RU2142720C1 - Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома "биопект" - Google Patents
Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома "биопект" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2142720C1 RU2142720C1 RU99104120A RU99104120A RU2142720C1 RU 2142720 C1 RU2142720 C1 RU 2142720C1 RU 99104120 A RU99104120 A RU 99104120A RU 99104120 A RU99104120 A RU 99104120A RU 2142720 C1 RU2142720 C1 RU 2142720C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pulp
- beet
- temperature
- mass
- fiber
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Polysaccharides And Polysaccharide Derivatives (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает измельчение жома до частиц размером 1,5-2,0 мм. Экстракцию растворимых веществ из измельченного жома сульфитированной водой с рН 5,0-5,2 в одну стадию при температуре 80-85°С в течение 10-15 мин и отделение экстракта от массы проэкстрагированных частиц жома. Затем его обрабатывают паром для дезодорации и удаления свекловичного привкуса. Полученные растительные волокна сушат, измельчают до заданных размеров и расфасовывают в тару. Способ обеспечивает упрощение технологии в сравнении с известным, позволяет повысить выход волокна из жома и улучшить его качество.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к получению пищевых продуктов из побочного продукта свеклосахарного производства - жома.
В настоящее время проявляется большой интерес к созданию новых пищевых продуктов диетического и профилактического действия, обогащенных различными добавками, в том числе пищевыми волокнами растительного происхождения. Входящие в состав пищевых волокон клетчатка, гемицеллюлоза, лигнин нормализуют деятельность желудочно-кишечного тракта, способствуют выведению из организма холестерина, а пектин выводит из организма ионы тяжелых металлов, радионуклиды и другие вредные соединения.
Сырьем для получения низкокалорийных пищевых волокон с высоким содержанием клетчатки и пектина служит жом, вырабатываемый в больших количествах при производстве сахара.
Известен способ получения пищевого волокна из свекловичного жома, предусматривающий полное обессахаривание и удаление всех растворимых веществ путем промывки жома водой, дезинфекции и пробелки раствором перекиси водорода или озонированием или облучением (CS 270967, A 23 L 1/21, 11.07.91).
В результате последующего прессования и высушивания волокон содержание влаги доводят до 10%.
Недостатки этого способа заключаются в больших потерях пектиновых веществ, высокой себестоимости методов обработки, а также в образовании веществ, не удаляемых в процессе переработки, наличие которых в готовом продукте может неблагоприятно воздействовать на организм человека.
Известен способ получения пищевого волокна из свекловичного жома, предусматривающий смешивание жома с водой в пропорции 1:1, подкисление сернистой кислотой до pH 4,5-5,5, измельчение частиц до размера 1-3 мм, 2 - 4-кратную экстракцию водой с добавлением сернистого ангидрида до pH 4,5-5,0 при температуре 50-60oC с промежуточным прессованием и пробеливанием раствором перекиси водорода в течение 10-15 часов (PL 151437, A 23 L 1/308, 30.01.91). После этого массу с перекисью водорода сушат при температуре 130-150oC, предварительно смешав в пропорции 1:1 с готовыми сухими волокнами. Затем ее измельчают и разделяют на фракции просеиванием через сито с размером ячеек 0,5 мм. Остаток на сите возвращают в качестве добавки во влажную массу перед сушкой. Полученный просев представляет собой готовый продукт с влажностью не более 10%.
Недостатком этого способа является многократная экстракция при pH 4,5 - 5,0, что приводит к потерям ценного компонента - пектина, который частично переходит в растворимое состояние при указанном pH. Температура экстракции 50-60oC недостаточна для полной инактивации фермента оксидазы и экстрагирования всех растворимых веществ, присутствие которых в продукте при дальнейшей высокотемпературной сушке при 130-150oC приводит к потемнению и ухудшению товарного вида готового продукта, а продолжительная обработка измельченного жома перекисью водорода - к значительным потерям пектиновых веществ, которые переходят в раствор в среде с pH ниже 5,0.
Ближайшим техническим решением к предложенному является способ получения пищевого волокна из свекловичного жома под названием "Пектоцел", предусматривающий приготовление водной суспензии жома с СВ 9-12%, разбавление подкисленной водой до содержания сухих веществ около 5%, измельчение частиц жома в суспензии путем дезинтеграции до размера 3-5 мм, экстракцию растворимых веществ из измельченного жома в две стадии при температуре 50oC сульфитированной водой с pH 5,0, отделение экстракта после второй ступени от массы проэкстрагированных частиц жома, обработку его паром для дезодорации и удаления свекловичного привкуса, смешивание растительной массы с готовым продуктом, сушку полученных растительных волокон при температуре 80oC и измельчение их до заданных размеров частиц и расфасовку (Сахарная промышленность N 3, 1993, с. 28-29).
Недостатком способа является его сложность, поскольку процесс экстракции является многостадийным. Проведение его при температуре 50oC не позволяет полностью инактивировать фермент оксидазу, что приводит к повышению цветности растительных частиц на последующих стадиях технологического процесса.
Технологический результат изобретения заключается в упрощении способа, улучшении качества готового продукта и повышении его выхода.
Для достижения этого результата в предложенном способе, предусматривающем измельчение жома, экстракцию растворимых веществ из него сульфитированной водой, отделение экстракта от массы проэкстрагированных частиц жома, его обработку паром для дезодорации и удаления свекловичного привкуса, сушку полученных растительных волокон и измельчение их до заданных размеров частиц, измельчение жома проводят до размера частиц 1,5-2,0 мм. Экстракцию измельченного жома осуществляют в одну стадию при температуре 80-85oC в течение 10-15 минут.
Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома заключается в следующем.
В результате диффузии свекловичной стружки питательной водой с добавлением сернистого ангидрида до pH 5,1-5,2 при температуре 72-75o получают диффузионный сок, направляемый на дальнейшие технологические операции, и отделенный от сока и отпрессованный жом с содержанием сухих веществ 6,0-7,0%. Свежий свекловичный жом измельчают до частиц размером 1,5-2,0 мм, что позволяет ускорить дальнейшие приемы способа. Наличие в измельченной массе жома некоторого количества сернистого ангидрида позволяет предохранить ее от потемнения. Экстракцию растворимых веществ из этой массы проводят в одну стадию сульфитированной водой с pH 5,0-5,2 в течение 10-15 минут при температуре 80-85o. Экстракцию проводят в шнековом противоточном экстракторе непрерывного действия, обеспечивающем активное перемешивание. Проведение экстракции при указанных параметрах позволяет повысить степень экстрагирования растворимых веществ и инактивировать фермент оксидазу.
Твердую фазу отделяют от экстракта в шнековом прессе или в фильтрующей центрифуге до содержания в ней сухих веществ 20-22%.
После этого растительную массу обрабатывают насыщенным паром в ошпаривателе при температуре 98-100oC в течение 20-30 минут в тонком слое. Использованный пар с продуктами распада отводится в атмосферу или на конденсацию. Паровая обработка проводится для дезодорации и удаления свекловичного привкуса в результате разложения простых аминов, амидов, жиров и других соединений. Такая обработка оказывает также стерилизующее действие.
По окончании паровой обработки твердую фазу отделяют от конденсата прессованием или центрифугированием до максимально возможного содержания сухих веществ 30-50%.
Полученные растительные волокна сушат в воздушной конвейерной сушилке воздухом при температуре 80-95oC до содержания сухих веществ не менее 88-90%. При более высокой температуре высушивания происходит разложение пектиновых веществ и потемнение продукта.
Далее высушенную массу волокон измельчают на молотковой мельнице или вальцах до порошкообразного состояния и просеивают на ситах с размером ячеек 0,5 мм и меньше. Разделенные на две и более фракции пищевые волокна представляют собой готовый продукт в виде порошка светло-серого цвета без свекловичного запаха и вкуса.
Готовый продукт имеет следующий состав в % к его массе: клетчатка 26-28, пектиноцеллюлозный комплекс 43-46, лигнин 9-19, минеральные вещества 3,5-5,0, вода 10-12. Коэффициент набухаемости пищевого волокна составляет 6,0-6,5.
Пищевые волокна с размером частиц 0,5 мм можно использовать в качестве добавки к мясным блюдам. Волокна с меньшим размером частиц рекомендуется добавлять в хлебобулочные, кондитерские и другие изделия. Пищевое волокно обогащает продукты диетической клетчаткой и пектином при снижении их калорийности.
Пример. 100 кг свекловичной стружки экстрагируют в шнековом противоточном экстракторе водой, подкисленной сернистым ангидридом до 5,1, при температуре 70oC в течение 50 минут. Получено 80 кг сырого свежего жома с содержанием сухих веществ 7%, который затем измельчают в шнековом измельчителе до размера 2,0 мм. Водную экстракцию измельченного жома проводят в одну стадию водой с добавлением сернистого ангидрида до pH 5,0 при температуре 85oC в течение 10 минут, после чего отделяют твердую фазу от экстракта в шнековом прессе до содержания сухих веществ 22%. Полученную массу обрабатывают в ошпаривателе, насыщенном паром с температурой 100oC, в течение 25 минут с отводом использованного пара на конденсацию. Далее ошпаренную массу отделяют от конденсата прессованием до содержания сухих веществ 30% и сушат в сушильной установке воздухом при температуре 85oC до содержания сухих веществ 90%. Высушенную массу измельчают на молотковой мельнице до порошкообразного состояния, просеивают на сите с размером ячеек 0,5 мм и расфасовывают просев в тару. Остаток на сите возвращают на измельчение. Таким образом, выход готового продукта "Биопект" составляет 4,5 кг на 100 кг исходного жома.
Полученный продукт имеет следующий состав (% к массе продукта):
Клетчатка - 28
Пектиноцеллюлозный комплекс - 46
Лигнин - 10
Минеральные вещества - 5,0
Вода - 11
Коэффициент набухаемости продукта 6,5.
Клетчатка - 28
Пектиноцеллюлозный комплекс - 46
Лигнин - 10
Минеральные вещества - 5,0
Вода - 11
Коэффициент набухаемости продукта 6,5.
Таким образом, предложенный способ является более простым, чем известный, обеспечивает больший выход волокна из жома и лучшее качество готового продукта.
Claims (1)
- Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома, предусматривающий его измельчение, экстракцию растворимых веществ из измельченного жома сульфитированной водой, отделение экстракта от массы проэкстрагированных частиц жома, его обработку паром для дезодорации и удаления свекловичного привкуса, сушку полученных растительных волокон и измельчение их до заданных размеров частиц, отличающийся тем, что измельчение жома проводят до размера частиц 1,5-2,0 мм, при этом экстракцию измельченного жома осуществляют в одну стадию при температуре 80-85oC в течение 10-15 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99104120A RU2142720C1 (ru) | 1999-03-02 | 1999-03-02 | Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома "биопект" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99104120A RU2142720C1 (ru) | 1999-03-02 | 1999-03-02 | Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома "биопект" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2142720C1 true RU2142720C1 (ru) | 1999-12-20 |
Family
ID=20216576
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99104120A RU2142720C1 (ru) | 1999-03-02 | 1999-03-02 | Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома "биопект" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2142720C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20050119222A1 (en) * | 2003-12-01 | 2005-06-02 | The Iams Company | Compositions comprising fermentable fiber which are adapted for use by a companion animal and kits and methods of their use |
RU2492704C1 (ru) * | 2012-02-29 | 2013-09-20 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Способ получения пищевых волокон из жома топинамбура |
RU2558224C1 (ru) * | 2014-04-14 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Способ получения экструдированных пищевых волокон |
RU2579260C1 (ru) * | 2014-12-25 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Вафельные хлебцы |
RU2804537C1 (ru) * | 2022-06-27 | 2023-10-02 | Общество С Ограниченной Ответственностью Научно-Исследовательский Институт "Профессиональные Биотехнологии" | Способ получения пищевых волокон из свекловичного жома (варианты) |
-
1999
- 1999-03-02 RU RU99104120A patent/RU2142720C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
1. Сахарная промышленность № 3, 1993 г., с.28-29. 2. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20050119222A1 (en) * | 2003-12-01 | 2005-06-02 | The Iams Company | Compositions comprising fermentable fiber which are adapted for use by a companion animal and kits and methods of their use |
US10681922B2 (en) | 2003-12-01 | 2020-06-16 | Mars, Incorporated | Methods of enhancing the gastrointestinal health of a companion animal |
RU2492704C1 (ru) * | 2012-02-29 | 2013-09-20 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Способ получения пищевых волокон из жома топинамбура |
RU2558224C1 (ru) * | 2014-04-14 | 2015-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет-учебно-научно-производственный комплекс" (ФГБОУ ВПО "Госуниверситет-УНПК") | Способ получения экструдированных пищевых волокон |
RU2579260C1 (ru) * | 2014-12-25 | 2016-04-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Вафельные хлебцы |
RU2804537C1 (ru) * | 2022-06-27 | 2023-10-02 | Общество С Ограниченной Ответственностью Научно-Исследовательский Институт "Профессиональные Биотехнологии" | Способ получения пищевых волокон из свекловичного жома (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4083836A (en) | Production of rapeseed protein concentrate for human consumption | |
AU2009208134A1 (en) | Industrial tomato process and product obtained thereof | |
US7141261B2 (en) | Production of pectin from soybeans | |
EP1633204B1 (en) | Olive powder | |
US4076851A (en) | Method and apparatus for producing fine deodorized soybean powder | |
US20080050489A1 (en) | Method for extracting a cereal constituent | |
CN111019756A (zh) | 一种油茶籽的工业化生产加工方法 | |
RU2142720C1 (ru) | Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома "биопект" | |
GB1411737A (en) | Foodstuff derived from the processing of theobroma fruits | |
JP4233200B2 (ja) | 紫サツマイモ乾燥フレーク及びその製造方法、並びに、紫サツマイモ濃縮エキス及びその製造方法 | |
US3901983A (en) | Process for making defatted peanut flour | |
RU2175844C1 (ru) | Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома | |
US3732108A (en) | Recovery of and seed meat from thioglucoside-containing oilseed | |
RU2321639C2 (ru) | Способ производства пектинсодержащего порошка из свекловичного жома | |
JPH05276881A (ja) | 柑橘果皮由来製品及びその製造方法 | |
RU2156593C1 (ru) | Способ получения пищевого волокна из свекловичного жома | |
RU2492704C1 (ru) | Способ получения пищевых волокон из жома топинамбура | |
US5108775A (en) | Process for obtaining juices, oils and cakes, in stable forms, by the pressing of fresh plant products | |
JP2006034265A (ja) | タマネギ加工食品、及びその製造方法 | |
RU2464814C1 (ru) | Способ переработки томатов | |
DE2421270A1 (de) | Verfahren zum herstellen eines ruebensamen-proteinkonzentrates fuer den menschlichen verbrauch | |
JPS6026097A (ja) | 食用かぼちゃ種子油の製造方法 | |
US20020031581A1 (en) | Food grade products from fruit and vegetable by-products | |
RU2785625C2 (ru) | Способ комплексной переработки плодов облепихи | |
SU944528A1 (ru) | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |