후의 두통이나 구토에 좋다고 하며, 근래에는 혈압을 내리는 약효도 인정되어 고혈압환자가 즐겨 찾는 식품이며 심장병, 류마티스, 신경통, 식욕증진 등의 효과가 있으며, 심한 땀띠에는 즙을 바르면 효과가 있으며, 강장, 이뇨, 해열, 황달, 대하증, 고혈압, 유행성 이하선염등 치료제, 뇌졸증 휴유증, 신경통, 혈압강하, 해열, 진정, 일사병, 류마티스 변통 촉진성, 정신 맑게 하고 혈액보호 간장질환, 치질, 신경쇄약, 여성의 대하증과 하혈, 어린이 급체, 토하고 설사 땀띠에 효능이 좋은 것으로 알려져 있다.

그리고, 쑥은 약쑥, 사재발쑥, 모기태쑥이라고도 하며 양지바른 풀밭에서 자라며 높이 60 ~ 120cm로, 아르테미시아속에 속한 식물 중 쑥과 겉모습이 비슷한 것 은 모두 쑥이라고 하며 이중 특히 뜸에 사용하는 종을 참쑥이라고 하여 구별하고 쑥 종류는 거의 비슷하기 때문에 구별하기 어려우나, 두화의 크기와 잎의 모양 등으로 구분하고 참쑥은 쑥과 비슷하지만 잎 겉면에 흰 털이 난 점이 있어 구별한다.

쑥의 효능으로는 생리 불순 & 생리통을 치료한다. 쑥은 알칼리성을 띠며 몸안의 냉기와 습기를 내보내는 따뜻한 성질을 가지고 있으며, 자궁의 기능을 강화하고 추위를 심하게 타서 손발과 아랫배가 항상 차거나 생리통이 심한 여성들에게 특히 좋고 쑥에는 각종 세균의 번식을 억제하는 효과가 있기 때문에 습진은 물론 세균성 이질과 피부 가려움증에도 효과적이며 여성은 남성에 비해 복근이 약하기 때문에 변비가 걸리거나 장이 약해서 잦은 설사로 고생하므로 비타민 A가 부족하면 우리 몸에 여러 세균들이 침투하여 저항력이 약해지는데 쑥에는 비타민 A는 물론 무기질과 비타민이 많이 들어 있다. 몸이 차서 복통이나 설사가 있거나 변비일 때는 식물 섬유가 풍부한 쑥이 최고이며 몸을 따뜻하게 하는 쑥은 배가 아픈 증상에 대부분 효과적이고 위장병에는 쑥 조청을 만들어 먹고 또한 쑥의 독특한 향기를 내는 치네올이라는 성분은 소화액의 분비를 왕성하게 하기 때문에 식사 후 소화를 돕고 45~55세 사이 정도 폐경기를 전후하여 2~3년 동안에는 호르몬의 균형이 무너지면서 두통, 요통, 현기증, 가슴 울렁거림에서 식욕 부진, 불면증까지 다양한 갱년기 증상에 칼슘과 비타민의 섭취가 중요한데 무기질과 비타민이 많은 쑥은 하루 80g 정도만 먹어도 충분하다.

그리고, 수리취는 국화과의 여러해살이풀로 높이는 80~100cm이며, 잎은 어긋나고 타원형이다. 9~10월에 흰색 또는 자주색 꽃이 가지 꼭대기에 피고 어린잎은 식용으로 쓰이며, 일명 떡취, 산우방, 개취라고도 하며 산지의 양지에서 자라고 높이 40~100cm로서 윗부분에서 2~3개의 가지가 갈라지고 줄기는 자줏빛이 돌고 능선이 지며 흰털이 빽빽이 나고 줄기에서 나온 잎은 어긋나게 달리며 밑부분의 잎은 달걀 모양 또는 달걀 모양 긴 타원형으로 끝이 뾰족하고 밑부분이 둥글며, 표면에는 꼬불꼬불한 털이 있으나 뒷면에서는 흰색의 솜털이 빽빽이 나고 가장자리에는 일그러진 모양의 톱니가 있으며 잎자루는 좁은 날개가 있거나 없으며, 윗부분의 잎은 점차 작아지나 잎자루는 점차 짧아져서 없어지며, 풀 전체를 지혈, 부종, 토혈 등에 약용하며, 한국, 일본, 중국, 시베리아에 분포되어 잎이 깃처럼 갈라지는 것을 국화 수리취하고 한다.

그리고, 수리취의 효능으로는 성숙한 잎은 말려서 부싯깃으로 사용하고, 풀 전체를 지혈, 토종, 토혈등에 약용약효도 우엉과 비슷하거나 더 뛰어난 효과가 있으며, 뿌리는 몸을 보하는 강장약으로 쓰며 당뇨병, 위염, 위십이지장궤양, 소화제, 구풍제, 탈모증, 폐결핵, 기침, 폐렴을 치료하고 주로 청열해독, 소종에 많이 사용되고 있으며, 폐경, 위경에 작용하고 풍열을 없애고 해독하며 발진을 순조롭게 하고 약리실험에서 소염작용, 이뇨작용, 완하작용, 억균작용 등이 밝혀졌으며 요즘에 강심물질이 분리되었다.

본 고안은 이러한 몸에 유익한 상기 미나리와 쑥 및 수리취의 효능을 떡에 함유 함으로써 영양의 균형을 이루도록 하기 위한 것이다.

본 고안의 구성을 목적을 달성하기 위한 미나리와 쑥을 함유한 수리취 떡에 있어서,

도 1에 본 고안에서 제시하는 수리취 떡 제조방법의 공정도가 도시되는데, 도시된 바와 같이 수리취 떡의 제조방법은 찹쌀가루를 구하기 위한 공정과; 찹쌀가루에 필요 첨가물을 투입한 다음 용융ㆍ교반시켜 찹쌀 반죽물을 구하기 위한 공정과; 수리취 분말에 미나리와 쑥을 투입한 다음 용융ㆍ교반시켜 수리취 조성물을 구하기 위한 공정과; 찹쌀 반죽물과 수리취 조성물을 혼합한 다음 고르게 교반시켜 떡 반죽물을 구하기 위한 공정과; 떡 반죽물로 수리취 떡을 성형하기 위한 공정 및 포장 공정 등을 통해 소망하는 형태의 수리취 떡을 제조할 수 있도록 하였는바, 각 공정의 바람직한 실시는 하기와 같이 이루어진다.

제 1 공정 - 본 공정은 찹쌀가루를 구하기 위한 공정으로, 찹쌀을 세척한 후 깨끗한 정수에 담가 10시간 이상 불린 다음 물기를 제거하고, 물기를 제거한 찹쌀을 분쇄기 등의 수단을 이용하여 미세하게 분쇄하여 찹쌀가루를 구한다.

제 2 공정 - 본 공정은 찹쌀 반죽물을 구하기 위한 공정으로, 찹쌀가루에 찰 전분, 덱스트린(Dextrin), 설탕, 저당(물엿), 유화안정제, 물, 버터, 땅콩 분말, 소금 등의 첨가물을 혼합한 다음 120℃, 1.2Kg/cm의 스팀압력을 가하여 완전하게 용융(Melting)시킨 상태에서 2,000RPM으로 고속 교반하여 찹쌀 반죽물을 구한다.

이때, 찹쌀 반죽물을 구하기 위한 찹쌀가루를 10 ~ 20%로 하였을 때, 찰전분 8 ~ 14%, 덱스트린(Dextrin) 6 ~ 8%, 설탕 8 ~ 12%, 저당(물엿) 10 ~ 18%, 유화안정제 0.5 ~ 1%, 물 6 ~ 10%, 버터 3 ~ 9%, 땅콩 분말 2 ~ 4%, 소금 0.5 ~ 0.8%의 중량비로 혼합한다.

제 3 공정 - 본 공정은 수리취 조성물을 구하기 위한 공정으로, 수리취는 중조를 약간 넣고, 푹 삶아 찬물에 여러번 헹구어 어레미에 받처 건지를 손으로 꼭 짠다. 외부의 수분을 건조시켜 수리취를 분쇄한 다음 분쇄된 수리취 분말에 자연산 미나리와 쑥을 세척하여 분쇄기에서 분쇄시켜 분쇄수리취 분말에 유청분말, 무염 버터, 카제인 나트륨, 복합인산염, 물 등의 첨가물 등과 같이 혼합한 다음 100℃, 1.2Kg/cm의 스팀압력을 가하여 완전하게 용융(Melting)시킨 상태에서 1,000RPM으로 고속 교반한 다음 진공을 걸어 탈취하여 수리취 조성물을 구한다.

이때, 수리취 조성물을 구하기 위한 수리취를 10 ~ 20%로 하였을 때, 미나리 20 ~ 30%, 쑥 20 ~ 30%, 유청분말 5 ~ 10%, 무염 버터 2 ~ 8%, 카제인 나트륨 3 ~ 7%, 복합인산염 0.5 ~ 1%, 물 6 ~ 8%의 중량비로 혼합한다.

제 4 공정 - 본 공정은 찹쌀 반죽물과 수리취 조성물을 혼합하여 떡 반죽물 을 구하기 위한 공정으로, 찹쌀 반죽물과 수리취 조성물을 소정비율로 혼합한 다음 고르게 교반하여 떡 반죽물을 구한다.

이때, 떡 반죽물을 이용하여 슬라이스 형태의 수리취 떡을 제조하고자 할 시에는 찹쌀 반죽물을 50%로 하였을 때 수리취 조성물을 50%의 중량비로 혼합하여 수리취 조성물이 갖는 연성에 의해 떡 반죽물을 넓게 펴는 것이 용이하도록 하고, 떡 반죽물을 이용하여 다각형이나 경단 형태의 수리취 떡을 제조하고자 할 시에는 찹쌀 반죽물을 80 ~ 90%로 하였을 때 수리취 조성물을 10 ~ 20%의 중량비로 혼합하여 성형이 용이하도록 함이 바람직하다.

제 5 공정 - 본 공정은 떡 반죽물을 성형 및 포장하기 위한 공정으로, 소망하는 형태의 성형틀에 떡 반죽물을 투입하거나 성형 드럼의 표면에 도포하여 냉각ㆍ성형시킨 다음 포장기 등의 수단에 투입하여 성형된 수리취 떡을 낱개단위로 포장한다.

이때, 상기 성형틀 또는 성형 드럼은 -2℃의 냉각 온도를 유지하도록 하여야 한다.

본 발명은 떡 반죽물을 성형틀에 투입하여 수리취 떡을 성형할 경우에는 다양한 형태의 수리취 떡을 성형할 수 있으며, 성형 드럼에 도포하여 수리취 떡을 성형할 경우에는 슬라이스 형태로 성형할 수 있는 것이다.

이상과 같은 각각의 공정을 통해 낱개단위로 포장되는 수리취 떡을 구현할 수 있었는데, 본 고안에 의해 구현된 수리취 떡은 떡이 갖는 고유의 풍미에 미나리 와 쑥이 함유된 수리취 향이 더해져서 노약자, 성인은 물론이고 서구화된 식료품에 익숙한 청소년이나 어린이도 거부감없이 섭취할 수 있으며, 또한 수리취 떡이 적당한 점도와 강도를 가지고 있어 식감을 우수하게 유지할 수 있을 뿐만 아니라 탄수화물이 주성분을 이루던 떡에 영양소가 첨가되도록 함으로써 영양의 균형을 이루도록 하여 국민의 식생건강에도 일조할 수 있는 것이다.

본 고안은 수리떡이 1회 섭취분의 낱개단위로 포장되어 있어 위생상의 문제를 해결할 수 있을 뿐만 아니라 보관 및 섭취를 용이하게 할 수 있으며, 저당(물엿), 유화안정제, 물과 치즈 등의 물성에 의해 떡의 조기 경화가 방지되므로 소비자의 기호도를 향상시켜 줄 수 있을 뿐만 아니라 보관조건(냉동ㆍ냉장)만 충족된다면 장기간 보관ㆍ섭취할 수 있는 것이다.

한편, 통상의 떡은 3일 내지 4일이 경과하면 표면의 경화가 이루어지기 시작하지만 본 발명에 의해 제조된 수리취 떡을 이용하여 자체적으로 실시한 시험결과에 의하면 수리취 떡의 경화가 이루어지는 시간은 20일 가량(냉동ㆍ냉장보관)으로 기존 떡류에 비해 5배 이상으로 경화가 지연됨을 확인할 수 있었다.

본 고안은 수리취 떡을 다양한 형태로 성형할 수 있어 다양한 데코레이션이 가능한 것이고, 어린이나 청소년의 시각적 호기심을 자극하여 판매를 촉진할 수 있으며, 수리취 떡을 슬라이스 형태로 성형할 경우 치즈와 같은 형태로 보관ㆍ섭취할 수 있을 뿐만 아니라 샌드위치나 햄버거 등에 넣어서 섭취할 경우 독특한 풍미와 식감을 얻을 수 있으므로 기호도를 더욱 향상시켜 줄 수 있을 뿐만 아니라 탄수화물이 주성분을 이루던 떡에 영양소가 더욱 첨가되도록 함으로써 영양의 균형을 이 루도록 하여 국민의 식생건강의 증진에 이바지 할 것이다.

.

Claims (3)

1. 찹쌀을 세척한 후 깨끗한 정수에 담가 10시간 이상 불린 다음 물기를 제거하고, 물기를 제거한 찹쌀을 분쇄기 등의 수단을 이용하여 미세하게 분쇄하여 찹쌀가루를 구하는 공정과;

   찹쌀가루에 찰전분, 덱스트린(Dextrin), 설탕, 저당(물엿), 유화안정제, 물, 버터, 땅콩 분말, 소금 등의 첨가물을 혼합한 다음 120℃, 1.2Kg/cm의 스팀압력을 가하여 완전하게 용융(Melting)시킨 상태에서 2,000RPM으로 고속 교반하여 찹쌀 반죽물을 구하는 공정과;

   상기 찹쌀 반죽물은 찹쌀가루를 10 ~ 20%로 하였을 때, 찰전분 8 ~ 14%, 덱스트린(Dextrin) 6 ~ 8%, 설탕 8 ~ 12%, 저당(물엿) 10 ~ 18%, 유화안정제 0.5 ~ 1%, 물 6 ~ 10%, 버터 3 ~ 9%, 땅콩 분말 2 ~ 4%, 소금 0.5 ~ 0.8%의 중량비로 혼합한다.

   수리취는 중조를 약간 넣고, 푹 삶아 찬물에 여러번 헹구어 어레미에 받처 건지를 손으로 꼭 짠다. 외부의 수분을 건조시켜 수리취를 분쇄한 다음 분쇄된 수리취 분말에 자연산 미나리와 쑥을 세척하여 분쇄기에서 분쇄시켜 분쇄수리취 분말에 유청분말, 무염 버터, 카제인 나트륨, 복합인산염, 물 등의 첨가물 등과 같이 혼합한 다음 100℃, 1.2Kg/cm의 스팀압력을 가하여 완전하게 용융(Melting)시킨 상태에서 1,000RPM으로 고속 교반한 다음 진공을 걸어 탈취하여 수리취 조성물을 구하는 공정과;

   상기 수리취 조성물은 수리취를 10 ~ 20%로 하였을 때, 미나리 20 ~ 30%, 쑥 20 ~ 30%, 유청분말 5 ~ 10%, 무염 버터 2 ~ 8%, 카제인 나트륨 3 ~ 7%, 복합인산염 0.5 ~ 1%, 물 6 ~ 8%의 중량비로 혼합한다.

   찹쌀 반죽물과 수리취 조성물을 소정비율로 혼합한 다음 고르게 교반하여 떡 반죽물을 구하는 공정과;

   상기 성형틀 또는 성형 드럼은 -2℃의 냉각 온도를 유지하도록 하여야 한다.

   소망하는 형태의 성형틀에 떡 반죽물을 투입하거나 성형 드럼의 표면에 도포하여 냉각ㆍ성형시킨 다음 포장기 등의 수단에 투입하여 성형된 수리취 떡을 낱개단위로 포장하는 공정을 포함하는 것을 특징으로 하는 수리취 떡의 제조방법.
2. 제1항에 있어서;

   상기 떡 반죽물을 구함에 있어서, 슬라이스 형태의 수리취 떡을 제조하고자 할 시에는 찹쌀 반죽물을 50%로 하였을 때 수리취 조성물을 50%의 중량비로 혼합하여 수리취 조성물이 갖는 연성에 의해 떡 반죽물을 넓게 펴는 것이 용이하도록 하고, 떡 반죽물을 이용하여 다각형이나 경단 형태의 수리취 떡을 제조하고자 할 시에는 찹쌀 반죽물을 80 ~ 90%로 하였을 때 수리취 조성물을 10 ~ 20%의 중량비로 혼합하는 것임을 특징으로 하는 수리취 떡의 제조방법.
3. 제1항 내지 제2항의 제조방법에 의해 제조된 것으로, 찹쌀가루, 찰전분, 덱스트린(Dextrin), 설탕, 저당(물엿), 유화안정제, 물, 버터, 땅콩 분말, 소금으로 이루어진 찹쌀 반죽물과, 수리취 분말에 미나리, 쑥, 유청분말,무염 버터, 카제인 나트륨, 복합인산염, 물로 이루어진 수리취 혼합물의 혼합ㆍ조성으로 이루어진 것을 특징으로 하는 수리취 떡.

Images