CN103445270B - 一种蜂王胎保鲜液 - Google Patents
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Abstract
一种蜂王胎保鲜液，属于食品保鲜领域，其特征是组成如下：乳酸2~5g/L，抗坏血酸5~10g/L，乳酸链球菌素1~2g/L，白藜芦醇2~4g/L，儿茶素3~5g/L，余为无菌水。本发明使用的原料均为天然产物，安全易得，配制时仅需混匀搅拌价格，制备工艺简单，将蜂王胎浸渍于其中，在常温下贮藏15天，蜂王胎不变质，保鲜效果显著。
Description
技术领域
本发明属于食品保鲜领域，涉及蜂王胎的保鲜。
背景技术
蜂王胎是蜜蜂受精卵经工蜂喂饲新鲜王浆生长发育而成的幼虫体，即从王台里采集的蜂王幼虫。营养学研究表明蜂王胎富含蛋白质、氨基酸、几丁多糖、维生素、微量元素、酶、核酸、黄酮等，营养价值极高。生物活性研究表明，蜂王胎具有抑制或延缓细胞衰老、增强生物体免疫功能等保健功效。因此，蜂王胎是继蜂王浆、蜂花粉之后的又一值得大力开发的天然保健食品资源。
我国是历史悠久的养蜂大国，蜂群数及蜂产品产量均为世界前列，目前已拥有800多万群蜜蜂，蜂王胎年产量可达数千吨。但是作为生产蜂王浆的副产品，全国每年被加工利用的蜂王胎只有50吨左右，而95%的蜂王胎都被废弃，造成资源的极大浪费。究其原因，是由于蜂王胎营养丰富，酶活性强，使其显得极为娇嫩。光、热、氧气等环境因素均可使其迅速变质。蜂王幼虫死亡后，在微生物、O2 和酶的作用下，虫体极易腐败自溶，其保鲜比蜂王浆更困难，因此目前能被开发利用的数量极少。目前常用贮藏方法有冷冻保藏法和酒精浸泡法，但蜂王胎产地一般都处于野外，缺失电力供应，因此冷冻保鲜受到环境条件的极大限制；而采用大规模的酒精浸泡来保鲜蜂王幼虫，不符合交通运输安全规定，在实际运输中受限。为此，研制一种高效安全的保鲜液, 对蜂王胎资源的开发利用具有重要意义。
目前国内外专门针对蜂王胎保鲜的研究鲜见报道，国内仅见福建农业大学学者利用蜂胶和柠檬酸保鲜蜂王胎的报道。而迄今为止，尚未见专用于蜂王胎保鲜的保鲜液的专利。与常规的食品原料相比，蜂王胎具有水分含量高，机体娇嫩，成分复杂，酶活性高等特点。因此，常规的保鲜液不能满足蜂王胎的保鲜需求，需专门研发相应配方配料。
发明内容
本发明的目的是提供一种能有效用于蜂王胎保鲜的保鲜液。
本发明是通过以下技术方案实现的。
本发明所述的蜂王胎保鲜液，其组成如下：乳酸 2~5g/L，抗坏血酸5~10g/L，乳酸链球菌素 1~2 g/L，白藜芦醇2~4 g/L，儿茶素 3~5 g/L，余为无菌水。
其中乳酸有很强的防腐保鲜功效，在食品领域已被广泛应用，在本保鲜液中主要起到抑菌杀菌，调节pH值作用。抗坏血酸就是维生素C(Vc)，是高效的抗氧化剂，在本保鲜液中主要起到防止蜂王胎被氧化的作用。乳酸链球菌素是一种高效安全的天然食品防腐剂，能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，在本保鲜液中主要起到防腐杀菌作用。由于蜂王胎含有丰富的酪氨酸，在酪氨酸酶的作用下，与空气接触时酪氨酸极易被氧化而使幼虫体变成黑色，因此，在对蜂王胎进行加工时，一方面需防止其氧化，另一方面还要抑制酪氨酸酶活力。本发明的保鲜液各成分中，白藜芦醇和儿茶素都是天然有效的酪氨酸酶抑制剂，能阻止酪氨酸酶催化酪氨酸氧化变黑的反应，同时还均具有抗氧化、杀菌防腐的功效。
本发明使用的原料均为天然产物，安全易得，配制时仅需混匀搅拌价格，制备工艺简单。将蜂王胎浸渍于其中，在常温下贮藏15天，蜂王胎不变质，保鲜效果显著。
具体实施方式
本发明将通过以下实施例作进一步说明。
实施例1：一种蜂王胎专用保鲜液的配制。
1）材料准备：分别购买市售乳酸、抗坏血酸、乳酸链球菌素、白藜芦醇、儿茶素，要求均为食品级。取桶装纯净水用带棉塞的三角瓶分装后，经121℃高压灭菌15分钟后冷却，制备得无菌水。
2）保鲜液配制：准确称量乳酸 20g，抗坏血酸50g，乳酸链球菌素20 g，白藜芦醇20 g，儿茶素 40 g，将其依次加入到5L无菌水中，搅拌溶解，待澄清透明后仍用无菌水定容至总体积10L，即得蜂王胎保鲜液。
实施例2：蜂王胎专用保鲜液应用于蜂王胎保鲜。
取蜂场刚采收的新鲜蜂王胎装入500mL的三角烧瓶中, 每个烧瓶装200 g，总共20瓶。各瓶分别加入具体实施例一制备的保鲜液500 mL，使蜂王胎完全浸没。密封瓶口，常温保藏（25~30℃）。每天各抽取1瓶作蜂王幼虫体感官评价和挥发性盐基氮( VBN) 的测定。蜂王胎虫体在保鲜液中的状态观察如下表所示。
表1 保鲜液中蜂王胎虫体状态随时间的变化情况
其中，虫体有光泽是新鲜蜂王幼虫的外观特征；虫体光泽消失但虫体完整尚未上浮是蜂王胎还未严重变质的状态特征；虫体上浮是开始变质的状态特征。
蜂王胎虫体在保鲜液中的VBN值测定如下表所示。
表2 保鲜液中蜂王胎VBN 值随时间的变化情况
按国家标准，VBN 值≤150 mg/kg 相当于肉类和鱼类的一级新鲜度，VBN 值≤250 mg/kg 相当于肉类和鱼类的二级新鲜度。
蜂王幼虫体感官评价和挥发性盐基氮( VBN) 的测定结果表明，本发明的蜂王胎专用保鲜液能达到VBN 一级新鲜度的保鲜期限10d 和VBN 二级新鲜度的保鲜期限18 d，完全能满足加工企业收购和运输的时间要求。
Claims (1)
1.一种蜂王胎保鲜液，其特征是组成如下：乳酸 2~5g/L，抗坏血酸5~10g/L，乳酸链球菌素 1~2 g/L，白藜芦醇2~4 g/L，儿茶素 3~5 g/L，余为无菌水。
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