CN106942359A - 一种可食用果蔬保鲜剂及其制备方法 - Google Patents

一种可食用果蔬保鲜剂及其制备方法 Download PDF

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张华传
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/16—Coating with a protective layer; Compositions or apparatus therefor

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Abstract

本发明公开了一种可食用果蔬保鲜剂，由亚麻籽、β‑环糊精、氯化钙、蜂蜡、壳聚糖、复合生物酶制剂、月桂酸甘油单酯、单辛酸甘油酯、丙二醇、土温20、食用级冰乙酸等原料制成，本发明果蔬保鲜剂所用原料均为可食用无害原料，采后经保藏在食用前无需经特别清洗或消毒，同时大大延长了果蔬采摘后的贮藏时间，提高了农户种植的经济利益。

Description

一种可食用果蔬保鲜剂及其制备方法
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜技术领域，尤其涉及一种可食用果蔬保鲜剂及其制备方法。
背景技术
随着我国农业生产的快速发展，越来越多的农产品特别是易腐的果蔬类产品，在采后、流通领域中都需要进行快速地保险处理。这是因为果蔬在采摘后会通过呼吸作用进行代谢，不断地消耗自身的各种物质并蒸发水分，导致了果蔬细胞膨压的降低，逐渐衰老，出现皱皮、软化和萎焉，易受微生物侵染而腐烂变质，不利于长期贮藏。
一些较大企业通常采用低温气调的方法进行果蔬保鲜，但其所需的设备复杂、成本高，难以推广使用。目前市场上对果蔬保鲜研究的热点在涂膜保鲜上，利用天然原料，通过不同分子间相互作用而形成的具有多孔网络结构的薄膜，并通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等各类形式覆盖于果蔬表面。它可抑制果蔬气体交换，降低呼吸强度，减少水分蒸发，阻止空气中的氧化作用，防止微生物的大量生长繁殖，从而有利于果蔬营养成分和色、香、味的保持，延长贮藏期，是一种行之有效的果蔬保鲜方法。
但市场上的保鲜涂膜通常过度添加防腐、杀菌等化学成分，易给消费者带来潜在的安全隐患，同时对环境也有不小的毒害作用。公开号为104430833A的专利提供了一种果蔬保鲜剂，其主要成分为咯菌腈、噻苯隆及其他农药辅助成分，能够起到较好的杀菌、防霉、防腐烂，延长果蔬的贮藏期等效果，但因主要成分均为化学制剂，使用不当可能引起植物的药害以及残留污染。因此，开发出一种低成本的安全保鲜剂，对果蔬的种植和售卖经济链具有重要的意义。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种可食用果蔬保鲜剂及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种可食用果蔬保鲜剂，通过以下方法制备：
（1）取亚麻籽洗净晾干后粉碎过50-60目筛，将粉粒加入到质量分数为40-50%的乙醇溶液中，升温至75-80℃下抽提20-30分钟，收集产物亚麻油备用；
（2）取适量水加热至55-60℃，向其中加入β-环糊精并不断搅拌溶解直至成为饱和溶液，之后在保持溶液温度的条件下再向其中加入饱和溶液质量20-25%的步骤1所得亚油酸，反应60-90分钟，得混合液备用；
（3）按重量份准备原料壳聚糖20-24、复合生物酶制剂2-3、月桂酸甘油单酯7-8、单辛酸甘油酯10-12、丙二醇16-18、土温20 13-15、食用级冰乙酸12-14，先将壳聚糖浸没于水中，同时向其中加入复合生物酶制剂，加热混合液至45-48℃，精炼处理40-45分钟，完成后过滤并取出壳聚糖，先用60-65℃热水冲洗2-3次，每次4-5分钟，再用20-25℃水冲洗至中性，将所得壳聚糖烘干后与月桂酸甘油单酯、单辛酸甘油酯、食用级冰乙酸、丙二醇以及土温20共同混合，并不断搅拌，搅拌期间缓慢加水至混合液充分分散混匀，调节pH至6.0-6.5，得到乳化壳聚糖备用；
（4）将步骤2所得混合液、步骤3所得乳化壳聚糖以及氯化钙、蜂蜡按重量比（18-22）：（6-7）：（1-1.5）：（3-4）混合均匀，即得到本发明可食用果蔬保鲜剂。
所述的复合生物酶制剂为碱性果胶酶和纤维素酶以重量比为1：2的比例配置而成。
所述步骤1抽提过程反复进行3-4次，直至抽提完全，以节省原料。
所述步骤4中混合液、乳化壳聚糖、氯化钙、蜂蜡的重量比为20：6：1：3。
所述的可食用果蔬保鲜剂的使用方法为将保鲜剂兑水稀释50-60倍后均匀喷覆于果蔬表面，之后将果蔬自然晾干即可。
本发明的优点是：
本发明果蔬保鲜剂所用原料均为可食用无害原料，采后经保藏在食用前无需经特别清洗或消毒，同时这些天然原料的自然降解不会对环境造成污染，保鲜剂中通过壳聚糖的乳化处理形成的制剂能很好的在果蔬表面紧密均匀地成膜，相当于增加了表皮的厚度，一定程度上堵塞了表皮上的裂纹和皮孔，以阻止水分蒸腾，减少病原菌侵染，提高果蔬抗病性，与此同时配合亚麻籽中的生物碱等活性物质，改变了果蔬采后的呼吸作用途径，使果蔬贮藏过程中糖酵解-三羧酸循环在总呼吸中所占的比例降低，磷酸戊糖途径所占比例升高，次生代谢产物积累，次生代谢产物以及渗入果蔬体内的壳聚糖分子上的氨基和羧基与细胞膜结合，既增加了膜结构的稳定性，同时又能去除果蔬衰老过程中产生的自由基和催熟的中间体对细胞膜的伤害，进而大大延长了果蔬采摘后的贮藏时间，提高了农户种植的经济利益。
具体实施方式
一种可食用果蔬保鲜剂，通过以下方法制备：
（1）取亚麻籽洗净晾干后粉碎过50目筛，将粉粒加入到质量分数为40%的乙醇溶液中，升温至75℃下抽提3次，每次20分钟，收集产物亚麻油备用；
（2）取适量水加热至55℃，向其中加入β-环糊精并不断搅拌溶解直至成为饱和溶液，之后在保持溶液温度的条件下再向其中加入饱和溶液质量20%的步骤1所得亚油酸，反应60分钟，得混合液备用；
（3）按重量份准备原料壳聚糖20、复合生物酶制剂2、月桂酸甘油单酯7、单辛酸甘油酯10、丙二醇16、土温20 13、食用级冰乙酸12，所述复合生物酶制剂为碱性果胶酶和纤维素酶以重量比为1：2的比例配置而成，先将壳聚糖浸没于水中，同时向其中加入复合生物酶制剂，加热混合液至45℃，精炼处理40分钟，完成后过滤并取出壳聚糖，先用60℃热水冲洗2次，每次4分钟，再用20℃水冲洗至中性，将所得壳聚糖烘干后与月桂酸甘油单酯、单辛酸甘油酯、食用级冰乙酸、丙二醇以及土温20共同混合，并不断搅拌，搅拌期间缓慢加水至混合液充分分散混匀，调节pH至6.0，得到乳化壳聚糖备用；
（4）将步骤2所得混合液、步骤3所得乳化壳聚糖以及氯化钙、蜂蜡按重量比20：6：1：3混合均匀，即得到本发明可食用果蔬保鲜剂。

Claims (5)

1.一种可食用果蔬保鲜剂，其特征在于通过以下方法制备：
（1）取亚麻籽洗净晾干后粉碎过50-60目筛，将粉粒加入到质量分数为40-50%的乙醇溶液中，升温至75-80℃下抽提20-30分钟，收集产物亚麻油备用；
（2）取适量水加热至55-60℃，向其中加入β-环糊精并不断搅拌溶解直至成为饱和溶液，之后在保持溶液温度的条件下再向其中加入饱和溶液质量20-25%的步骤1所得亚油酸，反应60-90分钟，得混合液备用；
（3）按重量份准备原料壳聚糖20-24、复合生物酶制剂2-3、月桂酸甘油单酯7-8、单辛酸甘油酯10-12、丙二醇16-18、土温20 13-15、食用级冰乙酸12-14，先将壳聚糖浸没于水中，同时向其中加入复合生物酶制剂，加热混合液至45-48℃，精炼处理40-45分钟，完成后过滤并取出壳聚糖，先用60-65℃热水冲洗2-3次，每次4-5分钟，再用20-25℃水冲洗至中性，将所得壳聚糖烘干后与月桂酸甘油单酯、单辛酸甘油酯、食用级冰乙酸、丙二醇以及土温20共同混合，并不断搅拌，搅拌期间缓慢加水至混合液充分分散混匀，调节pH至6.0-6.5，得到乳化壳聚糖备用；
（4）将步骤2所得混合液、步骤3所得乳化壳聚糖以及氯化钙、蜂蜡按重量比（18-22）：（6-7）：（1-1.5）：（3-4）混合均匀，即得到本发明可食用果蔬保鲜剂。
2.根据权利要求1所述的一种可食用果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述的复合生物酶制剂为碱性果胶酶和纤维素酶以重量比为1：2的比例配置而成。
3.根据权利要求1所述的一种可食用果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤1抽提过程反复进行3-4次，直至抽提完全，以节省原料。
4.根据权利要求1所述的一种可食用果蔬保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤4中混合液、乳化壳聚糖、氯化钙、蜂蜡的重量比为20：6：1：3。
5.权利要求1-4任一项所述的可食用果蔬保鲜剂的使用方法，其特征在于将保鲜剂兑水稀释50-60倍后均匀喷覆于果蔬表面，之后将果蔬自然晾干即可。
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