CN87100004A - 水果蔬菜保鲜剂及其制造方法和应用 - Google Patents

Abstract

一种在水果、蔬菜包装贮藏中用以调节气体成份的保鲜剂，它能同时吸收C₂H₄和CO₂气体，调节包装袋内的温度。这种保鲜剂含有高锰酸钾、生石灰、蛭石和水；也可以不含有水份。它可应用于荔枝、香蕉、苹果、葡萄、柠檬、板粟和青菜的大小包装保鲜贮藏，也可以结合冷库进行散装贮藏。

Description

本发明涉及到在水果、蔬菜包装贮藏中用以调节气体成分，从而起到保鲜作用的一种化学制剂。它能同时吸收C₂H₄和CO₂气体、调节包装袋内的湿度。

荔枝乃水果之皇后，它味道鲜美，营养丰富，在国内外均被视为珍品。荔枝是我国的特产，世界上出产荔枝的国家并不多，但是荔枝果实成熟期集中，不耐贮藏，唐朝诗人白居易曾云：“其实离本枝一日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日外色香味尽去矣”。象大多数水果一样，乙烯对荔枝起催熟作用。而CO₂气体过多，又会使荔枝中毒。荔枝呼吸旺盛，易失水，易霉变，易衰老，它的呼吸强度为182.4mgCO₂/kg·hr，乙烯最高释放量达0.534μl/kg+hr为保持荔枝的新鲜，通常采用低温贮藏。这样，虽然在一定程度上也能抑制荔枝的呼吸、失水和霉变。但是，当荔枝脱离低温，移至常温后会迅速衰老、霉变。事实证明，荔枝从脱离低温进入市场后，其货架寿命约只4小时，可以说，它无货架寿命。目前，也有用保鲜剂对水果、蔬菜进行保鲜的方法，但已有的保鲜剂均不能高效地同时吸收C₂H₄和CO₂气体和适当调节湿度。更未找到一种适用于荔枝的保鲜剂。诸如Jp56137847。

本发明的目的是在原料广泛、价格低廉的情况下研究一种具有商品性、通用型的水果、蔬菜保鲜剂。它能高效地吸收C₂H₄和CO₂气体，在结合小包装技术的情况下，能调节容器内的气氛，以抑制水果、特别是荔枝的呼吸作用，防止失水和霉变，延长荔枝的贮存时间和货架寿命，使新鲜荔枝能从产区运送到国内、外销费者之手中。

本发明的方案是：采用KMnO₄作为C₂H₄气体的吸收剂，生石灰CaO作为CO₂气体的吸收剂，同时，由于它吸收水分，在反应中又产生水，从而能起调节湿度的作用。

在配方中加入蛭石，它较活性炭、活性氧化铝和炭分子筛，过氧化钙具有更好的吸收C₂H₄的性能。

图1为不同载体吸收剂对C₂H₄吸收的平衡曲线。

图2为不同载体吸收剂对C₂H₄吸收总量曲线。

图3为不同载体吸收剂对C₂H₄吸收极限曲线。

图中：

RR为过氧化钙    HL为活性氧化铝

TF为炭质分子筛    HT为活性炭

ZS为蛭石

由以上三组曲线可以看出，蛭石作为载体，不仅对乙烯的吸收总量最高，吸收极限最低〔为零〕，且吸收速度最快。因此，我们选用它作为吸收剂的载体。此外，也可用膨润土、珍珠岩、活性白土、活性氧化铝作为载体。

我们选择了下列成分〔重量百分数〕制成两种保鲜剂。

第一种：高锰酸钾    2～10

生石灰〔工业级〕    20～40

蛭石    20～50

水    25～35

第二种：高锰酸钾    2～20

生石灰〔工业级〕    20～80

蛭石    10～60

这两种保鲜剂可用下面的方法制得：

第一种保鲜剂的制造方法为：

1.配制KMnO₄饱和水溶液;

2.粉碎并消化生石灰;

3.将蛭石按一定比例浸吸KMnO₄饱和水溶液;

4.将2、3中的原料按比例混合;

5.将混合后的原料，用具有适当透气度的材料进行包装。

第二种保鲜剂的制造方法为：

1.将KMnO₄微粉碎;

2.粉碎生石灰;

3.粉碎蛭石;

4.混料后用适当透气度的材料进行包装。

图4是本保鲜剂在不同温度下对C₂H₄和CO₂的吸收总量曲线。

图5是本保鲜剂在不同温度下对C₂H₄和CO₂的吸收极限曲线。

图中-为对C₂H₄的吸收曲线。

-为对CO₂的吸收曲线。

表1是本保鲜剂的主要技术指标〔在25℃下测得〕。

我们利用本发明的保鲜剂，结合小包装技术，对各种水果，如荔枝等进行了保鲜试验，其结果如下：

例1：荔枝保鲜试验：

选择八成熟的乌叶荔枝300斤，经过浸溃杀菌，晾干后，用相当于果重的2%的保鲜剂，经过包装后在6℃下予冷一夜，在常温下火车运输二昼一夜，车箱温度达40多度，保鲜5天后，果实无霉烂、未褐变，保持原有风味。

又选择1240斤兰竹荔枝经同样处理包装后，用冷藏列车运输8天，到站后移至冷库，零上低温〔4～8℃〕贮运1个月，色、香、味均很好，好果率达95%以上。

表2是荔枝在室温下用保鲜剂贮藏前后的品质性能。

表3是荔枝在室温下贮藏前后乙醇含量的变化。

表4是荔枝在低温下保鲜，维生素C含量的变化。

表5是荔枝的失水情况。

例2：香蕉保鲜试验：

将242克已用乙烯利作催熟处理的市售香蕉，经同3克保鲜剂一起，用适当的材料包装后，在室温下贮藏15天香蕉能保持原有的绿色。开袋后能正常黄熟。如不加保鲜剂，常温下两天则黄熟，说明本保鲜剂能把香蕉中的乙烯吸出。对未催熟的香蕉，保鲜时间为2个月。

例3：苹果保鲜试验：

对30公斤采摘5天后的“小国光”苹果进行试验，在装苹果的包装袋中加入400克本保鲜剂，然后送入2±2℃的冷库中，贮藏170天后，检查苹果外形饱满、色泽鲜艳、风味正常，平均好果率达98.5%，取样检查，硬度为18.2磅/厘米²。

例4：芒果保鲜试验：

对印尼芒果进行单只包装〔约400克〕用5克一包的保鲜剂保鲜，常温下保鲜时间为30天。

例5：板粟保鲜试验：

用122克板粟，加入3克保鲜剂，经包装后，在冰箱内约4～8℃下贮藏7个月后，果实新鲜、饱满，对它进行播种、发芽试验，结果发芽正常，播种半年，已长成70公分的树苗。

本发明的保鲜剂，可以应用于荔枝、香蕉、苹果、芒果、葡萄、柠檬、板粟、青菜的大小包装贮藏，也可结合密封冷库进行散装贮藏。

Claims (7)

1、一种水果蔬菜保鲜剂，本发明的特征在于含有高锰酸钾、生石灰、蛭石和水。

2、一种生产保鲜剂的工艺方法，本发明的特征是它由以下工序构成：

（1）配制KMnO₄饱和水溶液;

（2）粉碎并消化生石灰;

（3）将蛭石按一定比例浸吸KMnO₄饱和水溶液;

（4）将（2）、（3）中的原料按比例混合;

（5）将混合后的原料用具有适当透气度的材料进行包装。

3、一种水果蔬菜保鲜剂，本发明的特征在于含有高锰酸钾、生石灰和蛭石。

4、一种生产保鲜剂的工艺方法，本发明的特征是它由以下工序构成：

（1）将高锰酸钾微粉碎;

（2）粉碎生石灰;

（3）粉碎蛭石;

（4）将以上三种粉料按所需比例混合均匀;

（5）用适当透气度的材料进行包装。

5、根据权利要求1的保鲜剂，其特征在于含有〔按重量百分比〕：

高锰酸钾  2～10

生石灰〔工业级〕  20～40

蛭石  20～50

水分  25～35

6、根据权利要求3的保鲜剂，其特征在于含有〔按重量百分比〕：

高锰酸钾  2～20

生石灰〔工业级〕  20～80

蛭石  10～60

7、本发明的保鲜剂可应用于荔枝、香蕉、苹果、芒果、葡萄、柠檬、板粟和青菜的大小包装保鲜贮藏，也可以结合密封冷库进行散装贮藏。

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