KR101741993B1

KR101741993B1 - 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식과 그 제조방법

Info

Publication number: KR101741993B1
Application number: KR1020160010373A
Authority: KR
Inventors: 남유선; 안태규
Original assignee: 남유선; 안태규
Priority date: 2016-01-28
Filing date: 2016-01-28
Publication date: 2017-05-31

Abstract

본 발명은 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식과 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 (1) 수제간식재료와 기능성혼합물을 준비하는 단계; (2) 상기 수제간식재료를 반려견이 섭취하기에 적당한 크기로 절단하고 손질하는 단계; (3) 상기 손질된 수제간식재료를, 10∼25℃의 정제수 100중량부를 기준으로 유기농 사과식초 5중량부를 혼합한 혼합물에 20∼30분간 침지시켜 이취 및 이물질을 제거하는 단계; (4) 상기 이물질이 제거된 수제간식재료를 헹군 후, 10∼25℃의 정제수에 2∼3시간 간격으로 정제수를 교환하며 12∼24시간 침지시켜 핏물을 제거하는 단계; (5) 상기 핏물이 제거된 수제간식재료를 25∼41℃의 상기 기능성혼합물에 12∼15시간 침지시켜 숙성하는 단계; (6) 상기 숙성된 수제간식재료를 70℃의 고온 열풍으로 3∼4시간 건조하는 제1건조단계; (7) 상기 제1건조단계를 거친 수제간식재료를 50℃의 열풍으로 10시간 더 건조하는 제2건조단계; 및 (8) 상기 제2건조단계를 거친 수제간식재료를 15∼25℃에서 냉각한 후 진공포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식과 그 제조방법은 다음과 같은 효과가 있다.
첫째, 천연 무독성 방부제인 자몽종자추출물을 첨가하여 화학제품을 사용하지 않고도 영양성분이 풍부한 반려견 수제간식의 보관성과 유통성을 높일 수 있다.
둘째, 홍삼박추출액을 통해 반려견의 전체적인 면역력 증가를 위한 간식을 제공할 수 있다.
셋째, 적정한 성분함량과 건조온도 및 시간으로 기능성과 맛을 동시에 유지하여 기능성 간식에 대한 수요를 크게하여 경제성을 높일 수 있다.
넷째, 숙성온도를 적정화하여 영양성분 파괴의 최소화와 숙성시간의 단축화를 통해 기능성 간식의 기능유지와 경제성을 높일 수 있다.

Description

홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식과 그 제조방법{A FUNCTIONAL HOMEMADE DOG SNACK WITH GINSENG RESIDUE AND GRAPEFRUIT SEED EXTRACT AND THE MANUFACTURING METHOD OF THAT}

본 발명은 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식과 그 제조방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 홍삼박추출물의 영양과 자몽종자추출물의 방부성을 살리면서도 수제간식의 본래의 맛을 유지하도록 하여 반려견의 기호를 해치지 않고 영양성분의 첨가와 보관성 유통성을 더한 기능성 수제간식을 제조하도록 구성된, 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식과 그 제조방법에 관한 것이다.

최근 반려동물에 대한 의료혜택을 주는 것을 넘어 사망시 장례까지 치러주어 한가족과 같이 생각하는 환경이 점점 일반화되어가고 있는 추세에 따라 반려동물에 대한 개념이 변화되어 왔다. 즉 인간이 주로 즐거움을 누리기 위한 대상으로 사육하는 동물이라는 개념에서, 사람과 더불어 사는 동물로 동물이 인간에게 주는 여러 혜택을 존중하여 사람의 장난감이 아니라는 뜻에서 더불어 살아가는 동물로 그 인식이 변화하였는데, 현대사회에서 사람과 동물간의 관계를 극명하게 나타내어 준다고 할 수 있다. 이러한 반려동물에 대한 의식변화를 반영하듯 그 개체수, 특히, 반려견의 개체수는 최근 가파르게 증가하고 있으며, 반려견과 관련된 산업 역시 급속한 성장을 계속하고 있다. 반려견과 관련된 산업의 초기에는 반려견에게 음식물 찌꺼기를 주로 급여하였으나, 최근에는 상업용 사료가 개발되었고, 대부분의 반려견등은 상업용 사료를 급여하는 것이 일반적이다. 상업용 사료들의 대부분은 익스트루전 공법이라는 고온, 고압으로 압출 성형하는 방법을 이용하여 생산하고, 원료의 배합 및 생산시 육류의 비율을 50% 이상으로 하는 것이 불가능하다는 점에서, 미량 원료인 비타민 및 미네랄 등 특히 온도에 민감한 영양소는 제조과정중 파괴되기 쉽고, 반려견이 본래 포유류이며 육식동물이라는 사실을 충분히 반영하지 못하게 되어 이들 반려견에게 급여할 최적의 사료를 생산하는데 적합하지 못하다는 문제점이 있었다.

이러한 문제점의 해결 일환으로 등장한 것이 최근 반려동물의 산업규모의 확대에 따른 반려견 간식의 다양화 고급화 제품이다. 즉 고급화된 수제(手製) 간식을 통해 영양소 파괴를 최소화하고 육류의 비율을 높일 수 있게 되었다. 그러나 이러한 수제간식도 문제점이 없지 않다. 풍부한 영양소를 포함하고 고급화 제품인 관계로 방부제를 첨가하지 않아 쉽게 상할수 있어, 그 유통기한이 짧다는 것이다.

또한, 반려견 간식의 다양화 제품의 일환으로 기능성 간식이 등장하고 있는데, 통상의 기능성 간식은 특정약품이나 특정성분을 투여함으로써 정해진 질병 등을 예방하기 위한 제품들이 대부분이며, 기능성을 올리기 위해서 과도하게 특정성분을 투여하여 맛이 떨어지게 되어 수요가 적게 되는 점, 반려견의 전체적인 면역력 증가를 위한 간식이 제공되지 못한다는 점을 문제점으로 들 수 있다.

따라서 반려동물에게 적합하고 풍부한 영양성분을 함유하며, 적정한 성분함량으로 인한 맛의 유지 및 보관성을 향상하여 경제성도 추구할 수 있는 반려견 간식의 개발이 요구된다.

대한민국 공개특허공보 제1020010102512호 (공개일자: 2001.11.15)

본 발명에 의한 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식과 그 제조방법이 해결하고자 하는 과제는 다음과 같다.

첫째, 통상의 수제간식이 풍부한 영양소를 포함하고 고급화 제품인 관계로 방부제를 첨가하지 않아 쉽게 상할수 있어 그 유통기한이 짧다는 문제점을 해결하고자 한다.

둘째, 통상의 기능성 간식은 특정약품이나 특정성분을 투여함으로써 정해진 질병 등을 예방하기 위한 제품들이 대부분이며, 기능성을 올리기 위해서 과도하게 특정성분을 투여하여 맛이 떨어지게 되어 수요가 적게 되는 점, 반려견의 전체적인 면역력 증가를 위한 간식이 제공되지 못한다는 문제점을 해결하고자 한다.

상기 과제를 해결하기 위한 본원에 의한 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식과 그 제조방법은 다음과 같다.

(1) 수제간식재료와 기능성혼합물을 준비하는 단계; (2) 상기 수제간식재료를 반려견이 섭취하기에 적당한 크기로 절단하고 손질하는 단계; (3) 상기 손질된 수제간식재료를, 10∼25℃의 정제수 100중량부를 기준으로 유기농 사과식초 5중량부를 혼합한 혼합물에 20∼30분간 침지시켜 이취 및 이물질을 제거하는 단계; (4) 상기 이물질이 제거된 수제간식재료를 헹군 후, 10∼25℃의 정제수에 2∼3시간 간격으로 정제수를 교환하며 12∼24시간 침지시켜 핏물을 제거하는 단계; (5) 상기 핏물이 제거된 수제간식재료를 25∼41℃의 상기 기능성혼합물에 12∼15시간 침지시켜 숙성하는 단계; (6) 상기 숙성된 수제간식재료를 70℃의 고온 열풍으로 3∼4시간 건조하는 제1건조단계; (7) 상기 제1건조단계를 거친 수제간식재료를 50℃의 열풍으로 10시간 더 건조하는 제2건조단계; 및 (8) 상기 제2건조단계를 거친 수제간식재료를 15∼25℃에서 냉각한 후 진공포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 기능성혼합물은, (1-1) 홍삼박을 10∼12시간 정제수에 끓여 홍삼박추출액 제조단계; (1-2) 상기 제조된 홍삼박추출액 25∼41℃로 냉각하는 단계; (1-3) 상기 냉각된 홍삼박추출액 100중량부에 자몽종자추출물1∼2중량부를 첨가하는 단계를 포함하도록 제조될 수 있다.

본 발명에 의한 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식과 그 제조방법은 다음과 같은 효과가 있다.

첫째, 천연 무독성 방부제인 자몽종자추출물을 첨가하여 화학제품을 사용하지 않고도 영양성분이 풍부한 반려견 수제간식의 보관성과 유통성을 높일 수 있다.

둘째, 홍삼박추출액을 통해 반려견의 전체적인 면역력 증가를 위한 간식을 제공할 수 있다.

셋째, 적정한 성분함량과 건조온도 및 시간으로 기능성과 맛을 동시에 유지하여 기능성 간식에 대한 수요를 크게하여 경제성을 높일 수 있다.

넷째, 숙성온도를 적정화하여 영양성분 파괴의 최소화와 숙성시간의 단축화를 통해 기능성 간식의 기능유지와 경제성을 높일 수 있다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식 제조방법을 간략히 도시한 순서도.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식 제조방법에 있어서 기능성혼합물의 제조방법을 간략히 도시한 순서도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명을 용이하게 실시할 수 있도록 바람직한 실시예를 상세히 설명한다. 다만, 본 발명의 바람직한 실시예를 상세하게 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략한다. 또한, 유사한 기능 및 작용을 하는 부분에 대해서는 도면 전체에 걸쳐 동일한 부호를 사용한다.

덧붙여, 명세서 전체에서, 어떤 부분이 다른 부분과 연결 되어 있다고 할 때, 이는 직접적으로 연결 되어 있는 경우뿐만 아니라, 그 중간에 다른 소자를 사이에 두고 간접적으로 연결 되어 있는 경우도 포함한다. 또한, 어떤 구성요소를 포함 한다는 것은, 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있다는 것을 의미한다.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식 제조방법을 간략히 도시한 순서도이고, 도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식 제조방법에 있어서 기능성혼합물의 제조방법을 간략히 도시한 순서도로써 함께 설명한다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식 제조방법은, (1) 수제간식재료와 기능성혼합물을 준비하는 단계; (2) 상기 수제간식재료를 절단하고 손질하는 단계; (3) 상기 손질된 수제간식재료를, 10∼25℃의 정제수 100중량부를 기준으로 유기농 사과식초 5중량부를 혼합한 혼합물에 20∼30분간 침지시켜 이취 및 이물질을 제거하는 단계; (4) 상기 이물질이 제거된 수제간식재료를 헹군 후, 10∼25℃의 정제수에 3시간 간격으로 정제수를 교환하며 12∼15시간 침지시켜 핏물을 제거하는 단계; (5) 상기 핏물이 제거된 수제간식재료를 25∼41℃의 상기 기능성혼합물에 12∼15시간 침지시켜 숙성하는 단계; (6) 상기 숙성된 수제간식재료를 70℃의 고온 열풍으로 3∼4시간 건조하는 제1건조단계; (7) 상기 제1건조단계를 거친 수제간식재료를 50℃의 열풍으로 10시간 더 건조하는 제2건조단계; 및 (8) 상기 제2건조단계를 거친 수제간식재료를 15∼25℃에서 냉각한 후 진공포장하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다. 또한, 도 2에 도시된 바와 같이, 상기 기능성혼합물은, (1-1) 홍삼박을 10∼12시간 정제수에 끓여 홍삼박추출액 제조단계; (1-2) 상기 제조된 홍삼박추출액 25∼41℃로 냉각하는 단계; 및 (1-3) 상기 냉각된 홍삼박추출액 100중량부에 자몽종자추출물1∼2중량부를 첨가하는 단계;로 제조될 수 있다.

실시예를 들어 상기 공정을 자세히 설명한다.

[실시예]

(1) 준비단계

상기 단계(1)은, 수제간식재료와 기능성혼합물을 준비하는 단계로서, 수제간식재료에는 닭 가슴살, 닭 안심, 오리가슴살, 오리안심, 캥거루 고기, 양고기, 소고기, 연어 등이 있다. 기능성혼합물은 홍삼박추출액에 자몽종자추출물을 첨가한 것이다. 기능성혼합물의 제조방법을 살펴보면, 도 2에 도시된 바와 같이, 1-1) 홍삼박을 10∼12시간 정제수에 끓여 홍삼박추출액 제조단계; (1-2) 상기 제조된 홍삼박추출액 25∼41℃로 냉각하는 단계; 및 (1-3) 상기 냉각된 홍삼박추출액 100중량부에 자몽종자추출물1∼2중량부를 첨가하는 단계;를 포함한다.

상기 정제수는 통상의 정수기로 정수한 물이면 상관 없다.

상기 홍삼박이란 홍삼 추출물 제조과정의 부산물이다. 홍삼은 인삼으로부터 나온 것인데, 인삼(Panax ginseng C. A. Meyer)은 한국과 중국 등에서 다양한 질병을 예방하고 치료하기 위하여 오랫동안 사용되어 온 생약제이다. 인삼에 함유된 ginsenosides (saponin), acidicpolysaccharides, peptides, polyacetylenes, alkaloids, phenoliccompounds 등이 다양한 약리효능을 보이는 것으로 알려져 있다(Attele 등, 1999). 우리나라에서는 인삼의 저장성을 연장하고 약효를 향상시키기 위하여 수삼을 증숙한 후 건조함으로써 홍삼을 제조하였으며, 홍삼은 항산화, 항암, 항염증, 항바이러스, 기억력 개선, 면역증진, 신경조절, 간 보호, 혈당저하, 지방흡수 조절작용 등의 생리활성을 갖는 것으로 보고되어 있다(Kwak 등, 2003). 대부분의 홍삼제품은 홍삼을 물 또는 알코올로 가열추출하여 제조한 홍삼 추출물을 이용하여 생산되고 있으며, 홍삼 추출물 제조과정에서 다량의 홍삼 잔사물, 즉 홍삼박이 부산물로 배출된다(Sung 등, 1985). 홍삼의 기능들이 많은 연구 결과로 알려지면서 홍삼제품의 수요가 늘고 동시에 홍삼박의 폐기량 역시 증가할 것으로 예상된다. 그러나 일부 홍삼박이 동물사료와 퇴비로 이용될 뿐 대부분은 폐기되고 있는 실정이다. 홍삼박에는 polyacetylenes계통의 지용성 화합물(Lee 등, 2009)과 다당체(Lee와 Do, 2002; Tark 등, 2009) 등 여러 가지 유효성분이 함유되어 있으나 홍삼박의 활용은 매우 미미한데, 이러한 여러 유효성분인 함유된 홍삼박의 유효성분을 추출하여 본 발명에 따른 수제간식에 상기의 효과를 갖는 기능성을 더할 수 있도록 하였고, 또한, 인삼이나 홍삼 자체가 아닌 그 잔사물인 홍삼박을 사용함으로써 경제성을 도모할 수 있도록 하였다.

자몽 종자 추출물은 자몽씨 추출물 (GSE)은 자몽씨 및 과육에서 추출한다. 자몽종자 추출물은 FDA 식품첨가물 고시집에 등재되어 있고 독성시험을 마친 안전한 제품으로 현재 세계적으로 사용중인 천연항균제이다. 자몽종자 추출물은 화장품, 생활용품 등 사용대상 식품에 제한이 없으며 인체에 해가 없다. 또한, 자몽종자 추출물은 다량의 천연 아스코르빈산, 나린진 및 토코페롤을 함유하고 있다. 자몽종자추출물은 각종 식품에 소량(100 내지300 ppm)만 첨가하여도 탁월한 항균 및 항산화 작용(솔빈산 혹은 안식향산의 40배 이상)을 나타내므로 식품의 독성, 변패산물의 생성을 억제하여 식품의 선도 및 저장성을 연장시켜준다. 자몽종자 추출물은 독성이 없고, 비금속성이며, 부식성이 없고 열에 매우 안정한 무취의 천연 유기혼합물로서 환경오염의 원인이 되지 않는다. 게다가 자몽종자 추출물은 세균, 곰팡이, 바이러스 등의 부패성 및 병원성 미생물에 대해 강력하게 살균, 살바이러스, 살곰팡이 작용을 한다. 자몽종자 추출물은 체내에 흡수된 경우 완전분해가 이루어져 체내 축적으로 인한 독성의 위험성이 전혀 없어, 인체나 동물에 매우 안전하다. 자몽종자 추출물의 항미생물 효과를 가지는 성분은 비타민 P라고 알려진 후라보노이드라는 성분이며, 이 물질은 주로 잘 익은 자몽의 종자, 껍질에 많이 존재한다. 나린진(Naringin) 자몽 속에 존재하는 후라보노이드의 일종으로서 쓴맛이 있다. 나린진은 식품 중에서 미생물의 성장을 정지시키는 정균작용과 미생물을 살균하는 항균작용을 한다. 자몽종자 추출물의 주요 항미생물 작용의 성분인 시트랄(Citral)은 감귤류에 많이 존재한다. 시트랄의 주요기능은 그람 양성 및 그람 음성균 뿐만 아니라 곰팡이에 대해서 항균작용도 하며 항료로도 이용된다. 또한, GSE는 무독성 방부제로 사용할 수 있는데, 개가 정기적으로 섭취해도 알레르기 반응을 생성하지 않는다는 연구결과가 있다. 그러나 반드시 희석하여 사용하여야 한다. 이는 신맛이나 쓴맛뿐만 아니라, 위궤양 등 위장을 자극할 수 있기 때문이다. 또한, 특정 약물의 효력을 감소시키거나 그 독성을 증가시킬 우려가 있으므로 반드시 희석해서 사용되어야 한다.

동의보감에 비슷한 내용으로는 진피나 귤피라 하여 감귤류의 껍질을 이용한 약재들에 대한 설명이 나와있다. 기의 순환을 돕고 습(濕)을 없애며 기관지의 소통을 돕고 담(痰)을 삭이며 소화기능을 돕는다고 한다. 이는 차로서 생강과 함께 사용되는 경우가 많으며, 마찬가지로 따뜻한 성질을 지닌 인삼, 홍삼과도 잘 어울린다고 한다.

본 발명에 있어서는 홍삼박추출액 100중량부를 기준으로 1∼2중량부를 첨가하여 사용하여 상기의 신맛과 쓴맛이 나거나 위장의 자극, 특정약물의 효력 감소 등의 우려를 불식하고, - 예컨데 자몽종자추출물은 혈압약, 항암제, 콜레스테롤을 낮추는 스타틴이 포함된 약물, 면역계를 억제하는 약물 등과 함께 먹을 경우 문제가 발생할 수 있다. 그러나 희석하여 상기의 함량으로는 이러한 문제의 발생 여지는 극히 적다고 보는 것이 일반적이다.- 홍삼박추출액의 효능과 더불어 자몽종자추출물의 해독, 면역 및 방부제로서의 역할을 충분히 기할 수 있도록 하며, 또한, 반려견 간식의 맛도 유지할 수 있도록 하였다.

(2) 절단 및 손질단계

상기 단계(1)에서 준비된 수제간식재료를 반려견이 섭취하기에 적당한 크기로 절단하고, 손질하는 단계이다. 구체적으로 살펴보면, 오리가슴살의 경우, 오리가슴살을 가로 12cm, 세로1cm, 두께 0.5cm로 절단하고, 남아있는 지방을 제거한다. 닭가슴살, 닭 안심, 오리안심도 오리가슴살과 같다. 양고기를 사용하는 경우, 양고기를 가로 5cm, 세로5cm, 두께 1cm로 절단하고, 남아있는 지방을 제거하고, 소고기와 캥거루 고기를 사용하는 경우, 가로 10cm, 세로5cm, 두께 1∼2cm로 절단하고, 마찬가지로 남아있는 지방을 제거한다. 연어를 사용하는 경우, 가로 3cm, 세로3cm, 두께 1.5cm로 깍뚝 썰기로 절단한다. 상기와 같이 고기의 종류에 따라 크기가 다른 이유는 고기의 특징에 따른 것으로 고기의 질김정도, 찢어지는 정도에 따라 반려견이 섭취하기에 적당한 크기로 절단한 것이다.

(3) 이취 및 이물질 제거단계

상기 단계(3)은 상기 손질된 수제간식재료를, 10∼25℃의 정제수 100중량부를 기준으로 유기농 사과식초 5중량부를 혼합한 혼합물에 20∼30분간 침지시켜 이취 및 이물질을 제거하는 단계이다. 유기농이란 화학비료, 유기 합성 농약 등 일체의 화학 물질을 사용하지 않고 유기물과 미생물 등 자연적인 자재만을 사용하는 농업을 말하며, 반려견 간식의 고급화 취지로 이러한 유기농 사과 식초를 사용하도록 하였다. 여기서 유기농 사과 식초는 식재료 살균용으로 사용하였다. 사과식초는 항박테리아, 항균성이라 면역력을 높여주고, 병에 대한 저항력을 길러줄 수 있다. 또한, 혈액 내의 산과 알칼리 밸런스를 정상화하고, 체내의 소화효소 밸런스도 맞춰준다. 또한, 진드기와 벼룩 등 외부 기생충 예방에도 도움이 되고 피부, 모질 개선에도 도움이 된다. 이러한 사과식초를 물에 희석해 사용하여 고기 특유의 이취와 고기에 묻어 있는 각종 이물질과 병균을 살균 제거 할 수 있도록 하였다.

(4) 핏물 제거단계

상기 단계(4)는, 상기 이물질이 제거된 수제간식재료를 헹군 후, 10∼25℃의 정제수에 2∼3시간 간격으로 정제수를 교환하며 12∼24시간 침지시켜 핏물을 제거하는 단계이다. 상기 이물질이 제거된 수제간식재료를 헹구는 작업은 상기 유기농 사과 식초가 잔류하여 본 발명에 의한 수제간식이 식초의 신맛으로 인한 맛의 변화로 반려견의 기호에 맞지 않게 되는 것을 방지하기 위함이다. 상기 오리가슴살, 양고기, 소고기 및 캥거루고기의 경우에는 10∼25℃의 정제수에 3시간 간격으로 정제수를 교환하며 12시간 침지시켜 핏물을 제거하도록 할 수 있고, 연어의 경우에는 핏물 제거가 아닌 염분 제거 목적이 될 수 있다. 연어는 상기 이물질 제거 후 10∼25℃의 정제수에 2시간 간격으로 정제수를 교환하며 24시간 침지시켜 염분기를 제거하도록 할 수 있다. 반려견의 경우 나트륨이 많이 함유된 음식의 경우 건강에 치명타가 될 수 있기 때문에 염분 제거를 더욱 철저히 하기 위하여 정제수의 교환 시기를 짧게 하고, 더 오랫동안 침지시간을 두게 되는 것이다.

(5) 숙성단계

상기 단계(5)는 상기 핏물이 제거된 수제간식재료를 15∼35℃의 상기 기능성혼합물에 12∼15시간 침지시켜 숙성하는 단계이다. 상기 핏물제거단계에서 핏물이 제거된 수제간식재료를 건조 또는 헝겊 등으로 물기를 제거한 후 상기 기능성혼합물에 침지시킬 수도 있다. 이렇게 함으로써 상기 기능성혼합물이 상기 수제간식재료에 침투하는 속도가 빨라지게 되어 숙성시간을 줄일 수 있을 것이다. 또한, 상기 기능성혼합물의 온도를 25∼35℃로 한 것도 마찬가지로 상기 기능성 혼합물이 상기 수제간식재료에 보다 빨리 침투할 수 있도록 한 것이다. 온도가 상온일수록 침투가 쉽게 되어 숙성시간이 짧아 질 수 있으나, 상기 온도의 상한을 35℃로 정한 이유는 41℃ 이상에서는 수제간식재료의 주 영양분인 단백질이 변성이 되기 시작하는 온도이므로 이보다 낮은 온도로서, 공장에서 대량생산체제가 아닌 수작업의 오류발생가능성을 감안하여 35℃를 상한으로 한 것이다. 또한, 상기 온도의 하한은, 상온이라 칭하는 온도로서 20±5℃, 즉 아무런 열을 가하지 않고 유지할 수 있는 온도이므로 경제적이기 때문이다. 다만, 계절에 따라 열을 가하지 않고 유지될 수 있는 온도는 달라질 수 있다. 그러나 작업장의 적절한 작업환경을 위해 냉난방을 통해 25℃를 유지할 수 있다면, 상기 상온의 개념은 그 작업장에서의 상온 개념으로 별도의 열을 가하지 않고도 25℃를 유지할 수 있어 경제적일 수 있다. 이러한 상기 숙성시간의 단축과 별도의 열을 가하지 않고 경제성을 도모할 수 있어 상기의 온도로 한정한 것이다.

(6) 제1건조단계

상기 단계(6)은 제1건조단계로서, 상기 숙성된 수제간식재료를 70℃의 고온 열풍으로 3∼4시간 건조하는 단계이다. 상기 제1건조단계는 건조시간을 단축하기 위한 단계로서 70℃의 고온으로 건조하므로 영양소 파괴의 우려가 있으므로 제2건조단계에서의 시간보다 짧게 건조시간을 가진다. 이에 더하여 건조기에서 상기 숙성된 수제간식재료를 뒤집어 주거나 회전시킬 수도 있다.

(7) 제2건조단계

상기 단계(7)은 제2건조단계로서, 상기 제1건조단계를 거친 수제간식재료를 50℃의 열풍으로 10시간 더 건조하는 단계이다. 상기 제2건조단계는 건조열풍의 온도가 제1건조단계의 온도보다 낮은 50℃로 하여 건조하는 것으로 영양소 파괴의 우려는 적다. 따라서 이러한 저온의 열풍으로 오랜시간 건조하여 상기 수제간식재료를 포장단계에 이를 만큼 건조하는 것이다. 통상 상기 제2건조단계를 거친 이후의 수분율은 16%로 단단하여 어린 반려견의 치아 건강에 좋으며, 반려견의 물어 뜯는 본능에 따른 스트레스의 해소 및 훈련용으로 사용할 수도 있다.

(8) 냉각 및 포장단계

상기 단계(8)은 냉각 및 포장단계로서, 상기 제2건조단계를 거친 수제간식재료를 15∼25℃에서 냉각한 후 진공포장하는 단계이다.

이하 시험예를 통해 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 하기 시험예는 본 발명의 예시 목적을 위한 것이며, 첨부된 특허청구범위에 따른 본 발명의 보호범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.

[비교예]

통상의 반려견 간식제품으로 닭가슴살필렛, 식물성 글리세린, 소비틀, 소금을 주원료로 하여, 주성분은 조단백: 58%, 조지방: 1.0%, 조섬유: 1.0%, 조회분: 7.0%, 칼슘: 0.01%, 인: 3%로 하는 수분율 16%인 진공포장제품을 비교예로 하였다.

[시험예 1] 호기성 세균의 수

닭가슴살을 사용한 상기 실시예에 따라 제조된 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 반려견 수제간식과 비교예로 사용되는 일반 반려견 간식을 포장을 개봉한 상태로 25℃에서 20일간 저장하였다. 상기 실시예와 비교예를 마쇄하여 각각의 간식 1 g에 멸균된 생리식염수(0.9% NaCl)를 첨가하여 10배 희석시켰다. 그 다음 각각의 희석액 1 ml를 플레이트에 접종하고 호기성 생균수는 주입평판법(pour plate method)를 이용하여 플레이트 카운트 아가(plate count agar; DIFCO, USA) 배지에 30℃에서 48 시간 배양하여 콜로니를 계수하였고 시료 g당 균총형성단위(colony forming unit; CFU/g)로 나타내었다. 같은 방법으로 대장균(E. Coli)의 경우는 데스옥시클로산 아가(desoxycholate agar; DIFCO, USA), 혐기성 세균은 APT 아가(APT agar; Merk, 독일)를 이용하여 25~30℃에서 2일간 배양한 후 생균수를 계수하였다.

본 발명에 의한 실시예와 비교예에 의한 호기성 세균수는 다음의 표와 같다.

저장 조건	호기성 세균의 수(CFU/g)
저장 조건	실시예	비교예
25℃에서 20일 저장	1.1×10³	1.8×10³

[시험예 2] 대장균의 수

25℃에서 20일 동안 저장한 후의 대장균(E. Coli)의 수는 다음 표와 같다.

저장 조건	대장균의 수(CFU/g)
저장 조건	실시예	비교예
25℃에서 20일 저장	1.8×10³	2.0×10⁴

[시험예 3] 혐기성세균의 수

25℃에서 20일 동안 저장한 후의 혐기성 세균의 수는 다음 표와 같다

저장 조건	혐기성 세균의 수(CFU/g)
저장 조건	실시예	비교예
4℃에서 20일 저장	6.9×10³	3.8×10⁴

반려견 간식에 대한 일반 세균수의 제한은 없으나 참고로 인간에 대한 식품공전상의 규제기준은 g당 10ⁿ,n=8 마리까지 허용하고 있다. 상기 표에 나타난 바와 같이, 그 비교예와 대조할 때 본 발명에 따라 제조된 수제간식은 항균효과가 우수함을 알 수 있다.

[시험예 4] 영양성분

상기 닭가슴살을 이용한 실시예와 상기 비교예 100g에 함유된 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 인, 칼륨, 칼슘을 측정하였다.

	실시예	비교예
비타민 B1	0.6mg	0.5mg
비타민 B2	0.35mg	0.15mg
비타민 C	3mg	1.9mg
인	210mg	161mg
칼륨	363mg	183mg
칼슘	24mg	9mg

상기 표에 나타난 바와 같이, 실시예에 의한 수제간식의 영양성분의 함유량이 전체적으로 높게 나온 것을 알수 있고, 특히 칼륨과 칼슘함유량은 큰 폭으로 비교예에 비해 함유량이 많다. 따라서 본 발명에 의한 수제간식은 특정한 영양성분을 강조한 것이 아닌 전체적으로 균형 잡힌 영양분을 갖춘 기능성 반려견 수제간식으로의 효능을 지닌다고 할 수 있다.

[시험예 5] 맛(반려견의 기호도)

상기 닭가슴살을 이용한 실시예와 비교예 50g씩 통상의 반려견 20마리에게 동시에 투입하여 섭취여부와 정도를 실험하였다.

	실시예	비교예
사료주는 시각을 경과한 후 간식투입한 때	20마리 모두 간식을 전부 섭취	20마리 모두 간식을 모두 섭취
정량의 반에 해당하는 사료 투입 후 간식 투입한 때	18마리 간식을 전부 섭취 1마리 간식을 1/2 남김 1마리 간식을 1/3 남김	18마리 간식을 전부 섭취 2마리 간식을 1/3 남김
정량에 해당하는 사료 투입 후 간식 투입한 때	18마리 간식을 전부 섭취 2마리 간식을 1/3 남김	17마리 간식을 전부 섭취 2마리 간식을 1/3 남김 1마리 간식을 섭취하지 않음

상기의 표에서 보는 바와 같이, 실시예와 비교예의 간식 섭취정도를 볼 때 비슷한 정도를 볼 수 있는 바, 홍삼박추출액과 자몽종자추출물이 쓴맛이 있다 하더라도 적정량의 투입으로 반려견의 기호를 해치지 않으면서도 기능성을 유지하고 있다.

상술한 바와 같은 본 발명에 의한 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식과 그 제조방법은, 천연 무독성 방부제인 자몽종자추출물을 첨가하여 화학제품을 사용하지 않고도 영양성분이 풍부한 반려견 수제간식의 보관성과 유통성을 높일 수 있고, 홍삼박추출액을 통해 반려견의 전체적인 면역력 증가를 위한 간식을 제공할 수 있으며, 적정한 성분함량과 건조온도 및 시간으로 기능성과 맛을 동시에 유지하여 기능성 간식에 대한 수요를 크게하여 경제성을 높일 수 있다. 또한, 숙성온도를 적정화하여 영양성분 파괴의 최소화와 숙성시간의 단축화를 통해 기능성 간식의 기능유지와 경제성을 높일 수 있는 효과가 있다.

이상 설명한 본 발명은 본 발명이 속한 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 다양한 변형이나 응용이 가능하며, 본 발명에 따른 기술적 사상의 범위는 아래의 특허청구범위에 의하여 정해져야 할 것이다.

없음.

Claims

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(1) 수제간식재료와 기능성혼합물을 준비하는 단계;
(2) 상기 수제간식재료를 반려견이 섭취하기에 적당한 크기로 절단하고 손질하는 단계;
(3) 상기 손질된 수제간식재료를, 10∼25℃의 정제수 100중량부를 기준으로 유기농 사과식초 5중량부를 혼합한 혼합물에 20∼30분간 침지시켜 이취 및 이물질을 제거하는 단계;
(4) 상기 이물질이 제거된 수제간식재료를 헹군 후, 10∼25℃의 정제수에 2∼3시간 간격으로 정제수를 교환하며 12∼24시간 침지시켜 핏물을 제거하는 단계;
(5) 상기 핏물이 제거된 수제간식재료를 25∼41℃의 상기 기능성혼합물에 12∼15시간 침지시켜 숙성하는 단계;
(6) 상기 숙성된 수제간식재료를 70℃의 고온 열풍으로 3∼4시간 건조하는 제1건조단계;
(7) 상기 제1건조단계를 거친 수제간식재료를 50℃의 열풍으로 10시간 더 건조하는 제2건조단계; 및
(8) 상기 제2건조단계를 거친 수제간식재료를 15∼25℃에서 냉각한 후 진공포장하는 단계;를 포함하고,
상기 기능성혼합물은,
(1-1) 홍삼박을 10∼12시간 정제수에 끓여 홍삼박추출액 제조단계;
(1-2) 상기 제조된 홍삼박추출액 25∼41℃로 냉각하는 단계; 및
(1-3) 상기 냉각된 홍삼박추출액 100중량부에 자몽종자추출물1∼2중량부를 첨가하는 단계;를 포함하도록 제조되는 것을 특징으로 하는, 홍삼박과 자몽종자추출물을 이용한 기능성 반려견 수제간식 제조방법.
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