CN105124102A - 一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用的加工步骤是原料处理→浸硫→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→干燥→包装。有益效果:本发明产品大小均匀一致,不粘手,不返砂,香甜可口,具有朝鲜蓟特有的清淡香味,本产品热量低,脂肪少,含有丰富的膳食纤维,具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用,有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆,是一种营养健康的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域,尤其是涉及一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法。
背景技术
朝鲜蓟:别名菊蓟、菜蓟、法国百合等,是菊科菜蓟属多年生草本植物,朝鲜蓟的花蕾营养丰富,具医学研究发现,每100克食用部分含蛋白质3.27克,脂肪0.15克,膳食纤维5.4克,碳水化合物10.51克,维生素A160国际单位,叶酸68毫克,尼克酸1.046毫克,钙44毫克,磷90毫克,镁60毫克,营养成分均衡,朝鲜蓟热量低,脂肪少,有丰富的膳食纤维,有助于控制便秘,通过粘合作用,降低肠道中低密度脂蛋白胆固醇水平,上述成分具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用,具有降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆等作用,还具有其它方面价值的活性和用途,如抗菌活性等。
朝鲜蓟营养价值高、功效多,用于加工成朝鲜蓟保健蜜饯不仅提高营养价值,且美味健康,提高其经济价值,同时也为朝鲜蓟的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明的目的是充分开发朝鲜蓟原料的深加工产品,提供一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法,其特征在于:采用的加工步骤是原料处理→浸硫→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→干燥→包装,具体操作步骤为:
(1)原料处理:挑选成熟、完整的朝鲜蓟,用清水浸泡30min,洗去泥沙及杂物;
(2)浸硫与硬化:将朝鲜蓟放入0.35%亚硫酸氢钠溶液和0.05%氯化钙溶液中浸泡7h,捞出后用清水漂洗干净;
(3)糖煮与糖渍:将洗净去水的朝鲜蓟放入33°Be的麦芽糖液中煮沸45min,并逐步加入适量的饴糖、甜菊糖苷使锅内糖浆浓度达45°Be,加入适量的蜂蜜、玉兰花粉、陈皮粉、绞股蓝提取液,然后再煮沸50min,立即捞入60°Be的冷糖液中浸泡10h;
(4)干燥:干燥温度控制在85℃,时间为8h;
(5)包装:真空包装后杀菌即为成品。
有益效果:本发明产品大小均匀一致,不粘手,不返砂,香甜可口,具有朝鲜蓟特有的清淡香味,本产品热量低,脂肪少,含有丰富的膳食纤维,具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用,有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆,是一种营养健康的绿色食品。
具体实施方式
实施例1:
一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:挑选成熟、完整的朝鲜蓟,用清水浸泡35min,洗去泥沙及杂物;
(2)浸硫与硬化:将朝鲜蓟放入0.3%亚硫酸氢钠溶液和0.1%氯化钙溶液中浸泡8h,捞出后用清水漂洗干净;
(3)糖煮与糖渍:将洗净去水的朝鲜蓟放入8°Be的葡萄糖液中煮沸40min,并逐步分撒冰糖粉使锅内糖浆浓度达15°Be,加入适量的果葡糖浆、红毛丹汁、薄荷粉、五味子提取液,然后再煮沸45min,立即捞入20°Be的冷糖液中浸泡24h;
(4)干燥:干燥温度控制在75℃,时间为12h;
(5)包装:真空包装后杀菌即为成品。
实施例2:
一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:挑选成熟、完整的朝鲜蓟,用清水浸泡40min,洗去泥沙及杂物;
(2)浸硫与硬化:将朝鲜蓟放入0.35%亚硫酸氢钠溶液和0.12%氯化钙溶液中浸泡12h,捞出后用清水漂洗干净;
(3)糖煮与糖渍:将洗净去水的朝鲜蓟放入22°Be的果糖液中煮沸30min,并逐步分撒饴糖粉使锅内糖浆浓度达25°Be,加入适量的蛋白粉、醋栗汁、抹茶粉、灵芝提取液,然后再煮沸45min,立即捞入28°Be的冷糖液中浸泡10h;
(4)干燥:干燥温度控制在85℃,时间为2-3h;
(5)包装:真空包装后杀菌即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法,其特征在于:采用的加工步骤是原料处理→浸硫→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→干燥→包装,具体操作步骤为:
(1)原料处理:挑选成熟、完整的朝鲜蓟,用清水浸泡30min,洗去泥沙及杂物;
(2)浸硫与硬化:将朝鲜蓟放入0.35%亚硫酸氢钠溶液和0.05%氯化钙溶液中浸泡7h,捞出后用清水漂洗干净;
(3)糖煮与糖渍:将洗净去水的朝鲜蓟放入33°Be的麦芽糖液中煮沸45min,并逐步加入适量的饴糖、甜菊糖苷使锅内糖浆浓度达45°Be,加入适量的蜂蜜、玉兰花粉、陈皮粉、绞股蓝提取液,然后再煮沸50min,立即捞入60°Be的冷糖液中浸泡10h;
(4)干燥:干燥温度控制在85℃,时间为8h;
(5)包装:真空包装后杀菌即为成品。
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