CN102356806B

CN102356806B - 一种玫瑰花冷冻饮品及其生产方法

Info

Publication number: CN102356806B
Application number: CN 201110274439
Authority: CN
Inventors: 张曙红
Original assignee: Yunnan Lengyun Food & Beverage Co Ltd
Current assignee: Yunnan Lengyun Food & Beverage Co Ltd
Priority date: 2011-09-16
Filing date: 2011-09-16
Publication date: 2013-02-20
Anticipated expiration: 2031-09-16
Also published as: CN102356806A

Abstract

本发明涉及一种玫瑰花冷冻饮品及其生产方法，这种玫瑰花冷冻饮品的其原料的重量配比为：白砂糖100-125、麦芽糖浆50-75、葡萄糖粉25-50、糊精50-75、冷冻饮品稳定剂5-6、甜蜜素0.6、玫瑰花酱20、精盐0.2-0.3，味精0.2-0.3，天然色素少许，玫瑰精油少许。生产时，玫瑰花酱在生产前须经辐照处理。该玫瑰花冷冻饮品配方设计合理，口感宜人。不采用合成品，全部采用天然品。所生产的产品具有清爽的玫瑰香气、自然的色泽，其口感良好。可生产雪糕，冰淇淋，雪泥，甜味冰等各种冷冻饮品。

Description

一种玫瑰花冷冻饮品及其生产方法

技术领域

本发明涉及一种玫瑰花冷冻饮品及其生产方法，属于食品加工领域。

背景技术

冷冻饮品包括冰淇淋，雪糕，雪泥，冰棍，甜味冰。近年来冷饮工业得到迅猛发展。各种新型冷饮在市场上层出不穷。添加有各种粮食实物的产品在市场上随处可见。而添加有花卉的冷饮制品在市面上还没有出现过。特别是添加有玫瑰花的雪泥产品更是从没耳闻。玫瑰花又称徘徊花径，刺玫瑰，是蔷薇科蔷薇属的多年生常绿或落叶性灌木，其色泽艳丽，芳香宜人，是大家都喜欢的花卉，现代科学研究得知玫瑰是食药兼优的花卉，具有良好的食用价值与保健功能，最新报道玫瑰花中含有少量的挥发油，槲皮甘，有机酸，胡萝卜素，红色素，黄酮类化合物，氨基酸，鞣质及多种维生素和微量元素及香茅醇，芳樟醇等香味物质，可缓减疲劳，提神醒脑，具有抗忧郁，平情绪，提振精神，舒缓压力和神经紧张，镇静安神使心情开郎，达到平衡心理，增加自信心，给人愉悦的感觉。玫瑰还能活血调经，对心脏有助益，能促进血液循环，减低心脏的充血障碍。能消除毒素及过度酒精造成的肝充血，改良黄疸如槲皮甘有抗肿瘤作用，降血压及抗病毒作用，同时还具有美容功效。随着对食用玫瑰成分研究的深入与新功能的发现，食用玫瑰已成为一种消费新时尚。目前云南省食用玫瑰花的种植面积达到5000hm²左右，已成为中国和亚洲地区的主产区。尽管申请号为200910218275.1的发明专利申请公开了一种玫瑰冰淇淋雪糕及制备方法，但其是一种添加人工合成色素和香精的雪糕冰淇淋制作方法，不太符合当下人们追求天然，安全，健康的食品需求。对于加入玫瑰花酱的品种和数量以及与冷冻饮品自身的风味特点的结合方面都是不太让人满意的。由于传统冰淇淋、雪糕中含有较多的油脂，在一定程度上油脂的浓郁风味与玫瑰花的自然清香在香气融合上存在一定障碍。另外公开号为CN1101509A的发明专利申请中提到加入鲜玫瑰花作为冰淇淋(冰糕，冰棍)组分的冷食，在工业化生产中不具有可行性，由于鲜玫瑰花有着一定的季节性，必须采用一定的保藏手段才能存放。目前在市场上没有见到过加有玫瑰花的实物产品。

发明内容

本发明的目的是提供一种玫瑰花冷冻饮品及其生产方法，其配方设计合理，口感宜人。明确了食用玫瑰花的品种，避免食用与非食用玫瑰的混用，确保安全性。不采用合成品，全部采用天然品。所生产的产品具有清爽的玫瑰香气，自然的色泽，口感良好。可生产雪糕，冰淇淋，雪泥，甜味冰等冷冻饮品。

本发明的目的是这样实现的：

这种玫瑰花冷冻饮品，其原料的重量配比为：白砂糖100-125、麦芽糖浆50-75、葡萄糖粉25-50、糊精50-75、冷冻饮品稳定剂5-6、甜蜜素0.6、玫瑰花酱20、精盐0.2-0.3，味精0.2-0.3，天然色素少许，玫瑰精油少许。

这种玫瑰花冷冻饮品，所述的冷冻饮品中添加的玫瑰花酱是一种经过糖渍的玫瑰花瓣，其有明显可见的实物花叶，具有天然的红玫瑰色，采用的食用玫瑰花品种是特产于云南高原的墨红品种。

这种玫瑰花冷冻饮品，所述的冷冻饮品中的玫瑰花酱的添加方式是生产灌料冻结间按比例加入经凝冻的料中，不得提前进入料液。

这种玫瑰花冷冻饮品，所述的冷冻饮品中不添加人工合成色素，而是添加天然色素玫瑰花红素。

这种玫瑰花冷冻饮品，所述的冷冻饮品中不添加人工合成香精，而是添加适量天然玫瑰精油。

这种玫瑰花冷冻饮品，所述的冷冻饮品配方经适当添加其它原料后同样应用于雪糕，冰淇淋，雪泥，甜味冰。

本发明的玫瑰花冷冻饮品的生产方法，玫瑰花酱在生产前须经辐照处理，以杀死其中的微生物，达到冷冻饮品成品微生物指标要求。

这种玫瑰花冷冻饮品的生产方法，其步骤为：

1、将白砂糖取出25公斤与冷冻饮品稳定剂混合，使充分分散，防止在溶解过程中结块。

2、将混有稳定剂的白砂糖，麦芽糖浆，葡萄糖粉，糊精，甜蜜素一起倒入到配料缸中，加水溶解。

3、将料液用自来水定容到1000公斤。

4、通入夹层蒸汽进行加热到82度，保温10分钟。

5、不需均质，经过板换冷却到4度进入老化缸中。老化4小时。

6、同时将玫瑰花酱置于辐照灭菌房中进行灭菌后封好后进入生产线。

7、将老化的料液加入天然色素和玫瑰精油后搅匀。

8、将料液经过1000升凝冻机进行凝冻处理，打出的料进入拌料小车。

9、按照定比混合玫瑰花与打成水冰状的料成均匀状，用浓浆泵抽入小车，定量灌注。

10、冻结包装即可。

这玫瑰花冷冻饮品的生产方法，玫瑰花酱在生产前须经辐照处理，以杀死其中的微生物，达到冷冻饮品成品微生物指标要求。

本发明具有以下优点和特点：

1、明确了食用玫瑰花的品种，避免食用与非食用玫瑰的混用，确保安全性；规定了食用玫瑰花的品种，确保香气的统一性。

2、明确了加花方式。须灌装冻结前加入，以免提前加入料液中后使玫瑰花色发生脱色，影响外观与食感。

3、规定了玫瑰花的杀菌方法，确保在不影响其色香味形的前提下达到微生物指标的要求。

4、对用色素与香精作出明确规定，不得采用合成品，全部采用天然品。

5、本发明的冷冻饮品具有清爽的玫瑰香气，自然的色泽，口感良好。

在配方比例中少放具有浓烈脂香气的油脂如奶油，无水黄油等而用少量的椰子油可以生产雪糕，冰淇淋。

下面结合具体实施例对本发明做进一步的详细说明，但本发明不局限于这些实施例。

具体实施方式

实施例1

原料重量配比为(单位为公斤)：白砂糖100，麦芽糖浆75，葡萄糖25，全脂奶粉50，椰子油35，麦芽糊精50，稳定剂5，甜蜜素0.6，精盐0.3，味精0.2，天然色素0.5，玫瑰精油0.1 玫瑰花酱20。

制备方法：按传统工艺步骤煮好料后老化，能过凝冻机凝冻将料的膨化率控制在30％左右混入事先灭好菌的玫瑰花酱，灌模冻结包装。这是一种雪糕的生产方法。

实施例2

原料重量配比为(单位为公斤)：白砂糖100，麦芽糖浆75，葡萄糖25，全脂奶粉50，椰子油35，麦芽糊精50，稳定剂5，阿斯巴甜0.2，精盐0.3，味精0.2，天然色素0.5，玫瑰精油0.1 玫瑰花酱20

制备方法：按传统工艺步骤煮好料后老化，能过凝冻机凝冻将料的膨化率控制在30％左右，注入脆筒或冰淇淋杯中。后再上拉出的冰淇淋料上撒一些玫瑰花瓣。进隧道冻结成形包装。这是一种冰淇淋的制造方法。

实施例3

原料重量配比为(单位为公斤)：白砂糖100，麦芽糖浆75，葡萄糖25，稳定剂5，甜蜜素0.6，精盐0.3，味精0.2，天然色素0.5，玫瑰精油0.1，玫瑰花酱20。

制备方法：按传统工艺步骤煮好料后冷却，加入玫瑰花酱后，直接注料冻结。这是一种冰棍的制造方法。

实施例4

原料重量配比为(单位为公斤)：白砂糖125，稳定剂5，甜蜜素0.6，精盐0.3，味精0.2，天然色素0.5，玫瑰精油0.1，玫瑰花酱20。

制备方法：按传统工艺步骤煮好料后冷却，加入玫瑰花酱后，直接注料冻结。这是一种甜味冰的制造方法。

Claims

1.一种玫瑰花冷冻饮品，其特征在于原料的重量配比为：白砂糖100-125、麦芽糖浆50-75、葡萄糖粉25-50、糊精50-75、冷冻饮品稳定剂5-6、甜蜜素0.6、玫瑰花酱20、精盐0.2-0.3，味精0.2-0.3，天然色素少许，玫瑰精油少许，所述的玫瑰花酱是一种经过糖渍的玫瑰花瓣，其有明显可见的实物花叶，具有天然的红玫瑰色，采用的食用玫瑰花品种是特产于云南高原的墨红品种，所述的玫瑰花酱的添加方式是生产灌料冻结间按比例加入经凝冻的料中，不得提前进入料液。

2.如权利要求1所述的玫瑰花冷冻饮品，其特征在于：所述的冷冻饮品中不添加人工合成色素，而是添加天然色素玫瑰花红素。

3.如权利要求1所述的玫瑰花冷冻饮品，其特征在于：所述的冷冻饮品中不添加人工合成香精，而是添加适量天然玫瑰精油。

4.如权利要求1所述的玫瑰花冷冻饮品，其特征在于：所述的冷冻饮品配方经添加其它原料后同样应用于雪糕，冰淇淋，雪泥，甜味冰。

5.如权利要求1所述的玫瑰花冷冻饮品的生产方法，其特征在于：玫瑰花酱在生产前须经辐照处理，以杀死其中的微生物，达到冷冻饮品成品微生物指标要求。