CN102919500B - 一种含有茉莉花、银耳、梨的冷冻饮品及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种含有茉莉花、银耳、梨的冷冻饮品及其制作方法，属于食品加工领域。重量百分比为甜味物质9-15%，干茉莉花2-7%，银耳0.5-1%，梨汁2-8%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，其余为水。本发明加入经过糖渍处理的银耳一方面增加了口感，一方面又增加了营养，加入的宝珠梨汁，与银耳相配使产品的底香风味更加丰厚；同时，由于银耳、宝珠梨汁都是风味较淡的食材，配以清新的茉莉花香，使冷冻饮品的口感更佳，不仅符合绝大多数消费者医食同源，药善同功的心理，弥补市场空缺，更加可以就地消化当地产植物资源，带动一方经济。

Description

一种含有茉莉花、银耳、梨的冷冻饮品及其制作方法

技术领域

本发明提供了一种含有茉莉花、银耳、梨的冷冻饮品及其制作方法，属于食品加工领域。

背景技术

在冷冻饮品领域中，到目前为止产品的创新与开拓更多地侧重于包装与产品的组合结构、口感上寻求创新点，但整体上没有太大的突破与提升。而能充分利用当地植物资源与冷冻饮品这种食品载体相结合的产品在市场上还没有出现。

在花卉中，茉莉花清香四溢，能够提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉花、叶、根均可入药，茉莉花还可薰制茶叶，或蒸取汁液，可代替蔷薇露，地处江南的苏州、南京、杭州、金华等地长期以来都作为熏茶的香料进行生产；茉莉花有“大花”“小花”之分，“大花”比“小花”小得多，茉莉花以其特有的清香和药用价值一直为国人喜爱。

银耳又称白木耳、雪耳、银耳子等；性平，味甘、淡、无毒，具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用；春夏秋冬都可人工种植。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖，银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。 　　梨是云南众多水果中的佼佼者，圆形，一般重200-330克，大者达500克，皮薄，淡黄绿色，果肉雪白，脆嫩，汁多，味浓甜，微香，食后无渣。

这三种食品都是生活中的佳品，但是在食用时各自的制作方式不同，较为繁琐，尤其，随着生活水平的提高，在炎炎夏季，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑，生津止渴功能的同时还能够对身体有着一定的保健作用的冷冻饮品，不仅符合绝大多数消费者医食同源，药善同功的心理，弥补市场空缺，更加可以就地消化当地产植物资源，带动一方经济。

发明内容

针对上述问题，本发明提供一种含有茉莉花、银耳、梨的冷冻饮品及其制作方法，加入经过糖渍处理的银耳一方面增加了口感，一方面又增加了营养，加入的宝珠梨汁，与银耳相配使产品的底香风味更加丰厚；同时，由于银耳、宝珠梨汁都是风味较淡的食材，配以清新的茉莉花香，使冷冻饮品的口感更佳，不仅符合绝大多数消费者医食同源，药善同功的心理，弥补市场空缺，更加可以就地消化当地产植物资源，带动一方经济。

为实现本发明的目的采用的技术方案：一种含有茉莉花、银耳、梨的冷冻饮品，冷冻饮品包括甜味物质，干茉莉花，银耳，梨汁，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精和水；各组份重量百分比为甜味物质9-15%，干茉莉花2-7%，银耳 0.5-1%，梨汁 2-8%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，其余为水。

一种含有茉莉花、银耳、梨的冷冻饮品的制作方法，按照下面步骤进行：

第一步、预处理过程；

茉莉花预处理；将干茉莉花进行复水操作，用80-90摄氏度热水浸泡10分钟，将茉莉花取出用切菜机切成3-5毫米直径的茉莉花粒，加入白糖腌制24小时；

梨汁的预处理：首先，把新鲜的梨进行热烫、去皮，进行处理；然后进行榨汁，并将其中的渣去除；最后，将榨好的汁放在-18度冷库中备用；

银耳的预处理：首先对银耳进行浸泡，将银耳清洗后浸泡在90度热水中使其伸展并进行蒸煮；然后，通过绞肉机筛板，将煮熟的银耳绞成3-5毫米的银耳粒，用50%白糖浓度的糖水浸渍银耳粒80摄氏度20分钟，冷到常温待用；

第二步、配料、灭菌；将白糖腌制的茉莉花加入其它配料中，按照重量百分比为甜味物质9-15%，干茉莉花2-7%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；通过板式冷却器，降温到4摄氏度，加入经过预处理的梨汁，梨汁重量百分比为 2-8%；

第四步、凝冻；用1000升凝冻机闭气刮霜；

第五步、加入银耳粒，银耳重量百分比为0.5-1%；

第六步、灌模冻结；采用盐水槽中-28度盐水冻结成形；

第七步、包装；采用自动包装机包装后装箱入库。

根据产品设计的不同，可以在灌模冻结前加入茉莉花粒；所述的新鲜的梨是选用采自云南呈贡当地产的特有梨品种——宝珠梨。

所述的甜味物质，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂，食用香精为市售的普通原料。

本发明的有益效果：本发明加入经过糖渍处理的银耳一方面增加了口感，一方面又增加了营养，加入的宝珠梨汁，与银耳相配使产品的底香风味更加丰厚；同时，由于银耳、宝珠梨汁都是风味较淡的食材，配以清新的茉莉花香，使冷冻饮品的口感更佳，不仅符合绝大多数消费者医食同源，药善同功的心理，弥补市场空缺，更加可以就地消化当地产植物资源，带动一方经济。

附图说明

图1为本发明的制作流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明，以方便技术人员理解。

实施例1：一种含有茉莉花、银耳、梨的硬型棒冰及其制作方法。

一种含有茉莉花、银耳、梨的硬型棒冰，硬型棒冰包括甜味物质，干茉莉花，银耳，梨汁，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精和水；各组份重量百分比为甜味物质9%，干茉莉花2%，银耳 0.5%，梨汁 2%，稳定剂0.1%，酸度调节剂0.1%，甜味剂0.01%，食用香精0.05%，其余为水。

一种含有茉莉花、银耳、梨的硬型棒冰的制作方法，按照下面步骤进行：

第一步、预处理过程；

茉莉花预处理；将干茉莉花进行复水操作，用80摄氏度热水浸泡10分钟，将茉莉花取出用切菜机切成3毫米直径的茉莉花粒，加入白糖腌制24小时；

梨汁的预处理：首先，把新鲜的梨进行热烫、去皮，进行处理；然后进行榨汁，并将其中的渣去除；最后，将榨好的汁放在-18度冷库中备用；

银耳的预处理：首先对银耳进行浸泡，将银耳清洗后浸泡在90度热水中使其伸展并进行蒸煮；然后，通过绞肉机筛板，将煮熟的银耳绞成3毫米的银耳粒，用50%白糖浓度的糖水浸渍银耳粒80摄氏度20分钟，冷到常温待用；

第二步、配料、灭菌；将白糖腌制的茉莉花加入其它配料中，按照重量百分比为甜味物质9%，干茉莉花2%，稳定剂0.1%，酸度调节剂0.1%，甜味剂0.01%，食用香精0.05%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；通过板式冷却器，降温到4摄氏度，加入经过预处理的梨汁，梨汁重量百分比为2%；

第四步、凝冻；用1000升凝冻机闭气刮霜；

第五步、加入银耳粒，银耳重量百分比为0.5%；

第六步、灌模冻结；采用盐水槽中-28度盐水冻结成形；

第七步、包装；采用自动包装机包装后装箱入库。

实施例2：一种含有茉莉花、银耳、梨的雪泥及其制作方法

一种含有茉莉花、银耳、梨的雪泥，雪泥包括甜味物质，干茉莉花，银耳，梨汁，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精和水；各组份重量百分比为甜味物质15%，干茉莉花7%，银耳 1%，宝珠梨汁 8%，稳定剂0.5%，酸度调节剂0.5%，甜味剂0.03%，食用香精0.15%，其余为水。

所述的一种含有茉莉花、银耳、梨的雪泥的制作方法，按照下面步骤进行：

第一步、预处理过程；

茉莉花预处理；将干茉莉花进行复水操作，用90摄氏度热水浸泡10分钟，将茉莉花取出用切菜机切成5毫米直径的茉莉花粒，加入白糖腌制24小时；

梨汁的预处理：首先，把选用采自云南呈贡当地产的特有梨品种——宝珠梨进行热烫、去皮，进行处理；然后进行榨汁，并将其中的少量渣去除；最后，将榨好的汁放在-18度冷库中备用；

银耳的预处理：首先对银耳进行浸泡，将银耳清洗后浸泡在90度热水中使其伸展并进行蒸煮；然后，通过绞肉机筛板，将煮熟的银耳绞成5毫米的银耳粒，用50%白糖浓度的糖水浸渍银耳粒80摄氏度20分钟，冷到常温待用；

第二步、配料、灭菌；将白糖腌制的茉莉花加入其它配料中，按照重量百分比为甜味物质15%，干茉莉花7%，稳定剂0.5%，酸度调节剂0.5%，甜味剂0.03%，食用香精0.15%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；通过板式冷却器，降温到4摄氏度，加入经过预处理的梨汁，重量百分比为宝珠梨汁 8%；

第四步、凝冻；用1000升凝冻机闭气刮霜；

第五步、加入银耳粒，银耳重量百分比为1%，同时加入茉莉花粒；

第六步、灌模冻结；采用盐水槽中-28度盐水冻结成形；

第七步、包装；采用自动包装机包装后装箱入库。

实施例3：一种含有茉莉花、银耳、梨的雪泥及其制作方法

一种含有茉莉花、银耳、梨的雪泥，雪泥包括甜味物质，干茉莉花，银耳，梨汁，稳定剂，酸度调节剂，甜味剂,食用香精和水；各组份重量百分比为甜味物质12%，干茉莉花5%，银耳 0.8%，宝珠梨汁 6%，稳定剂0.3%，酸度调节剂0.3%，甜味剂0.02%，食用香精0.1%，其余为水。

所述的一种含有茉莉花、银耳、梨的雪泥的制作方法，按照下面步骤进行：

第一步、预处理过程；

茉莉花预处理；将干茉莉花进行复水操作，用85摄氏度热水浸泡10分钟，将茉莉花取出用切菜机切成4毫米直径的茉莉花粒，加入白糖腌制24小时；

梨汁的预处理：首先，把选用采自云南呈贡当地产的特有品种——宝珠梨进行热烫、去皮，进行处理；然后进行榨汁，并将其中的少量渣去除；最后，将榨好的汁放在-18度冷库中备用；

银耳的预处理：首先对银耳进行浸泡，将银耳清洗后浸泡在90度热水中使其伸展并进行蒸煮；然后，通过绞肉机筛板，将煮熟的银耳绞成4毫米的银耳粒，用50%白糖浓度的糖水浸渍银耳粒80摄氏度20分钟，冷到常温待用；

第二步、配料、灭菌；将白糖腌制的茉莉花加入其它配料中，按照重量百分比为甜味物质12%，干茉莉花5%，稳定剂0.3%，酸度调节剂0.3%，甜味剂0.02%，食用香精0.1%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；通过板式冷却器，降温到4摄氏度，加入经过预处理的梨汁，宝珠梨汁重量百分比为6%；

第四步、凝冻；用1000升凝冻机闭气刮霜；

第五步、加入银耳粒，银耳重量百分比为0.8%；

第六步、灌模冻结；采用盐水槽中-28度盐水冻结成形；

第七步、包装；采用自动包装机包装后装箱入库。

本发明通过附图进行说明的，在不脱离本发明范围的情况下，还可以对本发明专利进行各种变换及等同代替，因此，本发明专利不局限于所公开的具体实施过程，而应当包括落入本发明专利权利要求范围内的全部实施方案。

Claims (1)

1.一种含有茉莉花、银耳、梨的冷冻饮品，其特征在于：所述的冷冻饮品按照以下步骤进行制作：

第一步、预处理过程；茉莉花预处理；将干茉莉花进行复水操作，用80-90摄氏度热水浸泡10分钟，将茉莉花取出用切菜机切成3-5毫米直径的茉莉花粒，加入白糖腌制24小时；梨汁的预处理：首先，把新鲜的梨进行热烫、去皮，进行处理；然后进行榨汁，并将其中的渣去除；最后，将榨好的汁放在-18度冷库中备用；银耳的预处理：首先对银耳进行浸泡，将银耳清洗后浸泡在90度热水中使其伸展并进行蒸煮；然后，通过绞肉机筛板，将煮熟的银耳绞成3-5毫米的银耳粒，用50%白糖浓度的糖水浸溃银耳粒80摄氏度20分钟，冷到常温待用；

第二步、配料、灭菌；将白糖腌制的茉莉花加入其它配料中，按照重量百分比为甜味物质9-15%，干茉莉花2-5%，稳定剂0.1-0.5%，酸度调节剂0.1-0.5%，甜味剂0.01-0.03%，食用香精0.05-0.15%，其余为水进行配比，并进行灭菌处理；

第三步、冷却；通过板式冷却器，降温到4摄氏度，加入经过预处理的梨汁，梨汁重量百分比为2-8%；

第四步、凝冻；用1000升凝冻机闭气刮霜；

第五步、加入银耳粒，银耳重量百分比为0.5-1%；

第六步、根据产品设计的不同，加入茉莉花粒，灌模冻结，采用盐水槽中-28度盐水冻结成形；

第七步、包装；采用自动包装机包装后装箱入库。