RU2551993C1 - Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) - Google Patents

Abstract

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С. Затем проводят сброс давления до атмосферного с одновременным вспучиванием растительного сырья, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазирование молочно-шоколадной глазурью, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, введение в процессе фризерования глазированного растительного сырья, фасовку и закаливание с получением целевого продукта. Полученное мороженое обогащено биологически активными веществами растительного сырья и имеет уникальные органолептические свойства благодаря консистенции попкорна у введенного в его состав растительного сырья. 87 н.п. ф-лы.

Description

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого.

Известен способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание (Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: Агропромиздат, 1998, с. 13-124).

Техническим результатом группы изобретений является получение в ассортименте нового мороженого со специфическими органолептическими свойствами, обогащенного биологически активными веществами растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные абрикосы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием абрикосов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
абрикосы	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную дыню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дыни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
дыня	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную бенинказу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бенинказы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
бенинказа	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную лагенарию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лагенарии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
лагенария	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную тыкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тыквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
тыква	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный виноград сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием винограда, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
виноград	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную брюкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
брюква	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную хурму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием хурмы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
хурма	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный фейхоа нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием фейхоа, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
фейхоа	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные сливы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием слив, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
сливы	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные персики нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием персиков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
персики	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный манго нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием манго, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
манго	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную актинидию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием актинидии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
актинидия	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную мушмулу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мушмулы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
мушмула	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные груши нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием груш, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
груши	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный скорцонер нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием скорцонера, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
скорцонер	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный дайкон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дайкона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
дайкон	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный якон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием якона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
якон	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный тописолнечник нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тописолнечника, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
тописолнечник	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный топинамбур нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием топинамбура, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
топинамбур	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный стахис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием стахиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
стахис	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный редис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
редис	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную редьку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редьки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
редька	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную репу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием репы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих, веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с.сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
репа	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную кольраби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кольраби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
кольраби	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный овощной перец нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овощного перца, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
овощной перец	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную свеклу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием свеклы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
свекла	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную морковь нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием моркови, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
морковь	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную корневую петрушку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневой петрушки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
корневая петрушка	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный корневой сельдерей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого сельдерея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
корневой сельдерей	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный корневой пастернак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого пастернака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
корневой пастернак	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный овсяный корень нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овсяного корня, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
овсяный корень	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный сантол нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием сантола, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
сантол	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный салак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием салака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
салак	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные розовые яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием розовых яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
розовые яблоки	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный рамбутан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием рамбутана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
рамбутан	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный пуласан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пуласана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
пуласан	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную питангу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием питанги, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
питанга	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный пепино нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пепино, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
пепино	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную чернику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
черника	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную бруснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брусники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
брусника	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную аонлу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием аонлы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
аонла	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный кизил нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кизила, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
кизил	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную черешню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черешни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
черешня	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные яванские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яванских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
яванские яблоки	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные плодоножки кешью нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием плодоножек кешью, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
плодоножки кешью	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную унаби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием унаби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
унаби	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный тамарилло нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тамарилло, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
тамарилло	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную черную сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черной сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
черная сапота	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную карамболу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием карамболы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
карамбола	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные звездные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием звездных яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
звездные яблоки	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный джамболан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием джамболана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
джамболан	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную билимби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием билимби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
билимби	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный бабако нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бабако, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
бабако	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную ацеролу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием ацеролы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
ацерола	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную землянику нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием земляники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
земляника	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную краснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
красника	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную клюкву сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием клюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
клюква	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную голубику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием голубики, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
голубика	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный красный момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красного момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
красный момбин	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный мамей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мамея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
мамей	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный мадроно нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мадроно, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
мадроно	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные малайские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием малайских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
малайские яблоки	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный мангостан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мангостана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
мангостан	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную лукуму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лукумы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
лукума	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный лонган нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лонгана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
лонган	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные личи нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием личи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
личи	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный лангсат нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лангсата, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
лангсат	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный кивано нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кивано, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
кивано	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные патиссоны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием патиссонов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
патиссоны	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные чайоты сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием чайотов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
чайоты	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные кабачки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кабачков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
кабачки	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные огурцы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием огурцов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
огурцы	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные арбузные корки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием арбузных корок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
арбузные корки	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную большую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием большой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
большая сапота	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную белую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием белой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
белая сапота	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную саподиллу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием саподиллы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
саподилла	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные томаты нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием томатов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
томаты	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные баклажаны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием баклажанов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
баклажаны	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный физалис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием физалиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
физалис	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную папайю нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием папайи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
папайя	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный желтый момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием желтого момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,1
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
желтый момбин	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленный барбарис сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием барбариса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
барбарис	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную вишню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием вишни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
вишня	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную алычу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием алычи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
алыча	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленную айву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием айвы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
айва	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Тот же результат достигается тем, что в способе производства мороженого "Ростовское", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, согласно изобретению, подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:

сливки 20%-ной жирности	180
сливки сгущенные с сахаром	47,4
молоко нежирное сгущенное с сахаром	63,4
сыворотка сгущенная подсырная	67,5
кондитерский жир	45,4
сахарный песок	97,4
пшеничная мука	18
ванилин	0,1
яблоки	50
молочно-шоколадная глазурь	50
вода	до выхода целевого продукта 1000

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные абрикосы, или дыню, или бенинказу, или лагенарию, или тыкву, или виноград, или брюкву, или хурму, или фейхоа, или сливы, или персики, или манго, или актинидию, или мушмулу, или груши, или скорцонер, или дайкон, или якон, или тописолнечник, или топинамбур, или стахис, или редис, или редьку, или репу, или кольраби, или овощной перец, или свеклу, или морковь, или корневую петрушку, или корневой сельдерей, или корневой пастернак, или овсяный корень, или сантол, или салак, или розовые яблоки, или рамбутан, или пуласан, или питангу, или пепино, или чернику, или бруснику, или аонлу, или кизил, или черешню, или яванские яблоки, или плодоножки кешью, или унаби, или тамарилло, или черную сапоту, или карамболу, или звездные яблоки, или джамболан, или билимби, или бабако, или ацеролу, или землянику, или краснику, или клюкву, или голубику, или красный момбин, или мамей, или мадроно, или малайские яблоки, или мангостан, или лукуму, или лонган, или лангсат, или кивано, или патиссоны, или чайоты, или кабачки, или личи, или огурцы, или арбузные корки, или большую сапоту, или белую сапоту, или саподиллу, или томаты, или баклажаны, или физалис, или папайю, или желтый момбин, или барбарис, или вишню, или алычу, или айву, или яблоки в зависимости от размера сырья при необходимости нарезают и сушат конвективным методом до любой промежуточной влажности. Перечисленное растительное сырье при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем сырье выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию растительного сырья.

Последнюю указанную операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температуры 100°С на поверхности растительного сырья в течение времени, достаточного для полного прогрева сырья до указанной температуры.

Затем растительное сырье досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и глазируют молочно-шоколадной глазурью, предусмотренной ГОСТ 31457-2012.

Подготовленные сливки 20%-ной жирности, сливки сгущенные с сахаром, молоко нежирное сгущенное с сахаром, сыворотку сгущенную подсырную, кондитерский жир, сахарный песок, пшеничную муку, ванилин и питьевую воду смешивают в рецептурном соотношении, пастеризуют, гомогенизируют, охлаждают и направляют во фризер. Туда же в рецептурном соотношении подают глазированное растительное сырье. Полученную смесь фризеруют, расфасовывают и закаляют с получением целевого продукта.

Полученное мороженое представляет собой массу с включениями глазированного растительного сырья, имеющего консистенцию попкорна, цвет и аромат, характерные для используемого сырья.

Химический состав мороженого обогащен биологически активными веществами используемого растительного сырья, а органолептические свойства являются уникальными за счет консистенции попкорна у растительного компонента.

Claims (87)

1. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные абрикосы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием абрикосов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 абрикосы 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

2. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную дыню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дыни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 дыня 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

3. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную бенинказу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бенинказы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 бенинказа 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

4. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную лагенарию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лагенарии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 лагенария 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

5. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную тыкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тыквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 тыква 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

6. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный виноград сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием винограда, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 виноград 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

7. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную брюкву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 брюква 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

8. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную хурму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием хурмы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 хурма 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

9. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный фейхоа нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием фейхоа, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 фейхоа 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

10. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные сливы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием слив, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 сливы 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

11. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные персики нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием персиков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 персики 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

12. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный манго нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием манго, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 манго 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

13. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную актинидию нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием актинидии, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 актинидия 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

14. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную мушмулу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мушмулы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 мушмула 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

15. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные груши нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием груш, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 груши 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

16. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный скорцонер нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием скорцонера, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 скорцонер 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

17. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный дайкон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием дайкона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 дайкон 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

18. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный якон нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием якона, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 якон 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

19. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный тописолнечник нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тописолнечника, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 тописолнечник 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

20. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный топинамбур нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием топинамбура, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 топинамбур 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

21. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный стахис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием стахиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 стахис 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

22. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный редис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 редис 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

23. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную редьку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием редьки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 редька 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

24. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную репу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием репы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 репа 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

25. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную кольраби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кольраби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 кольраби 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

26. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный овощной перец нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овощного перца, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 овощной перец 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

27. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную свеклу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием свеклы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 свекла 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

28. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную морковь нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием моркови, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 морковь 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

29. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовкой закаливание, отличающийся тем, что подготовленную корневую петрушку нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневой петрушки, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 корневая петрушка 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

30. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный корневой сельдерей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого сельдерея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 корневой сельдерей 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

31. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный корневой пастернак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием корневого пастернака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 корневой пастернак 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

32. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный овсяный корень нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием овсяного корня, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 овсяный корень 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

33. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный сантол нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием сантола, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 сантол 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

34. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный салак нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием салака, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 салак 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

35. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные розовые яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием розовых яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 розовые яблоки 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

36. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный рамбутан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием рамбутана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 рамбутан 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

37. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный пуласан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пуласана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 пуласан 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

38. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную питангу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием питанги, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 питанга 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

39. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный пепино нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием пепино, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 пепино 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

40. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную чернику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 черника 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

41. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную бруснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием брусники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 брусника 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

42. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную аонлу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием аонлы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 аонла 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

43. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный кизил нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кизила, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 кизил 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

44. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную черешню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черешни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 черешня 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

45. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яванские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яванских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 яванские яблоки 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

46. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные плодоножки кешью нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием плодоножек кешью, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 плодоножки кешью 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

47. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную унаби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием унаби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 унаби 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

48. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный тамарилло нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием тамарилло, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 тамарилло 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

49. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную черную сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием черной сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 черная сапота 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

50. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную карамболу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием карамболы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 карамбола 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

51. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные звездные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием звездных яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 звездные яблоки 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

52. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный джамболан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием джамболана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 джамболан 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

53. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную билимби нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием билимби, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 билимби 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

54. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный бабако нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием бабако, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 бабако 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

55. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную ацеролу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием ацеролы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 ацерола 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

56. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную землянику нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием земляники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 земляника 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

57. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную краснику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красники, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 красника 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

58. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную клюкву сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием клюквы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 клюква 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

59. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную голубику сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием голубики, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 голубика 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

60. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный красный момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием красного момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 красный момбин 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

61. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный мамей нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мамея, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 мамей 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

62. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный мадроно нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мадроно, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 мадроно 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

63. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные малайские яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием малайских яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 малайские яблоки 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

64. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный мангостан нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием мангостана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 мангостан 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

65. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную лукуму нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лукумы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 лукума 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

66. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный лонган нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лонгана, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 лонган 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

67. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные личи нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием личи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 личи 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

68. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный лангсат нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием лангсата, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 лангсат 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

69. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный кивано нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кивано, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 кивано 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

70. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные патиссоны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием патиссонов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 патиссоны 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

71. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные чайоты сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием чайотов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 чайоты 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

72. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовкой закаливание, отличающийся тем, что подготовленные кабачки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давление при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием кабачков, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 кабачки 50 мелочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

73. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные огурцы нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием огурцов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 огурцы 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

74. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные арбузные корки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием арбузных корок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 арбузные корки 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

75. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную большую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием большой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 большая сапота 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

76. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную белую сапоту нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием белой сапоты, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 белая сапота 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

77. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную саподиллу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием саподиллы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 саподилла 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

78. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные томаты нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием томатов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 томаты 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

79. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные баклажаны нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием баклажанов, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 баклажаны 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

80. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный физалис нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием физалиса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 физалис 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

81. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную папайю нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием папайи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 папайя 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

82. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный желтый момбин нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием желтого момбина, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 желтый момбин 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

83. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку, рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленный барбарис сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием барбариса, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 барбарис 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

84. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовкой закаливание, отличающийся тем, что подготовленную вишню нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием вишни, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 вишня 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

85. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную алычу нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием алычи, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 алыча 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

86. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенный с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленную айву нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием айвы, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 айва 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000

87. Способ производства мороженого "Ростовское", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 20%-ной жирности, сливок сгущенных с сахаром, молока нежирного сгущенного с сахаром, сыворотки сгущенной подсырной, кондитерского жира, сахарного песка, пшеничной муки, ванилина и питьевой воды, пастеризацию, гомогенизацию, охлаждение, фризерование, фасовку и закаливание, отличающийся тем, что подготовленные яблоки нарезают, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным вспучиванием яблок, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, глазируют молочно-шоколадной, глазурью и вносят в смесь в процессе фризерования, а компоненты используют при следующем соотношении по массе с точностью ±2%:
сливки 20%-ной жирности 180 сливки сгущенные с сахаром 47,4 молоко нежирное сгущенное с сахаром 63,4 сыворотка сгущенная подсырная 67,5 кондитерский жир 45,4 сахарный песок 97,4 пшеничная мука 18 ванилин 0,1 яблоки 50 молочно-шоколадная глазурь 50 вода до выхода целевого продукта 1000