KR20180071719A - 홍국쌀을 포함하는 기능성 식품 및 이의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 주정 100을 기준으로 홍국분말 및 홍국쌀가루 30 내지 50중량부를 12시간 교반하여 80 내지 120Kg/cm2의 압력조건하에서 홍국추출물을 획득하는 기능성원료 조성물을 제조단계; 상기 추출물을 쌀에 흡수시키기 위하여 회전체에 쌀을 위치시키고 추출물을 분사하는 쌀 입자 표면 및 내부에 기능성 원료를 흡수시키는 단계; 및 잔존 수분 내지 알코올 제거하기 위하여 쌀 수분율 이상의 수분을 제거하는 건조 및 보존단계를 포함하는 홍국쌀을 포함하는 기능성 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 홍국쌀을 포함하는 기능성 식품 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 쌀의 표면 및 내부에 흡수율 등 기능성이 향상된 홍국쌀을 포함하는 기능성 식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 소비되는 백미는 대부분 당질과 소량의 단백질로 이루어져 있으며, 그외의 영양소는 5% 내외로만 함유되어 있어 전체적으로 영양소가 매우 결핍된 것을 알 수 있다. 이는 쌀이 대부분 당질(탄수화물)로 이루어져 있어 에너지를 내는 데는 도움이 되지만 그외 영양소의 공급원이 되지 못함으로써 부족한 영양소를 여타의 다른 식품을 통해 추가 공급받지 않는 한 심각한 영양 불균형에 시달리게 될 수 있다는것을 의미한다. 이에 많은 관련 연구자들에 의해 백미에 부족한 영양소를 인위적으로 결합시킨 다양한 종류의 영양강화쌀이 개발 제공되어오고 있다.
생활 수준이 향상되면서 건강, 미용 등에 대한 관심이 높아지고 있고 이에 따른 식생활이 고급화되어 가면서 소비자들은 쌀의 훌륭한 밥맛뿐만 아니라 건강, 미용, 영양등에 이로운 우수한 기능성을 포함하고 있을것을 요구하기에 이르렀다.
이러한 예로서 대한민국 공개특허 제2001-0085059호에서는 기능성 물질을 함유한 활성수를 제조하는 단계; 상기 기능성 물을 함유한 활성수를 쌀에 처리하여 쌀 표면의 세균, 유리강, 농약 성분 등의 이물질을 제거하고, 기능성 물질을 쌀 표면에 침투 및 부착시키는 단계; 및 ⒞ 상기 기능성 물질이 침투 및 부착된 쌀을 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기능성 쌀의 제조 방법이 제안되었고, 대한민국 특허발명 제1547576호에서는 쌀, 현미, 찹쌀, 보리 등의 곡물류를 먼저 멸치 추출액으로 코팅한 다음, 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액으로 코팅하여 기능성 곡물을 제조하여 멸치에 함유된 천연 조미료인 다양한 종류의 아미노산에 의해 조리한 밥맛이 좋고, 후처리 코팅하는 식물, 홍국균사체 또는 조류 착즙액에 의해 멸치의 비린 맛이 제거되고, 식물 또는 조류 등의 영양소에 의한 기능성이 보완된 기술을 제안하였다. 특히 위 기술은 사용하는 멸치를 부산 기장 인근의 앞바다에서 어획되는 신선한 멸치를 자숙, 건조 등의 과정을 거쳐 분쇄함으로써, 멸치의 맛과 향 및 영양소가 최대한 신선한 상태에서 쌀, 보리, 현미, 율무 등이 곡물에 코팅하여 조리시 본 발명에서 사용하는 멸치는 바다에서 어획되는 신선한 멸치를 자숙, 건조 등의 과정을 거쳐 분쇄함으로써, 멸치의 맛과 향 및 영양소가 최대한 신선한 상태에서 쌀, 보리, 현미, 율무 등이 곡물에 코팅되어 조리한 밥을 씹을 때 이질감을 느끼지 않고, 밥맛을 좋게 하는 것을 제안하였다.
그러나 상기 기술에서도 쌀 표면에 유효성분을 단순히 코팅하는 기술에 불과하여 쌀 표면 및 내부에 유효성분이 유효하게 흡수되지 못하여 유효성분의 흡수율이나 잔존율이 낮은 단점을 보유하고 있다.
상기와 같은 문제를 해결하기 위해 본 발명은 흡수율이 향상된 홍국쌀을 포함하는 기능성 식품 및 이의 제조방법을 제공함을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 열화현상 등이 현저히 제어될 수 있는 홍국쌀을 포함하는 기능성 식품 및 이의 제조방법을 제공함을 목적으로 한다.
또한 본 발명은 균질한 흡수가 이루어질 수 있는 홍국쌀을 포함하는 기능성 식품 및 이의 제조방법을 제공함을 목적으로 한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 주정 100을 기준으로 홍국분말 및 홍국쌀가루 30 내지 50중량부를 12시간 교반하여 80 내지 120Kg/cm2의 압력조건하에서 홍국추출물을 획득하는 기능성원료 조성물을 제조단계; 상기 추출물을 쌀에 흡수시키기 위하여 회전체에 쌀을 위치시키고 추출물을 분사하는 쌀 입자 표면 및 내부에 기능성 원료를 흡수시키는 단계; 및 잔존 수분 내지 알코올 제거하기 위하여 쌀 수분율 이상의 수분을 제거하는 건조 및 보존단계를 포함하는 홍국쌀을 포함하는 기능성 제조방법을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 회전체는 계단형의 회전체인 방법을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 회전체의 회전속도는 20 내지 30 rpm인 방법을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 건조는 130 내지 140℃ 내외의 열풍조건하에서 이루어지는 방법을 제공한다.
또한 본 발명은 상기 방법들에 의해 제조된 홍국쌀을 포함하는 기능성 식품을 제공한다.
본 발명의 일실시예에 의한 기능성 식품 및 이의 제조방법은 표면은 물론 쌀의 내부에도 60% 정도의 흡수율을 나타내 유효성분이 충분히 보존되는 특징이 있다.
또한 본 발명은 쌀 고유 수분율이 제어되어 열화현상에 의한 쌀의 손상이 억제되는 장점이 있다.
또한 본 발명은 물리적 측정결과로 볼 때 유효성분이 균질한 흡수가 이루어진 특징이 있다.
이하 본 발명에 첨부된 도면을 참조하여 본 발명을 상세히 설명하기로 한다. 우선, 도면들 중, 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 한 동일한 참조부호를 나타내고 있음에 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명은 본 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다.
본 명세서에서 사용되는 정도의 용어 약, 실질적으로 등은 언급된 의미에 고유한 제조 및 물질 허용오차가 제시될 때 그 수치에서 또는 그 수치에 근접한 의미로 사용되고, 본 발명의 이해를 돕기 위해 정확하거나 절대적인 수치가 언급된 개시 내용을 비양심적인 침해자가 부당하게 이용하는 것을 방지하기 위해 사용된다.
본 발명은 기능성원료 조성물을 제조하는 단계, 쌀 입자 표면 및 내부에 기능성 원료를 흡수시키는 단계, 건조 및 보존단계로 제조될 수 있다.
상기 기능성 원료 조성물은 기본적으로 홍국, 쌀, 주정으로 이루어질 수 있다.
홍국은 쌀을 누룩곰팡이(monascus purpureus)로 발효시켜 만든 붉은색 쌀을 말한다. 상세하게는 일반 쌀을 모나스쿠스(monascus)로 불리는 곰팡이균으로 15∼30일 동안 발효시킨 진분홍색 쌀로서 발효 과정에서 분비되는 진분홍색 물질이 '모나콜린 케이(monacolin-K)'이며 콜레스테롤을 분해하는 것으로 알려져 있다.
홍국에 존재하는 모나스쿠스균에 콜레스테롤을 분해하는 효능이 있다는 것이 알려 진 후 홍국 자체는 다양한 형태의 건강기능식품으로 제안되어 왔다. 한편 이러한 본래의 홍국 외에도 모나콜린 K만 추출해 일반 쌀에 입히는 기술도 제안되어 왔고 상기 후자의 경우 모나콜린 K 함량이 발효쌀보다 1/10 정도 적다고 보고되고 있다. 따라서 모타콜린 K를 어떻게 추출할 것인지, 이 성분을 쌀에 어떻게 안정적으로 유지시킬 수 있는 것이 기술적 관건이라 할 것이다.
본 발명에 있어서, 유효성분은 추출물 형태로 제공될 수 있는데, 홍국분말 및/또는 홍국쌀가루를 주정으로 추출한 것일 수 있으며, 홍국분말의 경우 모타콜린 K 함량이 0.1 내지 0.8%, 시트리닌(Citrinin) 함량이 1㎍/Kg 이하인 것이 바람직하다. 본 발명자의 다수의 시험결과 상기 범위 내에서 모타콜린 K 추출이 최적화되었다. 한편 상기 주정은 95ㅁ3% 알코올 함량의 주정이 바람직하다.
상기 추출시 사용되는 분말 및 쌀가루는 주정 100을 기준으로 30 내지 50중량부가 바람직하며, 약 12시간정도 교반하며 80 내지 120Kg/cm2의 압력조건에서 이루어질 수 있다. 상기 분말과 쌀가루의 비율은 1 : 1 일 수 있다.
이렇게 기능성원료 조성물인 홍국 추출물을 제조하면 상기 추출물을 쌀 입자 표면 및 내부에 기능성 원료를 흡수시키는 단계를 거치게 된다. 본 발명에 있어서 "흡수"는 쌀의 표면은 물론 그 내부에도 추출물 성분이 침투할 수 있는 의미로 사용된다.
본 발명에서 쌀은 현미일 수 있으며, 이하 현미를 기준으로 설명한다. 본 발명에 의한 흡수는 분무와 회전방식으로 이루어질 수 있다. 이는 추출물과 현미 간에 접촉과 마찰에 의해 흡수가 이루어지는 방식이다. 즉 회전에 의해 추출물과 현미가 혼합이 되면 표면에 추출물이 흡착되면서 표면에 막을 형성한다. 이를 위하여 상기 회전속도는 20 내지 30 rpm이 바람직한데, 상기 범위 미만인 경우 쌀들이 균일하게 도포, 흡수되는 것이 문제가 발생하고 상기 범위를 초과하는 경우 쌀의 표면 및 내부에 흡수율이 저하되며 쌀 및 쌀 표면이 파손되는 문제가 발생될 수 있다.
한편 회전체는 계단형으로 형성될 수 있다.
구체적으로 분무는 추출액을 일정량 및 속도로 분사하도록 제어되며, 일정 속도로 회전하는 회전체 위에 놓여 있는 현미에 분사된다. 상기 분사과정에서 수분함량 측정이 이루어질 수 있는데, 쌀 자체의 수분함량(14 내지 17%)보다 낮게 유지될 경우 제품의 품질 저하 원인이 되므로 수분함량을 적절히 이루어져야 한다.
상기 단계를 거치 현미는 건조 및 보존단계를 거치는데, 추출물의 특성상 수분이나 알코올이 잔존할 수 있다. 이에 쌀 고유의 수분함유율(14 내지 17%)이 유지되어야 하는데, 상기 범위를 초과하는 불완전 건조가 이루어지는 경우 수분에 의한 미생물 오염의 우려가 크다. 이를 위하여 강제적으로 수분이나 알코올을 제거할 수 있으며 이에 130 내지 140℃ 내외의 열풍조건에서 건조공정이 이루어질 수 있고, 수분함유량의 변화에 따라 건조시간은 제어될 수 있다.
실시예 1
홍국분말 200g과 홍국쌀가루 200g을 1Kg의 주정에 투입한 후 12시간 동안 서서히 교반한 후 100Kg/cm2의 압력조건 하에서 홍국추출물을 수득하였다. 이후 세척건조한 현미를 계단형 회전플레이트에 위치하고 24rpm으로 회전시키고 상기 추출물을 분사하였다. 상기 추출물이 흡수된 현미는 133℃의 온도에서 쌀의 수분함량이 17%가 될 때까지 건조하여 홍국이 흡수된 현미를 획득하였다.
시험방법
* 완전립비율(head rice rate) : 부스러진 쌀알 등 비정상적인 쌀을 제외한 형태가 온전한 쌀의 비율을 수치화한 것이며, 100알을 기준으로 4회 측정하였고 쌀알의 장폭비로서 평가한다.
| 구분 | 1회 | 2회 | 3회 | 4회 |
| 일반미 완전립비율 |
95 | 95 | 95 | 95 |
| 실시예 1 완전립비율 | 94 | 95 | 94 | 92 |
표 1과 같이 본 발명에 의한 흡수공정에서도 쌀알의 손상은 거의 없는 것으로 시험되었다.
| 제조시간 별 | 10분 | 30분 | 60분 | 90분 | 비고 |
| 흡수처리 후 표면흡수율 |
100% | 100% | 100% | 100% | 대조구 표면 100기준 |
| 흡수처리 후 내부흡수율 | 20% | 40% | 50% | 60% |
또한 본 발명에 의한 쌀은 표면은 물론 내부도 홍국과 같은 유효성분의 흡수율이 높이 것으로 평가되었다.
또한 본 발명에 의한 홍국쌀의 물리적 변화를 보면 하기 표 3와 같다.
| 구분 | 흡수 전 | 흡수 후 | 비고 |
| L (Lightness) | - | 42.53 | CM-3500d, Minolta |
| a (+red -green) | - | 0.43 | |
| b (+yellow -blue) | - | 3.71 | |
| 쌀알크기(mm) | 5 | 5.2 | 품종 : 삼광 |
| 본 발명 홍국쌀 수분(%) | 14.6 | 15.1 |
| 처리별 | L (Lightness) | a (+red -green) | b (+yellow -blue) |
| 일반백미(청결미) | 38.49 | -1.45 | -2.05 |
| 홍국미 | 13.25 | 6.69 | 2.67 |
이상과 같은 물리적 특성은 본 발명에 의한 실시예에서 제조된 쌀이 균일한 흡수가 이루어진 특징이 있는 것으로 판단된다.
이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백할 것이다.
Claims (5)
- 주정 100을 기준으로 홍국분말 및 홍국쌀가루 30 내지 50중량부를 12시간 교반하여 80 내지 120Kg/cm2의 압력조건하에서 홍국추출물을 획득하는 기능성원료 조성물을 제조단계;
상기 추출물을 쌀에 흡수시키기 위하여 회전체에 쌀을 위치시키고 추출물을 분사하는 쌀 입자 표면 및 내부에 기능성 원료를 흡수시키는 단계; 및
잔존 수분 내지 알코올 제거하기 위하여 쌀 수분율 이상의 수분을 제거하는 건조 및 보존단계를 포함하는 홍국쌀을 포함하는 기능성 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 회전체는 계단형의 회전체인 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 회전체의 회전속도는 20 내지 30 rpm인 방법. - 제1항에 있어서,
상기 건조는 130 내지 140℃ 내외의 열풍조건하에서 이루어지는 방법. - 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 의해 제조된 홍국쌀을 포함하는 기능성 식품.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020160174692A KR20180071719A (ko) | 2016-12-20 | 2016-12-20 | 홍국쌀을 포함하는 기능성 식품 및 이의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| KR1020160174692A KR20180071719A (ko) | 2016-12-20 | 2016-12-20 | 홍국쌀을 포함하는 기능성 식품 및 이의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20180071719A true KR20180071719A (ko) | 2018-06-28 |
Family
ID=62780496
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020160174692A KR20180071719A (ko) | 2016-12-20 | 2016-12-20 | 홍국쌀을 포함하는 기능성 식품 및 이의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20180071719A (ko) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230117907A (ko) | 2022-02-03 | 2023-08-10 | 주식회사 하나로푸드빌 | 홍국쌀을 포함하는 기능성 홍국선식 제조방법 |
| KR20230143465A (ko) | 2022-04-05 | 2023-10-12 | 주식회사 하나로푸드빌 | 홍국쌀을 포함하는 기능성 홍국김 제조방법 |
-
2016
- 2016-12-20 KR KR1020160174692A patent/KR20180071719A/ko not_active Application Discontinuation
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