CN105994886A - 一种果味绞股蓝脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果味绞股蓝脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品香酥味美，香甜适口，具有绞股蓝鲜美的风味，本产品营养价值高，常食能加强血液循环，促进新陈代谢有规律地进行，可以健肠胃增进消化吸收，具有补气生津、清热解毒、止咳祛痰、保心护脉的功效，食用方便，营养保健。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味绞股蓝脯的制作方法。
背景技术
绞股蓝，又名五叶参、七叶胆，日本称之甘蔓茶，属葫芦科的一种植物。多年生攀援草本。叶子互生，常5～7小叶，呈鸟趾状复叶；中央一枚较大，先端渐尖，叶缘有锯齿。夏季开黄白色花，圆锥花序腋生，雌雄异株。圆形浆果；种子如豌豆大，熟时为黑紫色。绞股蓝味甘、苦，性微寒；服绞股蓝后，肠胃蠕动加快，食欲增加耐饥渴的时间长，可以健肠胃增进消化吸收。对大脑皮层兴奋和抑制的反应能保持适当的绞股蓝平衡，对中枢神经有双向调节作用，补脑安神，具有优良的镇痛、安眠、抗紧张的功效。绞股蓝在降低心肌壁紧张、缓和脑血管及外周血管阻力的基础上，能增强心脑活力，加大冠状动脉流量，缓和动脉硬化，促使整体循环更加旺盛而流畅，具有护心保脉的功效。 人服绞股蓝后，体力精力更加充沛， 不易疲劳，即使疲倦了也易于恢复，从而工作效率大增。常饮绞股蓝的人能加强血液循环，促进新陈代谢有规律地进行，起到抗衰美容的功效。
绞股蓝营养价值高、功效多，用于加工成果味绞股蓝脯可实现对绞股蓝原料的综合利用，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是提供一种果味绞股蓝脯的制作方法，可以直接食用，味道鲜美，贮藏时间长。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种果味绞股蓝脯的制作方法，其特征在于：采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选择优质干绞股蓝，剔除杂质；
（2）浸泡：用温牛奶浸泡45分钟，泡开，并洗净泥沙、污物；
（3）切分：用剪刀剪去根须，再剪成1.5cm见方的片状；
（4）糖渍、糖煮：将原料放入浓度为45%的糖液中，煮沸35分钟后，离火浸渍8小时；再将原料捞出，余下糖液进行加热，同时加入麦芽糖、蜂蜜，使糖液浓度达65%，再加入0.3%的柠檬酸和15%灯笼果汁，旺火煮沸后，加入原料，不断搅拌，待糖液浓缩至75%时，继续煮至25分钟，然后捞出原料，沥干糖液；
（5）上糖衣：待原料冷却至55℃时，与经160目筛出的蛋白糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
有益效果：本发明产品香酥味美，香甜适口，具有绞股蓝鲜美的风味，本产品营养价值高，常食能加强血液循环，促进新陈代谢有规律地进行，可以健肠胃增进消化吸收，具有补气生津、清热解毒、止咳祛痰、保心护脉的功效，食用方便，营养保健。
具体实施方式
实施例1：
一种果味绞股蓝脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选择优质干绞股蓝，剔除杂质；
（2）浸泡：用淘米水浸泡1-2小时，泡开，并洗净泥沙、污物；
（3）切分：用剪刀剪去绞股蓝的根须，再剪成2-4cm见方的片状；
（4）糖渍、糖煮：将绞股蓝放入浓度为35%的糖液中，煮沸20分钟后，离火浸渍4-6小时；再将绞股蓝捞出，余下糖液进行加热，同时加入白糖，使糖液浓度达50%，再加入0.45%的苹果酸和10%的番石榴汁，旺火煮沸后，加入绞股蓝，不断搅拌，待糖液浓缩至60%时，继续煮至40分钟，然后捞出绞股蓝，沥干糖液；
（5）上糖衣：待绞股蓝冷却至45℃时，与经120目筛出的芝麻糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
实施例2：
一种果味绞股蓝脯的制作方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选择优质干绞股蓝，剔除杂质；
（2）浸泡：用淘米水浸泡3-5小时，泡开，并洗净泥沙、污物；
（3）切分：用剪刀剪去绞股蓝的根须，再剪成2-4cm见方的片状；
（4）糖渍、糖煮：将绞股蓝放入浓度为50%的糖液中，煮沸45分钟后，离火浸渍12小时；再将绞股蓝捞出，余下糖液进行加热，同时加入果糖、玫瑰香精，使糖液浓度达62%，再加入0.32%的苹果酸，旺火煮沸后，加入绞股蓝、海带，不断搅拌，待糖液浓缩至78%时，继续煮至32分钟，然后捞出绞股蓝、海带，沥干糖液；
（5）上糖衣：待绞股蓝冷却至35℃时，与经200目筛出的芝麻糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种果味绞股蓝脯的制作方法，其特征在于：采用选料→浸糖→煮糖→烘制→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选择优质干绞股蓝，剔除杂质；
（2）浸泡：用温牛奶浸泡45分钟，泡开，并洗净泥沙、污物；
（3）切分：用剪刀剪去根须，再剪成1.5cm见方的片状；
（4）糖渍、糖煮：将原料放入浓度为45%的糖液中，煮沸35分钟后，离火浸渍8小时；再将原料捞出，余下糖液进行加热，同时加入麦芽糖、蜂蜜，使糖液浓度达65%，再加入0.3%的柠檬酸和15%灯笼果汁，旺火煮沸后，加入原料，不断搅拌，待糖液浓缩至75%时，继续煮至25分钟，然后捞出原料，沥干糖液；
（5）上糖衣：待原料冷却至55℃时，与经160目筛出的蛋白糖粉混合，拌均匀，再用已灭菌的干净瓶子盛装。
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