KR101505605B1 - 어육 가공품 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
어육 가공품 제조 방법이 개시된다. 본 발명은, 어육을 세척하고, 어육의 물기를 제거하며, 물기가 제거된 어육을 1차 조미액에 침지시키고, 조미액에 침지된 어육을 꺼내어 1차 조미액을 탈수시키며, 1차 조미액이 탈수된 어육과 2차 조미액을 혼합하여 진공 포장하고, 진공 포장된 어육을 가열하고, 가열된 어육을 급속 냉동시키는 과정을 통해 구현된다. 본 발명에 따르면, 조리가 완료된 고등어 등의 어육을 냉동 상태로 유통 및 보관할 수 있게 되므로, 소비자들의 어육의 보관, 조리, 및 섭취를 용이하게 할 수 있게 된다. 아울러, 본 발명에 따르면, 소비자들은 조리가 완료된 어육을 간단한 해동 및 가열을 통해 섭취할 수 있게 되므로, 고등어 등의 어육 제품의 소비를 증진시킬 수 있게 된다.
Description
본 발명은 어육 가공품 제조 방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 조리가 완료된 고등어 등의 어육을 냉동 상태로 유통 및 보관할 수 있게 함으로써, 소비자들의 어육의 보관, 조리, 및 섭취를 용이하게 할 뿐만 아니라, 소비자들이 조리가 완료된 어육을 간단한 해동 및 가열을 통해 섭취할 수 있게 함으로써, 고등어 등의 어육 제품의 소비를 증진시킬 수 있도록 하는 어육 가공품 제조 방법에 관한 것이다.
소고기, 돼지고기 등의 육류를 통한 단배질 섭취는 성인병 발생의 위험을 높이는 등의 문제가 있음이 소비자들에게 널리 인식되어 있기 때문에, 생선 등의 어육을 통한 단백질 섭취가 선호되고 있다.
특히나, 고등어와 같은 등푸른 생선을 섭취함으로 인한 건강 증진의 효과는 널리 알려져 있어 많은 소비자들이 고등어와 같은 등푸른 생선의 섭취를 선호한다.
그러나, 생선은 소고기, 돼지고기 등의 육류에 비해 어육이 쉽게 변질되는 관계로, 유통기한이 짧다는 한계가 있으며, 그 조리에 있어서도 상당한 시간과 노력이 소요되는 관계로 일반 소비자들이 그 유익함에도 불구하고 자주 접하지 못한다는 문제가 있다.
따라서, 본 발명의 목적은, 조리가 완료된 고등어 등의 어육을 냉동 상태로 유통 및 보관할 수 있게 함으로써, 소비자들의 어육의 보관, 조리, 및 섭취를 용이하게 할 뿐만 아니라, 소비자들이 조리가 완료된 어육을 간단한 해동 및 가열을 통해 섭취할 수 있게 함으로써, 고등어 등의 어육 제품의 소비를 증진시킬 수 있도록 하는 어육 가공품 제조 방법을 제공함에 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명에 따른 어육 가공품 제조 방법은, (a) 어육을 세척하는 단계; (b) 어육의 물기를 제거하는 단계; (c) 물기가 제거된 어육을 1차 조미액에 침지시키는 단계; (d) 상기 조미액에 침지된 어육을 꺼내어 1차 조미액을 탈수시키는 단계; (e) 1차 조미액이 탈수된 어육과 2차 조미액을 혼합하여 진공 포장하는 단계; (f) 진공 포장된 어육을 가열하는 단계; 및 (g) 가열된 어육을 급속 냉동시키는 단계를 포함한다.
한편, 본 발명에 따른 어육 가공품 제조 방법은, (a) 어육을 세척하는 단계;
(b) 어육의 물기를 제거하는 단계; (c) 물기가 제거된 어육을 1차 조미액에 침지시키는 단계; (d) 상기 조미액에 침지된 어육을 꺼내어 1차 조미액을 탈수시키는 단계; (e) 1차 조미액이 탈수된 어육에 튀김가루를 묻혀 튀기는 단계; (f) 튀긴 어육과 2차 조미액을 혼합하여 진공 포장하는 단계; (g) 진공 포장된 어육을 가열하는 단계; 및 (h)가열된 어육을 급속 냉동시키는 단계를 포함한다.
또한, 상기 (a) 단계 이후, 상기 (b) 단계 이전에, 세척된 어육을 소독액에 침지시키는 단계; 및 상기 소독액에 침지된 어육을 꺼내어 재세척하는 단계를 더 포함한다.
또한, 상기 (f) 단계 이후, 상기 (g) 단계 이전에, 가열된 어육을 자연 냉각시키는 단계를 더 포함한다.
또한, 상기 (g) 단계 이후, 상기 (h) 단계 이전에, 가열된 어육을 자연 냉각시키는 단계를 더 포함한다.
또한, 상기 2차 조미액은 된장 조미액인 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 2차 조미액은 간장 조미액인 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따르면, 조리가 완료된 고등어 등의 어육을 냉동 상태로 유통 및 보관할 수 있게 되므로, 소비자들의 어육의 보관, 조리, 및 섭취를 용이하게 할 수 있게 된다.
아울러, 본 발명에 따르면, 소비자들은 조리가 완료된 어육을 간단한 해동 및 가열을 통해 섭취할 수 있게 되므로, 고등어 등의 어육 제품의 소비를 증진시킬 수 있게 된다.
도 1a 및 도 1b는 본 발명의 일 실시예에 따른 어육 가공품 제조 방법의 실행 과정을 설명하는 절차 흐름도, 및
도 2a 및 도 2b는 본 발명의 다른 실시예에 따른 어육 가공품 제조 방법의 실행 과정을 설명하는 절차 흐름도이다.
도 2a 및 도 2b는 본 발명의 다른 실시예에 따른 어육 가공품 제조 방법의 실행 과정을 설명하는 절차 흐름도이다.
이하에서는 도면을 참조하여 본 발명을 보다 상세하게 설명한다. 도면들 중 동일한 구성요소들은 가능한 한 어느 곳에서든지 동일한 부호들로 나타내고 있음에 유의해야 한다. 또한 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다.
도 1a 및 도 1b는 본 발명의 일 실시예에 따른 어육 가공품 제조 방법의 실행 과정을 설명하는 절차 흐름도이다. 도 1a 및 도 1b를 참조하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 어육 가공품 제조 방법의 실행 과정을 설명하면, 먼저, 제조자는 고등어 등의 생선 원료를 준비한다(S100).
그 다음, 제조자는 고등어 등의 생선에서 머리, 내장, 꼬리 등의 먹을 수 없는 비가식 부위를 제거한 후(S105), 100~110g 정도의 균등한 무게로 고등어 등의 생선을 3토막을 낸 다음(S110), 물을 이용하여 세척을 한다(S115).
그 다음, 제조자는 어육의 소독을 위해 식용가능한 락스 100ppm이 함유된 소독액에 어육을 침지시킨다(S120).
어육을 소독액에 침지시킨 제조자는, 소정의 시간 경과 후 제조자는 소독액으로부터 어육을 꺼낸 후에 세척조 내에서 3회에 걸쳐 어육을 세척한 후(S125), 대략 5분간 어육의 물기를 제거하게 된다(S130).
물기 제거가 완료된 후에 제조자는 간장과 청주를 1:1의 부피비로 혼합한 조미액에 물기가 제거된 어육을 30초간 담근 후 꺼내며(S135), 대략 5분간 조미액을 탈수시키게 된다(S140).
전술한 S135 단계에서의 조미액은 어육에 기본 간을 들게 하는 용도로 사용되며, 조미액에 포함된 청주는 어육의 비린내 등의 잡냄새를 제거하는 기능을 한다.
이후, 제조자는 1차 포장지인 내부 포장지에 대략 어육 3토막씩을 넣고, 된장이 함유된 된장 조미액을 추가로 넣게 된다(S145). 여기서, 된장 조미액은 내부 포장지에 넣은 어육의 약 50% 중량 정도를 넣는 것이 바람직할 것이다.
된장 조미액을 제조함에 있어서는, 된장과 물엿을 10:3의 부피비로 혼합하는 것이 바람직하며, 여기에 약간의 설탕 및 생강즙을 추가할 수도 있을 것이다.
이와 같이 제조된 된장 조미액은 내부 포장지에 어육과 함께 포장됨으로써, 소비자가 어육을 걸쭉하면서도 구수한 맛을 내는 된장 조미액에 소스처럼 찍어먹을 수 있게 된다.
그 다음, 제조자는 내부 포장지 내부의 공기를 흡착하고 밀봉함으로써 진공 포장을 완료하게 된다(S150).
진공 포장이 완료된 후에, 제조자는 진공 포장된 어육을 대략 90℃의 온도로 약 1시간 정도 스팀솥으로 찜으로써 가열하는 공정을 실행한다(S155). 이와 같은 가열 공정을 통해 어육을 익힘과 동시에 어육에 대한 살균 처리가 이루어진다.
가열 공정이 완료된 후, 제조자는 진공 포장된 내부 포장 안에 수증기가 형성되지 않도록, 어육을 외부 공기를 통해 1차적으로 자연 냉각한 후(S160), 영하 50℃ 이하의 온도에서 3~4시간에 걸쳐 급속 냉동하게 된다(S165).
이후 제조자는 가공된 제품 내의 철, 및 스테인리스 등의 이물질 검출을 위해 금속 검출 공정을 실행한 후(S170), 이물질이 검출되지 않은 제품에 대해 2차 포장인 외부 포장을 하게 된다(S175).
이후, 제조자는 외부 포장까지 완료된 어육 가공 제품을 영하 18℃ 이하의 온도에서 냉동 보관하며(S180), 소비자의 주문에 맞추어 출하하게 된다(S185).
도 2a 및 도 2b는 본 발명의 다른 실시예에 따른 어육 가공품 제조 방법의 실행 과정을 설명하는 절차 흐름도이다.
이하에서는, 도 2a 및 도 2b를 참조하여, 본 발명의 다른 실시예에 따른 어육 가공품 제조 방법의 실행 과정을 설명하기로 한다.
한편, 도 2a에서의 S200 단계 내지 S240 단계는 본 발명의 일 실시예에 따른 어육 가공품 제조 방법의 실행 과정을 설명한 도 1a에서의 S100 단계 내지 S140 단계와 동일하므로, S245 단계부터 설명하기로 한다.
S245 단계에서, 제조자는 S240 단계를 통해 조미액이 탈수된 어육을 옥수수 전분 등의 튀김 가루에 묻히고(S245), 대략 180℃의 온도에서 3분 내지 3분 30초 정도 기름에 튀기게 된다(S250). 이와 같은 튀김 공정을 통해 어육이 식용가능하도록 익혀지게 된다.
이후, 제조자는 1차 포장지인 내부 포장지에 전술한 S250 단계에서 튀겨진 어육을 대략 3토막씩 넣고, 간장이 함유된 간장 조미액을 추가로 넣게 된다(S255).
전술한 S245 단계에서 어육에 입혀진 전분은 간장 조미액이 잘 베어들게 함과 동시에, 기름에 튀겨짐으로써 소비자에게 바삭한 식감을 제공하게 된다.
여기서, 간장 조미액은 내부 포장지에 넣은 어육의 약 30% 중량 정도를 넣는 것이 바람직할 것이며, 제조자는 간장과 설탕과 식초를 취향에 따라 적절한 비율로 혼합함으로써 간장 조미액을 제조하는 것이 바람직할 것이다.
아울러, 간장의 살균 효능으로 인해 전술한 S255 단계는 튀겨진 어육에 대한 살균 처리의 기능을 수행하게 된다.
그 다음, 제조자는 내부 포장지 내부의 공기를 흡착하고 밀봉함으로써 진공 포장을 완료하게 된다(S260).
진공 포장이 완료된 후에, 제조자는 진공 포장된 어육을 대략 90℃의 온도로 약 1시간 정도 스팀솥으로 찜으로써 가열하는 공정을 실행한다(S265). 가열 공정이 완료된 후, 제조자는 가열된 어육을 외부 공기를 통해 자연 냉각한 후(S270), 영하 50℃ 이하의 온도에서 3~4시간에 걸쳐 급속 냉동하게 된다(S275).
이후 제조자는 가공된 제품 내의 철 등의 이물질 검출을 위해 금속 검출 공정을 실행한 후(S280), 이물질이 검출되지 않은 제품에 대해 2차 포장인 외부 포장을 하게 된다(S285).
이후, 제조자는 외부 포장까지 완료된 어육 가공 제품을 영하 18℃ 이하의 온도에서 냉동 보관하며(S290), 소비자의 주문에 맞추어 출하하게 된다(S295).
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예 및 응용예에 대하여 도시하고 설명하였지만, 본 발명은 상술한 특정의 실시예 및 응용예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진자에 의해 다양한 변형실시가 가능한 것은 물론이고, 이러한 변형실시들은 본 발명의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해되어져서는 안될 것이다.
또한, 본 발명에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시 예를 설명하기 위해 사용된 것으로 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 출원에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
Claims (7)
- (a) 어육을 세척하는 단계;
(b) 어육의 물기를 제거하는 단계;
(c) 물기가 제거된 어육을 간장이 포함된 조미액인 1차 조미액에 침지시키는 단계;
(d) 상기 1차 조미액에 침지된 어육을 꺼내어 상기 1차 조미액을 탈수시키는 단계;
(e) 상기 1차 조미액이 탈수된 어육과, 된장이 포함된 조미액인 2차 조미액을 혼합하여 진공 포장하는 단계;
(f) 상기 2차 조미액과 함께 진공 포장된 어육을 가열하는 단계; 및
(g) 진공 포장된 상태에서 가열된 어육을 진공 포장된 상태로 급속 냉동시키는 단계
를 포함하는 어육 가공품 제조 방법.
- (a) 어육을 세척하는 단계;
(b) 어육의 물기를 제거하는 단계;
(c) 물기가 제거된 어육을 간장이 포함된 조미액인 1차 조미액에 침지시키는 단계;
(d) 상기 1차 조미액에 침지된 어육을 꺼내어 상기 1차 조미액을 탈수시키는 단계;
(e) 상기 1차 조미액이 탈수된 어육에 튀김가루를 묻혀 튀기는 단계;
(f) 튀긴 어육과 된장이 포함된 조미액인 2차 조미액을 혼합하여 진공 포장하는 단계;
(g) 상기 2차 조미액과 함께 진공 포장된 튀긴 어육을 가열하는 단계; 및
(h) 진공 포장된 상태에서 가열된 어육을 진공 포장된 상태로 급속 냉동시키는 단계
를 포함하는 어육 가공품 제조 방법.
- 제1항 또는 제2항에 있어서,
상기 (a) 단계 이후, 상기 (b) 단계 이전에,
세척된 어육을 소독액에 침지시키는 단계; 및
상기 소독액에 침지된 어육을 꺼내어 재세척하는 단계
를 더 포함하는 어육 가공품 제조 방법.
- 제1항에 있어서,
상기 (f) 단계 이후, 상기 (g) 단계 이전에,
가열된 어육을 자연 냉각시키는 단계
를 더 포함하는 어육 가공품 제조 방법.
- 제2항에 있어서,
상기 (g) 단계 이후, 상기 (h) 단계 이전에,
가열된 어육을 자연 냉각시키는 단계
를 더 포함하는 어육 가공품 제조 방법.
- 삭제
- 삭제
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| KR1020120131897A KR101505605B1 (ko) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | 어육 가공품 제조 방법 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20140064497A KR20140064497A (ko) | 2014-05-28 |
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| KR20100061108A (ko) * | 2008-11-28 | 2010-06-07 | 이병춘 | 클로렐라가 처리된 수산물의 가공 및 포장방법 |
| KR20120120820A (ko) * | 2011-04-25 | 2012-11-02 | 충북도립대학산학협력단 | 옻된장 성분 함유된 염장 어류 제조방법 |
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