CN104643172A - 即食板栗加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种即食板栗加工方法，属食品加工技术领域，该方法包括以下步骤：a选料：选择均匀新鲜饱满，无虫、霉烂的板栗；b脱壳：将板栗脱去外壳；c存储：将b步骤制得的板栗放入冷冻仓库，所述冷冻仓库内温度为零下36摄氏度，湿度为70%至78%，并保持40分钟，再将所述板栗放入冷藏库内贮存，所述冷藏库内温度为零下18摄氏度，湿度为70%至78%；d蒸制：采用分段升温方式蒸制；e包装：采用真空密封包装；f杀菌：进行杀菌处理；即得。本发明的板栗不含任何添加剂既保持板栗原始香甜面软的自然风味，且色泽金黄，又保证其营养成分不被流失。

Description

即食板栗加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种即食板栗加工方法。

背景技术

板栗是一种补养治病的保健品，中医学认为，板栗性味甘温，有养胃健关脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效，板栗含有丰富的营养成分，包括糖类、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐，板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用，人们常食板栗，对抗老防衰、延年益寿有很大的好处。随着我国种植业的发展，人工种植板栗树的面积在不断扩大，板栗产量也在不断增加，而板栗只有在每年的9月和10月是收获的季节，大量的新鲜板栗短时期内很难被市场消化掉，如果不及时加工处理就容易变质，造成经济的损失，现有的即食板栗加工方法，是将板栗晒干，烘干和烤干，这些方法制出的板栗色泽暗淡，口感硬和干，没有了板栗原本的自然香味，而且在制作的过程中也失去了部分营养。所以急需一种不含任何添加剂的既保持板栗原始香甜粉软的自然风味，且色泽金黄，又保证其营养成分不被流失的即食板栗加工方法。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种不含任何添加剂的既保持板栗原始香甜面软的自然风味，且色泽金黄，又保证其营养成分不被流失的即食板栗加工方法。

为了解决上述问题，本发明所采用的技术方案是：这种即食板栗加工方法，包括以下操作步骤：

a、选料：选择新鲜饱满，无虫眼、霉烂及颗粒大小均匀的板栗为原料；

b、脱壳：采用板栗脱壳机将所述板栗脱去外壳；

c、存储：将b步骤制得的板栗放入冷冻仓库，所述冷冻仓库内温度为零下36摄氏度，湿度为70%至78%，并保持40分钟，再将所述板栗放入冷藏库内贮存，所述冷藏库内温度为零下18摄氏度，湿度为70%至78%；

d、蒸制：蒸制采用分段升温方式，即先以45摄氏度加热8 分钟，再采用70摄氏度蒸10分钟，最后以100摄氏度蒸26分钟；

e、包装：将d步骤蒸熟的板栗冷却后，进行真空密封包装；

f、杀菌：将e步骤包装好的板栗进行杀菌处理，所述杀菌压力为1.4兆帕斯卡至1.6兆帕斯卡，杀菌温度为124摄氏度，杀菌时间为45分钟；即得。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、由于冷冻库内温度为零下36摄氏度，湿度为70%至78%，是根据板栗的基质而定，能够抑制病原菌的滋生繁殖，并避免冰晶刺破板栗组织细胞壁，减少汁液的外流，保存板栗的风味和营养。

2、由于冷藏室内温度为零下18摄氏度，湿度为70%至78%，最大限度保存板栗的原有风味和营养。

3、由于采用蒸制，能更好的保存板栗营养不被流失和板栗的色、香和味不被破坏；而蒸制过程采用分段升温方式，使冷藏后的板栗组织细胞逐步由低温到高温有变化，不破坏板栗组织细胞最终最大限度保存板栗的原有风味和营养。

4、本发明的板栗不易变质，保存时间为2年至3年。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例一

这种即食板栗加工方法，包括以下操作步骤：

a、选料：选择新鲜饱满，无虫眼、霉烂及颗粒大小均匀的板栗为原料；

b、脱壳：采用板栗脱壳机将所述板栗脱去外壳；

c、存储：将b步骤制得的板栗放入冷冻仓库，所述冷冻仓库内温度为零下36摄氏度，湿度为70%，并保持40分钟，再将所述板栗放入冷藏库内贮存，所述冷藏库内温度为零下18摄氏度，湿度为78%；

d、蒸制：蒸制采用分段升温方式，即先以45摄氏度加热8 分钟，再采用70摄氏度蒸10分钟，最后以100摄氏度蒸26分钟；

e、包装：将d步骤蒸熟的板栗冷却后，进行真空密封包装；

f、杀菌：将e步骤包装好的板栗进行杀菌处理，所述杀菌压力为1.4兆帕斯卡杀菌温度为124摄氏度，杀菌时间为45分钟；即得。

实施例二

这种即食板栗加工方法，包括以下操作步骤：

a、选料：选择新鲜饱满，无虫眼、霉烂及颗粒大小均匀的板栗为原料；

b、脱壳：采用板栗脱壳机将所述板栗脱去外壳；

c、存储：将b步骤制得的板栗放入冷冻仓库，所述冷冻仓库内温度为零下36摄氏度，湿度为78%，并保持40分钟，再将所述板栗放入冷藏库内贮存，所述冷藏库内温度为零下18摄氏度，湿度为70%；

d、蒸制：蒸制采用分段升温方式，即先以45摄氏度加热8 分钟，再采用70摄氏度蒸10分钟，最后以100摄氏度蒸26分钟；

e、包装：将d步骤蒸熟的板栗冷却后，进行真空密封包装；

f、杀菌：将e步骤包装好的板栗进行杀菌处理，所述杀菌压力为1.6兆帕斯卡，杀菌温度为124摄氏度，杀菌时间为45分钟；即得。 

Claims (1)

1.一种即食板栗加工方法，其特征在于：包括以下操作步骤：

a、选料：选择新鲜饱满，无虫眼、霉烂及颗粒大小均匀的板栗为原料；

b、脱壳：采用板栗脱壳机将所述板栗脱去外壳；

c、存储：将b步骤制得的板栗放入冷冻仓库，所述冷冻仓库内温度为零下36摄氏度，湿度为70%至78%，并保持40分钟，再将所述板栗放入冷藏库内贮存，所述冷藏库内温度为零下18摄氏度，湿度为70%至78%；

d、蒸制：蒸制采用分段升温方式，即先以45摄氏度加热8 分钟，再采用70摄氏度蒸10分钟，最后以100摄氏度蒸26分钟；

e、包装：将d步骤蒸熟的板栗冷却后，进行真空密封包装；

f、杀菌：将e步骤包装好的板栗进行杀菌处理，所述杀菌压力为1.4兆帕斯卡至1.6兆帕斯卡，杀菌温度为124摄氏度，杀菌时间为45分钟；即得。