CN1961689A - 葡萄复合保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄复合保鲜剂及其制备方法。葡萄复合保鲜剂的组成为：壳聚糖质量百分比为0.1～0.25％、氯化钙质量百分比为1～2％、乙醇体积百分比为10～30％，醋酸体积百分比为0.1～0.15％，其余为水。葡萄复合保鲜剂制备方法是将1～2.5克壳聚糖溶解于100～200毫升体积浓度为1％的醋酸溶液中，并稀释到500毫升，10～20克氯化钙溶解于100～300毫升水中，在氯化钙溶液中加入100～300毫升食用乙醇，再与壳聚糖溶液混合稀释到1000毫升。本发明提供的葡萄保鲜处理，安全，高效，使用简单，成本低廉，能显著降低葡萄果实采后在常温和低温贮藏时的腐烂率，延长货架寿命。
Description
技术领域
本发明涉及一种葡萄复合保鲜剂及其制备方法。
背景技术
由真菌引起的果实采后的腐烂变质是导致其大量损失的主要原因之一。影响葡萄货架寿命的主要因素是有霉菌引起的腐烂。在20℃条件下，2-3天葡萄的枝干就会长出白色的霉菌菌丝，严重影响果实的品质和外观。长期以来防治果实采后腐烂的主要方法依赖于高效的化学杀菌剂(农药)的研制和使用。但化学杀菌剂的残留对人体和环境造成的伤害及化学杀菌剂的抗药性的产生，使其使用的范围和限量受到越来越严格的控制。因此，需要开发安全、高效、低成本、易操作的复合防腐保鲜处理。
壳聚糖是甲壳素的一种重要衍生物，是一种非常有价值的天然高分子生物材料是甲壳素脱乙酰基转化而成的产物。甲壳素广泛存在于低等动物(如甲壳纲、昆虫纲和蛛形纲等节肢动物外壳)和低等植物(如真菌、藻类、酵母等)的细胞壁中。是自然界中最丰富的天然高分子化合物之一(仅次于纤维素)和第二大含氮化合物(仅次于蛋白质)。据估计，地球上每年由生物合成的甲壳素约有100亿吨，是一种可再生资源。利用壳聚糖对果实进行处理，可以抑制呼吸作用和乙烯等成熟衰老激素的释放，延长果实贮藏保鲜期，并能抑制多种真菌和细菌的生长繁殖，此外还具有诱导果实抗性的作用，如诱导植物抗性蛋白的产生等。
乙醇是常用食品成分或添加剂。氯化钙是采后果实常用保鲜剂，有研究表明氯化钙处理能增加果实采后的生理活性，延长果实的货架寿命。
但尚未见有利用壳聚糖、乙醇和氯化钙开发葡萄防腐保鲜的报道和应用。
发明内容
本发明的目的是提供一种葡萄复合保鲜剂及其制备方法。
葡萄复合保鲜剂的组成为：壳聚糖(脱乙酰率90％左右，黏度20-30cps)质量百分比为0.1～0.25％、氯化钙质量百分比为1～2％、乙醇体积百分比约为10～30％，醋酸体积百分比为0.1～0.15％)，其余为水。
葡萄复合保鲜剂制备方法是将1～2.5克壳聚糖溶解于100～200毫升1％的醋酸溶液中，并稀释到500毫升，10～20克氯化钙溶解于100～300毫升水中，在氯化钙溶液中加入100～300毫升食用乙醇，再与壳聚糖溶液混合稀释到1000毫升。
本发明提供的葡萄保鲜处理，安全，高效，使用简单，成本低廉，能显著降低葡萄果实采后在常温和低温贮藏时的腐烂率，延长货架寿命。
具体实施方式
下面详细说明本发明的具体实施例。
实施例1
1克壳聚糖溶解于100毫升体积浓度为1％的醋酸溶液中，并稀释到500毫升，20克氯化钙溶解于100毫升水中，在氯化钙溶液中加入300毫升食用乙醇，再与壳聚糖溶液混合稀释到1000毫升制成。
实施例2
2.5克壳聚糖溶解于200毫升体积浓度为1％的醋酸溶液中，并稀释到500毫升，10克氯化钙溶解于300毫升水中，在氯化钙溶液中加入100毫升食用乙醇，再与壳聚糖溶液混合稀释到1000毫升制成。
实施例3
2克壳聚糖溶解于200毫升体积浓度为1％的醋酸溶液中，并稀释到500毫升，10克氯化钙溶解于200毫升水中，在氯化钙溶液中加入200毫升食用乙醇，再与壳聚糖溶液混合稀释到1000毫升制成。
实施例4
1.5克壳聚糖溶解于150毫升体积浓度为1％的醋酸溶液中，并稀释到500毫升，15克氯化钙溶解于100毫升水中，在氯化钙溶液中加入300毫升食用乙醇，再与壳聚糖溶液混合稀释到1000毫升制成。
实施例5
2.5克壳聚糖溶解于200毫升体积浓度为1％的醋酸溶液中，并稀释到500毫升，10克氯化钙溶解于200毫升水中，在氯化钙溶液中加入200毫升食用乙醇，再与壳聚糖溶液混合稀释到1000毫升制成。
实施例6
2.5克壳聚糖溶解于200毫升体积浓度为1％的醋酸溶液中，并稀释到500毫升，10克氯化钙溶解于100毫升水中，在氯化钙溶液中加入300毫升食用乙醇，再与壳聚糖溶液混合稀释到1000毫升制成。
本说明书中所涉及的物质规格均为食品工业级规格。
本保鲜剂使用方法简便，在贮藏前浸泡果实2-5分钟或喷洒于葡萄果实表面即可。实验证明采用本防腐保鲜剂，在常温(20-25℃)条件下，贮藏5-7天后与不处理的对照组相比，能降低腐烂率40％以上，在低温(0-3℃)条件下，贮藏3个月后与不处理的对照组相比，能降低腐烂率20-30％左右。使用本保鲜剂对果实的品质经过实验证明无显著影响，且能抑制葡萄果梗组织的变色，延缓果实硬度的下降速率，并对果实的脱粒有一定的抑制作用。从而获得更好的商品性。
Claims (2)
1.一种葡萄复合保鲜剂，其特征在于，它的组成为：壳聚糖重量百分比为0.1～0.25％、氯化钙重量百分比为1～2％、乙醇体积百分比约为10～30％，醋酸体积百分比为0.1～0.15％，其余为水。
2.一种葡萄复合保鲜剂制备方法，其特征在于，1～2.5克壳聚糖溶解于100～200毫升1％的醋酸溶液中，并稀释到500毫升，10～20克氯化钙溶解于100～300毫升水中，在氯化钙溶液中加入100～300毫升食用乙醇，再与壳聚糖溶液混合稀释到1000毫升。
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| CN 200610154955 CN1961689A (zh) | 2006-11-30 | 2006-11-30 | 葡萄复合保鲜剂及其制备方法 |
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| CN 200610154955 Pending CN1961689A (zh) | 2006-11-30 | 2006-11-30 | 葡萄复合保鲜剂及其制备方法 |
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