RU2804866C1 - Способ получения яблочной пасты из замороженных выжимок плодов мелкоплодных яблонь - Google Patents
Способ получения яблочной пасты из замороженных выжимок плодов мелкоплодных яблонь Download PDFInfo
- Publication number
- RU2804866C1 RU2804866C1 RU2022128224A RU2022128224A RU2804866C1 RU 2804866 C1 RU2804866 C1 RU 2804866C1 RU 2022128224 A RU2022128224 A RU 2022128224A RU 2022128224 A RU2022128224 A RU 2022128224A RU 2804866 C1 RU2804866 C1 RU 2804866C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apple
- paste
- fruited
- small
- resulting
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам переработки отходов производства сока из плодового сырья, и может быть использовано для производства яблочной пасты. Предложен способ получения яблочной пасты из замороженных выжимок плодов мелкоплодных яблонь, в котором замороженные выжимки плодов мелкоплодных яблонь подвергают измельчению на ножевом измельчителе, полученную яблочную массу подают на протирочную машину с диаметром ячеек 0,8 мм, затем полученную яблочную пасту подвергают СВЧ-обработке при мощности 1000 Вт 1,5 мин в одну стадию, полученная яблочная паста с содержанием сухих веществ 20,8%, содержанием пектиновых веществ в пасте 2,14%, рН пасты 3,5 подвергается фасовке и укупорке. Изобретение позволяет получить яблочную пасту из замороженных выжимок плодов мелкоплодных яблонь с высоким содержанием сухих веществ, пектиновых веществ, с интенсивным цветом и приятным запахом, с низкими материальными, энерго- и трудозатратами. 1 ил., 2 табл., 3 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам переработки отходов производства сока из плодового сырья, и может быть использовано для производства яблочной пасты.
Известен способ производства яблочно-пектиновой пасты, включающий замораживание яблочных выжимок, их дефростацию и замачивание в горячей воде, замачивание производят при соотношении выжимок и воды 1:1,5-1,2 с добавлением лимонной кислоты в количестве 0,4-0,8% от веса выжимок, после замачивания набухшую массу обрабатывают острым паром при давлении 1,5-2,0 атм в течение 10-15 мин, протирают до размера частиц 0,4-0,8 мм, измельчают на коллоидной мельнице и уваривают под вакуумом при давлении 400-600 мм рт.ст. до содержания сухих веществ 10-14% (SU, патент №888915, МПК A23L 1/04, A23L 1/06, 1981).
Недостатком данного способа является то, что применение выдерживания яблочных выжимок в кислой среде и дальнейшее их прошпаривание приводит к недостаточной интенсивности гидролиза протопектина в пектин, от количества которого зависит желирующая способность готового продукта. Низкое содержание сухих веществ указывает на пониженную пищевую и витаминную ценность продукта.
Технической задачей настоящего изобретения является получение яблочной пасты из замороженных выжимок плодов мелкоплодных яблонь с высоким содержанием сухих веществ, пектиновых веществ, с низкими материальными, энерго- и трудозатратами.
Технический результат достигается тем, что замороженные выжимки плодов мелкоплодных яблонь измельчали на ножевом измельчителе без предварительной дефростации, протирание полученной яблочной массы производили на протирочной машине, затем полученную яблочную пасту подвергали СВЧ-обработке в одну стадию, что позволяет повысить антиоксидантую активность, а также преобразование пектина в протопектин, тем самым увеличивается желирующая способность яблочной пасты. СВЧ-энергия пагубно влияет на клетки патогенных микроорганизмов, что позволяет повысить микробиологическую стабильность готового продукта. Консервирование пасты кратковременной пастеризацией в асептических условиях обеспечивает микробиологическую стабильность и высокую сохранность витаминов в готовом продукте. Данный продукт можно рекомендовать как полуфабрикат для производства кондитерских и хлебобулочных изделий для здорового питания.
Способ производства яблочной пасты из замороженных выжимок плодов мелкоплодных яблонь заключается в следующем.
Замороженные выжимки плодов мелкоплодных яблонь подвергают измельчению на ножевом измельчителе, полученную яблочную массу подают на протирочную машину с диаметром ячеек 0,6-0,8 мм, затем полученную яблочную пасту подвергают СВЧ-обработке при мощности 1000 Вт 0,5-1,5 мин в одну стадию, полученная яблочная паста с содержание сухих веществ 18,3-20,8%, содержание пектиновых веществ в пасте 1,98-2,14%, рН пасты 3,2-3,5, подвергается фасовке и укупорке.
Пример 1
Замороженные выжимки плодов мелкоплодных яблонь подвергают измельчению на ножевом измельчителе, полученную яблочную массу подают на протирочную машину с диаметром ячеек 0,6 мм, затем полученную яблочную пасту подвергают СВЧ-обработке при мощности 1000 Вт 0,5 мин в одну стадию, полученная яблочная паста с содержание сухих веществ 18,3%, содержание пектиновых веществ в пасте 1,98%, рН пасты 3,2, подвергается фасовке и укупорке.
Пониженное содержание сухих веществ и пектиновых веществ в яблочной пасте снижает технологическую ценность пасты.
Пример 2
Замороженные выжимки плодов мелкоплодных яблонь подвергают измельчению на ножевом измельчителе, полученную яблочную массу подают на протирочную машину с диаметром ячеек 0,7 мм, затем полученную яблочную пасту подвергают СВЧ-обработке при мощности 1000 Вт 1,0 мин в одну стадию, полученная яблочная паста с содержание сухих веществ 19,7%, содержание пектиновых веществ в пасте 2,05%, рН пасты 3,3, подвергается фасовке и укупорке.
Получен высокий выход пасты с содержание сухих веществ в пасте 19,7%, содержание пектиновых веществ 2,05%, рН пасты 3,3, яблочная паста имеет интенсивный цвет от бледно-желтого до пурпурного, приятный запах.
Пример 3 (оптимальный вариант) Замороженные выжимки плодов мелкоплодных яблонь подвергают измельчению на ножевом измельчителе, полученную яблочную массу подают на протирочную машину с диаметром ячеек 0,8 мм, затем полученную яблочную пасту подвергают СВЧ-обработке при мощности 1000 Вт 1,5 мин в одну стадию, полученная яблочная паста с содержание сухих веществ 20,8%, содержание пектиновых веществ в пасте 2,14%, рН пасты 3,5, подвергается фасовке и укупорке.
Получен высокий выход яблочной пасты с содержанием сухих веществ 20,8%, наблюдается высокое содержание пектиновых веществ 2,14%, рН 3,5, яблочная паста имеет интенсивный цвет от бледно-желтого до пурпурного, приятный запах.
Технологическая схема (Фиг. 1) получения яблочной пасты из замороженных выжимок плодов мелкоплодных яблонь и физико-химические показатели качества приведены в таблице 1 и 2.
Claims (1)
- Способ получения яблочной пасты из замороженных выжимок плодов мелкоплодных яблонь, характеризующийся тем, что замороженные выжимки плодов мелкоплодных яблонь подвергают измельчению на ножевом измельчителе, полученную яблочную массу подают на протирочную машину с диаметром ячеек 0,8 мм, затем полученную яблочную пасту подвергают СВЧ-обработке при мощности 1000 Вт 1,5 мин в одну стадию, полученная яблочная паста с содержанием сухих веществ 20,8%, содержанием пектиновых веществ в пасте 2,14%, рН пасты 3,5, подвергается фасовке и укупорке.
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2804866C1 true RU2804866C1 (ru) | 2023-10-09 |
Family
ID=
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU888915A1 (ru) * | 1980-03-25 | 1981-12-15 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им. Г.В.Плеханова | Способ производства блочно-пектиновой пасты |
RU2323589C2 (ru) * | 2006-06-08 | 2008-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Красноярский государственный аграрный университет | Способ получения пюре из мелкоплодных яблок |
RU2623249C1 (ru) * | 2016-03-30 | 2017-06-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства яблочной пасты из выжимок от производства сока прямого отжима |
RU2648261C2 (ru) * | 2016-03-29 | 2018-03-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства яблочного пюре из выжимок от производства сока прямого отжима |
RU2734120C1 (ru) * | 2020-02-28 | 2020-10-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ получения пасты из репы |
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU888915A1 (ru) * | 1980-03-25 | 1981-12-15 | Московский Ордена Трудового Красного Знамени Институт Народного Хозяйства Им. Г.В.Плеханова | Способ производства блочно-пектиновой пасты |
RU2323589C2 (ru) * | 2006-06-08 | 2008-05-10 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Красноярский государственный аграрный университет | Способ получения пюре из мелкоплодных яблок |
RU2648261C2 (ru) * | 2016-03-29 | 2018-03-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства яблочного пюре из выжимок от производства сока прямого отжима |
RU2623249C1 (ru) * | 2016-03-30 | 2017-06-23 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет" | Способ производства яблочной пасты из выжимок от производства сока прямого отжима |
RU2734120C1 (ru) * | 2020-02-28 | 2020-10-13 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Способ получения пасты из репы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Д.А. КОХ и др., Способы переработки мелкоплодных яблок в пюре, Вестник КрасГАУ, 2016, N 3, с. 67-73. А.Н. ТАБАТОРОВИЧ и др., Особенности химического состава яблочного пюре как основа идентификации, Техника и технология пищевых производств, 2015, т. 38, N 3, с. 153-159. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2341963C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2338379C1 (ru) | Способ производства пюреобразной грибной солянки | |
RU2469559C1 (ru) | Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания | |
RU2341965C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2702860C2 (ru) | Способ преобразования материалов ягод и фруктов в противомикробно активные фракции | |
Vidović et al. | Apple | |
RU2338380C1 (ru) | Способ производства томатного пюреобразного концентрата "аджика" | |
RU2451454C2 (ru) | Способ производства пастообразных продуктов на основе меда (варианты) | |
RU2683491C1 (ru) | Способ производства мясного крема из баранины | |
CN107242424B (zh) | 一种花楸果冻干粉的制备方法 | |
RU2804866C1 (ru) | Способ получения яблочной пасты из замороженных выжимок плодов мелкоплодных яблонь | |
RU2385652C2 (ru) | Мясорастительный паштет | |
KR20190097244A (ko) | 식물 재료를 항균 활성을 보유하는 식물 추출물로 전환시키는 방법 | |
RU2011132422A (ru) | Способ получения сухого продукта из бурых морских водорослей и пищевой продукт на его основе (варианты) | |
JP2022532942A (ja) | 紅海藻由来の食品成分の製造方法及びその方法により得られる製品 | |
RU2323589C2 (ru) | Способ получения пюре из мелкоплодных яблок | |
RU2797450C2 (ru) | Способ получения гомогенной яблочной пасты | |
RU2328124C1 (ru) | Способ производства пюреобразного яблочного концентрата | |
RU2590719C1 (ru) | Способ получения концентрированной пасты из тыквы | |
RU2623249C1 (ru) | Способ производства яблочной пасты из выжимок от производства сока прямого отжима | |
RU2337554C1 (ru) | Способ производства пюреобразного овощного концентрата | |
RU2335911C1 (ru) | Способ производства пюреобразного тыквенно-яблочного концентрата | |
RU2623248C1 (ru) | Способ комплексной безотходной переработки яблок | |
RU2438336C2 (ru) | Способ безотходной низкотемпературной переработки плодов и ягод в консервы | |
RU2464814C1 (ru) | Способ переработки томатов |