CN106359533B - 一种蜂蛹保鲜的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及蜂蛹保鲜方法技术领域,具体涉及一种蜂蛹保鲜的方法。本方法包括以下步骤:首先取含有蜂蛹的蜂巢,接着将蜂巢切割成块,采集和切割过程中保持蜂蛹处于蜂巢中;然后对着所述蜂巢块喷洒含有蜂王浆、氯化钠和聚乙二醇的溶液,再将每块蜂巢单独进行遮光处理,接着将所述蜂巢放入含有乙醚浓度为40‑90g/m3的密闭空间中、0.5‑2min后取出,再在蜂巢表面进行密封处理,得处理蜂蛹蜂巢,最后取处理蜂蛹蜂巢进行保藏预处理,接着放入0‑5℃的环境下冷藏。本发明提供的保鲜方法,具有简单、可操作性高,保鲜效果明显,可保持蜂蛹存活,能有效保持蜂蛹的口感和营养成分,方便运输过程的特点。

Description

一种蜂蛹保鲜的方法
【技术领域】
本发明涉及蜂蛹保鲜方法技术领域,具体涉及一种蜂蛹保鲜的方法。
【背景技术】
蜂蛹一般为蜂的幼虫和蛹,蜂蛹营养丰富,风味香酥嫩脆,是真正的纯天然美味食品。近几年在湘西吉首、张家界等地,蜂蛹每公斤售价高达400元,成为当今山里人馈赠亲朋的又一名特土产。
蜂蛹营养丰富,含有高蛋白、低脂肪、多种维生素和微量元素的理想营养食物。蜂蛹既可作为食品,又可作为营养保健品。据资料记载:蜂蛹含蛋白质20.3%,脂肪7.5%,碳水化合物19.5%,微量元素0.5%,水分42.7%。蜂蛹的营养价值不低于花粉,尤其是维生素A的含量大大超过牛肉,蛋白质仅次于鱼干油,而维生素D则超过鱼干油10倍,被誉为“天上人参”,是一种纯天然的高级营养品。还富含蛋白质、氨基酸、锗、硒、维生素和钙、另外蜂蛹富含数十种对人体有益的酶。
蜂蛹还具有很好的保健效果:可提高免疫力,蜂蛹富含蛋白质,能够维持免疫机能,构成白血球、抗体。还可利尿消肿,蜂蛹可以排除身体毒素以及多余水分,促进新陈代谢,有利尿和消除水肿的功效。此外,具有补血益气功效,蜂蛹有补血益气的功效,特别适合面色无华、手脚冰冷之人。
由于蜂蛹系鲜活产品,且蜂蛹体内含有较多的酪氨酸和酪氨酸酶。在空气中,雄蜂蛹中的酪氨酸酶极易促使酪氨酸发生促褐变反应,且热、光、与金属接触等都能加速这种反应。在常温下,雄蜂蛹从巢脾取出后1h就开始变黑。营养丰富的雄蜂蛹极易腐败变质。雄蜂幼虫在常温下放置一般不宜超过24h,超过48h的雄蜂幼虫将失去食用价值。此外,在气温高于20℃的环境中,取出的雄蜂蛹还可能继续发育老化。
目前除马上鲜炒取食外,为了便于贮藏、包装,大部分需要采用干制法加工,酒精浸蛹、盐水煮沸等方法进行保鲜,但是这种方法会破坏蜂蛹的营养成分和口感,以上这些方法都存在,会造成蜂蛹死亡、营养成分损失和口感改变的问题。
【发明内容】
本发明的发明目的在于:针对目前蜂蛹存在难保存,目前保鲜方法会造成蜂蛹死亡、营养成分损失和口感改变的问题,本发明提供一种蜂蛹的保鲜方法,具有简单、可操作性高,保鲜效果明显,可保持蜂蛹存活,能有效保持蜂蛹的口感和营养成分,方便运输过程的特点。
为了实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种蜂蛹保鲜的方法,包括以下步骤:首先取含有蜂蛹的蜂巢,接着将蜂巢切割成块,得单块含蜂蛹的蜂巢,采集和切割过程中保持蜂蛹处于蜂巢中,然后对着所述蜂单块含蜂蛹的蜂巢喷洒含有蜂王浆、氯化钠和聚乙二醇的溶液,所述溶液中蜂王浆的质量浓度为1-5%、氯化钠的质量浓度为0.1-0.6%、聚乙二醇的质量浓度为0.8-4%,再将单块含蜂蛹的蜂巢单独进行遮光处理,得初处理蜂巢,接着将所述初步处理蜂巢放入含有乙醚浓度为40-90g/m3的密闭空间中、0.5-2min后取出,再在初步处理蜂巢表面进行密封处理,得处理蜂巢,最后取所述处理蜂巢进行保藏预处理,接着放入0-5℃的环境下冷藏。
优化的,所述保藏预处理指:先将处理蜂蛹蜂巢放入15-20℃环境下静置6-24小时,接着将处理蜂蛹蜂巢移入6-12℃环境下8-24小时。
更优化的,所述的遮光处理指:用纸张或锡纸将蜂巢蜂蛹严密包裹。
进一步优化的,所述的密封处理指:用1-5层的蜂蜡、保鲜袋或密封袋将蜂巢包裹起来,所述包裹前将大部分空气排出,防止涨袋、占用储存空间或受挤压袋子破裂。
更进一步优化的,优选放入3-4℃的环境下冷藏。
再进一步优化的,所述单块含蜂蛹的蜂巢重量为200-1500g。
再进一步优化的,所述蜂蛹选自胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂和蚂蜂中的一种或几种蜂蛹。
综上所述,由于采用了上述技术方案,本发明的有益效果是:
1.蜂蛹的营养价值很高,但是如何保鲜是目前普遍遇到的问题。本发明通过采用保持蜂蛹在蜂巢中,经过遮光、密封处理后,将蜂蛹连同蜂巢一同放入低温环境下冷藏,达到蜂蛹保鲜的目的,本发明方法可达到3个月内保持蜂蛹存活的目的,可有效保持蜂蛹的营养价格和口味,所需要设置简单,方便运输和流通。
2.本发明利用,蜂巢是蜂王产卵、蜂蛹生活和化蜂的场所,被称为令人惊叹的神奇天然建筑物,蜂巢结构合理、巢中被封盖的是自然成熟的蜂蜜及花粉,故对蜂蛹而言是天然的保护伞的特性,使用在低温环境下可有效保持蜂蛹存活。另一方面,蜂蛹进一步生长成为蜂,需要光线、氧气和适宜温度,本发明通过控制使蜂巢中的蜂蛹在闭光、密封氧气稀少和低温的环境下,使蜂蛹化蜂过程延缓甚至停止,但又不会对蜂蛹造成大伤害的方法,来达到蜂蛹保鲜的目的。本发明可以在0-5℃的环境下冷藏,优化的温度为3-4℃,通过本发明方法使得蜂蛹贮藏3个月仍然可以处于存活状态。
3.本发明将得处理蜂蛹蜂巢放入最终冷藏环境前,先将蜂蛹放入含有一定浓度乙醚的密闭空间中,控制好时间可对蜂蛹进行轻度麻醉而又不会损害其健康,再采取慢降温方法,即将处理蜂蛹蜂巢放入15-20℃环境下静置6-24小时,接着将处理蜂蛹蜂巢移入6-12℃环境下8-36小时。采用先麻醉再慢降温的方法,可以有效的避免过度温度改变造成蜂蛹身体内发生过度应激反映,而影响保鲜质量,整个过程可使蜂蛹身体逐渐适应环境,并能自动调节身体中的新陈代谢,进入类似冬眠状态,延缓甚至停止继续变成蜂,达到蜂蛹保鲜目的。
4.本发明通过在冷藏保温前,对蜂肾喷洒含有一定浓度的蜂王浆、氯化钠和聚乙二醇的溶液,其中蜂王浆是蜂类本身而言最好的物质,这些溶液中水分蒸发后在表面会形成一层薄的膜,这层膜做为后期在蜂巢上进行遮光处理时起到缓冲作用,经过多次试验发现喷洒后可以有效降低蜂蛹在冷藏过程中的伤害。
5.本发明保鲜方法中,是使蜂蛹处于存活状态,相对于现有技术中使蜂蛹死亡状态下保藏,营养成分损失小,几乎是零损失,保鲜成度高,保质期长,在后期对蜂蛹加工利用不受限制,如果取出做为食材和保健品的话,口感不改变。
综上所述,本发明蜂蛹保鲜的方法,具有简单、可操作性高,保鲜效果明显,营养损失小,可保持蜂蛹存活,方便运输过程的特点。
【具体实施方式】
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种蜂蛹保鲜的方法,包括以下步骤:首先取含有蜂蛹的蜂巢,接着将蜂巢切割成块,得单块含蜂蛹的蜂巢,单块含蜂蛹的蜂巢重量为200g,采集和切割过程中保持蜂蛹处于蜂巢中,然后对着单块含蜂蛹的蜂巢喷洒含有蜂王浆、氯化钠和聚乙二醇的溶液,溶液中蜂王浆的质量浓度为1%、氯化钠的质量浓度为0.1%、聚乙二醇的质量浓度为0.8%,再将单块含蜂蛹的蜂巢单独进行遮光处理,得初处理蜂巢,接着将初处理蜂巢放入含有乙醚浓度为40g/m3的密闭空间中、2min后取出,再在初处理蜂巢表面进行密封处理,得处理蜂巢,最后取处理蜂巢进行保藏预处理,接着放入0℃的环境下冷藏;蜂蛹选自胡蜂的蜂蛹。
其中,保藏预处理指:先将处理蜂蛹蜂巢放入15℃环境下静置6小时,接着将处理蜂蛹蜂巢移入6℃环境下8小时。
其中,遮光处理指:用纸张将蜂巢蜂蛹严密包裹。
其中,密封处理指:用1层的蜂蜡将蜂巢包裹起来,包裹前排净空气。
实施例2
一种蜂蛹保鲜的方法,包括以下步骤:首先取含有蜂蛹的蜂巢,接着将蜂巢切割成块,得单块含蜂蛹的蜂巢,单块含蜂蛹的蜂巢重量为1500g,采集和切割过程中保持蜂蛹处于蜂巢中,然后对着蜂巢块喷洒含有蜂王浆、氯化钠和聚乙二醇的溶液,溶液中蜂王浆的质量浓度为5%、氯化钠的质量浓度为0.6%、聚乙二醇的质量浓度为4%,再将每块蜂巢单独进行遮光处理,接着将蜂巢放入含有乙醚浓度为90g/m3的密闭空间中、0.5min后取出,再在蜂巢表面进行密封处理,得处理蜂巢,最后取处理蜂巢进行保藏预处理,接着放入5℃的环境下冷藏;蜂蛹选自黄蜂的蜂蛹。
其中,保藏预处理指:先将处理蜂蛹蜂巢放入20℃环境下静置24小时,接着将处理蜂蛹蜂巢移入12℃环境下24小时。
其中,遮光处理指:锡纸将蜂巢蜂蛹严密包裹。
其中,密封处理指:用5层的保鲜袋将蜂巢包裹起来,包裹前排净空气。
实施例3
一种蜂蛹保鲜的方法,包括以下步骤:首先取含有蜂蛹的蜂巢,接着将蜂巢切割成块,得单块含蜂蛹的蜂巢,单块含蜂蛹的蜂巢重量为700g,采集和切割过程中保持蜂蛹处于蜂巢中;然后对着蜂巢块喷洒含有蜂王浆、氯化钠和聚乙二醇的溶液,溶液中蜂王浆的质量浓度为2%、氯化钠的质量浓度为0.2%、聚乙二醇的质量浓度为1%,再将每块蜂巢单独进行遮光处理,接着将蜂巢放入含有乙醚浓度为50g/m3的密闭空间中、1.5min后取出,再在蜂巢表面进行密封处理,得处理蜂巢,最后取处理蜂巢进行保藏预处理,接着放入3℃的环境下冷藏;蜂蛹选自黑蜂的蜂蛹。
其中,保藏预处理指:先将处理蜂蛹蜂巢放入17℃环境下静置10小时,接着将处理蜂蛹蜂巢移入8℃环境下10小时。
其中,遮光处理指:用稻草将蜂巢蜂蛹严密包裹。
其中,密封处理指:用3层的密封袋将蜂巢包裹起来,包裹前排净空气。
实施例4
一种蜂蛹保鲜的方法,包括以下步骤:首先取含有蜂蛹的蜂巢,接着将蜂巢切割成块,得单块含蜂蛹的蜂巢,单块含蜂蛹的蜂巢重量为1300g,采集和切割过程中保持蜂蛹处于蜂巢中;然后对着蜂巢块喷洒含有蜂王浆、氯化钠和聚乙二醇的溶液,溶液中蜂王浆的质量浓度为3.5%、氯化钠的质量浓度为0.5%、聚乙二醇的质量浓度为3%,再将每块蜂巢单独进行遮光处理,接着将蜂巢放入含有乙醚浓度为80g/m3的密闭空间中、1min后取出,再在蜂巢表面进行密封处理,得处理蜂巢,最后取处理蜂巢进行保藏预处理,接着放入4℃的环境下冷藏,蜂蛹选自蚂蜂的蜂蛹。
其中,保藏预处理指:先将处理蜂蛹蜂巢放入19℃环境下静置20小时,接着将处理蜂蛹蜂巢移入10℃环境下20小时。
其中,遮光处理指:用纸张将蜂巢蜂蛹严密包裹。
其中,密封处理指:用4层的保鲜袋将蜂巢包裹起来,包裹前排净空气。
实施例5
一种蜂蛹保鲜的方法,包括以下步骤:首先取含有蜂蛹的蜂巢,接着将蜂巢切割成块,得单块含蜂蛹的蜂巢,单块含蜂蛹的蜂巢重量为850g,采集和切割过程中保持蜂蛹处于蜂巢中;然后对着蜂巢块喷洒含有蜂王浆、氯化钠和聚乙二醇的溶液,溶液中蜂王浆的质量浓度为3%、氯化钠的质量浓度为0.4%、聚乙二醇的质量浓度为2.4%,再将每块蜂巢单独进行遮光处理,接着将蜂巢放入含有乙醚浓度为65g/m3的密闭空间中、1.2min后取出,再在蜂巢表面进行密封处理,得处理蜂巢,最后取处理蜂巢进行保藏预处理,接着放入3.5℃的环境下冷藏,蜂蛹选自黄蜂和蚂蜂的蜂蛹。
其中,保藏预处理指:先将处理蜂蛹蜂巢放入18℃环境下静置16小时,接着将处理蜂蛹蜂巢移入9℃环境下15小时。
其中,遮光处理指:用纸张将蜂巢蜂蛹严密包裹。
其中,密封处理指:用3层的密封袋将蜂巢包裹起来,包裹前排净空气,蜂蛹选自蚂蜂的蜂蛹。
蜂蛹存活时间对比实验
实验方法:分别按实施例1-5的方法进行蜂蛹的保藏实验;设置对比实施例,对比实施例取蚂蜂蜂蛹,放入塑料口袋中直接放入4℃的环境下冷藏。分别于放置半个月、1个月、2个月、3个月后检测蜂蛹中存活情况。
实验结果如下:
从实验结果可以看出,与对比实施例相比,实施例1-5均显著的提高蜂蛹的保藏时间,可以用作蜂蛹的保鲜方法,同时实施例1-5间蜂蛹的保存时间也有区别,说明保存方法中参数的选择可以影响到蜂蛹的保鲜结果。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明,但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围,凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更,均应属于本发明所涵盖专利范围。

Claims (5)

1.一种蜂蛹保鲜的方法,其特征在于,包括以下步骤:首先取含有蜂蛹的蜂巢,接着将蜂巢切割成块,得单块含蜂蛹的蜂巢,采集和切割过程中保持蜂蛹处于蜂巢中,然后对着所述单块含蜂蛹的蜂巢喷洒含有蜂王浆、氯化钠和聚乙二醇的溶液,再将单块含蜂蛹的蜂巢单独进行遮光处理,得初处理蜂巢,接着将所述初步处理蜂巢放入含有乙醚浓度为40-90g/m3的密闭空间中、0.5-2min后取出,再在初步处理蜂巢表面进行密封处理,得处理蜂巢,最后取所述处理蜂巢进行保藏预处理,接着放入0-5℃的环境下冷藏;
所述溶液中蜂王浆的质量浓度为1-5%、氯化钠的质量浓度为0.1-0.6%、聚乙二醇的质量浓度为0.8-4%;
所述保藏预处理指:先将处理蜂蛹蜂巢放入15-20℃环境下静置6-24小时,接着将处理蜂蛹蜂巢移入6-12℃环境下8-36小时。
2.根据权利要求1所述一种蜂蛹保鲜的方法,其特征在于,所述的遮光处理指:用纸张、或锡纸将蜂巢蜂蛹严密包裹。
3.根据权利要求1所述一种蜂蛹保鲜的方法,其特征在于,所述的密封处理指:用1-5层的蜂蜡、保鲜袋或密封袋将蜂巢包裹起来。
4.根据权利要求1所述一种蜂蛹保鲜的方法,其特征在于,优选放入3-4℃的环境下冷藏。
5.根据权利要求1所述一种蜂蛹保鲜的方法,其特征在于,所述单块含蜂蛹的蜂巢重量为200-1500g。
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