CN105010517A - 一种葡萄保鲜剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种葡萄保鲜剂，其具体组成如下：β-氨基丁酸0.2～0.5g/L、二苯基碘2-5mg/L、CaCl2？2.0～5.0g/L、酒石酸3.0～6.0？g/L、其余为水。本发明所述的葡萄保鲜剂，经实验证明，可有效降低夏黑、巨峰、美人指、贵公子等多种葡萄品种的冰点，使其能在-2~-5℃的条件下贮藏，显著延长葡萄的贮藏期。
Description
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域，涉及一种优质、安全、长效的葡萄保鲜剂及其制备方法。
背景技术
冰温贮藏是将食品贮藏在０℃以下至各自冻结点的范围内，属于非冻结保存，是继冷藏、ＣＡ贮藏后的第三代保鲜技术。与传统贮藏保鲜技术相比，冰温贮藏技术可以不破坏生物细胞；抑制有害微生物活动；抑制呼吸作用，延长保鲜期；在一定程度上保持果蔬品质。冰温贮藏技术能够满足消费者对鲜食果蔬、肉类等食品的质量要求，有着非常广阔的应用前景。
葡萄（Vitis vinifera Linn.）是世界栽培最早、分布最广的果树之一。葡萄果实柔软多汁、水分含量高，在贮藏过程中易发生腐烂、脱粒、干梗和果柄褐变等现象，从而限制果实的长期贮藏。冰温贮藏可有效延长葡萄的保鲜时间，然而葡萄的冰温范围一般为0~-1℃，以目前常用的冷藏设备，很难将温度精确的控制在这一范围，温度过高影响保鲜效果，温度过低会导致葡萄冻伤，因此寻求一种有效扩大葡萄冰温贮藏温度区间的保鲜方法，对于冰温贮藏技术在葡萄采后贮藏中的推广应用有现实意义。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供了一种有效降低葡萄冰点的葡萄保鲜剂。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种葡萄保鲜剂，其具体组成如下：β-氨基丁酸0.2 ～ 0.5g/L、二苯基碘2 ～ 5mg/L、 CaCl2 2.0 ～ 5.0 g/L、酒石酸 3.0 ～ 6.0 g/L、其余为水。
其中，β-氨基丁酸是一种次生代谢非蛋白氨基酸，是一种具有广谱诱抗活性的植物化学诱抗剂，能够使植物处于敏感的状态，在收到病原菌攻击时做出迅速的防御反应。二苯基碘为活性氧合成酶NADPH 氧化酶的专一性抑制剂，其与β-氨基丁酸协同使用可有效提高果实采后耐冷性。所述氯化钙可保护细胞膜的完整性，防止果蔬软化，同时具有保鲜增效作用。所述酒石酸是葡萄果实中主要的酸类物质之一，用以调节 pH 值。将上述组分配合在一起应用后，能够形成理想的保鲜作用机制,有效的降低葡萄果实冰点。
其中，优选保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.3 ～ 0.5g/L、二苯基碘3 ～ 5mg/L、 CaCl2 3.0 ～ 5.0 g/L、酒石酸 4.0 ～ 6.0 g/L、其余为水。
更优选保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.4 ～ 0.5g/L、二苯基碘4 ～ 5mg/L、 CaCl2 4.0 ～ 5.0 g/L、酒石酸 5.0 ～ 6.0 g/L、其余为水。
此外，本发明的第二目的在于提供上述保鲜剂的制备方法，所述的制备方法具体为：将配方量的β-氨基丁酸、二苯基碘、CaCl2、酒石酸依次加入水中， 搅拌至完全溶解。
本发明所述的制备方法简单易行，有利于葡萄保鲜剂的批量生产。
本发明还提供了所述葡萄保鲜剂用于葡萄保鲜的方法，所述葡萄保鲜剂用于葡萄保鲜的方法，（1）将葡萄采摘后剔除病果，于保鲜液中浸泡30min，取出果实沥干；（2）置于保鲜袋中在-2~-5℃条件下贮藏。
进一步地步骤（2）中先置于开口保鲜袋中在-2~-5℃条件下预冷12h，再将保鲜袋封口，在同一温度条件下贮藏。
有益效果：本发明的葡萄保鲜剂，长期保鲜效果好。 经实验证明， 对多种品种的葡萄贮藏过程中病原菌具有良好的抑制作用，可明显减少葡萄贮藏过程中的坏果率和穗轴褐变指数，保持葡萄的商品性等优点， 且完全符合国家食品安全的要求，对人体有益无害，具有良好的开发应用潜力。
具体实施方式
实施例1
每升葡萄保鲜剂中包括如下成分：β-氨基丁酸0.3g/L、二苯基碘3mg/L、 CaCl2 3.0 g/L、酒石酸 4.0g/L、其余为水；
制备方法为：将配方量的β-氨基丁酸、二苯基碘、CaCl2、酒石酸依次加入水中，搅拌至完全溶解。
使用本实施例葡萄保鲜剂时，先将葡萄采摘后剔除病果，于保鲜液中浸泡30min，取出果实沥干；然后置于保鲜袋中在-5±0.5℃条件下贮藏。
实施例2
本实施例所述葡萄保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.4g/L、二苯基碘4mg/L、 CaCl2 4 g/L、酒石酸4 g/L、其余为水；
制备方法同实施例1；
使用方法与实施例1基本相同，所不同的是：预冷和贮藏温度为-2±0.5℃。
实施例3
本实施例所述葡萄保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.5g/L、二苯基碘5mg/L、 CaCl2 5.0 g/L、酒石酸 5.0 g/L、其余为水；
制备方法同实施例1；
使用方法与实施例1基本相同，所不同的是：预冷和贮藏温度为-3±0.5℃。
实施例4
本实施例所述葡萄保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.3 g/L、二苯基碘5mg/L、 CaCl2 4.0 g/L、酒石酸 4.5g/L、其余为水；
制备方法同实施例1；
使用方法与实施例1基本相同，所不同的是：预冷和贮藏温度为-4±0.5℃。
实施例5
本实施例所述葡萄保鲜剂的组成如下：β-氨基丁酸0.2 g/L、二苯基碘2mg/L、 CaCl2 2.0 g/L、酒石酸 3g/L、其余为水；
制备方法同实施例1；
使用该保鲜剂保鲜葡萄时，包括如下步骤：
（1）将葡萄采摘后剔除病果，于保鲜液中浸泡30min，取出果实沥干；
（2）先置于开口保鲜袋中在-5℃条件下预冷12h，再将保鲜袋封口，在同一温度条件下贮藏。
上述实施例制备的葡萄保鲜剂， 经实验证明， 对夏黑、巨峰、美人指、贵公子等多种葡萄品种有较好的保鲜效果，降低果实的腐烂率，减少果实可溶性固形物（TSS）含量降低，减少穗轴褐变指数，显著延长葡萄的贮藏期。
试验1 夏黑葡萄的保鲜试验：
表1 本发明保鲜剂对夏黑葡萄的保鲜效果
| 处理 | 腐烂率（%） | TSS（%） | 穗轴褐变指数（%） |
| 对照 | 74.4 | 13.2 | 87.5 |
| 实施例1产品 | 23.6 | 16.7 | 21.3 |
应用实施例1产品浸泡葡萄果实30分钟，对照为纯净水，-1℃下贮藏90天。由表1可以看出，与不处理的对照果实相比，能有效降低果实腐烂率，减少果实可溶性固形物含量降低，并能抑制穗轴褐变，明显提高果实的商品价值。
试验2 夏黑葡萄的保鲜试验：
表2 本发明保鲜剂对巨峰葡萄的保鲜效果
| 处理 | 腐烂率（%） | TSS（%） | 穗轴褐变指数（%） |
| 对照 | 43.1 | 13.1 | 74.7 |
| 实施例2产品 | 27.8 | 17.3 | 23.9 |
应用实施例2产品浸泡葡萄果实30分钟，对照为纯净水，-2℃下贮藏90天。由表2可以看出，与不处理的对照果实相比，能有效降低果实腐烂率，减少果实可溶性固形物含量降低，并能抑制穗轴褐变，明显提高果实的商品价值。
试验3 夏黑葡萄的保鲜试验：
表3 本发明保鲜剂对美人指葡萄的保鲜效果
| 处理 | 腐烂率（%） | TSS（%） | 穗轴褐变指数（%） |
| 对照 | 32.3 | 11.5 | 93.1 |
| 实施例3产品 | 15.9 | 16.4 | 31.4 |
应用实施例3产品浸泡葡萄果实30分钟，对照为纯净水，-3℃下贮藏90天。由表3可以看出，与不处理的对照果实相比，能有效降低果实腐烂率，减少果实可溶性固形物含量降低，并能抑制穗轴褐变，明显提高果实的商品价值。
试验4 夏黑葡萄的保鲜试验：
表4 本发明保鲜剂对贵公子葡萄的保鲜效果
| 处理 | 腐烂率（%） | TSS（%） | 穗轴褐变指数（%） |
| 对照 | 30.3 | 12.3 | 87.4 |
| 实施例4产品 | 12.1 | 17.1 | 26.7 |
应用实施例4产品浸泡葡萄果实30分钟，对照为纯净水，-4℃下贮藏90天。由表4可以看出，与不处理的对照果实相比，能有效降低果实腐烂率，减少果实可溶性固形物含量降低，并能抑制穗轴褐变，明显提高果实的商品价值。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
Claims (6)
1.一种葡萄保鲜剂，其特征在于，每升保鲜剂中包括如下成分：β-氨基丁酸0.2 ～ 0.5g/L、二苯基碘2 ～ 5mg/L、 CaCl2 2.0 ～ 5.0 g/L、酒石酸 3.0 ～ 6.0 g/L、其余为水。
2.权利要求1所述的一种葡萄保鲜剂，其特征在于，每升保鲜剂中包括如下成分：β-氨基丁酸0.4 ～ 0.5g/L、二苯基碘4 ～ 5mg/L、 CaCl2 4.0 ～ 5.0 g/L、酒石酸 5.0 ～ 6.0 g/L、其余为水。
3.权利要求1所述葡萄保鲜剂的制备方法，其特征在于：将配方量的β-氨基丁酸、二苯基碘、CaCl2、酒石酸依次加入水中， 搅拌至完全溶解。
4.权利要求1所述葡萄保鲜剂在葡萄保鲜中的应用。
5.权利要求4所述的应用，其特征在于：该方法包括如下步骤：
（1）将葡萄采摘后剔除病果，于保鲜液中浸泡30min，取出果实沥干；
（2）置于保鲜袋中在-2~-5℃条件下贮藏。
6.权利要求4所述的应用，其特征在于：步骤（2）中先置于开口保鲜袋中在-2~-5℃条件下预冷12h，再将保鲜袋封口，在同一温度条件下贮藏。
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