CN101366411B - 一种果蔬保鲜剂及其制备与应用 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种果蔬保鲜剂及其制备方法与应用。该保鲜剂是以牛蒡低聚果糖为主要成分，结合壳聚糖、抗坏血酸、水杨酸、氯化钙、乙酸配制成的水溶液，处理果蔬后能诱导果蔬系统获得抗性的增强，并在果蔬表面形成一层透明质保鲜薄膜，可有效抑制微生物的生长，且阻止果蔬与空气的接触和水分的散失，抑制呼吸和蒸腾，从而大大的延缓果蔬的衰老、抑制腐败霉烂，适用于多种水果蔬菜的贮藏保鲜，保鲜期长，营养物质损耗小。

Description

一种果蔬保鲜剂及其制备与应用

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，涉及一种无公害、无污染、生物安全的果蔬保鲜剂及其制备与应用，尤其是涉及牛蒡提取物—牛蒡低聚果糖在果蔬保鲜上的应用。

背景技术

在我国，果蔬生产已成为农村经济的支柱产业，但长期以来，我国传统农业“重前轻后”，对农产品比较重视产前和产中的栽培，而忽视了产后保鲜储藏，造成“前功后弃”，损失惨重。统计数字显示，如果我国的果蔬损耗降低3％至5％，每年可减少果品损耗200多万吨；如降低损耗15％，果蔬产值可增加120亿元。因此降低果蔬产品腐烂损失，提高农业资源的利用，增加农产品附加值，成为农业现代化的一项紧迫的任务。

目前所用的果蔬贮藏技术与方法主要包括低温保鲜贮藏法、气调保鲜贮藏法、低气压保鲜贮藏法、塑料薄膜及化学保鲜贮藏法等。这些方法虽然在一定程度上取得成功，但都存在一定缺陷，如低温保鲜贮藏和气调保鲜贮藏投资大，不易推广；塑料薄膜能抑制果蔬失水，但易造成腐烂和异味；化学保鲜贮藏法中有机杀菌剂和防腐剂保鲜会在果蔬表皮残留，对人体有毒害。

牛蒡低聚果糖是一种来源于植物牛蒡根部的低分子量菊糖。在多种植物幼苗以及采后果蔬上的研究证实是一种植物系统抗性诱导剂，能提高对多种病害的抗性。另外，在人和动物实验中证实是一种功能性食物组分，能够影响机体的生理和生化过程，促进健康，降低多种疾病的患病风险。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种无公害、无污染、生物安全及制备使用简单方便的果蔬保鲜剂。

一种果蔬保鲜剂原料重量百分比组分如下：

牛蒡低聚果糖      0.1-1.0％

壳聚糖            0.1-1.0％

抗坏血酸          0.05-1.0％

水杨酸            0.001-0.05％

氯化钙            0.1-2.0％

乙酸              0.5-2.0％

水                余量。

优选的，一种果蔬保鲜剂原料重量百分比组分如下：

牛蒡低聚果糖      0.3-1.0％

壳聚糖            0.4-1.0％

抗坏血酸          0.05-1.0％

水杨酸            0.008-0.02％

氯化钙            0.6-1.5％

乙酸              0.5-2.0％

水                余量。

所述的牛蒡低聚果糖是本发明保鲜剂的主要成分，易溶于水，分子量为2000-3000Da，是从耐盐植物牛蒡根中提取的。可提高人体免疫力，无毒副作用，成本低，亦可诱导植物产生抗病性，对果蔬具有保鲜功能。牛蒡低聚果糖可市场购得，也可按现有技术从牛蒡根中提取制备，提取方法参见中国专利文件CN1485344。

所述的壳聚糖作为天然无毒保鲜剂，具有成膜性好，透气性好，可杀菌等特点，将其涂布于果蔬表面，能形成一层薄膜，可抑制水分蒸发，调节呼吸作用，防止微生物侵染，改进表面光泽，从而有效地延长果蔬的保鲜期；

所述的抗坏血酸为抗氧化护色剂；

所述的水杨酸为杀菌防腐剂；

所述的氯化钙可保护细胞膜的完整性，同时具有保鲜增效作用；

所述的乙酸用以调节pH值。

本发明还提供一种果蔬保鲜剂的制备方法，按以上配比，将牛蒡低聚果糖、抗坏血酸、水杨酸、氯化钙以及乙酸依次加入水中，搅拌至上述物质完全溶解后再加入壳聚糖，搅拌混匀。

本发明果蔬保鲜剂的应用，将新鲜果蔬清洗干净，用保鲜剂浸、喷或涂于果蔬表面，晾干，常温或低温下贮藏。

本发明的果蔬保鲜剂以牛蒡低聚果糖为主要成分，可诱导果蔬系统获得抗性的增强，同时形成一层透明质半透气性可食用保鲜薄膜，阻止果蔬与空气的接触和水分的散失，抑制呼吸和蒸腾，同时具有抑菌、抗氧化、保鲜护色等功能，从而大大的延缓果蔬的衰老、抑制腐败霉烂，达到保鲜的目的并且安全、无污染。

本发明保鲜剂组分对人体有益无害，安全可靠。这种保鲜剂不仅不会影响果蔬商品外观，而且还能保持和增加果蔬的光泽，可延长果蔬的贮藏期、降低损失率、提高品质、增加经济效益，同时具有成本低、配方简易、操作方便等优点。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步说明，但不限于此。

实施例1

一种果蔬保鲜剂原料重量百分比组分如下：牛蒡低聚果糖0.3％、壳聚糖1.0％、抗坏血酸0.05％、水杨酸0.05％、氯化钙0.6％、乙酸1.0％，余量为水。

实施例2

一种果蔬保鲜剂原料重量百分比组分如下：牛蒡低聚果糖0.5％、壳聚糖0.1％、抗坏血酸1.0％、水杨酸0.005％、氯化钙0.1％、乙酸1.0％，余量为水。

实施例3

一种果蔬保鲜剂原料重量百分比组分如下：牛蒡低聚果糖0.6％、壳聚糖0.4％、抗坏血酸0.1％、水杨酸0.001％、氯化钙2.0％、乙酸1.5％，余量为水。

实施例4

一种果蔬保鲜剂原料重量百分比组分如下：牛蒡低聚果糖0.1％、壳聚糖0.2％、抗坏血酸0.1％、水杨酸0.01％、氯化钙0.9％、乙酸2.0％，余量为水。

实施例5

一种果蔬保鲜剂原料重量百分比组分如下：牛蒡低聚果糖0.6％、壳聚糖0.4％、抗坏血酸0.05％、水杨酸0.02％、氯化钙1.2％、乙酸0.5％，余量为水。

实施例6

一种果蔬保鲜剂原料重量百分比组分如下：牛蒡低聚果糖1.0％、壳聚糖0.6％、抗坏血酸1.0％、水杨酸0.008％、氯化钙1.5％、乙酸1.2％，余量为水。

实施例7

一种果蔬保鲜剂原料重量百分比组分如下：牛蒡低聚果糖0.5％、壳聚糖0.7％、抗坏血酸0.7％、水杨酸0.025％、氯化钙1.8％、乙酸1.6％，余量为水。

实施例8

一种果蔬保鲜剂原料重量百分比组分如下：牛蒡低聚果糖0.4％、壳聚糖0.4％、抗坏血酸0.4％、水杨酸0.005％、氯化钙2.0％、乙酸1.0％，余量为水。

实施例9

果蔬保鲜剂的制备，按以上配比，将牛蒡低聚果糖、抗坏血酸、水杨酸、氯化钙以及乙酸依次加入水中，搅拌至上述物质完全溶解后再加入壳聚糖，搅拌混匀即得。

本发明果蔬保鲜剂适用于多种水果蔬菜的保鲜，保鲜时间长，损失率低。使用方法：选择新鲜的果蔬，清洗干净，用本发明的果蔬保鲜剂浸、喷或涂于果蔬表面，晾干，常温或低温下贮藏。

试验例1 红星苹果的保鲜试验

保鲜剂浸果30s后晾干，-1-4℃冷库内贮藏150天后，本发明产品对红星苹果的保鲜效果与对照相比差异显著。试验结果如表1所示。

表1 本发明保鲜剂对红星苹果的保鲜效果

试验例2 番茄的保鲜试验

保鲜剂喷果晾干，室温放置15天后，本发明产品处理的番茄其自然感病率和感病指数均明显低于对照。试验结果如表2所示。

表2 本发明保鲜剂对番茄的保鲜效果

试验例3 贡桔的保鲜试验

保鲜剂浸果30s后晾干，常温条件下放置35天，本发明产品处理的贡桔其可溶性固形物、可溶性糖、有机酸、Vc含量均明显高于对照，且其色泽较对照鲜艳，并基本保持了原有风味。试验结果如表3所示。

表3 本发明保鲜剂对贡桔的保鲜效果

试验例4 各种果蔬的保鲜试验

保鲜剂浸沾果蔬30—60s后晾干，室温放置，本发明产品处理的果蔬比对照贮藏的时间长，提高鲜度，有明显的保鲜效果，且与对照相比不变色、不变味、风味佳。试验结果如表4所示。

表4 本发明保鲜剂对各种果蔬的保鲜效果

试验例5 青枣的保鲜试验

保鲜剂浸果30s后晾干，室温放置15天后，本发明产品对青枣的保鲜效果明显好于对照，且差异显著。试验结果如表5所示。

表5 本发明保鲜剂对青枣的保鲜效果

试验例6 黄瓜的保鲜试验

保鲜剂浸果30s后晾干，10-13℃贮藏，5天后测定黄瓜的失水率、可溶性糖、可溶性固形物、Vc含量，结果表明本发明产品能有效地减少黄瓜营养成分的损失和抑制黄瓜采后进行的呼吸强度，减少水分丢失。试验结果如表6所示。

表6 本发明保鲜剂对黄瓜的保鲜效果

试验例7 金秋梨的保鲜试验

保鲜剂浸果30s后晾干，0-3℃冷藏100天后，本发明产品处理的金秋梨其果实硬度、Vc含量、含酸量、好果率与对照相比差异显著，且失水率降低，保鲜效果明显。试验结果如表7所示。

表7 本发明保鲜剂对金秋梨的保鲜效果

试验例8

利用实施例8的果蔬保鲜剂对几种果蔬的保鲜效果简述如下：(1)猕猴桃：室温下保鲜期可延长70-80天，保存30天后其色泽、口味与鲜果无差别。(2)草莓：10-13℃贮藏30天后，涂膜果腐烂率明显低于对照，保鲜效果可达75％。(3)青椒：室温放置6天后，保鲜剂处理的青椒仍新鲜，而对照已失去了使用价值。(4)冬笋：常温保鲜15天后，其Vc含量、总酸度、可溶性糖与贮藏前含量接近，且外观光洁如初。此外该保鲜剂对葡萄、苹果、香蕉、桔子、樱桃、韭菜、豇豆、香菇、黄瓜等多种果蔬有不同程度的保鲜作用。

Claims (4)

1.一种果蔬保鲜剂，其特征在于，原料重量百分比组分如下：

牛蒡低聚果糖            0.1-1.0％

壳聚糖                  0.1-1.0％

抗坏血酸                0.05-1.0％

水杨酸                  0.001-0.05％

氯化钙                  0.1-2.0％

乙酸                    0.5-2.0％

水                      余量，

所述的牛蒡低聚果糖分子量为2000-3000Da。

2.如权利要求1所述的果蔬保鲜剂，其特征在于，原料重量百分比组分如下：

牛蒡低聚果糖            0.3-1.0％

壳聚糖                  0.4-1.0％

抗坏血酸                0.05-1.0％

水杨酸                  0.008-0.02％

氯化钙                  0.6-1.5％

乙酸                    0.5-2.0％

水                      余量。

3.权利要求1所述的果蔬保鲜剂的制备方法，按配比将牛蒡低聚果糖、抗坏血酸、水杨酸、氯化钙以及乙酸依次加入水中，搅拌至上述物质完全溶解后再加入壳聚糖，搅拌混匀。

4.权利要求1所述的果蔬保鲜剂的应用，将新鲜果蔬清洗干净，用保鲜剂浸、喷或涂于果蔬表面，晾干，常温或低温下贮藏。