CN102894179B

CN102894179B - 一种含有玫瑰、普洱茶的冷冻饮品及其制备方法

Info

Publication number: CN102894179B
Application number: CN201210377243.8A
Authority: CN
Inventors: 龚荣; 张曙红; 李世玉
Original assignee: Yunnan Lengyun Food & Beverage Co Ltd
Current assignee: Yunnan Lengyun Food & Beverage Co Ltd
Priority date: 2012-10-08
Filing date: 2012-10-08
Publication date: 2015-03-11
Anticipated expiration: 2032-10-08
Also published as: CN102894179A

Abstract

本发明提供了一种含有玫瑰、普洱茶的冷冻饮品及其制备方法，属于食品加工领域；冷冻饮品包括以下的重量百分比的成分甜味物质9-15%，玫瑰2-8%，普洱茶1-2%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，其余组份为水；本发明利用在云南种植面较广的玫瑰花和普洱茶作为配料加入冷冻饮品，使冷冻饮品中既充满玫瑰的花香又透着普洱茶独有的茶香，从而产生意想不到的良好口感，不仅符合绝大多数消费者医食同源，药善同功的心理，弥补市场空缺，更加可以就地消化当地产植物资源，带动一方经济。

Description

一种含有玫瑰、普洱茶的冷冻饮品及其制备方法

技术领域

本发明提供了一种含有玫瑰、普洱茶的冷冻饮品及其制备方法，属于食品加工领域。

背景技术

在冷冻饮品领域中，到目前为止产品的创新与开拓更多地侧重于包装与产品的组合结构、口感上寻求创新点，但整体上没有太大的突破与提升。而能充分利用当地植物资源与冷冻饮品这种食品载体相结合的产品在市场上还没有出现。

玫瑰，又被称为刺玫花、徘徊花、刺客、穿心玫瑰。蔷薇科蔷薇属灌木。作为农作物，其花朵主要用于食品及提炼香精玫瑰油，玫瑰油要比等重量黄金价值高，应用于化妆品、食品、精细化工等工业。

普洱茶属于黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名；现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。

随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出同时具有夏日解暑，生津止渴功能和对身体有着一定的保健作用的冷冻饮品，符合绝大多数消费者医食同源，药善同功的心理，弥补市场空缺。

发明内容

针对上述问题，本发明提供了一种含有玫瑰、普洱茶的冷冻饮品及其制备方法，利用在云南种植面较广的玫瑰花和普洱茶作为配料加入冷冻饮品，使冷冻饮品中既充满玫瑰的花香又透着普洱茶独有的茶香，从而产生意想不到的良好口感，不仅符合绝大多数消费者医食同源，药善同功的心理，弥补市场空缺，更加可以就地消化当地产植物资源，带动一方经济。

本发明的目的是这样实现的：冷冻饮品包括甜味物质，玫瑰，普洱茶，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精和水；重量百分比为甜味物质9-15%，玫瑰2-8%，普洱茶1-2%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，其余组份为水。

所述的冷冻饮品包括冰淇淋，雪糕，雪泥，棒冰，甜味冰；所述的冷冻饮品其中甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉，蜂蜜的任一种或几种的组合；所述的玫瑰花是指采用的云南特产的食用玫瑰花糖；所述的普洱茶是指采用的云南特产的普洱茶经过处理后的茶汤。

所述的一种含有玫瑰、普洱茶的冷冻饮品的制作方法，制作方法按照下面方法进行，

第一步、玫瑰花预处理；将玫瑰花糖用20%的糖水进行去糖处理，绞成碎粒待用；

第二步、普洱茶汁处理；首先，按100公斤水放1-2公斤茶叶的比例投入普洱茶，用夹层锅加水蒸汽煮制，煮到95摄氏度，持续30分钟；然后进行过滤，将茶叶滤去，留下茶汤待用；

第三步、配料；配料时，将经过预处理的玫瑰花、普洱茶汁与其它配料按重量百分比为甜味物质9-15%，玫瑰2-8%，普洱茶1-2%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.05-0.15%，食用香精0.05-0.15%，其余组份为水进行配比；

第四步、灭菌；将上面所有配料混料后加热到85摄氏度，并保温10分钟；

第五步、冷却；通过板式换热器后将料液温度降到10摄氏度以下；

第六步、灌模冻结；在-30摄氏度的盐水中冻结成形；

第七步、包装；通过枕式包装机将产品包装入袋装箱入库。

所述的一种含有玫瑰，普洱茶的冷冻饮品的制作方法，在制作非棒冰类产品的常规冰淇淋时，在第四步和第五步之间加上均质过程，均质要求温度为65摄氏度，压强为15Mpa；在第五步和第六步之间加上老化过程，老化温度为4摄氏度，老化时间为4-24小时；老化过程后，进行凝冻过程，采用1000升凝冻机凝冻，控制膨化率在0-80%；并且，根据设计产品的需要，在灌模冻结前加入玫瑰花粒。

所述的稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精采用市售的普通原料。

本发明的有益效果：本发明利用在云南种植面较广的玫瑰花和普洱茶作为配料加入冷冻饮品，配方设计合理，口感宜人，使冷冻饮品中既充满玫瑰的花香又透着普洱茶独有的茶香，不仅符合绝大多数消费者医食同源，药善同功的心理，弥补市场空缺，更可以就地消化当地产植物资源，带动一方经济。

附图说明

图1为本发明的制作流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明，以方便技术人员理解。

实施例1：一种含有玫瑰、普洱茶的棒冰及其制作方法。

棒冰包括甜味物质，玫瑰，普洱茶，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精和水；重量百分比为甜味物质15%，玫瑰8%，普洱茶2%，稳定剂0.5%，酸度调节剂0.5%，甜味剂0.15%，食用香精0.15%，其余组份为水。

所述的棒冰中甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉，蜂蜜的任一种或几种的组合；所述的玫瑰花是指采用的云南特产的食用玫瑰花糖；所述的普洱茶是指采用的云南特产的普洱茶经过处理后的茶汤。

所述的一种含有玫瑰、普洱茶的棒冰的制作方法，制作方法按照下面方法进行，

第二步、普洱茶汁处理；首先，按100公斤水放1公斤茶叶的比例投入普洱茶，用夹层锅加水蒸汽煮制，煮到95摄氏度，持续30分钟；然后进行过滤，将茶叶滤去，留下茶汤待用；

第三步、配料；配料时，将经过预处理的玫瑰花、普洱茶汁与其它配料按重量百分比为甜味物质15%，玫瑰8%，普洱茶2%，稳定剂0.5%，酸度调节剂0.5%，甜味剂0.15%，食用香精0.15%，其余组份为水进行配比；

第六步、灌模冻结；在-30摄氏度的盐水中冻结成形；

第七步、包装；通过枕式包装机将产品包装入袋装箱入库。

实施例2：一种含有玫瑰、普洱茶的甜味冰及其制作方法

甜味冰包括甜味物质，玫瑰，普洱茶，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精和水；重量百分比为甜味物质9%，玫瑰2%，普洱茶1%，稳定剂0.1%，酸度调节剂0.1%，甜味剂0.05%，食用香精0.05%，其余组份为水。

所述的甜味冰中甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉，蜂蜜的任一种或几种的组合；所述的玫瑰花是指采用的云南特产的食用玫瑰花糖；所述的普洱茶是指采用的云南特产的普洱茶经过处理后的茶汤。

所述的一种含有玫瑰、普洱茶的甜味冰的制作方法，制作方法按照下面方法进行，

第二步、普洱茶汁处理；首先，按100公斤水放2公斤茶叶的比例投入普洱茶，用夹层锅加水蒸汽煮制，煮到95摄氏度，持续30分钟；然后进行过滤，将茶叶滤去，留下茶汤待用；

第三步、配料；配料时，将经过预处理的玫瑰花、普洱茶汁与其它配料按重量百分比为甜味物质9%，玫瑰2%，普洱茶1%，稳定剂0.1%，酸度调节剂0.1%，甜味剂0.05%，食用香精0.05%，其余组份为水进行配比；

第六步、加入玫瑰花粒；

第七步、灌模冻结；在-30摄氏度的盐水中冻结成形；

第八步、包装；通过枕式包装机将产品包装入袋装箱入库。

实施例3: 一种含有玫瑰、普洱茶的雪泥及其制作方法

雪泥包括甜味物质，玫瑰，普洱茶，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精和水；重量百分比为甜味物质12%，玫瑰6%，普洱茶1.5%，稳定剂0.3%，酸度调节剂0.3%，甜味剂0.1%，食用香精0.1%，其余组份为水。

所述的雪泥中甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉，蜂蜜的任一种或几种的组合；所述的玫瑰花是指采用的云南特产的食用玫瑰花糖；所述的普洱茶是指采用的云南特产的普洱茶经过处理后的茶汤。

所述的一种含有玫瑰、普洱茶的雪泥的制作方法，制作方法按照下面方法进行，

第二步、普洱茶汁处理；首先，按100公斤水放1.5公斤茶叶的比例投入普洱茶，用夹层锅加水蒸汽煮制，煮到95摄氏度，持续30分钟；然后进行过滤，将茶叶滤去，留下茶汤待用；

第三步、配料；配料时，将经过预处理的玫瑰花、普洱茶汁与其它配料按重量百分比为甜味物质12%，玫瑰6%，普洱茶1.5%，稳定剂0.3%，酸度调节剂0.3%，甜味剂0.1%，食用香精0.1%，其余组份为水进行配比；

第五步、均质过程；均质要求温度为65摄氏度，压强为15Mpa；

第六步、冷却；通过板式换热器后将料液温度降到10摄氏度以下；

第七步、老化过程，老化温度为4摄氏度，老化时间为20小时

第八步、凝冻；采用1000升凝冻机，闭气刮霜；

第九步、灌模冻结；在-30摄氏度的盐水中冻结成形；

第十步、包装；通过枕式包装机将产品包装入袋装箱入库。

本发明通过附图进行说明的，在不脱离本发明范围的情况下，还可以对本发明专利进行各种变换及等同代替，因此，本发明专利不局限于所公开的具体实施过程，而应当包括落入本发明专利权利要求范围内的全部实施方案。

Claims

1.一种含有玫瑰，普洱茶的冷冻饮品，其特征在于：冷冻饮品包括甜味物质，玫瑰，普洱茶，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精和水；重量百分比为甜味物质9-15%，玫瑰2-8%，普洱茶1-2%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0. 05-0. 15%，食用香精0.05-0. 15%，其余组份为水，所述的冷冻饮品其中甜味物质为蔗糖，淀粉糖浆与葡萄糖粉，蜂蜜的任一种或几种的组合, 所述的玫瑰花是指采用云南特产的食用玫瑰花糖，所述的普洱茶是指采用云南特产的普洱茶经过处理后的茶汤。

2.根据权利要求书1所述的一种含有玫瑰，普洱茶的冷冻饮品，其特征在于：所述的冷冻饮品包括冰淇淋，雪糕，雪泥，棒冰，甜味冰。

3.一种含有玫瑰，普洱茶的冷冻饮品的制作方法，其特征在于：制作方法按照下面方法进行：

第一步、玫瑰花预处理；

将玫瑰花糖用20%的糖水进行去糖处理，绞成碎粒待用；

第二步、普洱茶汁处理；

首先，按100公斤水放1-2公斤茶叶的比例投入普洱茶，用夹层锅加水蒸汽煮制，煮到95摄氏度，持续30分钟；然后进行过滤，将茶叶滤去，留下茶汤待用；

第三步、配料；

配料时，将经过预处理的玫瑰花、普洱茶汁与其它配料按重量百分比为甜味物质9-15%，玫瑰2-8%，普洱茶1-2%，稳定剂0.1-0. 5%，酸度调节剂0.1-0. 5%，甜味剂0. 05-0.15%，食用香精0. 05-0.15%，其余组份为水进行配比；

第四步、灭菌；

将上面所有配料混料后加热到85摄氏度，并保温10分钟；

第六步、灌模冻结；在-30摄氏度的盐水中冻结成形；

第七步、包装；通过枕式包装机将产品包装入袋，装箱入库。

4.根据权利要求3所述的一种含有玫瑰，普洱茶的冷冻饮品的制作方法，其特征在于：在制作非棒冰类产品的常规冰淇淋时，在第四步和第五步之间加上均质过程，均质要求是温度为65摄氏度，压强为15Mpa。

5.根据权利要求3所述的一种含有玫瑰，普洱茶的冷冻饮品的制作方法，其特征在于：在制作非棒冰类产品的常规冰淇淋时，在第五步和第六步之间加上老化过程，老化温度为4摄氏度，老化时间为4-24小时。

6.根据权利要求5所述的一种含有玫瑰，普洱茶的冷冻饮品的制作方法，其特征在于：在制作非棒冰类产品的常规冰淇淋时，老化过程后，进行凝冻过程，采用1000升凝冻机凝冻。

7.根据权利要求3所述的一种含有玫瑰，普洱茶的冷冻饮品的制作方法，其特征在于：根据设计产品的需要，在灌模冻结前加入玫瑰花粒。