RU2409282C1 - Способ производства пищевого продукта из белой сапоты - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из белой сапоты Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409282C1 RU2409282C1 RU2009139383/13A RU2009139383A RU2409282C1 RU 2409282 C1 RU2409282 C1 RU 2409282C1 RU 2009139383/13 A RU2009139383/13 A RU 2009139383/13A RU 2009139383 A RU2009139383 A RU 2009139383A RU 2409282 C1 RU2409282 C1 RU 2409282C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- white
- food product
- sapota
- packaging
- food industry
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии переработки овощей. Способ производства пищевого продукта из белой сапоты предусматривает ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде. Использование данного изобретения позволит получить новый продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известно использование белой сапоты в сыром и консервированном виде в качестве самостоятельного пищевого продукта и для приготовления кулинарных блюд, и для промышленной переработки методом консервирования и в производстве кондитерских изделий (Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.175).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из белой сапоты, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, способ производства пищевого продукта из белой сапоты предусматривает ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Белую сапоту подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Белая сапота при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию белой сапоты.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков белой сапоты до указанной температуры.
Затем белую сапоту досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в нее вкусовые добавки, например лимонную кислоту и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из белой сапоты, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из белой сапоты, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением, обеспечивающим жидкое фазовое состояние воды, при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139383/13A RU2409282C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из белой сапоты |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009139383/13A RU2409282C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из белой сапоты |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409282C1 true RU2409282C1 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307508
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009139383/13A RU2409282C1 (ru) | 2009-10-27 | 2009-10-27 | Способ производства пищевого продукта из белой сапоты |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409282C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486767C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из белой сапоты |
-
2009
- 2009-10-27 RU RU2009139383/13A patent/RU2409282C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.175. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486767C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из белой сапоты |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2410968C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из унаби | |
RU2409292C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из личи | |
RU2409240C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из салака | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2410963C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из карамболы | |
RU2410970C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоножек кешью | |
RU2409282C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из белой сапоты | |
RU2409226C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брусники | |
RU2409233C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из айвы | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2409234C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из клюквы | |
RU2409286C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2409278C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из черной сапоты | |
RU2409227C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из большой сапоты | |
RU2410978C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из рамбутана | |
RU2409241C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из тамарилло | |
RU2410967C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из саподиллы | |
RU2410898C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лангсата |