CN103238877A - 一种河蚌肉加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种河蚌肉加工方法，目的在于提供一种味道鲜美且便于烹饪的河蚌肉。本发明所采取的技术方案是按照清洗、码味、熏蒸、包装工序进行加工。本发明公开的一种河蚌肉加工方法，是按下列步骤操作的：（1）清洗新鲜的河蚌肉；（2）向清洗干净的河蚌肉中加入糟卤进行码味2—4小时；（3）用高温高压蒸汽熏蒸码味后的河蚌肉使其烂熟；（4）自然冷却烂熟的河蚌肉，用食品包装袋真空包装河蚌肉。本发明所采取的技术方案操作简便，这种河蚌肉味道鲜美且便于烹饪。

Description

一种河蚌肉加工方法
 
技术领域
    本发明涉及水产品深加工工艺。
背景技术
申请号为201110233763.7的说明书中公开了一种即食河蚌肉制品的制备方法，其特征是：1、采用蛋白酶对河蚌肉进行软化处理，能有效地降解胶原纤维与结缔组织中的肌动球蛋白和弹性蛋白，使部分氨基酸之间的连接发生断裂，使河蚌肉制品具有恰当的咀嚼力；2、选择β-环糊精包埋法将河蚌肉中的腥味成分包埋，有效降低河蚌原有的土腥味；3、在去除腥味的基础上，选择恰当比例的香辛料、白砂糖、老抽等对其调味，以获得较好的味感；4、采用低温热风干燥法进行干燥，在保证河蚌肉制品品质的基础上控制其适宜水分含量。工艺复杂，所制作的河蚌肉口感不佳。
发明内容
本发明公开了一种河蚌肉加工方法，目的在于提供一种味道鲜美且便于烹饪的河蚌肉。本发明所采取的技术方案是是按照清洗、码味、熏蒸、包装工序进行加工。
本发明公开的一种河蚌肉加工方法，是按下列步骤操作的：（1）清洗新鲜的河蚌肉；（2）向清洗干净的河蚌肉中加入糟卤进行码味2—4小时；（3）用高温高压蒸汽熏蒸码味后的河蚌肉使其烂熟；（4）自然冷却烂熟的河蚌肉，用食品包装袋真空包装河蚌肉。将新鲜的河蚌肉剪开，去除河蚌内脏，用水清洗新鲜的河蚌肉。将清洗干净的河蚌肉放入盛器中，向清洗干净的河蚌肉中加入糟卤进行码味2—4小时。糟卤香气浓郁，糟卤浸渍到河蚌肉中，去除了河蚌肉的腥味，使河蚌肉味道鲜美。将经过码味处理的河蚌肉放置到密封的高压釜中，用高温高压蒸汽熏蒸码味后的河蚌肉使其烂熟。自然冷却烂熟的河蚌肉，用食品包装袋真空包装河蚌肉。消费者打开食品包装袋取出河蚌肉，放到锅中直接烹饪即可。河蚌肉烂熟，烹饪速度快。
本发明所采取的技术方案操作简便，这种河蚌肉味道鲜美且便于烹饪。
具体实施方式
将新鲜的河蚌肉剪开，去除河蚌内脏，用自来水清洗新鲜的河蚌肉。将清洗干净的河蚌肉放入缸中，向清洗干净的河蚌肉中加入糟卤进行码味3小时。糟卤香气浓郁，糟卤浸渍到河蚌肉中，去除了河蚌肉的腥味，使河蚌肉味道鲜美。将经过码味处理的河蚌肉放置到密封的高压釜中，用高温高压蒸汽熏蒸码味后的河蚌肉使其烂熟。自然冷却烂熟的河蚌肉，用食品包装袋真空包装河蚌肉。

Claims (1)

1.一种河蚌肉加工方法，其特征是按下列步骤操作的：（1）清洗新鲜的河蚌肉；（2）向清洗干净的河蚌肉中加入糟卤进行码味2—4小时；（3）用高温高压蒸汽熏蒸码味后的河蚌肉使其烂熟；（4）自然冷却烂熟的河蚌肉，用食品包装袋真空包装河蚌肉。
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PB01 Publication
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