KR102076332B1 - 기능성 황칠잎 월편 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 기능성 황칠잎 월편 제조 방법에 관한 것으로, 특히, 황칠나무의 잎을 생잎으로 사용하여 황칠나무 성분의 자연상태의 유용한 성분을 복용하면서, 텁텁함을 제거하여 섭취의 거부감을 낮추고, 이로 인해 다양한 연령층의 미각을 만족시켜 대중화된 월편을 제조할 수 있는 기능성 황칠잎 월편 제조 방법에 관한 것이다.

Description

기능성 황칠잎 월편 제조 방법{MANUFACTURING METHOD OF FUNCTIONAL DENDROPANAX MORBIFERA LEAF RICE-CAKE STUFFED WITH BEAN JAM}

본 발명은 기능성 황칠잎 월편 제조 방법에 관한 것으로, 특히, 황칠나무의 생잎을 사용하되, 텁텁한 맛을 제거함으로써, 대중화된 월편을 만들 수 있는 기능성 황칠잎 월편 제조 방법에 관한 것이다.

황칠나무는 두릅나무과에 속하는 식물로서, 완도 등 전라남도의 서남해안 지역과 제주도의 한라산 일대에 자생하는 상록활엽교목이다. 황칠나무의 잎은 어긋나게 나고, 달걀모양 또는 타원형이다.

황칠나무는 겨울에도 낙엽이 지지 않는 수종으로 수피에 상처를 주면 황색의 수지액이 나오는데 이를 황칠이라고 한다. 황칠은 약리작용이 있고, 번열을 제거하며, 술로 인한 황달 등의 증상을 풀어주는데 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

이러한 황칠의 다양한 유용성에 의해 식품으로 섭취하고자 하는 시도가 연구되고 있다.

황칠나무에 대한 특허로는 한국공개특허 제10-2018-0033925호(이하, '특허문헌 1'이라 한다)에 기재된 것이 공지되어 있다.

특허문헌 1의 경우, 배합 및 반죽단계, 제면 및 성형단계, 건조단계, 재단단계로 구성되어 황칠나무 추출액을 이용하여 국수를 제조할 수 있다.

특허문헌 1은 황칠나무를 쪄서 발효시키고, 물을 혼합하여 농축시키는 과정을 통해 황칠나무 추출액을 얻는다. 황칠나무 추출액은 1, 2차 추출단계를 통해 추출될 수 있으며, 숙성단계를 통해 황칠나무 추출액을 숙성하여 국수를 제조한다.

황칠나무는 특허문헌 1과 같이, 추출액으로 섭취될 수 있고, 황칠나무 잎을 가공하여 이를 식품에 첨가함으로써 섭취할 수 있다.

최근 황칠나무 잎은 분말형태로 가공되어 식품에 이용된다.

그러나, 황칠나무 잎을 분말 형태로 가공하여 식품에 첨가할 경우, 텁텁한 맛이 제거되지 않아 섭취시 거부감을 불러일으킬 수 있다.

황칠나무는 그 효능이 좋다고 하더라도, 텁텁한 맛과 떫은 맛으로 인해 황칠나무 효능을 필요로 하는 사람들도 섭취가 힘들어 전파가 어렵다.

황칠분말을 첨가한 식품의 텁텁한 맛은 섭취가 필요한 사람들도 맛으로 인해 섭취를 꺼려함으로, 황칠분말이 첨가된 식품의 경우, 다양한 연령층의 사람들의 미각을 만족시킬 수 없다.

따라서, 황칠나무 잎을 분말 형태로 가공하여 첨가한 식품은 텁텁한 맛이 저게되지 않아 섭취가 힘들고, 식품의 대중화가 어렵다는 문제점이 있다.

한국공개특허 10-2018-0033925호

본 발명은 전술한 문제를 해결하기 위해 안출된 것으로서, 황칠나무의 잎을 생잎으로 사용하여 월편을 제조하여 황칠나무 성분의 자연상태의 유용한 성분을 복용할 수 있되, 황칠나무 잎의 텁텁함을 제거하여 월편을 제조할 수 있으므로, 섭취의 거부감을 낮추고 대중화된 월편을 제공할 수 있는 기능성 황칠잎 월편 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명의 일 특징에 따른 기능성 황칠잎 월편 제조 방법은, 황칠나무에서 재배한 황칠잎을 준비하는 원료준비단계; 상기 황칠잎을 물로 세척하는 세척단계;상기 세척한 황칠잎을 끓는물로 데치는 데침단계; 상기 데친 황칠잎을 분쇄하는 분쇄단계; 불린 쌀을 반죽하여 상기 반죽된 쌀을 스팀을 이용하여 익힌 후, 상기 분쇄된 황칠잎과 혼합하는 혼합단계; 및 상기 혼합된 황칠잎 반죽에 녹두 또는 팥으로 만들어진 소를 넣어 월편을 빚는 빚음단계;로 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 데침단계 후, 21도에서 23도 사이의 실온의 물로 상기 데친 황칠잎을 식혀주는 식힘단계;를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 분쇄단계는 상기 데친 황칠잎을 쌀분쇄기를 이용하여 복수회 빻아 분쇄하는 것을 특징으로 한다.

상기 혼합단계에서 상기 반죽된 쌀과 혼합되는 상기 분쇄된 황칠잎의 양은 상기 반죽된 쌀의 중량 대비 10%이상 20%이하의 양이 혼합되는 것을 특징으로 한다.

이상에서 살펴본 바와 같은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편 제조 방법에 따르면 다음과 같은 효과가 있다.

본 발명은 세척단계에서부터 데침단계, 식힘단계, 분쇄단계, 혼합단계를 수행하는 과정에서 황칠잎이 물기가 있는 상태를 유지할 수 있다.

이는 데치고 식힌 황칠잎을 건조시키지 않고, 물기가 있는 상태로 분쇄하여 물기가 있는 상태의 황칠잎을 반죽된 쌀과 혼합함으로써 유지될 수 있다.

이로 인해, 황칠잎을 건조시키는 과정에서 발생하는 황칠잎의 텁텁한 맛이 제거되므로, 완성된 월편에서 황칠잎으로 인한 텁텁한 맛이 발생하지 않게 된다.

본 발명은 황칠잎을 건조하여 가루 형태로 만들지 않고, 물기가 있는 상태의 황칠잎을 반죽된 쌀과 용이하게 섞일 수 있고, 부드러운 식감을 낼 수 있을 정도로만 복수회 분쇄하여 사용함으로써 황칠잎의 텁텁한 맛을 제거할 수 있다.

이로 인해, 텁텁한 맛으로 인한 섭취의 거부감을 낮추면서, 황칠잎 자연상태의 유용한 성분을 효과적으로 복용할 수 있도록 할 수 있다.

또한, 본 발명은 황칠잎의 텁텁한 맛을 제거할 수 있는 제조 방법으로 남녀노소 다양한 연령층이 선호하는 떡을 제조할 수 있으므로, 대중화된 먹거리를 제공할 수 있는 효과가 있다.

다시 말해, 본 발명은 황칠잎이 지닌 효능은 유지하고, 물기가 있는 상태의 황칠잎을 사용하여 텁텁한 맛이 제거된 월편을 제조할 수 있으므로, 황칠잎의 떫고 텁텁한 맛에 거부감을 느끼는 사람들의 미각을 만족시킬 수 있다.

또한, 황칠잎을 처음 접하는 사람들 뿐만 아니라, 황칠분말을 이용한 떡을 섭취한 경험으로 황칠잎을 이용한 식품의 맛에 대한 편견을 지닌 사람에게도 황칠잎을 이용한 식품의 맛에 대한 긍정적인 인식을 심어줄 수 있다.

도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편 제조 방법의 원료준비단계를 나타낸 사진.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편 제조 방법의 데침단계를 나타낸 사진.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편 제조 방법의 식힘단계를 나타낸 사진.
도 4는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편 제조 방법의 분쇄단계를 나타낸 사진.
도 5는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편 제조 방법의 혼합단계를 나타낸 사진.
도 6은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편 제조 방법의 빚음단계에서 월편에 넣는 녹두로 만들어진 소를 나타낸 사진.
도 7은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편 제조 방법으로 제조된 기능성 황칠잎 월편을 나타낸 사진.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편 제조 방법에 대해 설명한다.

도 1은 도 1은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편(5) 제조 방법의 원료준비단계를 나타낸 사진이고, 도 2는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편(5) 제조 방법의 데침단계를 나타낸 사진이고, 도 3은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편(5) 제조 방법의 식힘단계를 나타낸 사진이고, 도 4는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편(5) 제조 방법의 분쇄단계를 나타낸 사진이고, 도 5는 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편(5) 제조 방법의 혼합단계를 나타낸 사진이고, 도 6은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편(5) 제조 방법의 빚음단계에서 월편(5)에 넣는 녹두로 만들어진 소(4)를 나타낸 사진이고, 도 7은 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편(5) 제조 방법으로 제조된 기능성 황칠잎 월편(5)을 나타낸 사진이다.

도 1 내지 도 7에 도시된 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 황칠잎 월편(5) 제조 방법은 황칠나무에서 재배한 황칠잎(1)을 준비하는 원료준비단계와, 황칠잎(1)을 물로 세척하는 세척단계와, 세척한 황칠잎(1)을 끓는물로 데치는 데침단계와, 데친 황칠잎(1)을 식혀주는 식힘단계와, 데친 황칠잎(1)을 분쇄하는 분쇄단계와, 반죽된 쌀(3)과 황칠잎(1)을 혼합하는 혼합단계와, 반죽에 소(4)를 넣어 월편(5)을 빚는 빚음단계로 구성된다.

도 1에 도시된 바와 같이, 원료준비단계에서는 황칠나무에서 재배한 황칠나무 잎(이하, 황칠잎(1) 이라 한다)이 준비된다.

원료준비단계에서는 도 1에 도시된 황칠잎(1) 외에, 후술할 혼합단계에서 황칠잎(1)과 혼합되는 쌀(3)이 준비될 수 있다.

준비된 황칠잎(1)은 세척단계에서 물로 세척된다.

도 2에 도시된 바와 같이, 세척된 황칠잎(1)은 데침단계가 수행된다. 데침단계에서는 세척한 황칠잎(1)을 끓는물로 데치는 과정이 수행된다.

황칠잎(1)의 데침단계는 4분~6분 사이에서 데쳐질 수 있고, 바람직하게는 5분 동안 데쳐질 수 있다. 황칠잎(1)은 5분 동안 데쳐질 경우, 본연의 좋은 빛깔을 낼 수 있으므로, 황칠잎(1)의 색깔이 변형되는 것을 방지하기 위해 5분 동안 데쳐지는 것이 바람직할 수 있다.

도 3에 도시된 바와 같이, 데침단계가 5분 동안 수행된 황칠잎(1)은 21℃에서 23℃ 사이의 실온의 물로 식혀지는 과정이 수행된다.

황칠잎(1)은 뜨거운 상태가 오래 보존되면 색깔이 변형될 수 있다. 따라서, 황칠잎(1) 본연의 색깔을 살려 5분 동안 데쳐진 황칠잎(1)은 완전히 식을때까지 실온의 물로 복수회 씻어서 식혀주는 과정이 수행된다.

도 4에 도시된 바와 같이, 데침단계 수행 후, 식힘단계가 수행된 황칠잎(1)은 데친 황칠잎(1)을 분쇄하는 분쇄단계가 수행된다.

분쇄단계에서 분쇄되는 황칠잎(1)은 물기가 있는 상태이다.

황칠잎(1)은 끓는물로 데침단계가 수행되고, 실온의 물로 식혀지는 식힘단계가 수행되면서, 물기에 적셔진 상태이다.

본 발명은 황칠잎(1)의 물기를 제거하지 않고, 물기가 있는 상태의 황칠잎(1)을 이용하여 분쇄단계를 수행함으로써, 후술할 혼합단계 및 빚음단계까지 수행되어 월편(5)이 제조되었을 때, 황칠잎(1)으로 인한 텁텁한 맛이 제거된 월편(5)을 완성할 수 있다.

종래에는 황칠잎(1)을 이용하여 떡을 제조할 경우, 황칠잎(1)을 쪄서 말린 후 황칠분말로 만들어 황칠분말을 반죽에 혼합함으로써 황칠잎(1)을 이용한 떡을 제조한다.

황칠분말은 유통이 용이하여 필요시 식품에 황칠 성분을 쉽게 첨가할 수 있기 때문에 종래의 황칠잎(1)을 이용한 떡 제조에 이용되었다.

그러나, 황칠잎(1)을 황칠분말로 만들어 떡에 첨가할 경우, 텁텁한 맛과 떫은 맛을 제거할 수 없다. 이는 황칠잎(1)을 쪄서 완전히 말리는 황칠잎(1) 건조과정에서 황칠잎(1)의 텁텁한 맛이 되살아나기 때문이다.

다시 말해, 황칠잎(1)을 황칠분말로 만들어 식품에 이용할 경우, 황칠잎(1)을 분말형태로 만드는 과정 중 건조과정으로 인해, 황칠잎(1)의 텁텁한 맛과 떫은 맛이 되살아나므로, 여전히 황칠잎(1)을 이용한 식품에 대한 거부감을 불러일으킬 수 있고, 섭취의 어려움을 유발할 수 있다.

종래의 황칠분말을 이용하여 떡을 제조하는 방법은 황칠잎(1)을 분말로 만들기 위해 건조과정을 필수로 거쳐야 함으로 텁텁하고 떫은 맛을 완전히 제거하기는 어렵다.

본 발명은 황칠잎(1)을 건조하지 않고, 물기가 있는 상태로 분쇄함으로써, 황칠잎(1)이 건조되면서 되살아나는 텁텁한 맛을 제거할 수 있다. 이로 인해, 황칠잎(1)이 내는 텁텁한 맛으로 인한 섭취의 거부감을 없앨 수 있게 된다.

물기가 있는 상태의 황칠잎(1)은 쌀분쇄기(2)를 이용하여 복수회 빻아 분쇄될 수 있다. 이 경우, 황칠잎(1)은 쌀분쇄기(2)에서 3회 정도 빻아지는 것이 바람직할 수 있다.

이는 물기가 있는 상태의 황칠잎(1)의 단단함을 유연하게 하여 식감은 유지하되, 부드러운 섭취를 돕기 위함일 수 있다.

도 4(b)에 도시된 바와 같이, 물기가 있는 상태로 쌀분쇄기(2)에서 복수회 빻아진 황칠잎(1)은 황칠분말 형태보다 입자의 크기가 큰 형태일 수 있다.

물기가 있는 상태로 분쇄된 황칠잎(1)은 불린쌀(3)을 반죽하여 반죽된 쌀(3)을 스팀을 이용하여 익힌 후, 반죽된 쌀(3)과 혼합되는 혼합단계가 수행된다.

도 5(a)에 도시된 바와 같이, 원료준비단계에서 준비된 쌀(3)을 씻어서 불린다.

도 5(b)에 도시된 바와 같이, 불린 쌀(3)에 소금을 넣고 쌀분쇄기(2)를 이용하여 빻을 수 있다. 빻아진 쌀(3)은 찬물로 반죽된다.

반죽된 쌀(3)은 고온의 스팀을 이용하여 익히는 과정이 수행된다. 스팀의 온도는 90℃-120℃사이일 수 있다.

스팀으로 익혀진 쌀(3)반죽은 물기가 있는 상태로 분쇄되어 물기가 있는 상태의 황칠잎(1)과 혼합되는 혼합단계가 수행된다.

혼합단계에서 반죽된 쌀(3)과 혼합되는 물기가 있는 상태의 황칠잎(1)의 양은 반죽된 쌀(3)의 중량 대비 10%이상 20%이하의 양이 혼합될 수 있다.

예컨대, 반죽된 쌀(3)의 중량이 1kg이라면, 물기가 있는 상태의 황칠잎(1)은 100g이상 200g이하의 양이 혼합될 수 있다.

쌀(3)과 황칠잎(1)이 혼합되는 양은 임의로 선택할 수 있으나, 월편(5)의 본연의 맛과 황칠잎(1)을 적절히 혼합하여 황칠잎(1)의 맛과 향을 은은히 살리면서 부드러운 맛을 내기 위해서는 쌀(3)의 중량 대비 10%이상 20%이하의 양이 혼합되는 것이 바람직할 수 있다.

도 5(c)에 도시된 바와 같이, 반죽된 쌀(3)에 물기가 있는 상태의 황칠잎(1)이 혼합되면서, 혼합된 황칠잎(1) 반죽이 완성될 수 있다.

혼합된 황칠잎(1) 반죽에는 녹두 또는 팥으로 만들어진 소(4)를 넣어 월편(5)을 빚는 빚음단계가 수행될 수 있다.

도 6에 도시된 바와 같이, 본 발명에서는 녹두로 만들어진 소(4)를 준비한 사진을 첨부하였으나, 황칠잎(1) 반죽에 넣는 소(4)는 녹두 또는 팥으로 만들어질 수 있으며, 이에 한정된 것은 아니다.

도 7에 도시된 바와 같이, 본 발명은 혼합된 황칠잎(1) 반죽에 녹두 또는 팥으로 만들어진 소(4)를 넣고 기능성 황칠잎 월편(5)을 제조할 수 있다.

본 발명은 세척단계에서부터 데침단계, 식힘단계, 분쇄단계, 혼합단계를 수행하는 과정에서 황칠잎(1)이 물기가 있는 상태를 유지할 수 있다.

이는 데치고 식힌 황칠잎(1)을 건조시키지 않고, 물기가 있는 상태로 분쇄하여 물기가 있는 상태의 황칠잎(1)을 반죽된 쌀(3)과 혼합함으로써 유지될 수 있다.

이로 인해, 황칠잎(1)을 건조시키는 과정에서 발생하는 황칠잎(1)의 텁텁한 맛이 제거되므로, 완성된 월편(5)에서 황칠잎(1)으로 인한 텁텁한 맛이 발생하지 않게 된다.

본 발명은 황칠잎(1)을 건조하여 가루 형태로 만들지 않고, 물기가 있는 상태의 황칠잎(1)을 반죽된 쌀(3)과 용이하게 섞일 수 있고, 부드러운 식감을 낼 수 있을 정도로만 복수회 분쇄하여 사용함으로써 황칠잎(1)의 텁텁한 맛을 제거할 수 있다.

이로 인해, 텁텁한 맛으로 인한 섭취의 거부감을 낮추면서, 황칠잎(1) 자연상태의 유용한 성분을 효과적으로 복용할 수 있도록 할 수 있다.

또한, 본 발명은 황칠잎(1)의 텁텁한 맛을 제거할 수 있는 제조 방법으로 남녀노소(4) 다양한 연령층이 선호하는 떡을 제조할 수 있으므로, 대중화된 먹거리를 제공할 수 있는 효과가 있다.

다시 말해, 본 발명은 황칠잎(1)이 지닌 효능은 유지하고, 물기가 있는 상태의 황칠잎(1)을 사용하여 텁텁한 맛이 제거된 월편(5)을 제조할 수 있으므로, 황칠잎(1)의 떫고 텁텁한 맛에 거부감을 느끼는 사람들의 미각을 만족시킬 수 있다.

또한, 황칠잎(1)을 처음 접하는 사람들 뿐만 아니라, 황칠분말을 이용한 떡을 섭취한 경험으로 황칠잎(1)을 이용한 식품의 맛에 대한 편견을 지닌 사람에게도 황칠잎(1)을 이용한 식품의 맛에 대한 긍정적인 인식을 심어줄 수 있다.

전술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만, 해당 기술분야의 통상의 기술자는 하기의 특허 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 또는 변형하여 실시할 수 있다.

1: 황칠잎 2: 쌀분쇄기
3: 쌀 4: 소
5: 기능성 황칠잎 월편

Claims (4)

1. 황칠나무에서 재배한 황칠잎을 준비하는 원료준비단계;
   상기 황칠잎을 물로 세척하는 세척단계;
   상기 세척한 황칠잎을 끓는물로 데치는 데침단계;
   상기 데침단계 후, 21℃에서 23℃ 사이의 실온의 물로 상기 데친 황칠잎을 식혀주는 식힘단계;
   상기 실온의 물로 식혀주는 상기 식힘단계가 수행되면서 물기에 적셔진 상태의 상기 데친 황칠잎을 분쇄하는 분쇄단계;
   불린 쌀을 반죽하여 상기 반죽된 쌀을 스팀을 이용하여 익힌 후, 상기 물기가 있는 상태로 상기 분쇄된 황칠잎과 혼합하는 혼합단계; 및
   상기 혼합된 황칠잎 반죽에 녹두 또는 팥으로 만들어진 소를 넣어 월편을 빚는 빚음단계;로 구성되고,
   상기 세척단계에서부터 상기 데침단계, 상기 식힘단계, 상기 분쇄단계, 상기 혼합단계를 수행하는 과정에서 상기 황칠잎이 물기가 있는 상태를 유지하는 것을 특징 으로 하는 기능성 황칠잎 월편 제조 방법.
2. 삭제
3. 제1항에 있어서,
   상기 분쇄단계는 상기 데친 황칠잎을 쌀분쇄기를 이용하여 복수회 빻아 분쇄하는 것을 특징으로 하는 기능성 황칠잎 월편 제조 방법.
4. 제1항에 있어서,
   상기 혼합단계에서 상기 반죽된 쌀과 혼합되는 상기 분쇄된 황칠잎의 양은 상기 반죽된 쌀의 중량 대비 10%이상 20%이하의 양이 혼합되는 것을 특징으로 하는 기능성 황칠잎 월편 제조 방법.
   

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