CN101889697A - 鳀鱼鱼松加工方法 - Google Patents
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Abstract
鳀鱼鱼松加工方法，涉及鳀鱼的加工利用技术，需要解决的技术问题是提供一种鳀鱼鱼松加工方法，本发明的技术方案采用原料处理、水煮、炒松、调味、炒干，其特征是将去头去骨去内脏的鳀鱼浸入同等重量的1.2％冰醋酸溶液中，搅拌处理15分钟后，用清洁流动水漂洗至鱼肉无酸味；水沸腾后，加入鳀鱼肉煮熟，捞出冷却；将煮熟鱼肉用文火炒松，加入调味料后用旺火炒干，冷却，用2×2毫米筛网过筛，检验感官与水分合格后，包装密封。本发明用于鳀鱼加工。
Description
技术领域
本发明涉及鳀鱼的加工利用技术。
背景技术
鳀鱼是资源量很大的海洋中上层鱼类，其个体很小，肉质软嫩易烂，捕获后鱼体多已破肚破皮、断头缺尾，因此鳀鱼利用途径多为饲饵料或鱼粉原料，价值很低。鳀鱼作为商品鱼或加工原料不很适合，但可以作为加工鱼松的原料，因为鱼松加工对原料鱼的形态要求不高。然而鳀鱼是多脂青皮红肉鱼，采用传统方法制作的鱼松呈砂粒状，色深味腥，口感粗糙，无纤维感，保藏中容易油烧变质，难以被消费者接受。
发明内容
本发明需要解决的技术问题是提供一种鳀鱼鱼松加工方法。
本发明的技术方案包括原料处理、水煮、炒松、调味、炒干，其特征是将去头去骨去内脏的鳀鱼浸入同等重量的1.2％冰醋酸溶液中，搅拌处理15分钟后，用清洁流动水漂洗至鱼肉无酸味；水沸腾后，加入鳀鱼肉煮熟，捞出冷却；将煮熟鱼肉用文火炒松，加入调味料后用旺火炒干，冷却，用2×2毫米筛网过筛，检验感官与水分合格后，包装密封。
本方法通过醋酸液处理、漂洗处理后，鳀鱼的鱼皮基本脱落或大部分脱落，脂肪去除率达80％左右，并且改善肉质；水煮能进一步去除脂肪和改善肉质作用，得到的鳀鱼鱼松色金黄或淡黄，肉丝疏松呈绒毛状，入口易化，味鲜香无腥味，能够在25℃以下常温贮藏流通，保质期4个月以上。
具体实施方式
1.原料要求：要求鳀鱼鱼体基本完整无损，鲜度一级，冷冻品冻藏时间不超过4个月。
2.原料前处理：鳀鱼洗净(冷冻品先解冻)，去头去骨去内脏。
3.醋酸液处理、漂洗：将去头去骨去内脏的鳀鱼，浸入同等重量的1.2％冰醋酸溶液中，搅拌处理15分钟(采用鲜度较差或冻鱼时，处理时间相应缩短)后，用清洁流动水漂洗至鱼肉无酸味。
4.水煮：水沸腾后，加入鳀鱼肉煮熟，捞出冷却。与常规的汽蒸方法相比，水煮能进一步去除脂肪和改善肉质作用，而且受热均匀，但对成品率有一定影响。
5.炒松、调味、炒干：先将煮熟鱼肉用文火炒松，加入调味料后用旺火炒干，冷却。
6.过筛：用2×2毫米筛网过筛。
7.检验、包装：检验感官与水分合格后，包装密封。
表1本发明的效果
Claims (1)
1.鳀鱼鱼松加工方法，采用原料处理、水煮、炒松、调味、炒干，其特征是将去头去骨去内脏的鳀鱼浸入同等重量的1.2％冰醋酸溶液中，搅拌处理15分钟后，用清洁流动水漂洗至鱼肉无酸味；水沸腾后，加入鳀鱼肉煮熟，捞出冷却；将煮熟鱼肉用文火炒松，加入调味料后用旺火炒干，冷却，用2×2毫米筛网过筛，检验感官与水分合格后，包装密封。
Priority Applications (1)
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| CN2009100514574A CN101889697A (zh) | 2009-05-18 | 2009-05-18 | 鳀鱼鱼松加工方法 |
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| CN2009100514574A Pending CN101889697A (zh) | 2009-05-18 | 2009-05-18 | 鳀鱼鱼松加工方法 |
Country Status (1)
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102132902A (zh) * | 2011-03-25 | 2011-07-27 | 三峡大学 | 一种含鱼骨肽的风味鱼松生产工艺 |
| CN102697096A (zh) * | 2012-06-19 | 2012-10-03 | 天津科技大学 | 一种茶香鱼松及其制备方法 |
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2009
- 2009-05-18 CN CN2009100514574A patent/CN101889697A/zh active Pending
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Application publication date: 20101124 |