CN106962589A - 玫瑰口味冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

玫瑰口味冷冻饮品及其制备方法。本发明提出了冷冻饮品及其制备方法。所述冷冻饮品包括：玫瑰果酱、玫瑰香精以及荔枝香精。本发明的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、稳定性较强以及营养价值高。

Description

玫瑰口味冷冻饮品及其制备方法
技术领域
本发明涉及冷冻饮品领域。具体地，本发明涉及玫瑰口味冷冻饮品及其制备方法。
背景技术
冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品，包括冰淇淋、雪糕、雪泥、棒冰、食用冰、甜味冰等。
然而，目前的冷冻饮品及其制备方法仍有待改进。
发明内容
本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题至少之一。为此，本发明提出了冷冻饮品及其制备方法。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、稳定性较强以及营养价值高。
需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：
目前，玫瑰口味冷冻饮品大多具有一些脂粉香气，使得冷冻饮品的风味口感不佳。
有鉴于此，发明人发现，荔枝香精能够与玫瑰味相互融合，遮蔽脂粉香气，从而赋予冷冻饮品极佳的风味口感。
在本发明的一个方面，本发明提出了一种冷冻饮品及其制备方法。根据本发明的实施例，所述冷冻饮品包括：玫瑰果酱、玫瑰香精以及荔枝香精。发明人发现，荔枝香精能够与玫瑰味相互融合，遮蔽脂粉香气，从而赋予冷冻饮品极佳的风味口感。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品风味口感极佳。
根据本发明的实施例，上述冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征：
根据本发明的实施例，基于所述冷冻饮品的总质量，所述冷冻饮品包括：10～30质量％的甜味剂；1～30质量％的玫瑰果酱；0～60质量％的乳和乳制品的至少之一；0～15质量％的食用油脂；0.1～1质量％的稳定剂；0～0.8质量％的酸味调节剂；不大于0.2质量％的玫瑰香精；不大于0.01质量％的荔枝香精；以及余量的水。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较强的稳定性或者较高的营养价值。
根据本发明的实施例，所述玫瑰果酱含有选自云南的重瓣玫瑰。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较强的稳定性或者较高的营养价值。
根据本发明的实施例，所述甜味剂选自蔗糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜的至少一种。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较强的稳定性或者较高的营养价值。
根据本发明的实施例，所述乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油的至少一种。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较强的稳定性或者较高的营养价值。
根据本发明的实施例，所述食用油脂选自椰子油、棕榈油和玉米油的至少一种。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较强的稳定性或者较高的营养价值。
根据本发明的实施例，所述稳定剂选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶、结冷胶、单硬脂酸甘油酯、吐温80和蔗糖酯。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较强的稳定性或者较高的营养价值。
根据本发明的实施例，所述酸味调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾的至少一种。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较强的稳定性或者较高的营养价值。
在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所述冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述甜味剂、玫瑰果酱、乳和乳制品的至少之一、食用油脂、稳定剂、酸味调节剂、玫瑰香精、荔枝香精以及水进行混合处理，得到混合产物；将所述混合产物依次进行均质、冷却、老化、凝冻及灌装处理，得到灌装料；以及将所述灌装料进行速冻处理，以便得到所述冷冻饮品；或者将所述灌装料依次进行插扦、冻结和脱膜处理，以便得到所述冷冻饮品。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、稳定性较强以及营养价值高。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。
本发明提出了冷冻饮品及其制备方法，下面将分别对其进行详细描述。
冷冻饮品
在本发明的一个方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，该冷冻饮品包括：玫瑰果酱、玫瑰香精以及荔枝香精。发明人发现，玫瑰果酱的玫瑰味较淡，玫瑰香精的添加能够进一步赋予冷冻饮品怡人的玫瑰味。荔枝香精能够与玫瑰味相互融合，遮蔽脂粉香气，从而赋予冷冻饮品极佳的风味口感。然而，其他香精与玫瑰香精的复配效果较好。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品风味口感极佳。
需要说明的是，本发明对于“玫瑰果酱”、“玫瑰香精”以及“荔枝香精”的来源不作严格限定，可以通过市售获得。根据本发明的实施例，玫瑰果酱购自格瑞果汁工业有限公司；玫瑰香精购自旭梅香精香料有限公司；荔枝香精购自艾尔森香精香料有限公司。
根据本发明的实施例，基于冷冻饮品的总质量，冷冻饮品包括：10～30质量％的甜味剂；1～30质量％的玫瑰果酱；0～60质量％的乳和乳制品的至少之一；0～15质量％的食用油脂；0.1～1质量％的稳定剂；0～0.8质量％的酸味调节剂；不大于0.2质量％的玫瑰香精；不大于0.01质量％的荔枝香精；以及余量的水。发明人经过大量实验得到上述较佳的组分及其配比，在此条件下所得到的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较强的稳定性或者较高的营养价值。然而，其他组分及其配比的效果不佳。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感、较强的稳定性或者较高的营养价值。
根据本发明的实施例，甜味剂选自蔗糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜的至少一种。发明人经过大量实验得到上述较佳的甜味剂，由此，赋予冷冻饮品怡人甜味的同时，还可以降低冷冻饮品的冰点，防止出现冰晶。
根据本发明的实施例，乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油的至少一种。发明人经过大量实验得到上述较佳的乳制品，由此，不仅能够提高冷冻饮品的营养价值，还可以赋予其乳香味及细腻顺滑的口感，且保证冷冻饮品的稳定性。
根据本发明的实施例，食用油脂选自椰子油、棕榈油和玉米油的至少一种。发明人经过大量实验得到上述较佳的食用油脂，由此，不仅能够提高冷冻饮品的营养价值，还可以赋予其细腻顺滑的口感，且保证冷冻饮品的稳定性。
根据本发明的实施例，稳定剂选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶、结冷胶、单硬脂酸甘油酯、吐温80和蔗糖酯。发明人经过大量实验得到上述较佳的稳定剂，由此，能够提高冷冻饮品的稳定性。
根据本发明的实施例，酸味调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾的至少一种。发明人经过大量实验得到上述较佳的酸味调节剂，由此，能够赋予冷冻饮品较佳的风味口感。
制备冷冻饮品的方法
在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备前面所述冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：将甜味剂、玫瑰果酱、乳和乳制品的至少之一、食用油脂、稳定剂、酸味调节剂、玫瑰香精、荔枝香精以及水进行混合处理，得到混合产物；将混合产物依次进行均质、冷却、老化、凝冻及灌装处理，得到灌装料；以及将灌装料进行速冻处理，以便得到冷冻饮品；或者将灌装料依次进行插扦、冻结和脱膜处理，以便得到冷冻饮品。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、稳定性较强以及营养价值高。
本领域技术人员能够理解的是，前面针对冷冻饮品所描述的特征和优点，同样适用于该制备冷冻饮品的方法，在此不再赘述。
下面将结合实施例对本发明的方案进行解释。本领域技术人员将会理解，下面的实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1
在该实施例中，按照下列方法制备冰淇淋：
1、原料(1000kg)
白砂糖：125kg、果葡糖浆(F42)30kg、脱脂奶粉：110kg、稀奶油：100kg、无水奶油：40kg、椰子油：30kg、玫瑰果酱：80kg、刺槐豆胶：1.5kg、黄原胶：0.4kg、卡拉胶：0.2kg、单硬脂酸甘油酯：1.5kg、玫瑰香精：0.8kg、荔枝香精：50g、胭脂红色素：15g、余量水。
2、步骤
原料标准化→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装→速冻→包装→入库
杀菌：温度80℃，保温10min。
均质：均质温度为72℃，均质压150bar。
老化：老化温度2℃，老化时间8小时。
凝冻：使1000L连续凝冻机，凝冻机出口温度-3℃。
速冻：使用800隧道，隧道温度-37℃。
冰淇淋总固形物：36.7％，非脂乳固体：10.5％，蛋白质含量：3.6％，脂肪含量：10.3％。
实施例2
按照实施例1的方法制备雪糕，区别在于，原料如下：
白砂糖：130kg、麦芽糖浆：60kg、全脂奶粉：80kg、椰子油：80kg、玫瑰果酱：70kg、羧甲基纤维素钠：1.5kg、瓜尔豆胶：1.4kg、刺槐豆胶：0.3kg、单硬脂酸甘油酯：1.8kg、玫瑰香精：1.0kg、荔枝香精：60g、胭脂红色素：12g、余量水。
冰淇淋总固形物含量：34.5％，蛋白质含量：2.2％，脂肪含量：10.2％。
实施例3
按照实施例1的方法制备雪泥，区别在于，原料如下：
白砂糖：150kg、果葡糖浆(F42)：80kg、麦芽糖浆：60kg、脱脂奶粉：10kg、椰子油：10kg、玫瑰果酱：150kg、黄原胶：1.2kg、刺槐豆胶：1.2kg、卡拉胶：0.4kg、单硬脂酸甘油酯：1.0kg、柠檬酸：1.6kg、乳酸：1.0kg、苹果酸：0.5kg、玫瑰香精：0.6kg、荔枝香精：40g、胭脂红色素：10g、诱惑红色素：6g、余量水。
冰淇淋总固形物29.7％，总糖含量(以蔗糖计)：25.8％。
实施例4
在该实施例中，按照下列方法制备棒冰：
白砂糖：140kg、果葡糖浆(F42)：60kg、玫瑰果酱：120kg、耐酸羧甲基纤维素钠：1.5kg、黄原胶：0.6kg、柠檬酸：2.8kg、苹果酸：0.5kg、甜蜜素：0.5kg、玫瑰香精：0.7kg、荔枝香精：50g、胭脂红色素：10g、诱惑红色素：6g。
原料标准化→杀菌→冷却→老化→凝冻→灌装→插扦→冻结→脱模→包装→入库
杀菌：使用传统杀菌工艺，温度82℃，保温13min。
老化：老化温度2℃，老化时间5小时。
凝冻：使1000L，凝冻机出口温度-2℃。
冻结：18排花色线，盐水温度-38℃。
冰淇淋总固形物：20.4％，总糖含量(以蔗糖计)：18.2％。
对比例1
按照实施例1的方法制备冰淇淋，区别在于，玫瑰香精的添加量为2.4kg。
冰淇淋口感柔软爽滑，营养价值丰富，口味芳香，有轻微脂粉气味。
对比例2
按照实施例1的方法制备冰淇淋，区别在于，玫瑰香精的添加量为1.0kg，荔枝香精替换为橙味香精，添加量为60g。
冰淇淋口感柔软爽滑，营养价值丰富，口味芳香，有轻微脂粉气味及橙味，口味稍显不协调。
对比例3
按照实施例4的方法制备棒冰，区别在于，将荔枝香精替换为苹果香精。
棒冰质地细腻，口感清爽，口味芳香，有轻微脂粉气味及轻微苹果香气，口味稍显不协调。
对比例4
按照实施例4的方法制备棒冰，区别在于，将荔枝香精替换为蔓越莓香精。
棒冰质地细腻，口感清爽，口味芳香，有轻微脂粉气味及轻微其他香气，口味稍显不协调。
对比例5
按照实施例4的方法制备棒冰，区别在于，将荔枝香精替换为水蜜桃香精。
棒冰质地细腻，口感清爽，口味芳香，有明显脂粉气味及轻微其他香气，口味不协调。
对比例6
按照实施例4的方法制备棒冰，区别在于，将荔枝香精替换为西番莲香精。
棒冰质地细腻，口感清爽，口味芳香，有明显脂粉气味及轻微其他香气，口味不协调。
对比例7
按照实施例4的方法制备棒冰，区别在于，将荔枝香精替换为葡萄香精。
棒冰质地细腻，口感清爽，口味芳香，有明显脂粉气味及轻微其他香气，口味不协调。
对比例8
按照实施例4的方法制备棒冰，区别在于，荔枝香精的添加量为120g。
棒冰质地细腻，口感清爽，口味芳香、逼真，略微有其他香气。
在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。

Claims (8)

1.一种冷冻饮品，其特征在于，包括：玫瑰果酱、玫瑰香精以及荔枝香精。
2.根据权利要求1所述的冷冻饮品，其特征在于，基于所述冷冻饮品的总质量，所述冷冻饮品包括：
10～30质量％的甜味剂；
1～30质量％的玫瑰果酱；
0～60质量％的乳和乳制品的至少之一；
0～15质量％的食用油脂；
0.1～1质量％的稳定剂；
0～0.8质量％的酸味调节剂；
不大于0.2质量％的玫瑰香精；
不大于0.01质量％的荔枝香精；以及
余量的水。
3.根据权利要求2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述甜味剂选自蔗糖、果糖及其糖浆、麦芽糖及其糖浆、葡萄糖及其糖浆、乳糖、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜的至少一种。
4.根据权利要求2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述乳制品选自全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、炼乳和奶油的至少一种。
5.根据权利要求2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述食用油脂选自椰子油、棕榈油和玉米油的至少一种。
6.根据权利要求2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述稳定剂选自刺槐豆胶、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠、魔芋胶、结冷胶、单硬脂酸甘油酯、吐温80和蔗糖酯。
7.根据权利要求2所述的冷冻饮品，其特征在于，所述酸味调节剂选自柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠和柠檬酸钾的至少一种。
8.一种制备权利要求1～7任一项所述冷冻饮品的方法，其特征在于，包括：
将所述甜味剂、玫瑰果酱、乳和乳制品的至少之一、食用油脂、稳定剂、酸味调节剂、玫瑰香精、荔枝香精以及水进行混合处理，得到混合产物；
将所述混合产物依次进行均质、冷却、老化、凝冻及灌装处理，得到灌装料；以及
将所述灌装料进行速冻处理，以便得到所述冷冻饮品；或者将所述灌装料依次进行插扦、冻结和脱膜处理，以便得到所述冷冻饮品。
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