CN101411515A - 即食蛤蜊的加工方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种即食蛤蜊的加工方法，首先选取无污染的鲜活蛤蜊，经暂养、清洗、蒸制去壳、取得完整的蛤蜊肉；以蛤蜊肉为原料，经清洗沥干、腌制入味、脱水、高温烤制杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食蛤蜊。其较好地保持了蛤蜊肉的完整性及营养成分，打开包装后即可食用。本发明方法简单易行，加工的蛤蜊制品无营养流失，制品色泽自然，提高了蛤蜊食用的便利性。本发明即食产品常温状态下可存放六个月至一年，可节省成本，产品易于保存及流通。

Description

即食蛤蜊的加工方法
技术领域
本发明涉及一种水产食品加工方法，具体地说是一种即食蛤蜊的加工方法。
背景技术
我们知道，蛤蜊，学名杂色蛤，也叫菲律宾蛤、沙蛤等。蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。因其营养丰富，脂肪含量低、蛋白质和钙质含量高，味道鲜美，一直受到消费者的青睐。目前，尚未见有关蛤蜊即食产品和加工方法的文献报道。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是为了克服上述现有技术的不足，提供一种制作简单，工序合理，保持新鲜蛤蜊营养成分不变、打开包装即可食用，色泽好，味道鲜美，食用方便，营养丰富的即食蛤蜊的加工方法。
本发明解决上述技术问题采用的技术方案是：一种即食蛤蜊的加工方法，其特征是：首先选取无污染的鲜活蛤蜊，经暂养、清洗、蒸制取肉；以蛤蜊肉为原料，经清洗沥干，腌制入味、脱水、高温烤制杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食蛤蜊。
本发明所述原料选取是采收无污染海区的新鲜蛤蜊，拣选剔除原料中杂质、破碎的蛤蜊等。
本发明所述暂养是将挑选的蛤蜊放入干净的海水中，暂养12-24小时，以蛤蜊吐出腹中的泥沙为度。
本发明所述蒸制取肉是将暂养的蛤蜊清洗干净，放入蒸锅内，95-100度，蒸3-5分钟，去壳，取得完整的蛤蜊肉。
本发明所述清洗沥干是取出蛤蜊肉后，用15度以下冷却自来水冷却后、去杂，清洗、沥干备用。
本发明所述腌制入味是以沥干的蛤蜊肉重量为单位，称重加入调味品，调味品中食盐为蛤蜊肉重量的1-4％，糖2-6％，味精0.5-2％，鲜味剂0.01-0.05％，料酒0.5-3％，辣椒精油0.02-0.06％，混合并搅拌均匀，浸味时间为30-60分钟。
本发明所述脱水是将入味好的蛤蜊肉，摆在盘上，放入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至95-98℃，时间3-8分钟；打开抽真空装置，真空度50-150Torr，5-10分钟。
本发明所述烤制杀菌是将脱水后的蛤蜊肉，在125-140℃，烤3-8分钟；烤制结束进行真空冷却，打开锅盖，当物料的中心温度达到80-85℃，关闭锅盖，抽真空，最终真空度50-150Torr，8-15分钟；使物料的温度尽快降到40℃以下。
所述真空包装密封是将上述处理好的蛤蜊肉放入包装袋中，每个包装袋中装入蛤蜊肉8-10克，抽空度50-150Torr。
所述杀菌是通过杀菌机进行，在85-95℃条件下，进行30-40分钟杀菌。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。得到蛤蜊肉软包装即食产品。
本发明蛤蜊即食产品保持了蛤蜊肉外形的完整性及营养成分，打开包装后即可食用，对照现有技术，本发明方法简单易行，工序合理，加工的蛤蜊制品无营养流失，提高了蛤蜊食用的便利性。该种蛤蜊软包装即食产品常温状态下可存放六个月至一年，产品易于保存及流通。本发明适用于以新鲜蛤蜊为主要原料加工成即食蛤蜊。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述：
实施例1：
首先采收无污染海区的新鲜蛤蜊，拣选剔除原料中杂质、破碎的蛤蜊等；接着将挑选的蛤蜊放入干净的海水中，暂养12-15小时，以蛤蜊吐出腹中的泥沙为度；将暂养的蛤蜊清洗干净，放入蒸锅内，蒸制取肉，温度95-100度，蒸3-5分钟，去壳，取得完整的蛤蜊肉。接着进行清洗沥干，即是取出蛤蜊肉后，用15度以下冷却自来水冷却后、去杂，清洗沥干备用。以沥干的蛤蜊肉重量为单位，称重加入调味品，调味品中食盐为蛤蜊肉重量的3％、糖5％、味精1％、鲜味剂0.04％、料酒2％、辣椒精油0.04％，混合并搅拌均匀，浸味时间为50分钟。将入味好的蛤蜊肉，摆在盘上，放入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至95-98℃，时间6分钟，打开抽真空装置，真空度50-150Torr，时间6分钟，进行脱水。将脱水后的蛤蜊肉，在125-130℃，烤5-6分钟；烤制结束进行真空冷却，打开锅盖，当物料的中心温度达到80-85℃，关闭锅盖，抽真空，最终真空度50-150Torr，8-10分钟；使物料的温度尽快降到40℃以下。真空包装密封是将上述处理好的蛤蜊肉放入包装袋中，每个包装袋中可以装入8-10克蛤蜊肉；抽真空进行真空包装密封，抽空度50-150Torr。而后进行二次杀菌，是通过杀菌机进行，在85-95℃条件下，进行30-40分钟杀菌。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。得到蛤蜊肉软包装即食产品。其保持了蛤蜊肉外形的完整性及营养成分，打开包装后即可食用，加工的蛤蜊制品无营养流失，蛤蜊制品色泽自然。
实施例2：
首先采收无污染海区的新鲜蛤蜊，拣选剔除原料中杂质、破碎的蛤蜊等；接着将挑选的蛤蜊放入干净的海水中，暂养12小时，以蛤蜊吐出腹中的泥沙为度；将暂养的蛤蜊清洗干净，放入蒸锅内，蒸制取肉，温度95度，蒸5分钟，去壳，取得完整的蛤蜊肉。接着进行清洗沥干，即是取出蛤蜊肉后，用15度以下冷却自来水冷却后、去杂，清洗沥干备用。以沥干的蛤蜊肉重量为单位，称重加入调味品，调味品中食盐为蛤蜊肉重量的1％、糖6％、味精2％、鲜味剂0.01％、料酒3％、辣椒精油0.02％，混合并搅拌均匀，浸味时间为60分钟。将入味好的蛤蜊肉，摆在盘上，放入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至95-98℃，时间8分钟，打开抽真空装置，真空度50-150Torr，时间5分钟进行脱水。将脱水后的蛤蜊肉，在140℃，烤3分钟；烤制结束进行真空冷却，打开锅盖，当物料的中心温度达到80-85℃，关闭锅盖，抽真空，最终真空度50-150Torr，8分钟；使物料的温度尽快降到40℃以下。真空包装密封是将上述处理好的蛤蜊肉放入包装袋中，每个包装袋中可以装入8克蛤蜊肉；抽真空进行真空包装密封，抽空度50-150Torr。而后进行二次杀菌，是通过杀菌机进行，在85℃条件下，进行40分钟杀菌。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。得到蛤蜊肉软包装即食产品。其保持了蛤蜊肉外形的完整性及营养成分，打开包装后即可食用，加工的蛤蜊制品无营养流失，蛤蜊制品色泽自然。储存保质期可达半年至一年。
实施例3：
首先采收无污染海区的新鲜蛤蜊，拣选剔除原料中杂质、破碎的蛤蜊等；接着将挑选的蛤蜊放入干净的海水中，暂养24小时，以蛤蜊吐出腹中的泥沙为度；将暂养的蛤蜊清洗干净，放入蒸锅内，蒸制取肉，温度95-98度，蒸3分钟，去壳，取得完整的蛤蜊肉。接着进行清洗沥干，即是取出蛤蜊肉后，用15度以下冷却自来水冷却后、去杂，清洗沥干备用。以沥干的蛤蜊肉重量为单位，称重加入调味品，调味品中食盐为蛤蜊肉重量的4％、糖2％、味精0.5％、鲜味剂0.05％、料酒0.5％、辣椒精油0.06％，混合并搅拌均匀，浸味时间为30分钟。将入味好的蛤蜊肉，摆在盘上，放入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至95-98℃，时间3分钟，打开抽真空装置，真空度50-150Torr，进行脱水10分钟。将脱水后的蛤蜊肉，在125-135℃，烤8分钟；烤制结束进行真空冷却，打开锅盖，当物料的中心温度达到80-85℃，关闭锅盖，抽真空，最终真空度50-150Torr，15分钟；使物料的温度尽快降到40℃以下。真空包装密封是将上述处理好的蛤蜊肉放入包装袋中，每个包装袋中可以装入10克蛤蜊肉；抽真空进行真空包装密封，抽空度50-150Torr。而后进行二次杀菌，是通过杀菌机进行，在95℃条件下，进行30分钟杀菌。杀菌完毕，尽快将物料冷却至中心温度小于40℃为宜。得到蛤蜊肉软包装即食产品。其保持了蛤蜊肉外形的完整性及营养成分，打开包装后即可食用，加工的蛤蜊制品无营养流失，蛤蜊制品色泽自然。

Claims (8)

1.一种即食蛤蜊的加工方法，其特征是：首先选取无污染的鲜活蛤蜊，经暂养、清洗、蒸制取肉；以蛤蜊肉为原料，经清洗沥干、腌制入味、脱水、高温烤制杀菌、真空包装密封、二次杀菌后制成即食蛤蜊。
2.根据权利要求1所述的即食蛤蜊的加工方法，其特征是：所述蒸制取肉是将暂养的蛤蜊清洗干净，放入蒸锅内，95-100度，蒸3-5分钟，去壳，取得完整的蛤蜊肉。
3.根据权利要求1所述的即食蛤蜊的加工方法，其特征是：所述清洗沥干是取出蛤蜊肉后，用15度以下冷却自来水冷却后、去杂，清洗、沥干备用。
4.根据权利要求1所述的即食蛤蜊的加工方法，其特征是：所述腌制入味是以沥干的蛤蜊肉重量为单位，称重加入调味品，调味品中食盐为蛤蜊肉重量的1-4％，糖2-6％，味精0.5-2％，鲜味剂0.01-0.05％，料酒0.5-3％，辣椒精油0.02-0.06％，混合并搅拌均匀，浸味时间为30-60分钟。
5.根据权利要求1所述的即食蛤蜊的加工方法，其特征是：所述脱水是将入味好的蛤蜊肉，摆在盘上，放入带有抽真空装置的蒸锅内，加热至95-98℃，时间3-8分钟；打开抽真空装置，真空度50-150 Torr，5-10分钟。
6.根据权利要求1所述的即食蛤蜊的加工方法，其特征是：所述烤制杀菌是将脱水后的蛤蜊肉，在125-140℃，烤3-8分钟；烤制结束进行真空冷却，打开锅盖，当物料的中心温度达到80-85℃，关闭锅盖，抽真空，最终真50-150Torr，7-12分钟。
7.根据权利要求1所述的即食蛤蜊的加工方法，其特征是：所述真空包装密封是将处理好的蛤蜊肉放入包装袋中，每个包装袋中装入8-10克蛤蜊肉，抽空度50-150Torr。
8.根据权利要求1所述的即食蛤蜊的加工方法，其特征是：所述杀菌是通过杀菌机进行，在85-95℃条件下，进行30-40分钟杀菌。
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