KR20080024399A - 해초류인 톳을 이용한 어묵과 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 해초류인 톳과 콩, 밀가루, 채소류등을 다진 어류와 혼합하여 어묵을 만드는 방법에 관한 것으로서, 더욱 자세하게는 어류를 주재료로 하면서 이에 해초류인 톳과 콩, 밀가루, 채소류등을 첨가하여 맛과 영양에서 뛰어난 해초류인 톳을 이용한 어묵과 그 제조 방법에 관한 것이다.

본 발명은 어류 60%중량, 밀가루 15%중량, 톳 5%~10%중량, 메주콩(백태) 3%~6%중량, 당근 2%중량, 양파 2%중량, 설탕 3%중량, 소금 2%중량을 반죽 상으로 혼합하여 일정한 크기로 만들어 가열된 기름에 튀겨서 됨을 특징으로 한다.

Description

해초류인 톳을 이용한 어묵과 그 제조 방법{A jelly made of fish paste with seaweeds and the method thereof}

본 발명은 해초류인 톳과 콩, 밀가루, 채소류등을 다진 어류와 혼합하여 어묵을 만드는 방법에 관한 것으로서, 더욱 자세하게는 어류를 주재료로 하면서 이에 해초류인 톳과 콩, 밀가루, 채소류등을 첨가하여 맛과 영양에서 뛰어난 해초류인 톳을 이용한 어묵과 그 제조 방법에 관한 것이다.

종래에는 바다의 해초류와 콩을 이용한 어묵은 생산되고 있지 않으며 특히 해조류의 일종인 톳과 함께 콩을 이용하여서는 어묵을 생산하고 있지 않다.

이는 바다에서 자라는 일반 해초류와는 달리 바닷물에서 자란 톳은 세척 건조시 톳에서 염분성분을 깨끗하게 세척하지 못하여 항상 짜거운 맛을 유지하여 맛조절이 힘들며 또한 염분 성분에 의해 톳이 쉽게 부러지며 떨어져 가루가 되어 생산성의 문제점으로 톳을 이용하여서는 어묵을 생산하지 못하는 실정이다.

상기의 해초류의 일종인 톳은 칼슘, 요오드, 철 등의 무기염류가 많이 포함되어 있어, 혈관 경화를 막아 주고, 상용으로 먹으면 치아가 건강해지며 머리털이 윤택해지고, 임신부인 경우에는 태아의 뼈를 튼튼하게 해주는 등 예로부터 기호식품의 하나이다.

이러한 톳은 바다에서 자라는 해초로 이를 식음하기 위해 육지로 톳을 수집하여 물에 세척 후에도 톳에는 대부분 약 3%정도의 염분을 머금고 있으며, 또한 자연이나 인공 상태에서 건조 후에도 잘 부러지며 톳이 머금고 있는 염분에 의해 톳 만 사용하지 않고 톳을 희석한 다른 식품으로 제조하는데 어려움이 많아 다른 식품용도로 개발하는데 문제가 많이 있다.

본 발명은 상기와 같이 톳이 세척 후에도 머금고 있는 3%정도의 염분을 완전히 제거하여 식품의 주원료로 사용하여 다른 해초류와 함께 콩을 첨가하여 어묵을 만들 수 있게 한 것이다.

이러한 톳에 어류와 당근, 양파등의 채소류를 혼합하여 우리가 식생활 주변에서 시식하고 있는 음식 중에 식사 시 반찬으로 사용하거나 간식용으로 즐겨 먹는 어묵으로 생산하여 쉽게 먹을 수 있게 하여 톳의 영양분을 섭취할 수 있도록 개발한 것이다.

본 발명은 상기의 문제점을 개선하기 위하여 바다에서 서식하는 해초류인 톳을 수집 후 담수 탱크에 20℃ 내지 25℃사이의 온도를 유지한 물 100% 대비 설탕 3%를 투입한 세척수에 톳을 세척수 대비 70% 정도의 비율로 담수 탱크에 투입한 상태에서 20분 정도 담아준다.

상기의 물은 일반적인 수돗물이나 민물을 사용할 수 있다.

상기처럼 세척수에 톳을 담은 상태에서 20분 정도 경과 하면 이를 다음 단계인 세척 탱크에 투입하여 세척수로 3분 내지 5분 정도 깨끗이 씻어낸다.

상기에 있어 세척수로 세척함에 있어 소요되는 시간은 톳의 용량에 따라 달라질 수 있다.

이와 같이 세척수로 3분 내지 5분 정도 세척하면 톳에 묻어 있던 담수 탱크 내의 세척수가 씻겨지며 염분이 완전히 제거된다.

상기와 같이 염분이 제거된 톳은 다음 단계인 건조단계로 이동하여 전기건조기에 투입 후 냉풍 바람을 불어준다.

전기건조기에서 불어주는 냉풍 바람은 열을 가하지 않고 자연바람을 불어주는 것으로 건조시간은 톳의 건조 량에 따라 그 시간을 달리한다.

전기 건조기에서 완전 건조된 톳은 다음 단계인 분쇄기에 투입 후 미분상태로 가공한 다음 미분상태의 톳 5%~10%중량과, 메주콩(백태) 3%~6%중량, 밀가루 15%중량, 생선 60%중량, 당근 2%중량, 양파 2%중량, 설탕 3%중량, 소금 2%중량을 배합 하여 기름 가열단계를 거쳐 어묵으로 생산하여 톳에 함유된 영양성분을 어묵과 함께 섭취함으로 주식용 밑반찬뿐 아니라 간식용으로 쉽게 이용할 수 있어 톳의 영양분을 취할 수 있게 함에 그 목적으로 이의 상세한 설명은 다음과 같다.

본 발명의 재료 배합 비율(중량비, %)은 다음과 같다.

어류 60%중량, 밀가루 15%중량, 톳 5%~10%중량, 메주콩(백태) 3%~6%중량, 당근 2%중량, 양파 2%중량, 설탕 3%중량, 소금 2%중량을 반죽 상으로 혼합하여 일정한 크기로 만들어 가열된 기름에 튀겨서 된 것이다.

본 발명을 도 1에 도시된 제조공정도에 의해 자세히 설명하면 다음과 같은 공정으로 이루어진다.

제 1공정(톳의 염분제거 단계)

어묵에 영양을 위하여 첨가하는 해초류인 톳의 염분제거 단계로서 톳을 수집 후 담수 탱크에 20℃ 내지 25℃사이의 온도를 유지한 물 100% 대비 설탕 3%를 투입한 세척수에 톳을 세척수 대비 70% 정도의 비율로 담수 탱크에 투입한 상태에서 20분 정도 담아준다.

상기 톳의 염분 제거를 위해 사용되는 세척수는 일반적인 수돗물이나 민물을 사용하여 설탕을 희석하여 사용할 수 있다.

제 2공정(톳의 세척단계)

상기처럼 세척수에 톳을 담은 상태에서 20분 정도 경과 하면 다음 세척단계로 세척 탱크에 투입하여 세척수로 3분 내지 5분 정도 깨끗이 씻어낸다.

상기에 있어 세척수로 세척함에 있어 소요되는 시간은 톳의 용량에 따라 달라질 수 있다.

이와 같이 세척수로 3분 내지 5분 정도 세척하면 톳에 묻어 있던 담수 탱크 내의 세척수가 씻겨지며 염분이 완전히 제거된다.

제 3공정(톳의 건조단계)

상기와 같이 염분이 제거된 톳은 다음 단계인 건조단계로 이동하여 전기건조기에 투입 후 냉풍 바람을 불어준다.

전기건조기에서 불어주는 냉풍 바람은 열을 가하지 않고 팬을 이용하여 자연바람을 불어주는 것으로 건조시간은 톳의 건조 량에 따라 그 시간을 달리한다.

상기의 제 1공정에서 제 3공정까지는 해초류인 톳에 배여 있는 염분을 제거하는 단계이다.

제 4공정(분쇄공정)

이 단계는 각각의 재료를 분쇄하는 공정으로 서로 혼합하지 않고 각각 단독으로 곱게 갈아서 된다.

상기의 톳을 분쇄기에 투입하여 분말 상태로 분쇄하고, 메주콩(백태)을 분쇄기에 투입하여 미분상태로 분쇄한다.

제 5공정(배합공정)

상기 어류를 가는 과정에서 밀가루 및 미분 상태의 메주콩(백태) 가루, 당근, 양파, 설탕, 소금을 투입하여 충분한 배합이 이루어지도록 한다.

제 6공정(성형 및 가열공정)

이 공정은 재료의 성형과 가열공정으로서 제 5공정까지의 과정을 통하여 얻어진 재료를 압출성형기에 투입하고 소정의 크기로 절단하거나 성형틀을 사용하여 성형하는 과정이다.

제 7공정(냉각공정)

상기처럼 제 6공정을 거쳐 성형 된 재료를 가열처리하여 냉각시키는 과정으 로, 어묵을 기름에 튀기거나 쪄서 가열한 후, 이를 냉각시켜 제품을 얻는다.

상기의 공정으로 얻어진 어묵을 포장하여 시판하게 된다.

상기와 같이 된 본 발명의 실시 예로 어묵에 영양을 위하여 첨가하는 해초류인 톳을 수집 후 담수 탱크에 20℃ 내지 25℃사이의 온도를 유지한 물 100% 대비 설탕 3%를 투입한 세척수에 톳을 세척수 대비 70% 정도의 비율로 담수 탱크에 투입한 상태에서 20분 정도 담아준다.

상기처럼 세척수에 톳을 담은 상태에서 20분 정도 경과 하면 세척 탱크에 투입하여 세척수로 3분 내지 5분 정도 깨끗이 씻어낸다.

상기와 같이 염분이 제거된 톳은 전기 건조기에 투입 후 열을 가하지 않은 상태에서 팬의 회전에 의한 냉풍 바람만 불어주어 건조한다.

이와 같이 톳의 건조가 끝난 다음에 분쇄기에서 분쇄한 각각의 재료에서 어류(생선) 60%중량, 밀가루 15%중량, 미분상태의 톳 5%~10%중량, 메주콩(백태) 가루3%~6%중량, 설탕 3%중량, 당근 2%중량, 양파 2%중량, 소금 2%중량을 배합기에 투입후 충분한 배합이 이루어지도록 한다.

상기와 같이 재료를 혼합하여 충분한 배합이 이루어지면 압출성형기에 투입하고 소정의 크기로 절단하거나 성형틀을 사용하여 성형 후 성형 된 재료를 가열처리하여 냉각시키는 과정으로, 어묵을 기름에 튀기거나 쪄서 가열한 후, 이를 냉각시켜 생산되는 것이다.

이와 같이 된 본 발명 바다에서 자라는 자연산 톳을 이용하여 어류와 함께 배합되는 재료를 혼합하여 어묵을 만듦으로 톳을 먹게 좋게 하여 톳에 함유된 칼슘, 요오드, 철 등의 무기염류와 같은 영양성분을 어묵과 함께 자주 먹게 되면 치아가 건강해지며, 머리털이 윤택해지고, 노약자의 경우 혈관 경화를 막아 주고, 임신부인 경우에는 태아의 뼈를 튼튼하게 해주는 등 식품으로서 영양가가 높은 어묵제품으로 개발된 것이다.

Claims (2)

1. 어류 60%중량, 밀가루 15%중량, 톳 5%~10%중량, 메주콩(백태) 3%~6%중량, 당근 2%중량, 양파 2%중량, 설탕 3%중량, 소금 2%중량을 반죽 상으로 혼합하여 일정한 크기로 만들어 가열된 기름에 튀겨서 된 해초류인 톳을 이용한 어묵.
2. 어묵에 영양을 위하여 첨가하는 해초류인 톳;

   상기 톳을 수집 후 담수 탱크에 20℃ 내지 25℃사이의 온도를 유지한 물 100% 대비 설탕 3%를 투입한 세척수에 톳을 세척수 대비 70% 정도의 비율로 담수 탱크에 투입한 상태에서 20분 정도 담아두는 톳의 염분제거 단계;

   상기처럼 세척수에 톳을 담은 상태에서 20분 정도 경과 하면 세척 탱크에 투입하여 세척수로 3분 내지 5분 정도 깨끗이 씻어내는 톳의 세척단계;

   상기와 같이 염분이 제거된 톳은 전기 건조기에 투입 후 열을 가하지 않은 상태에서 팬의 회전에 의한 냉풍 바람만 불어주어 톳의 건조단계;

   이와 같이 톳의 건조가 끝난 다음에 분쇄기에서 분쇄한 각각의 재료에서 어류(생선) 60%중량, 밀가루 15%중량, 미분상태의 톳 5%~10%중량, 메주콩(백태) 가루3%~6%중량, 설탕 3%중량, 당근 2%중량, 양파 2%중량, 소금 2%중량을 배합기에 투입후 충분한 배합하는 배합단계;

   상기와 같이 재료를 혼합하여 충분한 배합이 이루어지면 압출성형기에 투입 하고 소정의 크기로 절단하거나 성형틀을 사용하여 성형 후 성형 된 재료를 가열처리하여 냉각시키는 과정으로, 어묵을 기름에 튀기거나 쪄서 가열한 후, 이를 냉각시켜 생산함을 특징으로 한 해초류인 톳을 이용한 어묵 제조방법.