RU2011132422A

RU2011132422A - Способ получения сухого продукта из бурых морских водорослей и пищевой продукт на его основе (варианты)

Info

Publication number: RU2011132422A
Application number: RU2011132422/13A
Authority: RU
Inventors: Анатолий Анатольевич Хитров; Рубен Даниэльевич Меджлумян; Артем Сергеевич Басарыгин
Original assignee: Анатолий Анатольевич Хитров; Рубен Даниэльевич Меджлумян
Priority date: 2011-07-29
Filing date: 2011-07-29
Publication date: 2013-02-10
Also published as: RU2483644C2

Abstract

1. Способ получения сухого продукта из бурых морских водорослей, включающий кислотную обработку измельченного сырья уксусной кислотой, промывку водой, щелочной гидролиз при рН 8-9 с последующей гомогенизацией, нейтрализацию пищевой кислотой до нейтрального рН, пастеризацию, сушку и измельчение, отличающийся тем, что перед кислотной обработкой проводят замачивание измельченного сырья в воде при температуре 35-40°С в течение 12 ч и его промывание, щелочной гидролиз осуществляют при температуры 80-85°С в течение 2 ч в водном экстракте, полученном после замачивания, по окончании щелочного гидролиза к гомогенату водорослевой массы добавляют глюконат кальция, при этом процесс гомогенизации является непрерывным, используют сублимационную сушку с получением сухого водорослевого порошка.2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после кислотной обработки осуществляют промывку водой не менее четырех раз.3. Способ по п.1, отличающийся тем, что вносят глюконат кальция в количестве 0,9-1,1% от водорослевой массы.4. Способ по п.1, отличающийся тем, что сублимационную сушку проводят с использованием скороморозильных аппаратов при температуре -25°С, остаточном давлении 0,2-0,6 мм. рт.ст.5. Способ по п.4, отличающийся тем, что сушка осуществляется до остаточной влажности не более 5% в течение 18-20 ч.6. Пищевой продукт, включающий сухой водорослевый порошок, полученный по п.1, продукты переработки плодов растений при следующем соотношении, %:7. Пищевой продукт, характеризующийся тем, что используют сублимированные продукты переработки плодов растений.8. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что в качестве продукта переработки плодов растений �

Claims

1. Способ получения сухого продукта из бурых морских водорослей, включающий кислотную обработку измельченного сырья уксусной кислотой, промывку водой, щелочной гидролиз при рН 8-9 с последующей гомогенизацией, нейтрализацию пищевой кислотой до нейтрального рН, пастеризацию, сушку и измельчение, отличающийся тем, что перед кислотной обработкой проводят замачивание измельченного сырья в воде при температуре 35-40°С в течение 12 ч и его промывание, щелочной гидролиз осуществляют при температуры 80-85°С в течение 2 ч в водном экстракте, полученном после замачивания, по окончании щелочного гидролиза к гомогенату водорослевой массы добавляют глюконат кальция, при этом процесс гомогенизации является непрерывным, используют сублимационную сушку с получением сухого водорослевого порошка.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что после кислотной обработки осуществляют промывку водой не менее четырех раз.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что вносят глюконат кальция в количестве 0,9-1,1% от водорослевой массы.

4. Способ по п.1, отличающийся тем, что сублимационную сушку проводят с использованием скороморозильных аппаратов при температуре -25°С, остаточном давлении 0,2-0,6 мм. рт.ст.

5. Способ по п.4, отличающийся тем, что сушка осуществляется до остаточной влажности не более 5% в течение 18-20 ч.

6. Пищевой продукт, включающий сухой водорослевый порошок, полученный по п.1, продукты переработки плодов растений при следующем соотношении, %:

Сухой водорослевый порошок 45-85 Продукты переработки плодов растений 15-55

7. Пищевой продукт, характеризующийся тем, что используют сублимированные продукты переработки плодов растений.

8. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что в качестве продукта переработки плодов растений применяют порошок или сухой сок ягод.

9. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что в качестве продукта переработки плодов растений применяют порошок или сухой сок фруктов.

10. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что в качестве продукта переработки плодов растений применяют фруктовое пюре или концентрат сока фруктов.

11. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что в качестве продукта переработки плодов растений применяют овощное пюре.

12. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что дополнительно содержит витами С в количестве 0,9-1,1%.

13. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что дополнительно содержит фруктозу в количестве 18-22%.

14. Пищевой продукт по п.6, характеризующийся тем, что дополнительно содержит натуральный ароматизатор в количестве 3-4%.

15. Пищевой продукт, включающий сухой водорослевый порошок, полученный по п.1, и источник производного полисахарида при следующем соотношении, %:

Сухой водорослевый порошок 75-85% Источник производного полисахарида 15-25%

16. Пищевой продукт по п.15, характеризующийся тем, что в качестве источника производного полисахарида применяют хитозан гелевый.

17. Пищевой продукт по п.15, характеризующийся тем, что в качестве источника производного полисахарида применяют жидкий экстракт хряща акулы.

18. Пищевой продукт по п.15, характеризующийся тем, что дополнительно содержит витамин С в количестве 0,9-1,1%.