CN101720841A - 营养芹菜脯的制作方法 - Google Patents
营养芹菜脯的制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101720841A CN101720841A CN200810228079A CN200810228079A CN101720841A CN 101720841 A CN101720841 A CN 101720841A CN 200810228079 A CN200810228079 A CN 200810228079A CN 200810228079 A CN200810228079 A CN 200810228079A CN 101720841 A CN101720841 A CN 101720841A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- celery
- segments
- soaking
- preserved
- percent
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种营养丰富的芹菜脯的制作方法。其在于由如下步骤组成:a、选料及切块:选质地脆嫩、大小一致的鲜芹菜;洗后切成4~5cm的小段;b、硬化:将芹菜段在沸水中浸泡0.5~5分钟,立即冷却并倒入浓度为0.8%的石灰水中,渍泡8~10小时,换清水漂洗数次;c、真空浸糖:将原料倒入真空浸糖机,然后注入煮沸5~10分钟40%的糖液中,在80~90KPa真空下保持1小时后,在原糖液中浸泡8~10小时,捞出沥干,调整糖度至65%,同时加入糖液重0.2%的柠檬酸;d、干燥:烘房温度在65度,时间为15~20小时即为成品。本发明的芹菜脯是一钟色泽青翠,肌质脆嫩,清香可口,甜而不腻的营养休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种蔬菜蜜饯的加工方法,尤其是涉及一种营养丰富的芹菜脯的制作方法。
背景技术
众所周知,“蜜饯”原意是以果蔬等为原料,经用糖或蜂蜜腌制的加工方法,现已沿变成为我国的传统产品,其品种繁多,如有糖渍蜜饯类、返砂类、果脯类、凉果类、甘草制品及果糕。其中果脯类最受人们的喜爱,因为它是原料以糖渍糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如:杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。但是这一较受人们喜爱的品种却很少有营养丰富的蔬菜为原料制作的蔬菜脯。
发明内容
本发明就是针对上述问题提出的,目的就是提供一种色泽青翠,肌质脆嫩,甜爽适口,营养丰富的芹菜脯的制作方法。
为了解决上述技术问题,本发明的技术方案是:一种营养芹菜脯的制作方法,其特征在于包括由如下步骤组成:
a、选料及切块:选择质地脆嫩、无渣、大小一致的新鲜芹菜;洗后切成4~5cm的小段备用;
b、硬化:将上述备用的芹菜段在沸水中浸泡0.5~5分钟,立即冷却并倒入浓度为0.8%的石灰水中,渍泡8~10小时,换清水漂洗数次,并沥干水分;
c、真空浸糖:将上述处理后的原料倒入真空浸糖机,然后注入煮沸5~10分钟40%的糖液中,在80~90KPa真空下保持1小时后,在原糖液中浸泡8~10小时,捞出沥干,调整糖度至65%,同时加入糖液重0.2%的柠檬酸,捞出沥干;
d、干燥:摊晾在烘盘上,烘房温度在65度,时间为15~20小时即为成品。
本发明的优点效果是,制作工艺简单,科学合理,由于本发明采用芹菜为原料,而芹菜具有清热除烦,平肝,利水消肿,凉血止血。特别具有治疗高血压,头痛,头晕,水肿,黄疸的作用,益于人们长期食用,采用本发明工艺制作的芹菜脯,是一钟色泽青翠,肌质脆嫩,清香可口,甜二不腻的营养休闲食品。
具体实施方式
下面结合具体实施例进行详细说明:
实施例1
一种营养芹菜脯的制作方法,其特征在于包括由如下步骤组成:
a、选料及切块:选择质地脆嫩、无渣、大小一致的新鲜芹菜;洗后切成4~5cm的小段备用;
b、硬化:将上述备用的芹菜段在沸水中浸泡0.5~5分钟,立即冷却并倒入浓度为0.8%的石灰水中,渍泡8~10小时,换清水漂洗数次,并沥干水分;
c、真空浸糖:将上述处理后的原料倒入真空浸糖机,然后注入煮沸5~10分钟40%的糖液中,在80~90KPa真空下保持1小时后,在原糖液中浸泡8~10小时,捞出沥干,调整糖度至65%,同时加入糖液重0.2%的柠檬酸,捞出沥干;
d、干燥:摊晾在烘盘上,烘房温度在65度,时间为15~20小时即为成品。
本发明经产品质量标准监测其结果如下:
1.感官指标
色泽:鲜绿或淡绿色,无杂色,半透明状,表面稍有光泽。
组织与形态:长4厘米左右的圆条,有韧性,久置不返砂,不吸潮,含水量<20%。
香气:芹菜特有的香气。
滋味:味道纯正,香甜适口,无异味,无杂质。
Claims (1)
1.一种营养芹菜脯的制作方法,其特征在于包括由如下步骤组成:
a、选料及切块:选择质地脆嫩、无渣、大小一致的新鲜芹菜;洗后切成4~5cm的小段备用;
b、硬化:将上述备用的芹菜段在沸水中浸泡0.5~5分钟,立即冷却并倒入浓度为0.8%的石灰水中,渍泡8~10小时,换清水漂洗数次,并沥干水分;
c、真空浸糖:将上述处理后的原料倒入真空浸糖机,然后注入煮沸5~10分钟40%的糖液中,在80~90KPa真空下保持1小时后,在原糖液中浸泡8~10小时,捞出沥干,调整糖度至65%,同时加入糖液重0.2%的柠檬酸,捞出沥干;
d、干燥:摊晾在烘盘上,烘房温度在65度,时间为15~20小时即为成品。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN200810228079A CN101720841A (zh) | 2008-10-14 | 2008-10-14 | 营养芹菜脯的制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN200810228079A CN101720841A (zh) | 2008-10-14 | 2008-10-14 | 营养芹菜脯的制作方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101720841A true CN101720841A (zh) | 2010-06-09 |
Family
ID=42442870
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN200810228079A Pending CN101720841A (zh) | 2008-10-14 | 2008-10-14 | 营养芹菜脯的制作方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101720841A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103478375A (zh) * | 2013-08-23 | 2014-01-01 | 宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司 | 一种白菜脯的制备方法 |
CN104365976A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-02-25 | 赵慧 | 大头菜脯的加工方法 |
-
2008
- 2008-10-14 CN CN200810228079A patent/CN101720841A/zh active Pending
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103478375A (zh) * | 2013-08-23 | 2014-01-01 | 宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司 | 一种白菜脯的制备方法 |
CN103478375B (zh) * | 2013-08-23 | 2015-09-23 | 宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司 | 一种白菜脯的制备方法 |
CN104365976A (zh) * | 2014-11-27 | 2015-02-25 | 赵慧 | 大头菜脯的加工方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104082500A (zh) | 一种果丹皮的加工方法 | |
CN105053470A (zh) | 一种冬瓜糖的加工方法 | |
CN105495476A (zh) | 美味萝卜干的腌制方法 | |
KR20130086424A (ko) | 설렁탕 육수의 제조방법 및 설렁탕 | |
CN107006786A (zh) | 一种即食五香牛肉干的制备方法 | |
CN105851970A (zh) | 一种新品红薯干及其制作方法 | |
CN101199311A (zh) | 木瓜脯及制作方法 | |
CN102356800A (zh) | 一种山茱萸果脯的生产方法 | |
CN107136434A (zh) | 一种发酵桑叶即食猪肉制品及其制备方法 | |
CN106561960A (zh) | 一种糖姜片的制备方法 | |
CN104351453A (zh) | 一种柠檬蜜饯及其制作工艺 | |
CN108029977B (zh) | 西式牛肉干的制作方法 | |
KR101185364B1 (ko) | 매생이 누룽지의 제조방법 및 그에 따른 매생이 누룽지 | |
CN101720841A (zh) | 营养芹菜脯的制作方法 | |
CN104187787A (zh) | 一种酸梅猪脚的制作方法 | |
CN101703199B (zh) | 蛋黄甘薯薄脆片及其生产方法 | |
CN101744081A (zh) | 一种薄荷西瓜皮果条及其生产方法 | |
CN102293309B (zh) | 糖马蹄的制作方法 | |
CN105166743A (zh) | 一种甘薯胡萝卜复合脯的加工方法 | |
CN105053878A (zh) | 一种螺丝菜桔梗复合脯的加工方法 | |
CN101756128A (zh) | 一种芹菜食用纸的加工方法 | |
CN103461639A (zh) | 一种丝瓜脯的制备方法 | |
CN103005119A (zh) | 一种低糖蜜饯的加工工艺 | |
CN105594885A (zh) | 酒酿毛豆腐及其制作方法 | |
CN111194886A (zh) | 一种紫薯仔的加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100609 |