CN103988894B - 一种葡萄保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄保鲜剂，其具体组成如下：β‑氨基丁酸0.05～0.1g/L、维生素C 3.0～6.0g/L、CaCl2 2.0～4.0g/L、酒石酸3.0～6.0g/L、果糖50～80g/L，其余为水。本发明所述的葡萄保鲜剂，经实验证明，对夏黑、巨峰、美人指、贵公子等多种葡萄品种有较好的保鲜效果，能降低果实的腐烂率，减少果实可溶性固形物（TSS）含量降低，减少穗轴褐变指数，显著延长葡萄的贮藏期。
Description
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域，涉及一种优质、安全、长效的葡萄保鲜剂及其制备方法。
背景技术
葡萄（Vitis vinifera Linn.）是世界栽培最早、分布最广的果树之一。葡萄果实柔软多汁、水分含量高，在贮藏过程中易发生腐烂、脱粒、干梗和果柄褐变等现象，从而限制果实的长期贮藏。目前国内外主要采用 SO2 熏蒸配合低温气调技术对葡萄果实进行采后保鲜。此类方法可有效抑制霉菌生长的，但由于采后果实仍有呼吸作用，贮藏30天后干梗和果柄褐变等现象凸显，果实风味口感明显变差，且SO2浓度偏高时常常会伤害葡萄果穗和果粒，并对呼吸道和眼睛黏膜有强烈刺激作用，特别对敏感性人群有严重的健康威胁。因此寻找能减少SO2用量，同时能有效减少长期贮藏过程中养分损失的保鲜技术，是葡萄采后长期贮藏中迫切需要解决的问题。
有研究显示葡萄果梗和和穗梗是葡萄果穗的生理活跃部位，也是物质消耗的主要部位，其采后的呼吸速率、乙烯释放速率以及GA、IAA和ABA的含量均明显高于果粒，因此葡萄贮藏保鲜的关键在于抑制果梗和穗梗的衰老。
β-氨基丁酸(BABA)是从经暴晒的番茄根系中分离得到的一种次生代谢非蛋白氨基酸，是一种具有广谱诱抗活性的植物化学诱抗剂，能够使植物处于敏感的状态，当病原菌侵染时引发更快更强的防卫反应。生物或化学激发子处理后，植物具备了比未诱导植物更快更强的表达防卫反应以应对生物与非生物胁迫的能力，这一过程被称为“Priming”，即为“植物敏化过程”或者“防御准备过程”。激发子处理后，植物能够快速调配防卫反应的生理状态称为“Primed state”，即敏感的或者准备就绪的状态。相对于受到诱导后直接形成抗病性的SAR反应，Priming对果蔬造成的品质劣变和营养损失更小。
但目前未见理想的含有β-氨基丁酸的葡萄保鲜剂。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种优质、安全、长效的葡萄保鲜剂。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种葡萄保鲜剂，保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.05 ～ 0.1g/L、维生素 C 3.0～ 6.0 g/L、 CaCl2 2.0 ～ 4.0 g/L、酒石酸 3.0 ～ 6.0 g/L、果糖 50～80 g/L，其余为水。
其中，β-氨基丁酸是本发明保鲜剂的重要成分之一，是从经暴晒的番茄根系中分离得到的一种次生代谢非蛋白氨基酸，是一种具有广谱诱抗活性的植物化学诱抗剂，能够使植物处于敏感的状态，在收到病原菌攻击时做出迅速的防御反应。所述的维生素 C 为抗氧化和自由基清除剂，对果蔬具有保鲜功能。所述氯化钙可保护细胞膜的完整性，防止果蔬软化，同时具有保鲜增效作用。所述酒石酸是葡萄果实中主要的酸类物质之一，用以调节pH 值。所述的果糖是葡萄果实中主要的糖分组成之一，可为采后的葡萄提供生理活动所需的养分。将上述组分配合在一起应用后，能够形成理想的保鲜作用机制,在诱导采后葡萄产生抗病性和减缓衰老的同时，为葡萄补充生理活动所需的养分，保持果品的品质。
其中，优选保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.06 ～ 0.08g/L、维生素 C 4.0 ～5.0 g/L、 CaCl2 2.5 ～ 3.5 g/L、酒石酸 4.0 ～ 5.0 g/L、果糖 60～70 g/L，其余为水。
更优选保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.075g/L、维生素 C 4. 5 g/L、 CaCl2 3g/L、酒石酸 4.5 g/L、果糖 65g/L，其余为水。
此外，本发明的第二目的在于提供上述保鲜剂的制备方法，所述的制备方法具体为：将配方量的β-氨基丁酸、 维生素C、CaCl2、酒石酸和果糖依次加入水中， 搅拌至完全溶解。
本发明所述的制备方法简单易行，有利于葡萄保鲜剂的批量生产。
本发明还提供了所述葡萄保鲜剂用于葡萄保鲜的方法，将葡萄保鲜剂注入带有软橡胶塞的软袋中，再将采后葡萄的穗轴末端削成斜面切口，插入软塞，使切面充分接触营养液，低温下贮藏。这种方式能够在诱导采后葡萄产生抗病性和减缓衰老的同时，为葡萄补充生理活动所需的养分，保持果品的品质。
为了获得更好的保鲜效果，本发明对葡萄保鲜剂的用量也展开了深入的筛选试验，最终选择理想的用量范围为：葡萄保鲜剂相对于葡萄的用量为20-40ml/kg，优选30ml/kg。
本发明通过将可以诱导果蔬Priming反应的β-氨基丁酸，具有延缓果蔬组织衰老功能的维生素 C 和氯化钙，调节保鲜剂pH值的酒石酸以及果糖进行复合使用配制保鲜液，通过葡萄穗梗接入。在本发明中各种成分的复合使用，可以在葡萄长期贮藏保鲜后仍使其具有较高的商品性。
本发明的葡萄保鲜剂，长期保鲜效果好。 经实验证明， 对多种品种的葡萄贮藏过程中病原菌具有良好的抑制作用，可明显减少葡萄贮藏过程中的坏果率和穗轴褐变指数，保持葡萄的商品性等优点， 且完全符合国家食品安全的要求，对人体有益无害，具有良好的开发应用潜力。
具体实施方式
实施例1
本实施例所述葡萄保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.05 g/L、维生素 C 3.0g/L、CaCl2 2.0 g/L、酒石酸 4.0g/L、果糖60 g/L，其余为水。
制备方法为：将配方量的β-氨基丁酸、 维生素C、CaCl2、酒石酸和果糖依次加入水中，搅拌至完全溶解。
实施例2
本实施例葡萄保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.05 g/L、维生素 C 3.0g/L、CaCl2 2.0 g/L、酒石酸 3.0g/L、果糖80 g/L，其余为水。
制备方法同实施例1。
实施例3
本实施例葡萄保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.1 g/L、维生素 C 6.0g/L、 CaCl23.0 g/L、酒石酸 5.0g/L、果糖50 g/L，其余为水。
制备方法同实施例1。
实施例4
本实施例葡萄保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.1 g/L、维生素 C 6.0g/L、 CaCl24.0 g/L、酒石酸 4.0g/L、果糖80 g/L，其余为水。
制备方法同实施例1。
实施例5
本实施例葡萄保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.075g/L、维生素 C 4. 5 g/L、CaCl2 3 g/L、酒石酸 4.5 g/L、果糖 65g/L，其余为水。
制备方法同实施例1。
实施例6
本实施例葡萄保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.06 g/L、维生素 C 4.0g/L、CaCl2 2.5 g/L、酒石酸 4.0 g/L、果糖 60g/L，其余为水。
制备方法同实施例1。
实施例7
本实施例葡萄保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.08g/L、维生素 C 5.0 g/L、CaCl2 3.5 g/L、酒石酸5.0 g/L、果糖 70 g/L，其余为水。
制备方法同实施例1。
上述实施例制备的葡萄保鲜剂， 经实验证明， 对夏黑、巨峰、美人指、贵公子等多种葡萄品种有较好的保鲜效果，降低果实的腐烂率，减少果实可溶性固形物（TSS）含量降低，减少穗轴褐变指数，显著延长葡萄的贮藏期。
试验1 夏黑葡萄的保鲜试验
表1 本发明保鲜剂对夏黑葡萄的保鲜效果
| 处理 | 腐烂率（%） | TSS（%） | 穗轴褐变指数（%） |
| 对照 | 74.4 | 13.2 | 87.5 |
| 实施例1产品 | 23.6 | 16.7 | 21.3 |
应用实施例1产品按30ml/kg的用量，将本保鲜剂通过导管接入夏黑葡萄穗轴，对照接入纯净水，0℃下贮藏90天。由表1可以看出，与不处理的对照果实相比，能有效降低果实腐烂率，减少果实可溶性固形物含量降低，并能抑制穗轴褐变，明显提高果实的商品价值。
试验2 夏黑葡萄的保鲜试验
表2 本发明保鲜剂对巨峰葡萄的保鲜效果
| 处理 | 腐烂率（%） | TSS | 穗轴褐变指数（%） |
| 对照 | 83.1 | 12.1 | 74.7 |
| 实施例2产品 | 27.8 | 17.3 | 23.9 |
应用实施例2产品按30ml/kg的用量，将本保鲜剂通过导管接入夏黑葡萄穗轴，对照接入纯净水，0℃下贮藏90天。由表1可以看出，与不处理的对照果实相比，能有效降低果实腐烂率，减少果实可溶性固形物含量降低，并能抑制穗轴褐变，明显提高果实的商品价值。
试验3 夏黑葡萄的保鲜试验
表3 本发明保鲜剂对美人指葡萄的保鲜效果
| 处理 | 腐烂率（%） | TSS | 穗轴褐变指数（%） |
| 对照 | 69.3 | 11.5 | 93.1 |
| 实施例3产品 | 19.9 | 16.4 | 31.4 |
应用实施例3产品按30ml/kg的用量，将本保鲜剂通过导管接入夏黑葡萄穗轴，对照接入纯净水，0℃下贮藏90天。由表1可以看出，与不处理的对照果实相比，能有效降低果实腐烂率，减少果实可溶性固形物含量降低，并能抑制穗轴褐变，明显提高果实的商品价值。
试验4 夏黑葡萄的保鲜试验
表4 本发明保鲜剂对贵公子葡萄的保鲜效果
| 处理 | 腐烂率（%） | TSS | 穗轴褐变指数（%） |
| 对照 | 89.3 | 12.3 | 87.4 |
| 实施例4产品 | 27.1 | 17.1 | 26.7 |
应用实施例4产品按30ml/kg的用量，将本保鲜剂通过导管接入夏黑葡萄穗轴，对照接入纯净水，0℃下贮藏90天。由表1可以看出，与不处理的对照果实相比，能有效降低果实腐烂率，减少果实可溶性固形物含量降低，并能抑制穗轴褐变，明显提高果实的商品价值。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (2)
1.一种葡萄保鲜的方法，其特征在于：将葡萄保鲜剂注入带有软橡胶塞的软袋中，再将采后葡萄的穗轴末端削成斜面切口，插入软塞，使切面充分接触营养液，低温下贮藏；
所述的保鲜剂组成如下：β-氨基丁酸0.075g/L、维生素 C 4. 5 g/L、 CaCl2 3 g/L、酒石酸 4.5 g/L、果糖 65g/L，其余为水；
所述的保鲜剂的制备方法为：将配方量的β-氨基丁酸、 维生素C、CaCl2、酒石酸和果糖依次加入水中， 搅拌至完全溶解；
所述的葡萄保鲜剂相对于葡萄的用量为20-40ml/kg。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：葡萄保鲜剂相对于葡萄的用量为30ml/kg。
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