RU2183932C2 - Способ получения мороженого в глазури - Google Patents
Способ получения мороженого в глазури Download PDFInfo
- Publication number
- RU2183932C2 RU2183932C2 RU2000108680A RU2000108680A RU2183932C2 RU 2183932 C2 RU2183932 C2 RU 2183932C2 RU 2000108680 A RU2000108680 A RU 2000108680A RU 2000108680 A RU2000108680 A RU 2000108680A RU 2183932 C2 RU2183932 C2 RU 2183932C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixture
- glaze
- ice cream
- coconut
- cream
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Готовят рецептурную смесь путем внесения и перемешивания молочных продуктов, сахара, сухого обезжиренного молока в количестве, достаточном для нормализации смеси по сухим веществам, кокосовое масло с температурой плавления от 30 до 40oС, которое вносят в смесь непосредственно перед гомогенизацией. Затем полученную смесь гомогенизируют, пастеризуют, фризеруют, закаливают и наносят глазурь, содержащую кокосовое масло и лецитин. Рецептурная смесь может дополнительно содержать добавки в виде или изюма, или цукатов, или кураги. В рецептурную смесь также можно вносить наполнители в виде крем-брюле и вафельных отходов сметанообразной консистенции. Глазурь может содержать дополнительно кокосовую стружку. Изобретение позволяет получить мороженое с улучшенной структурой и чистым экзотическим запахом кокоса и привлекательными вкусовыми качествами, а также снизить содержание холестерина и удлинить срок хранения. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 1 ил.
Description
Изобретение относится к области пищевой молочной промышленности и может быть использовано для получения мороженого с длительным сроком хранения без изменения органолептических качеств.
Известен способ приготовления мороженого по п. Польши 175408, согласно которому в качестве жирового компонента вносят растительное масло в количестве 10%, при этом сухое молоко, стабилизаторы, эмульгаторы растворяют в воде и нагревают, затем добавляют мальтодекстрин, сорбит и растительное масло с одновременным перемешиванием. Затем смесь пастеризуют при 85oС, гомогенизируют под давлением, охлаждают водой и прибавляют аспартам. Охлажденную смесь выдерживают в течение 4 часов для созревания, вносят ароматические и красящие вещества, клубничное пюре в количестве 10%, перемешивают, аэрируют, замораживают, формуют и закаливают. Внесение в качестве жирового компонента растительного масла позволяет снизить себестоимость продукта и содержание холестерина (патент Польши 175408, 31.12.1998 г.).
Известен способ получения мороженого с кукурузным маслом (Мороженое. История и современность /Мечников С.В./ Холод. Техн. - 1998 г., 7, стр. 24-26).
Введение в качестве жирового компонента кукурузного масла в сливочное мороженое в процессе приготовления смеси позволяет улучшить структурные характеристики мороженого, оно приобретает пластическую мягкую консистенцию с приятным долго сохраняющимся вкусом, нежной однородной структурой и повышенной питательной ценностью.
Известен также способ приготовления мороженого, состав которого защищен патентом RU 2120764, согласно которому в смесь молочных продуктов в виде цельного коровьего молока, цельного сгущенного молока, добавляют воду, сахар, нагревают и при перемешивании вводят в виде расплавленных: сливочное коровье масло в количестве 30-40 кг и кокосовое масло в количестве 110-120 кг.
Добавление в качестве жира смеси сливочного и кокосового масел позволяет уменьшить содержание животных жиров, вносимых со сливочным маслом, повысить степень взбиваемости и получить более устойчивую эластичную структуру, придать ей нежную консистенцию и увеличить срок хранения мороженого с 2,5 месяцев до 4-х месяцев (RU 2120764, 27.10.1998 г.).
Недостатком изобретения является внесение в рецептурную смесь окисляемых животных жиров, что, с одной стороны, снижает срок хранения за счет ухудшения вкусовых качеств, с другой стороны, сохраняет высокую себестоимость продукта, так как сливочное масло относится к дорогостоящим компонентам.
В качестве прототипа выбран способ получения мороженого в глазури, согласно которому готовят композицию для мороженого в глазури и композицию для глазури, которую наносят после закаливания мороженого, причем в составе глазури используют кокосовое масло. Композиция для мороженого может содержать добавки в виде орехов и карамели. Способ предусматривает гомогенизацию, пастеризацию, фризерование и закаливание мороженого [патент RU 2098982, 20.12.1997 г.].
Технический результат, полученный от использования прототипа, заключается в улучшении органолептических показателей, получении твердой оболочки из глазури, покрывающей мороженое со всех сторон и защищающего его от усушки.
Недостатком прототипа является внесение в композицию жирового компонента животного происхождения в виде сливочного масла, что повышает содержание холестерина в мороженом, снижает срок хранения в связи с его подверженностью к окислительным процессам и повышает стоимость мороженого.
Задачей изобретения является разработка способа получения мороженого с пониженным содержанием холестерина, позволяющего расширить ассортимент производимого мороженого и придать ему экзотическую направленность.
Техническими результатами являются:
- обеспечение возможности получения продукта с улучшенной структурой и чистым экзотическим запахом кокоса, а также привлекательными вкусовыми качествами;
- снижение содержания холестерина;
- удлинение срока хранения.
- обеспечение возможности получения продукта с улучшенной структурой и чистым экзотическим запахом кокоса, а также привлекательными вкусовыми качествами;
- снижение содержания холестерина;
- удлинение срока хранения.
Решение указанной задачи и достижение вышеперечисленных результатов стали возможны благодаря тому, что в известном способе получения мороженого в глазури, включающем приготовление композиции для мороженого, в составе которой используют молочные продукты, сахар, воду и жировой компонент с последующей гомогенизацией, пастеризацией, фризерованием и закаливанием, и приготовление композиции для глазури, в составе которой используют сахар и кокосовое масло, с последующим нанесением ее на закаленное мороженое, при приготовлении композиции для мороженого в составе молочных продуктов используют сухое обезжиренное молоко, которое добавляют в количестве, достаточном для нормализации по сухим веществам, в качестве жирового компонента в нее вносят расплавленное кокосовое масло с температурой плавления от 30 до 40oС непосредственно перед гомогенизацией, а в композицию для глазури дополнительно вносят лецитин.
Для усиления достигнутого результата получения мороженого экзотической направленности в глазурь добавочно вносят кокосовую стружку. Дополнительного расширения ассортимента достигают путем внесения в основу мороженого добавок в виде изюма, или цукатов, или кураги и наполнителей в виде крем-брюле или вафельной крошки сметанообразной консистенции.
Добавление в рецептурную смесь сухого обезжиренного молока в количестве, достаточном для достижения требуемого по норме значения сухого обезжиренного молочного остатка, облегчает регулирование процесса, что позволяет повысить степень взбитости, увеличить срок хранения и повысить технологичность процесса.
Внесение в качестве жирового компонента расплавленного кокосового масла с температурой 30-40oС непосредственно перед гомогенизацией, позволяет повысить степень гомогенизации, придает мороженому экзотическую направленность, уменьшает оседание мороженого за счет присущих кокосовому маслу структурообразующих качеств, а также способствует снижению холестерина в мороженом, так как в растительных маслах его содержание ничтожно, но при этом консистенция мороженого сохраняется плотной и эластичной и не изменяется в сторону снежистости. Кроме того, из-за химического состава кокосового масла повышаются жирокислотные свойства изделия и снижается подверженность к окислительным процессам, что позволяет последнему сохранять в течение всего срока хранения чистый экзотический нежный вкус и запах, присущий кокосовому маслу.
Положительным результатом по сравнению с прототипом является снижение себестоимости получаемого изделия, во-первых: за счет более низкой стоимости сухого обезжиренного молока, во-вторых: за счет более низкой стоимости кокосового масла по сравнению со сливочным маслом, а также за счет снижения количества вносимого жира, в связи с высоким содержанием жира в кокосовом масле.
Введение в мороженое сочетаемых с основным органолептическим фоном, характеризующимся запахом и привкусом кокоса, добавок с плотной структурой в виде кураги, изюма, цукатов или наполнителей в виде крем-брюле или вафельной крошки сметанообразной консистенции придает полученному ряду изделий фантазийный оттенок и позволяет выделить их среди аналогичной продукции.
Введение операции нанесения покровного слоя в виде глазури, в составе композиции, в которой используют кокосовое масло с лецитином, и особенно, в виде глазури с визуально увеличивающей объем изделия кокосовой стружкой, а также внесение различного рода добавок придает вкусовым качествам пролонгированный характер за счет их плотной структуры, обеспечивающей более длительный контакт с осязательными органами, при этом лецитин улучшает качество глазури за счет высоких структурообразующих свойств, что особенно важно, когда в глазурь вносят кокосовую стружку.
Изобретение иллюстрируют схемой способа получения мороженого, примерами исполнения и таблицей.
Способ осуществляют следующим образом:
В смесительной ванне 1 готовят смесь согласно рецептуре из сахара, воды и молочных продуктов. Смесь нагревают до 35-40oС для достижения более полного и быстрого растворения сухих продуктов.
В смесительной ванне 1 готовят смесь согласно рецептуре из сахара, воды и молочных продуктов. Смесь нагревают до 35-40oС для достижения более полного и быстрого растворения сухих продуктов.
После тщательного размешивания смесь фильтруют на фильтре 2. Добавляют расплавленное до температуры 30-40oС в плавителе 3 кокосовое масло. Смесь направляют на подогрев до 70oС и гомогенизируют в гомогенизаторе 4 для раздробления жировых шариков до диаметра подавляющего числа шариков не выше 2 мкм, затем подают в пастеризатор 5 для мгновенной пастеризации при температуре 85oС.
После пастеризации смесь охлаждают сначала холодной водой, затем ледяной до температуры не выше 6oС. Далее смесь подают на фризерование во фризере 6.
В этой стадии смесь насыщают воздухом и частично замораживают до температуры -3,5oС, далее изделия поступают на закаливание и глазирование, при этом глазурь готовят путем смешивания сахара, лецитина и кокосового масла.
В лучшем варианте исполнения добавки традиционно вносят перед фризерованием в композицию для мороженого, наполнители - в композицию для мороженого при смешивании в смесительной ванне, а кокосовую стружку - в растопленную глазурь.
Пример 1
Готовят композицию мороженого по типу "Сливочное" путем внесения молочных продуктов в виде 600 кг молока цельного, 50 кг молока сгущенного, 20 кг молока сухою.
Готовят композицию мороженого по типу "Сливочное" путем внесения молочных продуктов в виде 600 кг молока цельного, 50 кг молока сгущенного, 20 кг молока сухою.
Требуемое количество сухого обезжиренного молочного остатка доводят до нормы путем добавления сухого обезжиренного молока в количестве 19,4 кг. Сахар вносят в количестве 118,5 кг.
Кокосовое масло добавляют в растопленном виде в количестве 80,8 кг до достижения в композиции для мороженого количества жира 10%. Температура плавления кокосового масла 30oС. Масло добавляют непосредственно перед гомогенизацией. Гомогенизацию осуществляют для раздробления жировых шариков до диаметра не выше 2 мкм, затем мгновенно пастеризуют при температуре 85oС, охлаждают до температуры не выше 6oС, затем подают на фризерование и частичное замораживание до -3,5oС, далее закаливают и покрывают глазурью, которую готовят путем смешивания сахара, лецитина и кокосового масла. Нанесение полученной глазури белой, в состав которой включены лецитин и кокосовое масло, позволяет получить мороженое по типу мороженого "Бибиру".
Полученное мороженое обладает следующими показателями:
Содержание жира, % - 10
Кислотность,
градусы Тернера - Не выше 24
Структура - Эластичная, плотная, устойчивая
Вкус - Нежный привкус кокоса
Запах - Экзотический, легкий свежий запах кокоса
Срок хранения, мес - 5,5
Пример 2
Готовят композицию для мороженого по типу "Сливочное "Крем-брюле" путем внесения молочных продуктов в виде 600 кг молока цельного, 60 кг молока сгущенного, 40 кг молока сухого. Сухой обезжиренный молочный остаток доводят до нормы добавлением 38,9 кг сухого обезжиренного молока. Добавляют 68,6 кг сахара и воду. В качестве наполнителей в смесь вводят сироп крем-брюле в количестве 100 кг.
Содержание жира, % - 10
Кислотность,
градусы Тернера - Не выше 24
Структура - Эластичная, плотная, устойчивая
Вкус - Нежный привкус кокоса
Запах - Экзотический, легкий свежий запах кокоса
Срок хранения, мес - 5,5
Пример 2
Готовят композицию для мороженого по типу "Сливочное "Крем-брюле" путем внесения молочных продуктов в виде 600 кг молока цельного, 60 кг молока сгущенного, 40 кг молока сухого. Сухой обезжиренный молочный остаток доводят до нормы добавлением 38,9 кг сухого обезжиренного молока. Добавляют 68,6 кг сахара и воду. В качестве наполнителей в смесь вводят сироп крем-брюле в количестве 100 кг.
В композицию для мороженого также непосредственно перед гомогенизацией вносят 80,8 кг расплавленного кокосового масла при температуре плавления 35oС до достижения содержания жира в композиции для мороженого 10%. Гомогенизацию осуществляют при температуре 70oС до диаметра шариков жира не выше 2 мкм, затем мгновенно пастеризуют при температуре 35oС, охлаждают до температуры не выше 6oС, затем подают на фризерование и частичное замораживание до -3,5oС; далее мороженое закаливают. Наносят на закаленное мороженое белую глазурь, полученную путем смешивания сахара, лецитина, растопленного кокосового масла и кокосовой стружки, позволяет получить мороженое по типу "Фике".
Полученное мороженое обладает следующими показателями:
Содержание жира, % - 12
Кислотность,
градусы Тернера - Не выше 24
Структура - Плотная, устойчивая, эластичная
Вкус - Приятный, устойчивый, экзотический - кокоса с топленым молоком
Запах - Свежий, кокоса
Срок хранения, мес - 5,5
Пример 3
Готовят рецептурную смесь по типу "Пломбир Морозко" путем внесения молочных продуктов в виде 600 кг молока цельного, 30 кг молока сухого. Доводят значение сухого обезжиренного молочного остатка до нормы путем добавления сухого обезжиренного молочного остатка до нормы путем добавления сухого обезжиренного молока в количестве 27,6 кг. Сахар добавляют в количестве 128,6 кг, стабилизатор - 2,5 кг.
Содержание жира, % - 12
Кислотность,
градусы Тернера - Не выше 24
Структура - Плотная, устойчивая, эластичная
Вкус - Приятный, устойчивый, экзотический - кокоса с топленым молоком
Запах - Свежий, кокоса
Срок хранения, мес - 5,5
Пример 3
Готовят рецептурную смесь по типу "Пломбир Морозко" путем внесения молочных продуктов в виде 600 кг молока цельного, 30 кг молока сухого. Доводят значение сухого обезжиренного молочного остатка до нормы путем добавления сухого обезжиренного молочного остатка до нормы путем добавления сухого обезжиренного молока в количестве 27,6 кг. Сахар добавляют в количестве 128,6 кг, стабилизатор - 2,5 кг.
В качестве наполнителя вносят вафельную крошку в количестве 5,2 кг, доведенную до сметанообразной консистенции.
Количество жира обеспечивают введением кокосового масла в расплавленном виде при температуре плавления 40oС в количестве 96,1 кг до достижения содержания жира 12% непосредственно перед гомогенизацией.
Гомогенизацию осуществляют при температуре 70oС до диаметра шариков жира не выше 2 мкм, затем мгновенно пастеризуют при температуре 85oС, охлаждают до температуры не выше 6oС, затем подают на фризерование и частичное замораживание до -3,5oС; далее мороженое закаливают. Наносят на закаленное мороженое белую глазурь, полученную по примеру 1, в композиции в которой используют лецитин и кокосовое масло.
Полученное мороженое обладает следующими показателями:
Содержание жира, % - 12
Кислотность,
градусы Тернера - Не выше 24
Структура - Плотная, устойчивая, эластичная
Вкус - Приятный, устойчивый экзотический - кокоса с топленым молоком
Запах - Свежий, кокоса
Срок хранения, мес - 5,5
Пример 4
Композицию для мороженого готовят по примеру 2, за исключением того, что крем-брюле вносят в количестве 90 кг и дополнительно используют изюм в количестве 10 кг. Композицию для глазури готовят по примеру 1.
Содержание жира, % - 12
Кислотность,
градусы Тернера - Не выше 24
Структура - Плотная, устойчивая, эластичная
Вкус - Приятный, устойчивый экзотический - кокоса с топленым молоком
Запах - Свежий, кокоса
Срок хранения, мес - 5,5
Пример 4
Композицию для мороженого готовят по примеру 2, за исключением того, что крем-брюле вносят в количестве 90 кг и дополнительно используют изюм в количестве 10 кг. Композицию для глазури готовят по примеру 1.
Содержание жира, % - 10
Кислотность,
градусы Тернера - Не более 26
Структура - Нежная, эластичная, устойчивая, с кремовым оттенком
Вкус - Преобладание кокосового привкуса и вкуса изюма, продленного во времени
Запах - Нежный свежий, кокоса с молоком
Срок хранения, мес - 5,5
Внесение изюма придаст изделию дополнительные контрастные вкусовые качества.
Кислотность,
градусы Тернера - Не более 26
Структура - Нежная, эластичная, устойчивая, с кремовым оттенком
Вкус - Преобладание кокосового привкуса и вкуса изюма, продленного во времени
Запах - Нежный свежий, кокоса с молоком
Срок хранения, мес - 5,5
Внесение изюма придаст изделию дополнительные контрастные вкусовые качества.
Пример 5
Композицию для мороженого готовят по примеру 3, за исключением того, что сахар вносят в количестве 118,6 кг и дополнительно вносят 10 кг кураги. Композицию для глазури готовят по примеру 3.
Композицию для мороженого готовят по примеру 3, за исключением того, что сахар вносят в количестве 118,6 кг и дополнительно вносят 10 кг кураги. Композицию для глазури готовят по примеру 3.
Полученное мороженое обладает следующими показателями:
Содержание жира, % - 12
Кислотность,
градусы Тернера - Не более 24
Структура - Плотная, устойчивая, эластичная
Вкус - Приятный, устойчивый, экзотический - кокоса с курагой, пролонгированный во времени
Срок хранения, мес - 5,5
Оранжево-желтые включения кураги и интересные вкусовые качества усиливают общий вкусовой фон.
Содержание жира, % - 12
Кислотность,
градусы Тернера - Не более 24
Структура - Плотная, устойчивая, эластичная
Вкус - Приятный, устойчивый, экзотический - кокоса с курагой, пролонгированный во времени
Срок хранения, мес - 5,5
Оранжево-желтые включения кураги и интересные вкусовые качества усиливают общий вкусовой фон.
Пример 6
Композицию для мороженого готовят по примеру 4, за исключением того, что вместо кураги вносят цукаты в количестве 10 кг. Композицию для глазури также готовят по примеру 4.
Композицию для мороженого готовят по примеру 4, за исключением того, что вместо кураги вносят цукаты в количестве 10 кг. Композицию для глазури также готовят по примеру 4.
Полученное мороженое обладает следующими показателями:
Содержание жира, % - 10
Кислотность,
градусы Тернера - Не более 26
Структура - Нежная, эластичная, устойчивая с кремовым оттенком, преобладание кокосового привкуса и вкуса цукатов
Запах - Нежный, свежий, кокоса с молоком
Срок хранения, мес - 5,5
Добавление цукатов придает, в зависимости от их вида, разнообразные вкусовые качества, хорошо сочетаемые с основным вкусовым фоном мороженого в глазури на основе кокосового масла.
Содержание жира, % - 10
Кислотность,
градусы Тернера - Не более 26
Структура - Нежная, эластичная, устойчивая с кремовым оттенком, преобладание кокосового привкуса и вкуса цукатов
Запах - Нежный, свежий, кокоса с молоком
Срок хранения, мес - 5,5
Добавление цукатов придает, в зависимости от их вида, разнообразные вкусовые качества, хорошо сочетаемые с основным вкусовым фоном мороженого в глазури на основе кокосового масла.
Как видно из примеров, введение в качестве жира расплавленного кокосового масла в заявляемом пределе температур плавления обеспечивает требуемое количество жира при значительно меньшем расходе жирового компонента по сравнению с классическими типами мороженого и прототипом. При этом достигаемое снижение холестерина за счет замены значительной части животного жира в виде сливочного масла не сказывается отрицательно на консистенции, напротив, она становится более эластичной и устойчивой. Кокосовое масло обеспечивает сохраняющиеся во времени свежие экзотические запахи и вкус кокоса.
Кроме того, срок хранения мороженого достигает 5,5 мес.
Операция нанесения глазури с кокосовой стружкой пролонгирует вкусовые ощущения за счет плотной структуры добавки и визуально придает изделию объемность.
Введением изюма, кураги и цукатов вносят во вкусовую гамму контрастные ощущения и пролонгацию послевкусья.
Крем-брюле и вафельная крошка сметанообразной консистенции позволяют дополнительно повлиять на цвет и вкус изделия.
Использование существенных признаков заявляемого способа позволило создать целую серию профилактически направленных оригинальных изделий с экзотическими оттенками, обладающими различными свойствами, придающими выпускаемому мороженому индивидуальность, т.е. позволило решить поставленную задачу - достичь ожидаемых технических результатов, придать ему свойство конкурентноспособности и расширить ассортимент рынка мороженого.
Claims (4)
1. Способ получения мороженого в глазури, включающий приготовление рецептурной смеси путем внесения и перемешивания молочных продуктов, сахара, стабилизатора и воды, внесение жира, гомогенизацию, пастеризацию, фризерование, закаливание и нанесение глазури, включающей кокосовое масло, отличающийся тем, что в рецептурную смесь дополнительно вводят сухое обезжиренное молоко в количестве, достаточном для нормализации ее по сухим веществам, жир вносят в смесь непосредственно перед гомогенизацией в виде кокосового масла с температурой плавления от 30 до 40oС, а в глазурь дополнительно вносят лецитин.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в рецептурную смесь дополнительно вносят добавки в виде или изюма, или цукатов, или кураги.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в рецептурную смесь вносят наполнители в виде крем-брюле и вафельных отходов сметанообразной консистенции.
4. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в глазурь дополнительно вносят кокосовую стружку.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000108680A RU2183932C2 (ru) | 2000-04-11 | 2000-04-11 | Способ получения мороженого в глазури |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2000108680A RU2183932C2 (ru) | 2000-04-11 | 2000-04-11 | Способ получения мороженого в глазури |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2000108680A RU2000108680A (ru) | 2002-03-20 |
RU2183932C2 true RU2183932C2 (ru) | 2002-06-27 |
Family
ID=20232984
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2000108680A RU2183932C2 (ru) | 2000-04-11 | 2000-04-11 | Способ получения мороженого в глазури |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2183932C2 (ru) |
Cited By (58)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2537576C1 (ru) * | 2013-11-08 | 2015-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты) |
RU2539545C1 (ru) * | 2013-11-07 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
RU2539531C1 (ru) * | 2013-10-29 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
RU2539526C1 (ru) * | 2013-10-29 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
RU2543788C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "снежинка" молочного (варианты) |
RU2543779C1 (ru) * | 2014-06-06 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "полюс" (варианты) |
RU2544494C1 (ru) * | 2013-12-27 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты) |
RU2544372C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "мальвина" сливочного (варианты) |
RU2544568C1 (ru) * | 2013-12-27 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты) |
RU2546634C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира с яйцом (варианты) |
RU2547420C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2547320C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2546781C1 (ru) * | 2014-04-24 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2546624C1 (ru) * | 2014-04-24 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" сливочного (варианты) |
RU2546831C1 (ru) * | 2014-04-09 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
RU2546780C1 (ru) * | 2014-04-24 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" сливочного (варианты) |
RU2546779C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
RU2546743C1 (ru) * | 2014-04-07 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира шоколадного (варианты) |
RU2546751C1 (ru) * | 2014-04-25 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2545849C1 (ru) * | 2014-03-27 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) |
RU2547403C1 (ru) * | 2014-04-21 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира с яйцом (варианты) |
RU2545943C1 (ru) * | 2014-04-21 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" сливочного (варианты) |
RU2547392C1 (ru) * | 2014-07-28 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофейное" (варианты) |
RU2546783C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
RU2547393C1 (ru) * | 2014-04-25 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2546767C1 (ru) * | 2014-04-21 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" сливочного (варианты) |
RU2546635C1 (ru) * | 2014-04-21 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира с яйцом (варианты) |
RU2546623C1 (ru) * | 2014-04-09 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
RU2546259C1 (ru) * | 2014-03-27 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) |
RU2545844C1 (ru) * | 2014-04-24 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2546756C1 (ru) * | 2014-04-28 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2547317C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2545938C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира с яйцом (варианты) |
RU2547319C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2550021C1 (ru) * | 2014-01-20 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства молочного мороженого |
RU2550020C1 (ru) * | 2014-01-20 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства мороженого молочного крем-брюле |
RU2550018C1 (ru) * | 2014-01-20 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства молочно-шоколадного мороженого |
RU2552698C1 (ru) * | 2014-04-28 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2552693C1 (ru) * | 2014-04-24 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" сливочного (варианты) |
RU2551997C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2551996C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "белоснежка" (варианты) |
RU2552000C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "аромат чая" (варианты) |
RU2551993C1 (ru) * | 2014-10-13 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2551999C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2551994C1 (ru) * | 2014-10-13 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2552001C1 (ru) * | 2014-09-10 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "аромат чая" (варианты) |
RU2551998C1 (ru) * | 2014-08-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками"(варианты) |
RU2552008C1 (ru) * | 2014-09-08 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "зилите" (варианты) |
RU2551995C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "белоснежка" (варианты) |
RU2554422C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
RU2554438C1 (ru) * | 2014-04-07 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
RU2555157C1 (ru) * | 2014-10-13 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2556358C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2555821C1 (ru) * | 2014-04-21 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира с яйцом (варианты) |
RU2556355C1 (ru) * | 2014-05-08 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2566019C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "зилите" (варианты) |
RU2565952C1 (ru) * | 2014-07-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофейное" (варианты) |
RU2752273C1 (ru) * | 2021-02-01 | 2021-07-26 | Борис Константинович Салаев | Способ приготовления замороженного десерта |
-
2000
- 2000-04-11 RU RU2000108680A patent/RU2183932C2/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (58)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2539531C1 (ru) * | 2013-10-29 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
RU2539526C1 (ru) * | 2013-10-29 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
RU2539545C1 (ru) * | 2013-11-07 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства молочного мороженого (варианты) |
RU2537576C1 (ru) * | 2013-11-08 | 2015-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты) |
RU2544494C1 (ru) * | 2013-12-27 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты) |
RU2544568C1 (ru) * | 2013-12-27 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого сливочного крем-брюле (варианты) |
RU2550021C1 (ru) * | 2014-01-20 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства молочного мороженого |
RU2550018C1 (ru) * | 2014-01-20 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства молочно-шоколадного мороженого |
RU2550020C1 (ru) * | 2014-01-20 | 2015-05-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Способ производства мороженого молочного крем-брюле |
RU2545849C1 (ru) * | 2014-03-27 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) |
RU2546259C1 (ru) * | 2014-03-27 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира крем-брюле (варианты) |
RU2546743C1 (ru) * | 2014-04-07 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира шоколадного (варианты) |
RU2554438C1 (ru) * | 2014-04-07 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
RU2546623C1 (ru) * | 2014-04-09 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
RU2546831C1 (ru) * | 2014-04-09 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
RU2554422C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
RU2546779C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
RU2545938C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира с яйцом (варианты) |
RU2546634C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира с яйцом (варианты) |
RU2546783C1 (ru) * | 2014-04-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира кофейного (варианты) |
RU2555821C1 (ru) * | 2014-04-21 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира с яйцом (варианты) |
RU2547403C1 (ru) * | 2014-04-21 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира с яйцом (варианты) |
RU2545943C1 (ru) * | 2014-04-21 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" сливочного (варианты) |
RU2546767C1 (ru) * | 2014-04-21 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" сливочного (варианты) |
RU2546635C1 (ru) * | 2014-04-21 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пломбира с яйцом (варианты) |
RU2546624C1 (ru) * | 2014-04-24 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" сливочного (варианты) |
RU2552693C1 (ru) * | 2014-04-24 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" сливочного (варианты) |
RU2545844C1 (ru) * | 2014-04-24 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2546780C1 (ru) * | 2014-04-24 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" сливочного (варианты) |
RU2546781C1 (ru) * | 2014-04-24 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2546751C1 (ru) * | 2014-04-25 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2547393C1 (ru) * | 2014-04-25 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2546756C1 (ru) * | 2014-04-28 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2552698C1 (ru) * | 2014-04-28 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2556355C1 (ru) * | 2014-05-08 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2543788C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "снежинка" молочного (варианты) |
RU2556358C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
RU2544372C1 (ru) * | 2014-05-20 | 2015-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "мальвина" сливочного (варианты) |
RU2543779C1 (ru) * | 2014-06-06 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "полюс" (варианты) |
RU2565952C1 (ru) * | 2014-07-21 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофейное" (варианты) |
RU2547392C1 (ru) * | 2014-07-28 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофейное" (варианты) |
RU2551997C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2547317C1 (ru) * | 2014-08-19 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2547319C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2547320C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2551998C1 (ru) * | 2014-08-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками"(варианты) |
RU2547420C1 (ru) * | 2014-09-03 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2566019C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "зилите" (варианты) |
RU2551999C1 (ru) * | 2014-09-04 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "кофе со сливками" (варианты) |
RU2552008C1 (ru) * | 2014-09-08 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "зилите" (варианты) |
RU2551995C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "белоснежка" (варианты) |
RU2552000C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "аромат чая" (варианты) |
RU2551996C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "белоснежка" (варианты) |
RU2552001C1 (ru) * | 2014-09-10 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "аромат чая" (варианты) |
RU2555157C1 (ru) * | 2014-10-13 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2551994C1 (ru) * | 2014-10-13 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2551993C1 (ru) * | 2014-10-13 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "ростовское" (варианты) |
RU2752273C1 (ru) * | 2021-02-01 | 2021-07-26 | Борис Константинович Салаев | Способ приготовления замороженного десерта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2183932C2 (ru) | Способ получения мороженого в глазури | |
US4194018A (en) | Method of producing an aqueous soya suspension | |
US4874627A (en) | Non-fat dairy compositions | |
US5238696A (en) | Method of preparing a frozen comestible | |
RU2201096C2 (ru) | Способ производства сливочного мороженого | |
US4663176A (en) | Frozen mousse and method of making same | |
BRPI0620306A2 (pt) | processo para a fabricação de uma sobremesa congelada e a sobremesa congelada assim obtida | |
RU2000108680A (ru) | Способ получения мороженого | |
BRPI0620307A2 (pt) | composição congelada à base de iogurte e fruta | |
JPH04144648A (ja) | 氷菓及びその製造方法 | |
US4948614A (en) | Frozen non-dairy dessert | |
WO1985002757A1 (en) | Fruit containing chocolate products and process for their preparation | |
US20070031565A1 (en) | Aerated frozen confections | |
KR101944532B1 (ko) | 복숭아 숙성 과육을 이용한 비유지방 아이스크림 및 이의 제조방법 | |
JPH02700A (ja) | 油脂含有食品用油脂 | |
CA2253624C (en) | Low temperature food product | |
JP2003284503A (ja) | 大豆微粉末を原料とするアイスクリーム様食品及びその製造方法 | |
KR102464426B1 (ko) | 명란이 함유된 젤라또의 제조방법 | |
CN110537619A (zh) | 一种通用慕斯基底液的配方及工艺 | |
JP2636765B2 (ja) | 油脂含有食品 | |
RU2185737C1 (ru) | Способ производства пасты шоколадной | |
KR20140027375A (ko) | 기포화 구운 식품 제품 및 초콜릿 제품의 제조 및 제형화 방법 | |
JPH11169074A (ja) | 練込み用油脂及び冷菓並びに冷菓の製造法 | |
RU2711909C1 (ru) | Способ производства фруктово-овощной шоколадной глазури | |
JP2002209544A (ja) | アロエ葉肉のフローズン加工方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20160412 |