KR20220150076A - 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법에 관한 것으로, 산채류를 산채 김으로 제조하도록 하여, 상온에서 유통이 가능하도록 하면서도 산채류의 맛, 향 및 색상을 최대한 되살릴 수 있도록 하는 효과가 있다.
Description
본 발명은 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 상온에서 유통이 가능하도록 하면서도 산채류의 맛, 향 및 색상을 최대한 되살릴 수 있도록 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법에 관한 것이다.
산채류는 산야에 자생하는 식물 중, 식용이 가능한 식물을 뜻한다. 우리나라에 자생하는 식물 자원 중에서 약 480종이 식용으로 이용 가능한 것으로 보고 있으며, 실제적으로 기호성이 좋고 식품적으로 가치가 높은 산채나물은 약 90여 종으로 파악되고 있다. 산채류는 오래 전부터 국민들에게 부식이나 구황작물로서 중요한 역할을 해 왔으며, 지금까지도 특유의 맛과 향, 약효, 식생활 습관, 계절감 등의 다양한 이유로 계속해서 이용되고 있다.
또한, 급속한 경제발전에 따른 소득증대로 국민들의 생활수준이 향상되었고, 육류 섭취량의 증가와 교통, 통신 수단의 발달로 인한 활동량 감소는 생활 습관병으로 알려져 있는 비만과 고지혈증, 동맥경화증, 고혈압 및 당뇨병 등과 같은 대사증후군의 발병율을 현저하게 증가시키고 있다. 그에 따라 건강식품 및 자연 식품에 대한 국민들의 관심이 증가하면서 비타민류, 무기질 및 다양한 생리활성 물질들을 다량 함유하고 있는 산채류에 대한 수요도 함께 급증하고 있다.
그러나 산채류는 야채류는 대부분 열에 약한 펙틴질을 다량 함유하는 구조 및 성분상의 특성으로 품질의 열화손실이 커서 레토르트, 통조림 등의 고온의 살균 공정이 필수적인 가공식품에 있어서는 품질손상이 급격히 떨어지므로, 소비자들의 선호도가 많이 떨어지는 문제점이 있다. 이를 해결하고자 최근에는 산채류를 이용한 냉장, 냉동 야채식품이 인기를 끌고 있으나, 관리, 유통비용, 저장성 등 여러 측면에서 불리한 점이 많아 상온 유통 제품에 비해서 상품 경쟁력이 떨어지는 문제점이 있다.
상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은 상온에서 유통이 가능하도록 하면서도 산채류의 맛, 향 및 색상을 최대한 되살릴 수 있도록 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법을 제공하는 것이다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 산채류를 가열된 물에 가열하는 가열 단계; 가열한 산채류를 동결 건조기로 공급하여 동결 건조시키는 1차 건조 단계; 동결 건조된 산채류를 기 정해진 길이로 절단하는 절단 단계; 첨가제를 가열된 물에 넣고 가열하여 침출액을 형성하는 침출액 형성 단계; 침출액에 찹쌀가루를 혼합하여 혼합물을 형성하는 혼합물 형성 단계; 절단된 산채류를 혼합물에 혼합하여 불리는 불림 단계; 불린 산채류를 발에 흘려내리면서 발뜨기를 진행하는 발뜨기 단계; 발뜨기를 마친 산채류를 건조시키는 2차 건조 단계; 산채류를 시트 형태로 절단하여 산채 김을 형성하는 산채 김 형성 단계; 및 산채 김을 포장하는 포장 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법을 제공한다.
또한, 상기 1차 건조 단계는, 상기 동결건조기 내부를 따라 이동되는 컨베이어벨트에 세척한 산채류가 공급되도록 하여, 세척한 산채류가 상기 컨베이어벨트에 안착된 상태로 상기 동결건조기 내부로 이동되면서 동결 건조되도록 구성되는 것을 특징으로 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법을 제공한다.
또한, 상기 침출액 형성 단계는, 첨가제를 가열된 물에 넣고 6시간 이상 가열하도록 구성되고, 상기 첨가제는 헛개나무, 엄나무, 더덕순, 생강, 대추, 과일, 두층, 삼지구엽초 및 파 중에서 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법을 제공한다.
또한, 상기 혼합물 형성 단계에서, 침출액 100g에 찹쌀가루 1g 내지 10g을 혼합하는 것을 특징으로 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법을 제공한다.
또한, 상기 발뜨기 단계는, 불린 산채류와 혼합물이 경사지게 배치된 상기 발의 상부에서 좌우로 흔들어지면서 상기 발의 하부 방향으로 흘러내려가는 것을 특징으로 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법을 제공한다.
또한, 상기 2차 건조 단계와 상기 산채 김 형성 단계 사이에, 건조된 산채류를 적외선소독기를 이용하여 소독하는 소독 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법을 제공한다.
또한, 상기 산채 김 형성 단계와 상기 포장 단계 사이에, 산채 김에 조미료가 살포되는 조미료 첨가 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법을 제공한다.
본 발명은 상온에서 유통이 가능하도록 하면서도 산채류의 맛, 향 및 색상을 최대한 되살릴 수 있도록 하는 효과가 있다.
또한, 산촌에서 과잉 생산된 첨가제를 적극적으로 활용할 수 있으며, 첨가제에 과일을 포함시키면 산채 김에 다양한 맛과 향을 첨가할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법을 개략적으로 도시한 순서도이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법에 의하여 건조된 산채류 사진이다.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법에 의하여 절단된 산채류 사진이다.
도 4는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법에 의하여 혼합물에 불린 산채류 사진이다.
도 5는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법에 의하여 발에 건조된 산채류 사진이다.
도 2는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법에 의하여 건조된 산채류 사진이다.
도 3은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법에 의하여 절단된 산채류 사진이다.
도 4는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법에 의하여 혼합물에 불린 산채류 사진이다.
도 5는 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법에 의하여 발에 건조된 산채류 사진이다.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법을 더욱 상세히 설명한다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법을 개략적으로 도시한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법은 산채류를 가열된 물에 5분 내지 10분간 가열하는 가열 단계(S100), 가열한 산채류를 흐르는 물에 세척하는 세척 단계(S101), 세척한 산채류를 동결 건조기로 공급하여 동결 건조시키는 1차 건조 단계(S102), 동결 건조된 산채류를 기 정해진 길이로 절단하는 절단 단계(S103), 헛개나무 또는 엄나무를 기 정해진 크기로 절단하여 가열된 물에 가열하여 침출액을 형성하는 침출액 형성 단계(S104), 침출액에 찹쌀가루를 혼합하여 혼합물을 형성하는 혼합물 형성 단계(S105), 절단된 산채류를 혼합물에 혼합하여 불리는 불림 단계(S106), 불린 산채류를 발에 흘려내리면서 발뜨기를 진행하는 발뜨기 단계(S107), 발뜨기를 마친 산채류를 건조시키는 2차 건조 단계(S108), 건조된 산채류를 적외선소독기를 이용하여 소독하는 소독단계(S109), 소독된 산채류를 시트 형태로 절단하여 산채 김을 형성하는 산채 김 형성 단계(S110), 산채 김에 조미료가 살포되는 조미료 첨가 단계(S111) 및 산채 김을 포장하는 포장 단계(S112)를 포함한다.
산채류 가열 단계(S100)
산채류 가열 단계(S100)는 산채 김으로 제조하고자 하는 산채류를 세척하여 이물질을 제거한 후, 세척한 산채류를 가열된 물에 가열하는 것이다. 이때, 세척한 산채류를 100℃로 가열된 물에 5분 내지 10분간 데치는 것이 바람직하다. 이처럼 산채류를 가열하면, 산채류에 있는 약간의 독성과 유해물질이 완화된다. 만일, 상기 온도 및 시간을 벗어나는 경우 식감과 영양성분에 영향을 주어 품질 저하의 우려가 있다.
여기서 산채류라 함은 산야에 자생하는 식물 중, 식용이 가능한 식물로서, 각종 산나물과 들나물 등을 예로 들 수 있다.
산채류 세척 단계(S101)
산채류 세척 단계(S101)는 가열한 산채류를 건져서 흐르는 물에 2~3회 세척하는 것이다.
1차 건조 단계(S102)
1차 건조 단계(S102)는 세척한 산채류를 동결 건조기로 공급하여 동결 건조시키는 것이다. 이때, 동결건조기 내부를 따라 이동되는 컨베이어벨트에 세척한 산채류가 공급되도록 하여, 세척한 산채류가 컨베이어벨트에 안착된 상태로 동결건조기 내부로 이동되면서 동결 건조되도록 할 수 있다. 산채류를 동결 건조시키는 이유는 산채류의 고유한 색상과 향을 보존하도록 하고 파쇄가 용이해지도록 하기 위함이다.
절단 단계(S103)
절단 단계(S103)는 동결 건조된 산채류를 기 정해진 길이로 절단하는 것이다. 예를 들면 동결 건조된 산채류를 믹서기 1㎝ 내지 3㎝ 정도 크기로 파쇄시킨다. 파쇄된 산채류의 크기가 1㎝ 내지 3㎝를 벗어나는 경우 산채류의 조직이 작아지거나 커져서 식감에 안 좋은 영향을 끼칠 수 있다.
침출액 형성 단계(S104)
침출액 형성 단계(S104)는 첨가제를 가열된 물에 넣고 가열하여 침출액을 형성한다. 예를 들면, 첨가제를 100℃ 정도로 가열된 물에 6시간 이상 가열하는 것이 바람직하다.
첨가제는 헛개나무, 엄나무, 더덕순, 생강, 대추, 과일, 두층, 삼지구엽초 및 파 중에서 선택되는 어느 하나 이상을 포함할 수 있다. 첨가제는 인체에 해롭지 않은 잎채류나 식용이 가능한 뿌리, 나무, 가지 등으로 구성될 수 있다. 그리고 첨가제는 1㎝ 내지 3㎝ 정도의 크기로 파쇄된 분말로 구성될 수도 있을 것이다. 헛개나무 또는 엄나무는 열매, 가지 또는 뿌리 등으로 구성될 수 있다. 이러한 첨가제는 산촌에 과잉 생산되어 있으므로, 이를 적극적으로 활용할 수 있는 효과가 있다. 과일은 사과, 배, 포도 등이 있으며, 과일이 첨가되면 침출액에 다양한 맛과 향이 첨가될 수 있는 효과가 있다.
혼합물 형성 단계(S105)
혼합물 형성 단계(S105)는 헛개나무 또는 엄나무를 가열하여 형성한 침출액에 찹쌀가루를 혼합하여 혼합물을 형성한다. 이때, 침출액 100g에 찹쌀가루 1g 내지 10g을 혼합할 수 있으며, 바람직하게는 침출액 100g에 찹쌀가루 3g을 혼합하는 것이다.
불림 단계(S106)
불림 단계(S106)는 절단된 산채류를 혼합물에 혼합하여 불리는 것이다. 이때, 절단된 산채류를 4시간 내지 8시간 동안 혼합물에 혼합하여 불리는 것이 바람직하다. 산채류를 혼합물에 불리게 되면, 산채류의 입자가 침출액의 수분을 흡수하여 얇은 막 형태로 부풀어 오르게 된다. 이는, 말린 산나물을 물에 불리면 잎과 줄기가 원형으로 복원되는 원리와 같은 형태이다. 또한, 찹쌀가루는 탄성 및 달라붙는 성질이 있어 절단된 산채류들이 잘 뭉치도록 할 수도 있다.
발뜨기 단계(S107)
발뜨기 단계(S107)는 불린 산채류를 발에 흘려내리면서 발뜨기를 진행하는 것이다. 이때, 발을 경사지게 배치시킨 후, 불린 산채류와 혼합물이 발의 상부에서 좌우로 흔들어지면서 발의 하부 방향으로 천천히 흘러내려가도록 하는 것이 바람직하다. 여기서 발은 산채류와 혼합물이 펼쳐질 수 있도록 일정한 크기를 갖도록 형성되고, 혼합물 등이 아래로 떨어질 수 있도록 촘촘하게 빈틈이 형성되는 것이 바람직하다. 그리고 불린 산채류와 혼합물이 발을 따라 흘러내려가면, 발에는 산채류가 얇은 시트와 같이 펴지게 된다.
이러한 발뜨기는 전통 한지의 발뜨기와 같은 원리로 구성되는 것으로, 수작업으로 진행되므로 이물질이나 입자가 큰 것은 제거하여 상품을 상, 중, 하로 생산할 수 있고 대상물을 건조하기도 용이한 효과가 있다.
2차 건조 단계(S108) 및 소독 단계(S109)
2차 건조 단계(S108)는 발뜨기를 마친 산채류를 고온건조기에서 건조시키는 것이다. 이때, 산채류는 고온건조기에서 약 4시간 이상 건조되는 것이 바람직하다.
소독 단계(S109)는 건조된 산채류를 적외선소독기를 이용하여 소독하는 것이다. 산채류가 투입되는 적외선소독기의 내부는 적외선램프에 의하여 적외선이 방출될 수 있으며, 산채류는 적외선램프가 방출하는 적외선에 의하여 소독됨은 물론, 적외선의 열에 의해 건조와 냄새 제거 효과도 얻을 수 있을 것이다.
산채김 형성 단계(S110)
산채김 형성 단계(S110)는 산채류를 시트 형태로 절단하여 산채 김을 형성하는 것이다. 산채 김은 예를 들면 소비자가 먹기 용이한 사각형 크기로 절단되도록 형성될 수 있을 것이다.
조미료 첨가 단계(S111) 및 포장 단계(S112)
조미료 첨가 단계(S111)는 산채 김에 조미료가 살포되는 것이다. 조미료는 소금, 분말 등 공지된 각종 조미료로 구성될 수 있다. 포장 단계(S112)는 산채 김을 통상적인 김 포장지와 같은 포장지에 포장하는 것이다. 이렇게 포장된 산채 김은 상온에서 유통이 가능하도록 하면서도 산채류의 맛, 향 및 색상을 최대한 되살릴 수 있도록 하는 효과가 있다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다.
<실시예>
산채 김으로 제조하고자 하는 산채류를 세척한 후, 세척한 산채류를 100℃로 가열된 물에 8분간 가열하였다. 가열한 산채류는 흐르는 물에 께끗하게 세척하였다. 세척한 산채류는 동결 건조기를 이용하여 동결 건조시켰다(도 2 참조). 동결 건조된 산채류는 믹서기를 이용하여 2㎝ 정도의 길이로 절단하였다(도 3 참조). 그 후, 헛개나무와 엄나무를 절단하고 이를 100℃로 가열된 물에 가열하여 침출액을 형성하였다. 침출액 100g에 찹쌀가루 3g을 혼합하여 혼합물을 형성한 후, 절단된 산채류를 혼합물에 6시간 동안 혼합하여 산채류를 혼합물에 6시간 동안 불렸다.(도 4 참조) 그 후, 불린 산채류를 발에 흘려내리면서 발뜨기를 진행하였다. 발뜨기를 마친 산채류는 발을 평평하게 위치시켜서 산채류를 건조시켰다.(도 5 참조) 건조된 산채류는 적외선소독기를 이용하여 소독하였고, 소독된 산채류는 시트 형태로 절단하여 산채 김을 형성하였다. 그 후, 산채 김에 소금을 살포한 후, 산채 김을 포장지에 포장하였다.
본 발명은 상기 실시예에서 상세히 설명되었지만, 본 발명을 이로 한정하지 않음은 당연하고, 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 청구범위의 범주에 속하는 것이라면 그 기술사상 역시 본 발명에 속하는 것으로 보아야 한다.
Claims (7)
- 산채류를 가열된 물에 가열하는 가열 단계;
가열한 산채류를 동결 건조기로 공급하여 동결 건조시키는 1차 건조 단계;
동결 건조된 산채류를 기 정해진 길이로 절단하는 절단 단계;
첨가제를 가열된 물에 넣고 가열하여 침출액을 형성하는 침출액 형성 단계;
침출액에 찹쌀가루를 혼합하여 혼합물을 형성하는 혼합물 형성 단계;
절단된 산채류를 혼합물에 혼합하여 불리는 불림 단계;
불린 산채류를 발에 흘려내리면서 발뜨기를 진행하는 발뜨기 단계;
발뜨기를 마친 산채류를 건조시키는 2차 건조 단계;
산채류를 시트 형태로 절단하여 산채 김을 형성하는 산채 김 형성 단계; 및
산채 김을 포장하는 포장 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 1차 건조 단계는, 상기 동결건조기 내부를 따라 이동되는 컨베이어벨트에 세척한 산채류가 공급되도록 하여, 세척한 산채류가 상기 컨베이어벨트에 안착된 상태로 상기 동결건조기 내부로 이동되면서 동결 건조되도록 구성되는 것을 특징으로 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 침출액 형성 단계는,
첨가제를 가열된 물에 넣고 6시간 이상 가열하도록 구성되고,
상기 첨가제는 헛개나무, 엄나무, 더덕순, 생강, 대추, 과일, 두층, 삼지구엽초 및 파 중에서 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 것을 특징으로 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 혼합물 형성 단계에서,
침출액 100g에 찹쌀가루 1g 내지 10g을 혼합하는 것을 특징으로 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 발뜨기 단계는,
불린 산채류와 혼합물이 경사지게 배치된 상기 발의 상부에서 좌우로 흔들어지면서 상기 발의 하부 방향으로 흘러내려가는 것을 특징으로 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 2차 건조 단계와 상기 산채 김 형성 단계 사이에,
건조된 산채류를 적외선소독기를 이용하여 소독하는 소독 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 산채 김 형성 단계와 상기 포장 단계 사이에,
산채 김에 조미료가 살포되는 조미료 첨가 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법.
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| KR1020210057325A KR20220150076A (ko) | 2021-05-03 | 2021-05-03 | 침출액을 이용한 산채 김의 제조 방법 |
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2021
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Patent Citations (1)
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