RU2484660C1 - Способ производства пищевого продукта из винограда - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из винограда Download PDFInfo
- Publication number
- RU2484660C1 RU2484660C1 RU2012136345/10A RU2012136345A RU2484660C1 RU 2484660 C1 RU2484660 C1 RU 2484660C1 RU 2012136345/10 A RU2012136345/10 A RU 2012136345/10A RU 2012136345 A RU2012136345 A RU 2012136345A RU 2484660 C1 RU2484660 C1 RU 2484660C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- carbon dioxide
- grapes
- drying
- simultaneous
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к переработке ягод. Способ предусматривает конвективную сушку подготовленного винограда до промежуточной влажности, досушку его в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, пропитку жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сброс давления до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода, возгонку двуокиси углерода с одновременным вспучиванием винограда. Полученный продукт фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Изобретение позволяет снизить потери биологически активных веществ исходного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии переработки ягод.
Известен способ производства пищевого продукта из винограда, предусматривающий его подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием винограда, его досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409266 С1, 2011).
Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.
Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из винограда, предусматривающем его подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению, после досушки виноград пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием винограда.
Способ реализуется следующим образом.
Виноград бессемянных сортов подготавливают по традиционной технологии, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит ко вспучиванию винограда, который, при желании смешивают со вкусовыми добавками, например сахаром и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.
Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.
Claims (1)
- Способ производства пищевого продукта из винограда, предусматривающий его подготовку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, отличающийся тем, что после досушки виноград пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием винограда.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136345/10A RU2484660C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из винограда |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012136345/10A RU2484660C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из винограда |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2484660C1 true RU2484660C1 (ru) | 2013-06-20 |
Family
ID=48786031
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012136345/10A RU2484660C1 (ru) | 2012-08-27 | 2012-08-27 | Способ производства пищевого продукта из винограда |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2484660C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2800823C1 (ru) * | 2022-08-03 | 2023-07-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства замороженных функциональных смесей из ягод винограда |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2409266C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из винограда |
-
2012
- 2012-08-27 RU RU2012136345/10A patent/RU2484660C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2409266C1 (ru) * | 2009-10-27 | 2011-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из винограда |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
ЦЕРЕВИТИНОВ Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей, т.II. - М.: Госторгиздат, 1949, с.126-149. * |
ЦЕРЕВИТИНОВ Ф.В. Химия и товароведение свежих плодов и овощей, т.II. - М.: Госторгиздат, 1949, с.126-149. Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2800823C1 (ru) * | 2022-08-03 | 2023-07-28 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный аграрный университет имени И.Т. Трубилина" | Способ производства замороженных функциональных смесей из ягод винограда |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2499422C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2500182C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из клюквы | |
RU2500187C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2501319C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из фейхоа | |
RU2502336C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата | |
RU2500190C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2486770C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2484660C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из винограда | |
RU2484659C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из барбариса | |
RU2500191C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брусники | |
RU2484661C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из черники | |
RU2502333C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2500183C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из билимби | |
RU2496387C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2498629C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из сантола | |
RU2500189C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пепино | |
RU2484656C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из папайи | |
RU2489034C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из бабако | |
RU2498626C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мангостана | |
RU2505080C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тамарилло | |
RU2500178C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из джамболана | |
RU2501317C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2500197C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из алычи | |
RU2498625C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из манго | |
RU2500188C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы |