CN105124102A - 一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的加工步骤是原料处理→浸硫→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→干燥→包装。有益效果：本发明产品大小均匀一致，不粘手，不返砂，香甜可口，具有朝鲜蓟特有的清淡香味，本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种营养健康的绿色食品。

Description

一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法
技术领域
本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法。
背景技术
朝鲜蓟：别名菊蓟、菜蓟、法国百合等，是菊科菜蓟属多年生草本植物，朝鲜蓟的花蕾营养丰富，具医学研究发现，每100克食用部分含蛋白质3.27克，脂肪0.15克，膳食纤维5.4克，碳水化合物10.51克，维生素A160国际单位，叶酸68毫克，尼克酸1.046毫克，钙44毫克，磷90毫克，镁60毫克，营养成分均衡，朝鲜蓟热量低，脂肪少，有丰富的膳食纤维，有助于控制便秘，通过粘合作用，降低肠道中低密度脂蛋白胆固醇水平，上述成分具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，具有降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆等作用，还具有其它方面价值的活性和用途，如抗菌活性等。
朝鲜蓟营养价值高、功效多，用于加工成朝鲜蓟保健蜜饯不仅提高营养价值，且美味健康，提高其经济价值，同时也为朝鲜蓟的深加工提供一条新途径。
发明内容
本发明的目的是充分开发朝鲜蓟原料的深加工产品，提供一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用的加工步骤是原料处理→浸硫→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→干燥→包装，具体操作步骤为：
（1）原料处理：挑选成熟、完整的朝鲜蓟，用清水浸泡30min，洗去泥沙及杂物；
（2）浸硫与硬化：将朝鲜蓟放入0.35%亚硫酸氢钠溶液和0.05%氯化钙溶液中浸泡7h，捞出后用清水漂洗干净；
（3）糖煮与糖渍：将洗净去水的朝鲜蓟放入33°Be的麦芽糖液中煮沸45min，并逐步加入适量的饴糖、甜菊糖苷使锅内糖浆浓度达45°Be，加入适量的蜂蜜、玉兰花粉、陈皮粉、绞股蓝提取液，然后再煮沸50min，立即捞入60°Be的冷糖液中浸泡10h；
（4）干燥：干燥温度控制在85℃，时间为8h；
（5）包装：真空包装后杀菌即为成品。
有益效果：本发明产品大小均匀一致，不粘手，不返砂，香甜可口，具有朝鲜蓟特有的清淡香味，本产品热量低，脂肪少，含有丰富的膳食纤维，具有抗氧化、增强免疫力、延缓衰老的作用，有利于降低胆固醇和血脂浓度、保肝利胆，是一种营养健康的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：挑选成熟、完整的朝鲜蓟，用清水浸泡35min，洗去泥沙及杂物；
（2）浸硫与硬化：将朝鲜蓟放入0.3%亚硫酸氢钠溶液和0.1%氯化钙溶液中浸泡8h，捞出后用清水漂洗干净；
（3）糖煮与糖渍：将洗净去水的朝鲜蓟放入8°Be的葡萄糖液中煮沸40min，并逐步分撒冰糖粉使锅内糖浆浓度达15°Be，加入适量的果葡糖浆、红毛丹汁、薄荷粉、五味子提取液，然后再煮沸45min，立即捞入20°Be的冷糖液中浸泡24h；
（4）干燥：干燥温度控制在75℃，时间为12h；
（5）包装：真空包装后杀菌即为成品。
实施例2：
一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料处理：挑选成熟、完整的朝鲜蓟，用清水浸泡40min，洗去泥沙及杂物；
（2）浸硫与硬化：将朝鲜蓟放入0.35%亚硫酸氢钠溶液和0.12%氯化钙溶液中浸泡12h，捞出后用清水漂洗干净；
（3）糖煮与糖渍：将洗净去水的朝鲜蓟放入22°Be的果糖液中煮沸30min，并逐步分撒饴糖粉使锅内糖浆浓度达25°Be，加入适量的蛋白粉、醋栗汁、抹茶粉、灵芝提取液，然后再煮沸45min，立即捞入28°Be的冷糖液中浸泡10h；
（4）干燥：干燥温度控制在85℃，时间为2-3h；
（5）包装：真空包装后杀菌即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种朝鲜蓟保健蜜饯的制作方法，其特征在于：采用的加工步骤是原料处理→浸硫→硬化→漂洗→糖煮→糖渍→干燥→包装，具体操作步骤为：
（1）原料处理：挑选成熟、完整的朝鲜蓟，用清水浸泡30min，洗去泥沙及杂物；
（2）浸硫与硬化：将朝鲜蓟放入0.35%亚硫酸氢钠溶液和0.05%氯化钙溶液中浸泡7h，捞出后用清水漂洗干净；
（3）糖煮与糖渍：将洗净去水的朝鲜蓟放入33°Be的麦芽糖液中煮沸45min，并逐步加入适量的饴糖、甜菊糖苷使锅内糖浆浓度达45°Be，加入适量的蜂蜜、玉兰花粉、陈皮粉、绞股蓝提取液，然后再煮沸50min，立即捞入60°Be的冷糖液中浸泡10h；
（4）干燥：干燥温度控制在85℃，时间为8h；
（5）包装：真空包装后杀菌即为成品。
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