CN102356807A

CN102356807A - 一种加入茶的冰激凌及其制作方法

Info

Publication number: CN102356807A
Application number: CN2011102747928A
Authority: CN
Inventors: 鱼哲军; 柴晓娟
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2011-09-16
Filing date: 2011-09-16
Publication date: 2012-02-22

Abstract

一种加入茶的冰激凌及其制作方法，本发明涉及一种冷食产品及其制作方法，特别是一种加入茶的冰激凌及其制作方法，即将可以完全溶于水的茶溶液浓缩物加入冰激凌制作原料中，制作出颜色均匀、质量统一、具有独特口味、口感细腻、更为健康的冰激凌，每含1kg冰激凌粉或冰激凌浆的冰激凌制作原料可以加入固态茶溶液浓缩物0.1g至100g，也可以将固态茶溶液浓缩物用适量水溶解后加入冰激凌制作原料中；本发明还可以采用黑茶、红茶等其他茶类作为茶冰激凌的制作原料，增加了茶冰激凌的不同口感，提供了茶冰激凌的不同营养成分，并降低了储存成本和难度。

Description

一种加入茶的冰激凌及其制作方法

技术领域：

本发明涉及一种冷食产品及其制作方法，特别是一种加入茶的冰激凌及其制作方法

背景技术：

传统冰激凌的口味可以通过添加布丁、巧克力、咖啡、果汁等来调节，不同的添加物会增加冰激凌不同的口感，并影响冰激凌的营养含量。茶作为一种有益健康的食品，将其添加进冰激凌，不但可以调试出独特的口感，而且可能减少了热量的摄入，增加了茶多酚、儿茶素等营养物质，有益健康。将茶添加入冰激凌而制作出一种茶冰激凌，在中国的公开文献主要有专利“绿茶冰激凌及其制作方法”，公开号为CN1934981，在国际上主要有日本的抹茶冰激凌。前者通过对消毒、浸泡后的绿茶进行打浆、过滤等方法形成绿茶浆，然后加入冰激凌制作原料中来制作；后者主要是将绿茶研磨后形成的微粉状绿茶粉加入冰激凌中，具体技术可以参看百度百科“抹茶粉”，网址链接为http://baike.baidu.com/view/4561717.htm#1。这些茶冰激凌的局限性在于：一是，这些茶冰激凌中的茶添加物都采用物理研磨的制作工艺，该种工艺决定了加入的茶添加物会有不溶于水的物质存在，会产生沉淀，导致制作出冰激凌的口感不够丝滑、细腻，而且冰激凌颜色、口感不够均匀，前后打出的冰激凌质量不完全统一；二是，保存绿茶添加物的最佳方法为低温贮藏，配合无氧与防湿、阻光的包装，其色泽才可维持较久时间，使制作的茶冰激凌色泽好看，因此，这些茶添加物的保存难度和费用大大增加了；三是，都是在普通冰激凌中添加进绿茶，而没有添加入黑茶(包括普洱茶)、乌龙茶、红茶等其他茶类，黑茶、乌龙茶、红茶等其它茶类由于具有不同的加工工艺而具有不同的口感和营养价值，加入冰激凌中使冰激凌具有不同的口感和营养成分；四是，这些茶冰激凌工艺有的采用了消毒水杀菌，有的为了提色，需要使用非天然色素，可能有消毒水和色素残留，对人健康不利。

发明内容：

本发明旨在提供一种加入茶的冰激凌及其制作方法。

本发明是将可完全溶于水的茶溶液浓缩物加入冰激凌制作原料中，制作出具有独特口味、口感细腻的较为健康、营养的冰激凌。

本发明的制作方法：

以成品茶或半成品茶为原料，用热水浸泡萃取茶叶中的可溶物，也可通过水煮的方式获取茶叶中的可溶物，然后过滤去茶渣取得茶溶液，经浓缩、干燥，制备成可完全溶于水的固态茶溶液浓缩物或液态茶溶液浓缩物，此过程可以选择使用或同时使用高温杀菌、紫外线杀菌等多种安全卫生的杀菌方式进行杀菌，并可以不添加非天然色素。也可以直接从市面上购买可完全溶于水的萃取茶粉(又可称为速溶茶粉)，北京康提茶业有限责任公司的普洱茶茶粉、天士力集团公司的帝泊洱茶珍皆可。茶溶液浓缩物的原料可以选择使用或同时使用黑茶、红茶或乌龙茶等多种茶类。

将得到的固态茶溶液浓缩物加入冰激凌制作原料中，并充分混合、搅拌均匀，每含1kg冰激凌粉或冰激凌浆的冰激凌制作原料可以加入固态茶溶液浓缩物0.1g至100g，也可以将固态茶溶液浓缩物用适量水(水的量至少为能让固态茶溶液浓缩物溶解的量，但也不宜太多，否则大大稀释了冰激凌制作原料，影响制作出的冰激凌口感)溶解后加入冰激凌制作原料中，这样可以使固态茶溶液浓缩物与冰激凌制作原料更为融合，大大减少固态茶溶液浓缩物的使用量并达到同样的冰激凌的口感和色泽，降低了成本；将上述添加了茶的冰激凌制备原料按照常规冰激凌的制作方法来制作，即可得到本发明一种加入茶的冰激凌。

对于液态茶溶液浓缩物，可以根据其自身浓度和质量，折算成所含固态茶溶液浓缩物的质量，参照固态茶溶液浓缩物的加入方法和冰激凌制作方法来得到本发明一种加入茶的冰激凌。

冰激凌浆市面上可以买到，其生产商主要有湖北康派克冰淇淋生产有限公司，网址http://www.kanpak.net/。

本发明是一种微带茶的苦味的健康冰激凌，有独特、丝滑、细腻的口感，其很好地中和了冰淇淋的甜腻，淡淡的茶香更添清爽，在享受美味的同时，摄取营养增进健康，同时，提高了制作出的茶冰激凌的质量和口感，还可以采用黑茶、红茶等其他茶类作为茶冰激凌的制作原料，增加了茶冰激凌的不同口感，提供了茶冰激凌的不同营养成分；如果采用的茶添加物属于黑茶、红茶或者重发酵的乌龙茶，茶添加物的储存不需冷藏保鲜，降低了储存难度和成本；其制作方法可以避免对人体有害的杀菌方式和添加非天然色素。

具体实施例：

例子一：

第一步：以150g普洱茶熟茶为原料，用45°以上热水浸泡茶叶40分钟到60分钟，过滤去茶渣取得茶溶液，经浓缩、干燥，制备成固态茶粉，取10g待用，在浓缩、干燥过程中采用高温杀毒。

第二步：将得到的10g固态茶粉溶入300ml纯净水中，搅拌均匀，加入到1kg冰激凌浆中，并充分混合、搅拌均匀。

第三步：将上述混合物倒入冰激凌机中，待冰激凌机工作一段时间后，即可打出茶冰激凌。

第一步也可以换成：从市面上购买10g北京康提茶业有限责任公司的普洱茶茶粉。

例子二：

第一步：从市面上购买40g北京康提茶业有限责任公司的普洱茶茶粉。

第二步：将1kg冰激凌粉加入2L纯净水中，并充分混合、搅拌均匀，得到冰激凌混合物；将得到的40g固态普洱茶茶粉溶于500ml纯净水中，搅拌均匀，加入冰激凌混合物中，并搅拌均匀。

例子三：

第一步：以150g普洱茶熟茶为原料，用45°以上热水浸泡茶叶40分钟到60分钟，过滤去茶渣取得茶溶液，经浓缩、干燥，制备成浓度约90％的液态茶溶液浓缩物，取12.5g待用，在浓缩、干燥过程中采用高温杀毒。

第二步：将得到的12.5g液态茶溶液浓缩物加入到1kg冰激凌浆中，并充分混合、搅拌均匀。

例子四：

第一步：从市面上购买0.1g北京康提茶业有限责任公司的普洱茶茶粉。

第二步：将得到的0.1g固态茶粉溶于10ml纯净水中，搅拌均匀，加入1kg冰激凌浆中，充分混合、搅拌均匀。

例子五：

第一步：从市面上购买100g北京康提茶业有限责任公司的普洱茶茶粉。

第二步：将得到的100g固态茶粉溶于1L纯净水中，搅拌均匀，加入1kg冰激凌粉中，加入2L水充分混合、搅拌均匀。

Claims

1.一种加入茶的冰激凌，其特征在于：其制作原料中加入了可完全溶于水的茶溶液浓缩物。

2.如权利要求1所述的一种加入茶的冰激凌，其特征在于：其制作原料为冰激凌浆。

3.如权利要求1或2所述的一种加入茶的冰激凌，其特征在于：可完全溶于水的茶溶液浓缩物为萃取茶粉。

4.如权利要求1或2所述的一种加入茶的冰激凌，其特征在于：所述茶溶液浓缩物是通过以成品茶或半成品茶为原料，用热水浸泡萃取或水煮取得茶叶中的可溶物，过滤去茶渣后取得的茶溶液，经浓缩、干燥，制备成可完全溶于水的固态茶溶液浓缩物或液态茶溶液浓缩物。

5.如权利要求4所述的一种加入茶的冰激凌，其特征在于：每含1kg冰激凌粉或冰激凌浆的冰激凌制作原料中加入固态茶溶液浓缩物0.1g至100g。

6.如权利要求5所述的一种加入茶的冰激凌，其特征在于：固态茶溶液浓缩物用适量水溶解后加入冰激凌制作原料中，加入水的量为至少能让固态茶溶液浓缩物溶解的量，加水的量的上限以不影响制作出的冰激凌的口感为原则。

7.如权利要求4所述的一种加入茶的冰激凌，其特征在于：依据液态茶溶液浓缩物自身浓度和质量，折算成所含固态茶溶液浓缩物的质量，按照每含1kg冰激凌粉或冰激凌浆的冰激凌制作原料中含固态茶溶液浓缩物0.1g至100g的量在冰激凌制作原料中加入液态茶溶液浓缩物。

8.如权利要求7所述的一种加入茶的冰激凌，其特征在于：液态茶溶液浓缩物用适量水稀释后加入冰激凌制作原料中，加入水的量的上限以不影响制作出的冰激凌口感为原则。

9.如权利要求1或2所述的一种加入茶的冰激凌，其特征在于：茶溶液浓缩物制作过程中选择使用或同时使用高温杀菌、紫外线杀菌等多种安全卫生的杀菌方式进行杀菌。

10.如权利要求1或2所述的一种加入茶的冰激凌，其特征在于：茶溶液浓缩物的原料为黑茶、红茶或乌龙茶等其它茶类，选择使用或同时使用。

11.一种加入茶的冰激凌的制作方法，其步骤如下：

第一步：以成品茶或半成品茶为原料，用热水浸泡萃取或水煮取得茶叶中的可溶物，过滤去茶渣后取得的茶溶液，经浓缩、干燥，制备成可完全溶于水的固态茶溶液浓缩物或液态茶溶液浓缩物，此过程可以选择使用或同时使用高温杀菌、紫外线杀菌等多种安全卫生的杀菌方式进行杀菌。也可以直接从市面上购买可完全溶于水的萃取茶粉；

第二步：将得到的固态茶溶液浓缩物加入冰激凌制作原料中，每含1kg冰激凌粉或冰激凌浆的冰激凌制作原料可以加入固态茶溶液浓缩物0.1g至100g，并充分混合、搅拌均匀；或将固态茶溶液浓缩物用适量水溶解后再加入冰激凌制作原料中，水的量为至少能让固态茶溶液浓缩物溶解的量，加水的量的上限以不影响制作出的冰激凌的口感为原则，并充分混合、搅拌均匀；

第三步：将上述添加了固态茶溶液浓缩物的冰激凌制备原料按照常规冰激凌的制作方法来制作，即可得到一种加入茶的冰激凌。

对于液态茶溶液浓缩物，根据液态茶溶液浓缩物自身浓度和质量，折算成所含固态茶溶液浓缩物的质量，参照固态茶溶液浓缩物的加入方法和冰激凌制作方法制造出一种加入茶的冰激凌。